Pelaksanaan Pelatihan Keamanan Pangan

Disusun berdasarkan SKKNI C.100000.032.01

Nama Pelatihan : Pelatihan Keamanan Pangan ( PKP )
Penyusun/pelatih : Anis Nidyawati
1. RENCANA PELATIHAN KEAMANAN PANGAN
1. Persiapan rencana pelatihan keamanan pangan
1.1 Jenis pelatihan keamanan ☐ Higiene dan Sanitasi
pangan 1. SKKNI no.......... judul...........
yang diperlukan pada setiap 2. SKKNI
posisi kerja (job position) ☐ Keamanan pangan:
yang terkait keamanan ☐ Mendesain GMP dan SSOP
pangan 1. SKKNI no..........................
☐ Mendesain HACCP:
☐ ISO 22000:
 PKP
☐ DFI Junior
☐ Materi keamanan pangan lainnya:.........
1.2 Evaluasi kompetensi dan  Hasil rekrutmen pegawai baru
kebutuhan pelatihan ☐ Re-training dari hasil rekomendasi hasil audit
setiap personel yang  Refreshment
berhubungan dengan ☐ Promosi
keamanan pangan pada ☐ Mutasi
semua posisi kerja  Lainnya : Masih kurangnya tenaga
dikordinasikan dengan
kepala bagian masing-
masing.
1.3 Rencana pelatihan Rencana pelatihan mencakupi
untuk semua personel yang ☐ Peserta:
terkait keamanan pangan.  Kelompok homogen: Penanggunjawab / pemilik PIRT di Kecamatan
Magersari Kota Mojokerto
☐ Perorangan:
☐ Tujuan pelatihan/instruksional, dapat mencakupi:
 Tujuan instruksional umum (ambil dari judul SKKNI) Peserta mampu
melakukan tugas sebagai penyuluh keamanan pangan di tempat IRTP nya
dengan baik
☐ Tujuan instruksional khusus (ambil dari elemen SKKNI) Peserta mampu :
1. Melakukan Pelatihan Keamanan Pangan
2. Menyediakan informasi pekerjaan
3. Menyusun desain CPPOB dan GMP/SSOP
☐ Jenis pelatihan:
 Paket pelatihan
☐ Klaster sesuai kebutuhan
☐ Satuan unit kompetensi.
 ☐ Acuan pelatihan, dapat mencakupi:
 Standar kompetensi : Kepmenaker No. 618 Tahun 2016 tentang Penetapan
SKKNI kategori industry pengolahan pokok golongan industry makanan bidang
keamanan pangan
☐ SOP organisasi,
☐ Spesifikasi/instruksi kerja peralatan,
☐ Spesifikasi/instruksi kerja produksi.
 Regulasi : Peraturan BPOM No. 16 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan
Pelatihan Pengawas Pangan Kabupaten/Kota dan Penyuluh Keamanan Pangan
☐ Metode pelatihan dapat mencakupi:
 Tatap muka di kelas.
☐ E-learning.
☐ Blended learning
☐ Waktu pelatihan dan agenda pelatihan.
☐ Waktu pelatihan: 4 hari 30 jam pelajaran
☐ Agenda pelatihan:
- SKKNI C. 100000.008.01 menyediakan informasi pekerjaan
- SKKNI C. 100000.028.01 mendesain GMP dan SSOP
- SKKNI C. 100000.032.01 melakukan pelatihan keamanan pangan
1.4 Materi pelatihan,  Modul pelatihan
sesuai kebutuhan disusun  Asesmen mandiri
bersama personel yang
terkait.
1.5 Validasi materi pelatihan  Kesesuaian dengan tujuan instruksional umum dan khusus.
 Kesesuaian acuan/benchmark pelatihan.
 Konteks pelatihan
 Contoh dan non-contoh.
 Kesesuaian perangkat asesmen.
1.6 Kompetensi instruktur  Mempunyai kualifikasi pelatih/instruktur/mentor/coach bidang keamanan pangan
pelatihan dan seharusnya bersertifikasi kompetensi
 Mempunyai kualifikasi penyuluh keamanan pangan dan seharusnya bersertifikat
kompetensi.

