Pelaksanaan Pelatihan Keamanan Pangan

Disusun berdasarkan SKKNI C.100000.032.01

Nama Pelatihan: Pelatihan Kemanan Pangan
Penyusun/pelatih: M. Adrian Hadi Kusuma, A.Md.KL
1. RENCANA PELATIHAN KEAMANAN PANGAN
1. Persiapan rencana pelatihan keamanan pangan
1.1 Jenis pelatihan keamanan  Higiene dan Sanitasi
pangan 1. SKKNI no.......... judul...........
yang diperlukan pada setiap 2. SKKNI
posisi kerja (job position)  keamanan pangan:
yang terkait keamanan  mendesain GMP dan SSOP
pangan 1. SKKNI no..........................
 Mendesain HACCP:
 ISO 22000:
 PKP
 DFI
 materi keamanan pangan lainnya:.........
1.2 Evaluasi kompetensi dan  Hasil rekrutmen pegawai baru
kebutuhan pelatihan  Re-training dari hasil rekomendasi hasil audit
setiap personel yang  Refreshment
berhubungan dengan  Promosi
keamanan pangan pada  Mutasi
semua posisi kerja  Lainnya.....
dikordinasikan dengan
kepala bagian masing-
masing.
1.3 Rencana pelatihan Rencana pelatihan mencakupi
untuk semua personel yang  Peserta:
terkait keamanan pangan. o Kelompok homogen: memiliki kualifikasi paling rendah setara dengan
Diploma II bidang Keamanan Pangan, farmasi, kimia, biologi, pertanian,
perikanan, peternakan, kesehatan, kesehatan masyarakat veteriner, atau
bidang lain terkait dengan Keamanan Pangan;
o Perorangan:
 Tujuan pelatihan/instruksional, dapat mencakupi:
o Tujuan instruksional umum (ambil dari elemen SKKNI)
Peserta diharapkan mampu melakukan kegiatan Penyuluhan Keamanan
Pangan sesuai dengan standar kompetensi dengan baik dan benar.
o Tujuan instruksional khusus
1. Mengidentifikasi persyaratan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation
Standard Operating Procedures (SSOP)
2. Menetapkan dan mendokumentasi penerapan persyaratan umum
penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) / Good
Manufacturing Practices (GMP).
3. Menetapkan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
 4. Menetapkan prosedur monitoring
5. Menetapkan koreksi
6. Menetapkan dokumen rekaman
7. Mempersiapkan rencana pelatihan pangan
8. Menjalankan pelatihan keamanan pangan
9. Melakukan evaluasi pelaksanaan pelatihan keamanan pangan
10. Menyediakan dan menerapkan informasi sesuai dengan keperluan
tempat kerja dan audiensi
11. Menanggapi permintaan informasi
12. Menggunakan dan memelihara informasi kerja
 Jenis pelatihan:
o Paket pelatihan sesuai jabatan kerja...........
o Klaster sesuai kebutuhan
o Satuan unit kompetensi.
 Acuan pelatihan, dapat mencakupi:
Standar kompetensi SKKNI Nomor 618 tentang Penetapan Standar Kompetensi
Kerja Nasional Indonesia Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri
Makanan Bidang Keamanan Pangan
o SOP organisasi,
o Spesifikasi/instruksi kerja peralatan,
o Spesifikasi/instruksi kerja produksi.
o Regulasi........
 Metode pelatihan dapat mencakupi:
o Tatap muka di kelas.
o E-learning.
 Waktu pelatihan dan agenda pelatihan.
o Waktu pelatihan: 4 hari 29 jam pelajaran
o Agenda pelatihan:
1. Mengidentifikasi persyaratan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation
Standard Operating Procedures (SSOP)
2. Menetapkan dan mendokumentasi penerapan persyaratan umum
penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) / Good
Manufacturing Practices (GMP).
3. Menetapkan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
4. Menetapkan prosedur monitoring
5. Menetapkan koreksi
6. Menetapkan dokumen rekaman
7. Mempersiapkan rencana pelatihan pangan
8. Menjalankan pelatihan keamanan pangan
9. Melakukan evaluasi pelaksanaan pelatihan keamanan pangan
10. Menyediakan dan menerapkan informasi sesuai dengan keperluan
tempat kerja dan audiensi
11. Menanggapi permintaan informasi
12. Menggunakan dan memelihara informasi kerja
1.4 Materi pelatihan,  Modul pelatihan
sesuai kebutuhan disusun  Asesmen mandiri
bersama personel yang
terkait.
 1.5 Validasi materi pelatihan  Kesesuaian dengan tujuan instruksional umum dan khusus.
 Kesesuaian acuan/benchmark pelatihan.
 Konteks pelatihan
 Contoh dan non-contoh.
 Kesesuaian perangkat asesmen.
1.6 Kompetensi instruktur  Mempunyai kualifikasi pelatih/instruktur/mentor/coach bidang keamanan pangan
pelatihan dan seharusnya bersertifikasi kompetensi
 Mempunyai kualifikasi penyuluh keamanan pangan dan seharusnya bersertifikat
kompetensi.

