Tapai Ubi

Hanna Syaqilaa

5 EHSAN
 #1 Persediaan sebelum
membuat tapai
Pantang larang semasa membuat
tapai:
mulut tidak boleh celupar
Tidak mengeluarkan kata-kata
kesat ketika menyediakan
tapai
Wanita datang bulan tidak
boleh menyentuh menggunakan
tangan Ketika proses
meletakkan ragi
Tidak boleh berada dalam
keadaan tertekan atau marah
ketika membuat tapai
#2 Resepi membuat tapai ubi

bahan bahan:

-500-800 gram ubi kayu

-1 sudu besar ragi(dihancurkan)
-Daun pisang secukupnya untuk membungkus

cara cara:

1)Ubi kayu dikupas kulitnya dan dikikis. 2)Basuh tos

kemudian potong ikut saiz kegemaran
3)Rebus atau kukus ubi kayu hingga empuk
4)Biarkan ubi kayu sejuk seketika.
5)Taburkan ubi kayu dengan ragi yang ditapis
6)Gaul rata ragi dan ubi kayu
7)Bungkus dengan daun pisang atau
simpan di dalam bekas
8) Peram ubi kayu selama 2 hari 2 malam
 #3 proses membuat tapai dan hasilnya

1) Bersihkan ubi kayu dan 2) Masukkan dalam periuk

kikis bahagian luar dan toskan sehingga 3) Toskan ubi 4)Ubi yang telah direbus
sehingga bersih sederhana empuk dan disejuk suam diragikan

6) Ubi yang telah diragikan

7) Tapai ubi telah disimpan
4)Ubi yang telah direbus
di dalam bekas dibiarkan dan disejuk suam diragikan
sedia untuk dihidang selama 2 hari
#4 Mengapa tapai ini dibuat menggunakan ubi kayu?

Ubi kayu merupakan salah satu karbohidrat

Monomer bagi karbohidrat adalah glukosa
Untuk menghasilkan tapai (fermentasi alkohol), glukosa yang
terdapat di dalam ubi kayu perlu berada dalam keadaan
kekurangan oksigen dengan kehadiran mikroorganisma
Oleh sebab itu, tapai biasanya akan disimpan selama 2 hingga
3 hari di dalam tempat yang gelap
Glukosa pada ubi kayu akan diuraikan secara tidak lengkap
kepada etanol, karbon dioksida dan tenaga
#5 Bolehkan ubi kayu digantikan dengan bahan lain

Ya, ubi kayu boleh digantikan dengan bahan lain

untuk membuat tapai
Namun begitu, tapai dibuat hanya menggunakan sumber
karbohidrat seperti nasi, pulut, pulut hitam dan
mikroorganisma dari ragi
Hal ini kerana, glukosa di dalam karbohidrat
merupakan bahan asas untuk membuat tapai
Tanpa kehadiran glukosa dan mikroorganisma,
fermentasi alkohol tidak dapat dijalankan
Maka, tapai tidak dapat dihasilkan
#6 Nama hasil yang diperolehi?
Tulis formula molekul hasil
tersebut
Persamaan kimia hasil
Formula molekul hasil

2C2H5OH + 2CO2
Nama hasil yang diperoleh:

karbon dioksida
etanol
#7 Nyatakan pengalaman anda dan penambahbaikan sekiranya perlu

Pengalaman saya ketika membuat

tapai adalah sangat mencabar
Hal ini kerana, saya perlu
memastikan suhu, kelembapan serta
bersih daripada cemaran
mikroorganisma lain
Sekiranya tidak, ia akan
menyebabkan spora fungus terbantut
dan bakteria akan menguasai
Contohnya, wujud tompokkan kulat
hitam oleh kulat Rhizopus akibat
persekitaran yang tidak bersih atau
tapai bertukar merah akibat kulat
Neurospora yang mempunyai spora
kemerahan
 #8 Tuliskan refleksi anda

Tidak dapat dinafikan bahawa pembuatan tapai bukanlah satu pekerjaan

yang mudah dan memerlukan ketelitian yang tinggi. Walaupun begitu, kita
wajarlah mengetahui cara untuk membuatnya agar makanan tradisional ini
tidak dilupakan pada masa akan datang disamping mengetahui proses sains
yang diaplikasikan ke atas pembuatan tapai ini. Akhir kata, saya berharap
agar pihak kerajaan mempromosikan tapai bukan sahaja di negara kita
sahaja malah seluruh negara agar makanan tradisional kita mampu bersaing
dipersada antarabangsa.
Thank you!!