SILABUS MATA PELAJARAN KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN

Nama Sekolah : MGMP APHP

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agroindustri
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas/semester : XI/1
Durasi (Waktu) : 136 JP (@ 45 menit)

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,konseptual,operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 KompetensiDasar MateriPokok KegiatanPembelajaran
1 2 3
3.1 Menerapkan pengujian  Definisi Pengujian Organoleptik  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan
organoleptik  Persiapan Uji Organoleptik masalah tentang pengujian organoleptik
4.1 Melakukan pengujian  Tahap-Tahap Seleksi Panelis  Mengumpulkan data tentang pengujian organoleptic
organoleptik  Denah Laboratorium Pengujian Organoleptik  Melakukan praktik pengujian organoleptik
 Persiapan Contoh  Mengolah data tentang pengujian organoleptic
 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penilaian Panelis  Mengomunikasikan tentang pengujian organoleptik
 Jenis-Jenis Uji Organoleptik
 Uji Pasang Tiga
 Uji Duo Trio
 Ranking Difference Test
 Hedonic Scale Scoring
 Uji Perbedaan dengan Berpasangan
 Uji Kesenangan ddengan Pembanding Ganda
3.2 Menerapkan perencanaan  Definisi pengambilan contoh  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan
pengambilan contoh  Petugas Pengambil Contoh masalah tentang pengambilan contoh
4.2 Melakukan  Prinsip dan Dasar-Dasar Pengambilan Contoh  Mengumpulkan data tentang pengambilan contoh
perencanaan  Populasi dan Contoh  Melakukan praktik pengambilan contoh
pengambilan contoh  Identifikasi Populasi  Mengolah data tentang pengambilan contoh
 Pengambilan Contoh  Mengomunikasikan tentang pengambilan contoh
 Pengambilan contoh dalam bentuk padat
 Pengambilan contoh dalam bentuk cair

3.3 Menerapkan asesman  Definisi Keamanan Pangan  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan
keamanan pangan  Prinsip Sanitasi Industri Pengolahan Hasil Pertanian masalah tentang asesmen keamanan pangan
4.3 Melakukan asesmen  Asesman Sanitasi Ruang Produksi  Mengumpulkan data tentang asesmen keamanan
keamanan pangan  Asesman Sanitasi Sarana dan Prasarana Industri pangan
 Bahan Pesanitasi  Melakukan praktik asesmen keamanan pangan
 Proses Sanitasi  Mengolah data tentang asesmen keamanan pangan
 Definisi Cara Produksi Pangan yang Baik (GMP)  Mengomunikasikan tentang asesmen keamanan
pangan
3.4 Menerapkan validasi  Identifikasi persyaratan GMP  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan
penerapan program  Higiene Pribadi dan Usaha untuk Memenuhi Persyaratan masalah tentang validasi program keamanan pangan
keamanan pangan CPPB/GMP  Mengumpulkan data tentang validasi program
4.4 Melakukan validasi  Persyaratan CPPB/GMP saat menjalankan aktivitas tugas keamanan pangan
penerapan program  Sistem Dokumentasi Penerapan GMP  Melakukan praktik validasi program keamanan
keamanan pangan  Panduan Penyusunan Cara Pengolahan Hasil Pangan pangan
Organik Yang Baik (Good Manufacturing Practices/GMP  Mengolah data tentang validasi program keamanan
Pangan Organik) (berdasarkan Pedoman, Departemen pangan
Pertanian, 2007)  Mengomunikasikan tentang validasi program
keamanan pangan