1.7 Perangkat pelatihan Peralatan pelatihan

 Laptop
 LCD Proyektor
 Layar
 Kursi
 Meja

Perlengkapan pelatihan:
 Internet
 ATK
 Materi pelatihan
 Absensi
 Sertifikat
 Form feedback dari peserta

1.8 Komunikasi Rencana Informasikan rencana pelatihan ke:

pelatihan  Peserta
ke semua bagian yang  Pelatih
terkait.  Bagian HRD
 Bagian teknis
 Bagian maintenance

2. PELAKSANAAN PELATIHAN
a. Agenda Pelatihan

Waktu Materi JPL Pemateri

Selasa, 14 Registrasi Peserta Panitia
Maret 2023 Pembukaan dan Pengarahan Pelatihan Kepala PPSDM
POM
Overview Program Pelatihan 1 Gofar Hilman,
S.Farm, Apt
Building Learning Commitment (BLC) dan 1 Gofar Hilman,
Penjelasan SiPandai S.Farm, Apt
Coffee Break
C.100000.009.01 2 Fitra Eri, S.Si
Penyediaan Informasi Pekerjaan

ISHOMA
 C.100000.009.01 2 Fitra Eri, S.Si
Penyediaan Informasi Pekerjaan
C.100000.032.01 1 Fitra Eri, S.Si
Pelatihan Keamanan Pangan
Coffee Break
C.100000.032.01 3 Fitra Eri, S.Si
Pelatihan Keamanan Pangan
Rabu, 15 Review Materi Hari Pertama Fitra Eri, S.Si
Maret 2023 C.100000.028.02 2 1. Alit Susanto,
Mendesain Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik S.Farm. Apt
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) dan 2. Gofar Hilman,
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP): S.Farm.Apt

Identifikasi Persyaratan Cara Produksi Pangan

Olahan yang Baik (CPPOB) / Good Manufacturing
Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating
Procedures (SSOP)
Coffee break
Identifikasi Persyaratan Cara Produksi Pangan Olahan yang 2 1. Alit Susanto,
Baik (CPPOB) / Good Manufacturing Practices (GMP) dan S.Farm. Apt
Sanitation Standard Operating Procedures 2. Gofar Hilman,
(SSOP) S.Farm.Apt
ISHOMA
Identifikasi Persyaratan Cara Produksi Pangan Olahan yang 2 1. Alit Susanto,
Baik (CPPOB) / Good Manufacturing Practices (GMP) dan S.Farm. Apt
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
Penetapan dan Dokumentasi Penerapan Persyaratan Umum 2 1. Alit Susanto,
Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik S.Farm. Apt
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP 2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
Penetapan dan Dokumentasi Penerapan Persyaratan Umum 2 1. Alit Susanto,
Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik S.Farm. Apt
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) 2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
Kamis, 16 Maret Review Materi Hari Kedua
2023 1. Bimbingan Pengerjaan Tugas terkait Materi Design GMP 1
2. Penetapan dan Dokumentasi Penerapan Persyaratan Umum 2 1. Alit Susanto,
Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik S.Farm. Apt
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) 2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
Coffee Break
Penetapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 1 1. Alit Susanto,
S.Farm. Apt
2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
ISHOMA
Penetapan Prosedur Monitoring 1 1. Alit Susanto,
Penetapan Koreksi 1 S.Farm. Apt
Penetapan Dokumen Rekaman 1
 2. Gofar Hilman,
S.Farm.Apt
Coffee Break
Assessmen Mandiri dan Evaluasi 1 LSP BPOM
Penjelasan Sertifikasi oleh LSP BPOM 1 LSP BPOM
Jumat, 17 Maret Penutupan Pelatihan 1 Kepala PPSDM
2023 POM
Sertifikasi 1 LSP BPOM

b. Absensi pelatihan

No Nama Organisasi Jabatan Email Tandatangan % kehadiran

Hari 1 Hari 2 Hari 3

UMPAN BALIK
PELAKSANAAN PROGRAM PELATIHAN

Program Pelatihan : Sesuai jadwal

Tanggal :

Tempat Pelaksanaan :

Nama Instruktur/Pelatih :

Petunjuk :

Berilah tanda  pada pernyataan yang sesuai dengan pendapat Anda.

