ZAT GIZI MIKRO

Zat Gizi Mikro adalah komponen zat gizi yang diperlukan agar zat gizi makro dapat berfungsi
dengan baik. Zat gizi mikro dibutuhkan dalam jumlah kecil atau sedikit. Zat gizi mikro terdiri
atas mineral dan vitamin. Zat gizi mikro dinyatakan dalam satuan miligram (mg) untuk sebagian
besar mineral dan vitamin.

(Altistina dwi arie, dkk 2021. Ilmu gizi dasar, Sarnu untung; Jawa tengah)

VITAMIN
Vitamin dibagi menjadi dua kategori yaitu vitamin larut lemak (misalnya vitamin A, D, E, K)
dan vitamin larut air (misalnya vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 dan C).Vitamin yang
tergolong larut air diangkut ke jaringan tubuh tetapi tidak disimpan di dalam tubuh, sehingga
kelebihannya dikeluarkan bersama urin. Vitamin ini banyak ditemukan di tanaman dan hewan
atau suplemen serta sebaiknya dikonsumsi setiap hari. Vitamin C dan kelompok vitamin B
kompleks adalah contoh vitamin yang tergolong larut air. Sedangkan Vitamin larut lemak
adalah jenis vitamin yang tidak bisa diserap langsung oleh tubuh, tetapi harus dibawa terlabih
dahulu oleh chylomicrons (lipoprotein kaya trigliserida). Setelah itu, vitamin tersebut akan
berjalan melalui sistem limfatik usus halus dan masuk ke sirkulasi darah di dalam tubuh.
(Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)
 MACAM – MACAM DAN SUMBER VITAMIN LARUT AIR

1. Vitamin C

Vitamin C adalah vitamin antioksidan yang berbentuk enolik 3-oxo-L-

gulofuranolactone). Fungsi dari vitamin C sendiri yaitu Vitamin C memiliki berbagai
fungsi fisiologis. Hal ini diperlukan untuk pencegahan sariawan. Selain itu menghambat
pembentukan nitrosamin (yang diduga karsinogen) dan sangat dibutuhkan dalam
perawatan tulang, gigi, kolagen dan pembuluh darah (kapiler). Sumber vitamin yaitu
buah buahan yang mengandung vitamin c adalah jambu biji, jeruk, pepaya, stoberi, leci.
(Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press;
Malang)

Doc. Pribadi. 2022

2. Vitamin B

Vitamin B merupakan vitamin larut air yang memiliki peran penting dalam proses
metabolisme sel. Hal ini terkait dengan perannya sebagai senyawa koenzim yang mampu
meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.
Vitamin B memiliki 8 tipe dan kemudian disebut sebagai vitamin B kompleks. (Wijayanti
Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)

a. Vitamin B1 (Tiamin)

Vitamin ini banyak ditemukan di tanaman, hewan atau suplemen

serta sebaiknya dikonsumsi setiap hari. Contoh sumber dari Vitamin B1
seperti bunga matahari, biji wijen, kedelai, gandum, kacang kacangan.
(Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi.
UB Press; Malang)

Doc. Pribadi. 2022

b. Vitamin B2 (Riboflavin)

Sintesis riboflavin menghasilkan dua struktur yaitu koenzim

pertama terbentuk secara berurutan dari riboflavin, riboflavin-50-fosfat,
juga disebut flavin mononukleotida (FMN). Struktur koenzim yang kedua
adalah flavin adenine dinucleotide (FAD). FMN dan FAD berfungsi
sebagai koenzim untuk enzim dalam berbagai reaksi dalam metabolisme.
Contoh sumber vitamin B2 seperti yang terdapat pada susu, telur, ercis,
kacang-kacangan, ragi, biji-bijian yang masih berkulit ari, dan sayur daun
hijau. (Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat
Gizi. UB Press; Malang)

Doc. Poto pribadi. 2022

c. Vitamin B3 (Niasin)

