1.Jelaskan prinsip-prinsip dalam penyimpanan dengan modifikasi atmosfer?

Pada prinsipnya system modifikasi atmosfer didasarkan pada pengaturan komposisi udara disekeliling
produk yang berbeda dengan kondisi udara normal. Suhu yang rendah dan modifikasi atmosfer di
sekeliling buah dan sayuran dapat memperpanjang masa simpannya. Cara penyimpanan dengan
modifikasi atmosfer tidak akan berhasil dengan baik tanpa masa pendinginan dulu.

2. Jelaskan fungsi utama pengemasan?

- harus dapat mempertahankan produk agar bersih dan memberikan perlindungan terhadap kotoran
dan pencemaran lainnya.
– harus memberi perlindungan pada bahan pangan terhadap kerusakan fisik,air,oksigen,dan sinar.
– harus berfungsi secara benar,efisien dan ekonomis dalam proses pengepakan.
– harus mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan,bukan saja memberi
kemudahan pada konsumen tetapi juga harus dapat mempermudah pada tahap berikutnya selama
pengelolaan dalam penyimpanan digudang dan selama pengangkutan untuk distribusi.
– harus memberi pengenalan,keterangan,dan daya tarik penjualan.

Seluruhnya merupakan pengendalian dari kemungkinan kerusakan dan infeksi oleh mikroorganisme.
Pengemasan yang baik dapat mencegah penularan bahan pangan untuk organisme berbahaya bagi
kesehatan.

3. Bagaimana pengaruh penurunan suhu dalam penyimpanan terhadap daya simpan bahan pangan?
Serta tujuan dari penyimpanan beku?

Daya simpan suatu bahan pangan awetan dapat ditingkatkan dengan cara menurunkan suhu
penyimpanan. Setiap unsur kualitas: penampakan,aroma,warna,tekstur,cita rasa,asiditas,pengurangan
berat,vitamin dari semua produk memberikan respons yang memadai terhadap pendinginan.

Teknik penyimpanan pada suhu beku berguna dalam menghambat kecepatan reaksi metabolisme.
Setiap penurunan suhu 8 ℃, kecepatan reaksinya juga akan menurun setengahnya dan menghambat
keaktifan respirasi bakteri dan jamur

4. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi pangan adalah fortifikasi. Bagaimana tahap fortifikasi
vitamin A pada susu krim? Berapa perbandingan fortifikan yang ditambahkan?

Fortifikasi adalah proses menambahkan atau meningkatkan zat gizi tertentu ke dalam bahan makanan
untuk meningkatkan kualitas makanan. Perbandingan fortifikan yang ditambahkan adalah antara 15% -
30% dari kebutuhan vitamin A harian pada kelompok target