1.7 Perangkat pelatihan Peralatan pelatihan

 Laptop
 LCD Proyektor
 Layar
 Kursi
 Meja

Perlengkapan pelatihan:
 Internet
 ATK
 Materi pelatihan
 Absensi
 Sertifikat
 Form feedback dari peserta
 1.8 Komunikasi Rencana Informasikan rencana pelatihan ke:
pelatihan  Peserta
ke semua bagian yang  Pelatih
terkait. ☐ Bagian HRD
 Bagian teknis
☐ Bagian maintenance

2. PELAKSANAAN PELATIHAN
a. Agenda Pelatihan

Waktu Materi JPL Pemateri

25 Maret 2024 1. Overview pelatihan PKP Anis Nidyawati
2. BLC 2
3. Desain Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices (GMP) dan
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) :
5 Anis Nidyawati
a. Identifikasi persyaratan Cara Produksi Pangan
Olahan yang Baik (CPPOB)/Good Manufacturing
Practices (GMP) dan Sanitation Standard
Operating Procedures (SSOP)

26 Maret 2024 b. Penetapan dan Dokumentasi penerapan 3 Anis Nidyawati

persyaratan umum penerapan Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) / Good
Manufacturing Practices (GMP)
5 Anis Nidyawati
c. Penetapan Sanitation Standard Operating
Procedures (SSOP)
27 Maret 2024 d. Penetapan Prosedur Monitoring 3 Anis Nidyawati
e. Penetapan Koreksi 1 Anis Nidyawati
f. Penetapan Dokumen Rekaman 1 Anis Nidyawati
4. Pelatihan Keamanan Pangan
a. Persiapan Rencana Pelatihan Keamanan Pangan 1 Anis Nidyawati
b. Pelatihan Keamanan Pangan 2 Anis Nidyawati
c. Evaluasi Pelaksanaan Pelatihan Keamanan 2 Anis Nidyawati
Pangan
28 Maret 2024 5. Penyediaan Informasi Pekerjaan
a. Penyediaan dan Penerapan Informasi Sesuai 2 Anis Nidyawati
Dengan Keperluan Tempat Kerja dan Audiensi
b. Penanggapan Permintaan Informasi
c. Penggunaan dan Pemeliharaan Informasi Kerja 1 Anis Nidyawati
1 Anis Nidyawati
6. Assessmen Mandiri dan Evaluasi 1 Anis Nidyawati

7. Penutupan
Jml JPL 30
b. Absensi pelatihan

No Nama Organisasi Jabatan Email Tandatangan % kehadiran

Hari 1 Hari 2 Hari 3
 UMPAN BALIK
PELAKSANAAN PROGRAM PELATIHAN

Program Pelatihan :

Tanggal :

Tempat Pelaksanaan :

Nama Instruktur/Pelatih :

Petunjuk :

Berilah tanda  pada pernyataan yang sesuai dengan pendapat Anda.