Istilah niasin diterima sebagai deskriptor vitamers yang memiliki

aktivitas biologis berhubungan dengan nikotinamid, termasuk
nikotinamida, asam nikotinat, dan berbagai piridin struktur nukleotida.
Dulu, niasin telah digunakan secara khusus mengacu pada asam nikotinat).
Namun untuk tujuan pembahasan ini, "niasin" digunakan dalam referensi
untuk semua bentuk aktivitas vitamin, sedangkan "asam nikotinat"
merujuk untuk asam piridin-3-karboksilat. Asam nikotinat adalah padatan
kristal nutih stabil di udara pada nikotinat" merujuk untuk asam piridin-3-
karboksilat. Asam nikotinat adalah padatan kristal putih, stabil di udara
pada suhu kamar normal, cukup larut dalam air dan alkohol, namun tidak
larut dalam eter. Larutan berair memiliki absorbansi ultraviolet maksimal
(UV) pada 263 nm. Contoh sumber darivitamin B3yaitu, ragi, kacang
kedelai, kacang kacangan, biji bunga matahari, biji wijen, daging spi,
unggas, ikan dan sereal yang dperkaya gandum. (Wijayanti Noviata, 2017.
Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)

Doc. Poto pribadi. 2022

d. Vitamin B5

Vitamin B5 adalah salah satu jenis vitamin yang penting bagi

fungsi tubuh secara keseluruhan. Vitamin ini juga dikenal sebagai asam
pantotenat. Vitamin yang termasuk jenis larut dalam air ini membantu
memproduksi sel darah. Contoh dari sumber vitamin B5 in yaitu, bias
ditemukan pada setiap bahan makanan hewani dan nabati. (Wijayanti
Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press;
Malang)

e. Vitamin B6

Vitamin B6 (pyridoxine) adalah vitamin yang larut dalam air dan

dikeluarkan melalui urine, sehingga Anda perlu mendapatkannya melalui
makanan dan minuman setiap hari. Sumber vitamin B6 contohnya ragi,
alpukat, pisang, hati, unggas, ikan, biji bijian utuh, kacang kacangan dan
memiliki kadar yang lebih besar pada bahan makanan sumber protein.
(Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi.
UB Press; Malang)

Doc. Poto pribadi, 2022

f. Vitamin B7

Vitamin B7, yang dikenal juga dengan biotin, merupakan vitamin

larut air yang digunakan pada penyakit defisiensi vitamin terkait, alopecia,
dermatitis seboroik, diabetes mellitus, dan hiperlipidemia. Biotin juga
umum digunakan pada produk kosmetik untuk rambut, kulit, dan kuku.
Sumber vitamin B7 contohnya adalah kacang kacangan dan polong
polongan, kuning telur, pisang. (Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi
Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)

Doc. Poro pribadi, 2022

g. Vitamin B9

Vitamin B9 adalah salah satu vitamin B kompleks yang larut

dalam air dan mudah dijumpai di berbagai makanan yang juga disebut
folat. Vitamin ini kerap ditambahkan dalam makanan dan dijual sebagai
suplemen dalam bentuk asam folat. Folat membantu membentuk DNA dan
RNA, serta berperan penting dalam proses metabolisme protein. Sumber
vitamin B9 ini biasanya berasal dari protein hewani terutama hati ayam,
hati sapi dan unggas. Didalam sayuran vitamin b9 ini adalah seledri, lobok
hijau, brokoli. (Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi Manusia Dan
Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)

Doc. Poto pribadi, 2022

h. Vitamin B12

Vitamin B12 (cyanocobalamin) adalah vitamin yang bermanfaat

untuk pembentukan sel darah merah yang sehat, mengoptimalkan fungsi
saraf, menghasilkan energi, serta menjaga kesehatan kulit dan rambut.
Contoh dari sumber vitamin B12 adalah ikan salmon,kerang, kepiting
daging sapi, yogurt, dan susu. (Wijayanti Noviata, 2017. Fisiologi
Manusia Dan Metabolisme Zat Gizi. UB Press; Malang)