I. MATERI PELATIHAN

1. Apakah isi dari materi pelatihan bermanfaat untuk pekerjaa/kegiatan Anda sehari-hari ?

a. Sangat bermanfaat

b. Bermanfaat

c. Kurang bermanfaat

2. Apakah topik-topik penting disampaikan di dalam pelaksanaan pelatihan dan dapat dimengerti ?

a. Sangat dimengerti

b. Dimengerti

c. Kurang dimengerti

3. Apa isi dari hand out/buku informasi dapat dimengerti ?

a. Sangat dimengerti

b. Dimengerti

c. Kurang dimengerti

II. INSTRUKTUR/TRAINER

1. Bagaimana penguasan/kompetensi instruktur/Trainer materi pelatihan ?

a. Sangat menguasai

b. Menguasai

c. Kurang menguasai
 2. Bagaimana sikap Instruktur/Trainer terhadap peserta pelatihan selama kegiatan pelajaran teori ?

a. Sangat membantu

b. Membantu

c. Kurang membantu

3. Bagaimana sikap Instruktur/Trainer terhadap peserta pelatihan selama kegiatan pelatihan praktik ?

a. Sangat membantu

b. Membantu

c. Kurang membantu

III. UMUM

1. Waktu/durasi pelaksanaan pelatihan

a. Sangat cukup

b. Cukup

c. Kurang

d. Sangat kurang

2. Konsumsi

a. Sangat memadai

b. Memadai

c. Kurang memadai

d. Tidak memadai
 3. Tempat pelatihan

a. Sangat sesuai

b. Sesuai

c. Kurang sesuai

d. Tidak sesuai

IV. LAIN-LAIN

1. Apakah program pelatihan ini perlu untuk diikuti oleh rekan kerja Anda

a. Sangat perlu

b. Perlu

c. Tidak perlu

2. Apakah program pelatihan ini perlu diadakan secara berkala

a. Sangat perlu

b. Perlu

c. Tidak perlu

3. Bagaimana penilaian Anda terhadap pelatihan ini secara keseluruhan

a. Sangat bermanfaat

b. Bermanfaat

c. Kurang bermanfaat

1. Apakah Anda merasa puas dengan program pelatihan ini ?

 -------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Bila tidak , dalam hal apa yang belum/kurang sesuai ?

-------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Materi pelatihan apa yang seharusnya :

a. dihilangkan ---------------------------------------------------------------------
b. ditambah -----------------------------------------------------------------------
c. lebih dijelaskan-----------------------------------------------------------------
d. terlalu lama --------------------------------------------------------------------
e. dikurangi penjelasannya ---------------------------------------------------

6. Dalam hal apa harus dilakukan peningkatan

--------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------

Petunjuk :

Berilah angka pada pernyataan yang sesuai dengan pendapat Anda dan mohon saran jika Anda memilih
angka 3

Angka 1 : Baik

Angka 2 : Kurang baik

Angka 3 : Sangat kurang

7. Kondisi Ruangan
Komentar/Saran
 a. Ukuran ( 1 ) ----------------------------------------------------------
b. Penerangan ( 1) ----------------------------------------------------------
c. Kenyamanan ( 1) ----------------------------------------------------------
d. Temperartur ( 1) ------------------------------------------------------ ----
e. Lokasi ( 1) ----------------------------------------------------------

8. Fasilitas Peserta

a. Toilet ( 1 ) -------------------------------------------------
b. Tempat istirahat ( 1 ) -------------------------------------------------
c. Tempat ibadah (1 ) -------------------------------------------------
d. Lingkungan ( 1 ) -------------------------------------------------

9. Alat bantu pelatihan

a. Meja ( 1 ) -------------------------------------------------
b. Kursi ( 1 ) -------------------------------------------------
c. Alat peraga ( 1 ) -------------------------------------------------
d. Audio visual ( 1 ) ------------------------------------------------
e. Alat tulis ( 1 ) -------------------------------------------------

10. Komentar-komentar lain jika ada

FORMULIR LAPORAN PELATIHAN

Judul Pelatihan Pelatihan Penyuluh Keamanan Pangan

Waktu Pelatihan 14 Maret 2023
Tempat pelatihan Aula Puskesmas Liang Anggang
Penyelenggara pelatihan Puskesmas Liang Anggang