I. MATERI PELATIHAN

1. Apakah isi dari materi pelatihan bermanfaat untuk pekerjaa/kegiatan Anda sehari-hari ?

a. Sangat bermanfaat

b. Bermanfaat

c. Kurang bermanfaat

2. Apakah topik-topik penting disampaikan di dalam pelaksanaan pelatihan dan dapat dimengerti ?

a. Sangat dimengerti

b. Dimengerti

c. Kurang dimengerti

3. Apa isi dari hand out/buku informasi dapat dimengerti ?

a. Sangat dimengerti
 b. Dimengerti

c. Kurang dimengerti

II. INSTRUKTUR/TRAINER

1. Bagaimana penguasan/kompetensi instruktur/Trainer materi pelatihan ?

a. Sangat menguasai

b. Menguasai

c. Kurang menguasai

2. Bagaimana sikap Instruktur/Trainer terhadap peserta pelatihan selama kegiatan pelajaran teori ?

a. Sangat membantu

b. Membantu

c. Kurang membantu

3. Bagaimana sikap Instruktur/Trainer terhadap peserta pelatihan selama kegiatan pelatihan praktik ?

a. Sangat membantu

b. Membantu

c. Kurang membantu

III. UMUM

1. Waktu/durasi pelaksanaan pelatihan

a. Sangat cukup
 b. Cukup

c. Kurang

d. Sangat kurang

2. Konsumsi

a. Sangat memadai

b. Memadai

c. Kurang memadai

d. Tidak memadai

3. Tempat pelatihan

a. Sangat sesuai

b. Sesuai

c. Kurang sesuai

d. Tidak sesuai

IV. LAIN-LAIN

1. Apakah program pelatihan ini perlu untuk diikuti oleh rekan kerja Anda

a. Sangat perlu

b. Perlu

c. Tidak perlu

2. Apakah program pelatihan ini perlu diadakan secara berkala

 a. Sangat perlu

b. Perlu

c. Tidak perlu

3. Bagaimana penilaian Anda terhadap pelatihan ini secara keseluruhan

a. Sangat bermanfaat

b. Bermanfaat

c. Kurang bermanfaat

1. Apakah Anda merasa puas dengan program pelatihan ini ?

-------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Bila tidak , dalam hal apa yang belum/kurang sesuai ?

-------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Materi pelatihan apa yang seharusnya :

a. dihilangkan ---------------------------------------------------------------------
b. ditambah -----------------------------------------------------------------------
c. lebih dijelaskan-----------------------------------------------------------------
d. terlalu lama --------------------------------------------------------------------
e. dikurangi penjelasannya ---------------------------------------------------

6. Dalam hal apa harus dilakukan peningkatan

--------------------------------------------------------------------------------------------
 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------

Petunjuk :

Berilah angka pada pernyataan yang sesuai dengan pendapat Anda dan mohon saran jika Anda memilih
angka 3

Angka 1 : Baik

Angka 2 : Kurang baik

Angka 3 : Sangat kurang

7. Kondisi Ruangan
Komentar/Saran

a. Ukuran ( 1 ) ----------------------------------------------------------
b. Penerangan ( 1) ----------------------------------------------------------
c. Kenyamanan ( 1) ----------------------------------------------------------
d. Temperartur ( 1) ------------------------------------------------------ ----
e. Lokasi ( 1) ----------------------------------------------------------

8. Fasilitas Peserta

a. Toilet ( 1 ) -------------------------------------------------
b. Tempat istirahat ( 1 ) -------------------------------------------------
c. Tempat ibadah (1 ) -------------------------------------------------
d. Lingkungan ( 1 ) -------------------------------------------------

9. Alat bantu pelatihan

a. Meja ( 1 ) -------------------------------------------------
b. Kursi ( 1 ) -------------------------------------------------
c. Alat peraga ( 1 ) -------------------------------------------------
d. Audio visual ( 1 ) ------------------------------------------------
 e. Alat tulis ( 1 ) -------------------------------------------------

10. Komentar-komentar lain jika ada

FORMULIR LAPORAN PELATIHAN

Judul Pelatihan Pelatihan Keamanan Pangan ( PKP )

Waktu Pelatihan 4 Hari ( 25 Maret – 28 Maret 2024 )
Tempat pelatihan Aula Dinas Kesehatan Kota Mojokerto
Penyelenggara pelatihan Dinas Kesehatan Kota Mojokerto

