Aplikasi Saccharomyces cerevisiae Pada Fermentasi Tapai Ketan hitam

Kelompok

2 ( Dua )

1. Ernita Nurliani 2. Masayu Gemala Rabiah 3. Nur Eriska 4. Ria Anggraini Kelas : XI IPA 1

Fermentasi
Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang.

Manfaat Tapai Ketan

Adapun manfaat Tapai ketan dalam kesehatan yaitu :

1. kaya akan kandungan zat besi 2. Pembentukan sel darah merah pada tubuh 3. Menurunkan Kadar Gula 4. Kaya akan antioksidan 5. Meningkatkan Dan menjaga Daya Tahan tubuh

Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur yang mencakup banyak jenis ragi. Saccharomyces berasal dari bahasa Latin yang berarti gula jamur. S. cerevisiae adalah jamur bersel tunggal yang telah memahat milestones dalam kehidupan dunia. Salah satu contohnya adalah Saccharomyces cerevisiae.

Proses Pembuatan
Persiapkan Alat dan bahan :
1. Tampah (nyiru) 2. Panci

3. Sendok / centong 4. Ayakan/ Saringan Santan 5. Toples plastic

6. Kompor 7. Beras ketan hitam 8. Ragi tapai 9. Daun Pisang 10. Air

Cara Kerja

1. Cuci beras ketan sampai bersih. 2. Merendam beras kira-kira selama empat jam 3. Meniriskan beras yang telah direndam kemudian mengukusnya hingga tanak. 4. Tiriskan ketan yg telah matang ke atas Tampah yg tlh ditaruh daun pisang . Setelah dingin taburi ketan dengan ragi tapai yang telah dihancurkan. 5. Aduk ketan hingga tercampur dengan raginya. 6. masukan tapai yang telah ditaburi ragi ke dalam toples dan menutup toples dengan rapat. kemudian menyimpannya di tempat yang aman 7. Setelah 3-4 hari atau 4x24jam tapai siap untuk dikomsumsi.

Indikator Tape Yang Baik

1. Berbau Manis 2. Rasa Tidak Terlalu Masam 3. Air Hasil fermentasi Mengandung Alkohol 4. Mengeluarkan Gas 5. Tidak Berjamur 6. Tahan Lama

Kesimpulan
Dari percobaan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa dalam pembuatan tapai ketan diperlukan beras ketan yang berkualitas dan ragi yang bagik agar tapai ketan yang dihasilkan juga memilki kualitas yang baik. Campuran ketan dan ragi yang telah berhasil menjadi tapai ketan akan menghasilkan air yang agak beralkohol dari proses fermentasi.

LAMPIRAN

MUL