KISI-KISI PENULISAN SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2021-2022

Nama Sekolah : SMK NEGERI PERTANIAN 1 SUKARAJA

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan, dan Penggudangan
Acuan : Kurikulum 2013 Revisi 2018
Alokasi Waktu : 90 menit
Jumlah Soal : 30 butir
Bentuk Soal : PG
Bahan Kelas : XI APHP

Level Bentuk Nomor

No Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal
Kognitif Soal Soal
1 3.1 Menerapkan  Definisi pengujian Mengemukakan definisi pengujian 2–5 PG 1 – 14
organoleptik. organoleptik.
pengujian
 Persiapan uji organoleptik. Mengemukakan persiapan yang
organoleptik. dilakukan pada pengujian organoleptik.
 Tahap-tahap seleksi panelis. Mengemukakan tujuh jenis panel pada
 Denah laboratorium pengujian pengujian organoleptik.
organoleptik. Menelaah tahap-tahap seleksi panelis.
 Persiapan contoh. Menggambarkan denah laboratorium
pengujian organoleptik.
 Faktor-faktor yang
Mengemukakan hal-hal yang harus
mempengaruhi penilaian diperhatikan saat penyajian contoh pada
panelis. pengujian organoleptik.
 Jenis-jenis uji organoleptik: Menganalisis hal-hal yang
 Uji pasang tiga. mempengaruhi perbedaan penilaian
 Uji duo trio. panelis.
 Ranking difference test. Mengemukakan jenis-jenis pengujian
organoleptik.
 Hedonic scale scoring.
 Uji perbedaan dengan
berpasangan.
 Level Bentuk Nomor
No Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal
Kognitif Soal Soal
 Uji kesenangan dengan
pembanding ganda.
2 3.2 Menerapkan  Definisi pengambilan contoh. Mengemukakan definisi pengambilan 2–5 PG 15 –
 Petugas pengambil contoh. contoh. 28
perencanaan
Menelaah petugas pengambil contoh.
 Prinsip dan dasar-dasar
pengambilan contoh. Mengemukakan prinsip dan dasar-dasar
pengambilan contoh. pengambilan contoh.
 Populasi dan contoh. Membedakan populasi dan contoh.
 Identifikasi populasi. Menelaah populasi pengambilan contoh.
 Pengambilan contoh: Menganalisis cara pengambilan contoh.
 Pengambilan contoh
dalam bentuk padat.
 Pengambilan contoh
dalam bentuk cair.
3 3.3 Menerapkan asesman  Definisi keamanan pangan. Mengemukakan definisi keamanan 2–4 PG 29 – 30
keamanan pangan.  Prinsip sanitasi industri pangan.
pengolahan hasil pertanian. Mengemukakan prinsip sanitasi industri
 Asesman sanitasi ruang pengolahan hasil pertanian.
produksi. Mengemukakan asesman sanitasi ruang
 Asesman sanitasi sarana dan produksi.
prasarana industry. Mengemukakan asesman sanitasi sarana
dan prasarana industri.
 Bahan pesanitasi.
Menelaah bahan pesanitasi.
 Proses sanitasi. Menganalisis proses sanitasi keamanan
 Definisi cara produksi pangan pangan.
yang Baik (GMP).
 Identifikasi persyaratan GMP.
 Higiene pribadi dan usaha
untuk memenuhi persyaratan
CPPB/GMP.
Mengetahui, Sukabumi, Desember 2021
Kepala SMKNP 1 Sukaraja Guru Mata Pelajaran,

Asep Hidayat, S. Pd., M. Pd. Isnaeni Apriliani, S.Pd.

NIP. 19720425 200012 1 002 NIP.