1. Peserta:
• Kelompok homogen: Memiliki kualifikasi paling rendah setara dengan
Diploma II bidang Keamanan Pangan, farmasi, kimia,
biologi, pertanian, perikanan, peternakan, kesehatan,
kesehatan masyarakat veteriner, atau bidang lain
terkait dengan Keamanan Pangan
• Perorangan
2. Tujuan pelatihan
 • Tujuan instruksional umum
• Tujuan instruksional khusus
3. Hasil/ output pelatihan
4. Jenis pelatihan
• Paket pelatihan sesuai jabatan kerja
• Klaster sesuai kebutuhan
• Satuan unit kompetensi
5. Acuan pelatihan
• Standar kompetensi
Setelah melakukan pelatihan PKP Pertama, peserta
diharapkan mampu melakukan kegiatan Penyuluhan
Keamanan Pangan sesuai dengan standar kompetensi
dengan baik dan benar.
1. Peserta mampu mengidentifikasi persyaratan
Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP)
dan Sanitation Standard Operating Procedures
(SSOP)
2. Peserta mampu menetapkan dan
mendokumentasi penerapan persyaratan umum
penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang
Baik (CPPOB) / Good Manufacturing Practices
(GMP).
3. Peserta mampu menetapkan Sanitation Standard
Operating Procedures (SSOP)
4. Peserta mampu menetapkan prosedur monitoring
5. Peserta mampu menetapkan koreksi
6. Peserta mampu menetapkan dokumen rekaman
7. Peserta mampu mempersiapkan rencana
pelatihan pangan
8. Peserta mampu menjalankan pelatihan keamanan
pangan
9. Peserta mampu melakukan evaluasi pelaksanaan
pelatihan keamanan pangan
10. Peserta mampu menyediakan dan menerapkan
informasi sesuai dengan keperluan tempat kerja
dan audiensi
11. Peserta mampu menanggapi permintaan informasi
12. Peserta mampu menggunakan dan memelihara
informasi kerja
30 peserta lulus dengan kualifikasi memuaskan
Pelatihan penyuluh keamanan pangan sesuai dengan
peraturan BPOM nomor 16 Tahun 2021 dengan 3
kompetensi pelatihan
1. Mendesian cara produksi pangan olahan yang
baik (CPPOB)/ Good Manufacturing Practices
(GMP)/ dan Sanitation Standard Operational
Prochedures (SSOP)
2. Melakukan Pelatihan Keamanan Pangan
3. Menyediakan informasi pekerjaan
Standar kompetensi SKKNI Nomor 618 tentang
Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional
 Indonesia Kategori Industri Pengolahan Golongan
Pokok Industri Makanan Bidang Keamanan Pangan

• SOP Organisasi
• Spesifikasi / instruksi kerja peralatan
• Spesifikasi / instruksi kerja produksi
6. metode pelatihan Tatap muka
7. Waktu pelatihan dan agenda pelatihan
8. Tim instruktur 1. Nama instruktur:
Kualifikasi
2. Nama instruktur:
Kualifikasi:
9. Hasil evaluasi
• Hasil evaluasi peserta 100% sejumlah 30 peserrta lulus semua
• Hasil evaluasi instruktur Indeks evaluasi 4.5 (skala 5)
• Hasil evaluasi penyelenggaraan Indeks evaluasi 4.5 (skala 5)
10. Kesimpulan dan rekomendasi Pelatihan penyuluhan keamanan pangan telah dila

2. Evaluasi pelaksanaan pelatihan keamanan pangan

3.1. Sistem dan perangkat
evaluasi pelatihan
disiapkan oleh petugas evaluasi.
3.2. Efektifitas pelatihan
dievaluasi sesuai rencana yang
ditetapkan.
3.3. Komunikasi Laporan hasil
evaluasi pelatihan
kepada bagian terkait.
 Evaluasi peserta
 Evaluasi intruktur
 Evaluasi penyelenggara
 Peserta dapat mendemonstrasikan kompetensinya sesuai standar (SOP dan
Standar kompetensi)
 Peserta patuh terhadap regulasi dan aturan perusahaan/organisasi
 Peserta akurat dalam bekerja
 Peserta presisi dalam bekerja
 Produktivitas peserta meningkat
 Kecakapan dan sikap bekerja peserta lebih baik
Komunikasikan kepada
 Manajemen mutu
 Manajemen teknis/oprasional
 Pimpinan puncak/

3.4. Ketidaksesuaian yang Ketidaksesuaian:

diidentifikasi P:
dari hasil evaluasi ditindaklanjuti L:
secara efektif. O:
R:

Penyebab ketidaksesuaian:
 Personil
 Alat
 Metode

Tindakan koreksi:
 Personil → retraining → reases
 Alat → repair → rekalibrasi
 Metode → modifikasi → revalidasi