Hasil Uji Kualitas Fisik Sempol Ayam

Uji Kualitas Fisik Sempol Ayam

Parameter pH DIA Susut Masak
Berat Sampel (gr) 5,060 0,340 10,098
Hasil 6 0,969 % 0,005 %

Pengukuran kadar air menggunakan rumus sebagai berikut:

Kadar Air (%) = (A+B)-C x 100%
B
Kadar Air (%) = (42,555 + 38,078) - 20,067 x 100%
20,067
= 3,018 %

Pengukuran daya ikat air menggunakan rumus sebagai berikut :

Daya Ikat Air = % kadar air - MgH2O x 100%
300
Area basah = (a-b)
MgH2O = Area basah – 8,0
= 0,769 – 8,0
0,0948
= 8,111 – 8,0
= 0,111
Pengukuran daya ikat air menggunakan rumus sebagai berikut:
Daya Ikat Air = % Kadar Air – mgH2O x 100%
300
Daya Ikat Air = 3,018 % – 0,111 x 100%
300
= 2,907 x 100 %
300
= 0,969 %

Pengukuran susut masak menggunakan rumus sebagai berikut:

Susut masak = A-B x 100%
 B
Susut masak = 10,098 – 10,033 x 100%
11,722
= 0,005 %
Hasil Uji Kualitas Fisik Bakso Ayam
Uji Kualitas Fisik Bakso Ayam
Parameter pH DIA Susut Masak
Berat Sampel (gr) 0,517 0,344 10,078
Hasil 5 0,025 % 0,191 %

Pengukuran kadar air menggunakan rumus sebagai berikut:

Kadar Air (%) = (A+B)-C x 100%
B
Kadar Air (%) = (50,320 + 32,708) - 20,060 x 100%
20,060
= 2,751 %

Pengukuran daya ikat air menggunakan rumus sebagai berikut :

Area basah = (a-b)
MgH2O = Area basah – 8,0
= 2,277 – 8,0
0,0948
= 24,018 - 8,0
= 16,018

Pengukuran daya ikat air menggunakan rumus sebagai berikut:

Daya Ikat Air = % Kadar Air – mgH2O x 100%
300
Daya Ikat Air = % Kadar Air – mgH2O x 100%
300
= 2,751% - 16,018 x 100%
300
= 0,025 %
Susut masak= A-B x 100%
B
Susut masak = 10,078 – 8,461 x 100%
8,461
= 0,191 %