Doc. Poto pribadi, 2022

 MACAM – MACAM DAN CONTOH VITAMIN LARUT LEMAK

1. Vitamin A

Vitamin A dapat aktif dalam berbagai bentuk yaitu vitamin A bentuk alkohol
(retinol), bentuk ester (ester retinil), bentuk aldehid (retinal atau retinaldehid), dan bentuk
asam (asam retinoat). Vitamin A memiliki berbagai fungsi yaitu Membantu menjaga
kesehatan mata/ penglihatan, Membantu diferensiasi sel, memelihara kesehatan jaringan
epitel dan kulit, Membantu menjaga sistem imun tubuh dan Membantu pertumbuhan
(pertumbuhan tulang). Contoh Sumber vitamin A seperti hati, mentega, minyak hati ikan,
susu dan telur, wortel, ubi jalar, bayam, tomat, semangka, daun ubi kayu. (Rokmah nur
laela,dkk 2022 . Pangan dan gizi.yayasan kita menulis)

Doc. Poto pribadi, 2022

2. Vitamin D

Vitamin D merupakan sterol yang mengandung gugus alkohol dan pada dasarnya
dapat disintesis dalam tubuh dengan adanya sinar ultraviolet. Terdapat 2 jenis vitamin D
yang penting, yaitu vitamin D2 (ergokalsiferol) yang banyak terdapat pada pangan nabati
dan vitamin D3 (kolekalsiferol) yang banyak terdapat pada pangan hewani. Vitamin D3
dapat juga diubah menjadi bentuk lain yang lebih aktif, yaitu kalsitriol yang dibuat di
dalam ginjal. Contoh sumber vitamin D yaitu Susu fortifikasi, margarin, mentega,
jus,sereal, daging sapi muda, kuning telur, hati, ikan dan minyak ikan, daging dan kulit
ayam, serta dapat disintesis didalam tubuh dengan bantuan sinar matahari. (Solichatin,
dkk 2022. Ilmu Gizi Dasar. Pradina Pustaka;Sukoharjo)

Doc. Poto pribadi, 2022

3. Vitamin E

Vitamin E ada 4 bentuk yaitu a-, ß-, 7-, dan 8 tokoferol. Keaktifan keempat
bentuk tokoferol tersebut berbeda-beda di mana bentuk alfa memiliki tingkat keaktifan
vitamin E paling tinggi. Contoh sumber vitamin E yaitu Sumber terbaik yang berasal dari
tanaman ; minyak sayur, biji bijian utuh, kacang kacangan. Sumber terbaik berasal dari
hewan; hati, susu, mentega. (Solichatin, dkk 2022. Ilmu Gizi Dasar. Pradina
Pustaka;Sukoharjo)

Doc. Poto pribadi, 2022

4. Vitamin K

Vitamin K adalah nutrisi yang diperlukan tubuh dalam proses pembekuan darah.
Vitamin K terkandung secara alami di dalam makanan serta tersedia dalam bentuk
suplemen tambahan. Dan Fungsi utama vitamin K adalah membantu proses pembekuan
darah. Bila tubuh kekurangan vitamin K, darah akan sulit membeku. Akibatnya, orang
yang kekurangan vitamin ini cenderung mudah mengalami perdarahan dan luka yang
sulit sembuh. Contoh sumber vitamin K yaitu brokoli, kubis, kol, buncis, dan lobak hijau,
Vitamin k juga terkandung dalam jumlah yang cukup tinggi padajenis kacang lainnya,
seperti kacang kedelai, kacang hijau, dan kacang merah. (Solichatin, dkk 2022. Ilmu Gizi
Dasar. Pradina Pustaka;Sukoharjo)

Doc. Poto pribadi, 2022