1. Peserta:
 Kelompok homogen: Penanggunjawab / pemilik PIRT di Kecamatan
Magersari Kota Mojokerto
 Perorangan
2. Tujuan pelatihan
 Tujuan instruksional umum Peserta mampu melakukan tugas sebagai penyuluh
keamanan pangan di tempat IRTP nya dengan baik
 Tujuan instruksional khusus Peserta mampu :
1. Melakukan Pelatihan Keamanan Pangan
2. Menyediakan informasi pekerjaan
3. Menyusun desain CPPOB dan GMP/SSOP
3. Hasil/ output pelatihan 30 peserta pelatihan lulus
4. Jenis pelatihan
 Paket pelatihan sesuai jabatan kerja Tenaga PKP yang kompeten
 Klaster sesuai kebutuhan
 Satuan unit kompetensi
5. Acuan pelatihan
 Standar kompetensi Kepmenaker No. 618 Tahun 2016 tentang Penetapan
SKKNI kategori industry pengolahan pokok golongan
industry makanan bidang keamanan pangan
 SOP Organisasi
 Spesifikasi / instruksi kerja peralatan
 Spesifikasi / instruksi kerja produksi
 Regulasi Peraturan BPOM No. 16 Tahun 2021 tentang
Penyelenggaraan Pelatihan Pengawas Pangan
Kabupaten/Kota dan Penyuluh Keamanan Pangan
6. metode pelatihan Tatap muka
7. Waktu pelatihan dan agenda pelatihan 4 Hari :
Agenda Pelatihan (sebagaimana jadwal) :
OVERVIEW PELATIHAN KEBIJAKAN DAN REGULASI
TERKAIT KEAMANAN PANGAN

LABEL DAN KEMASAN PANGAN OLAHAN

BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

PEDOMAN CARA PENGOLAHAN OANGAN YANG

BAIK BAGI INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN
(CPPBIRTP)
 PENYEDIAAN INFORMASI PEKERJAAN
• Penyediaan dan Penerapan
Informasi Sesuai Keperluan
Temat Kerja dan Audiensi ;
• Penanggapan Permintaan
Informasi
• Penggunaan dan Pemeliharaan
Informasi Kerja
PELATIHAN
KEAMANAN PANGAN
• Persiapan Rencana
Pelatihan
Keamanan Pangan
• Pelatihan
Keamanan Pangan
• Evaluasi
Pelaksanaan
Pelatihan
Keamanan Pangan.

DESAIN CARA PRODUKSI PANGAN

OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) / GOOD
MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
DAN SANITATION STANDARD
OPERATING PROCEDURE (SSOP)
• Identifikasi Persyaratan Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)/
Good Manufacturing Practices (GMP) dan
Sanitatation Standard Operating
Procedure (SSOP)
• Penetapan dan Dokumentasi Penerapan
Persyaratan Umum Penerapan Cara
Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB)/Good Manufacturing Practices
(GMP)
• Penetapan Sanitation Standard Operating
Procedure (SSOP)
• Penetapan Prosedur Monitoring ;
• Penetapan Koreksi ;
• Penetapan Dokumen Rekaman.

ASSESMEN MANDIRI DAN

EVALUASI
8. Tim instruktur Anis Nidyawati
9. Hasil evaluasi
 Hasil evaluasi peserta Lulus 100 %
 Hasil evaluasi instruktur
 Hasil evaluasi penyelenggaraan
10. Kesimpulan dan rekomendasi
 3. Evaluasi pelaksanaan pelatihan keamanan pangan
3.1. Sistem dan perangkat  Evaluasi peserta
evaluasi pelatihan  Evaluasi intruktur
disiapkan oleh petugas evaluasi.  Evaluasi penyelenggara
3.2. Efektifitas pelatihan  Peserta dapat mendemonstrasikan kompetensinya sesuai standar (SOP dan
Standar kompetensi)
dievaluasi sesuai rencana yang
ditetapkan.  Peserta patuh terhadap regulasi dan aturan perusahaan/organisasi
 Peserta akurat dalam bekerja
 Peserta presisi dalam bekerja
 Produktivitas peserta meningkat
 Kecakapan dan sikap bekerja peserta lebih baik
3.3. Komunikasi Laporan hasil Komunikasikan kepada
evaluasi pelatihan ☐ Manajemen mutu
kepada bagian terkait. ☐ Manajemen teknis/oprasional
 Pimpinan puncak/atasan langsung

3.4. Ketidaksesuaian yang Ketidaksesuaian: Tidak ada

diidentifikasi P:
dari hasil evaluasi ditindaklanjuti L:
secara efektif. O:
R:

Penyebab ketidaksesuaian:
☐ Personil
☐ Alat
☐ Metode

Tindakan koreksi:
☐ Personil  retraining  reases
☐ Alat  repair  rekalibrasi
☐ Metode  modifikasi  revalidasi