STAR COFFEE SHOP

“TAKE TIME TO SMELL THE COFFEE”

DISUSUN OLEH:

BUDI SETIAWAN SITOMPUL

(197007079)

KELAS REGULER – ANGKATAN 47

2
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI..............................................................................................................................i

DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................iii

DAFTAR TABEL....................................................................................................................iv

BAB 1 PENDAHULUAN........................................................................................................ 1

1.1. Latar Belakang................................................................................................1

1.2. Tujuan Usaha...................................................................................................2

BAB 2 ASPEK PASAR DAN PEMASARAN........................................................................ 3

2.1. Permintaan, Proyeksi Permintaan dan Penawaran..........................................3

2.2. Produk.............................................................................................................5

2.3. Harga...............................................................................................................7

2.4. Distribusi.........................................................................................................8

2.5. Promosi...........................................................................................................8

2.6. Strategi Pemasaran..........................................................................................9

2.7. Analisis SWOT.............................................................................................10

2.8. Keputusan Strategi........................................................................................11

BAB 3 ASPEK TEKNIS DAN PRODUKSI.........................................................................13

3.1. Deskripsi Produk dan Proses Produksi.........................................................13

3.2. Mesin dan Teknologi yang Digunakan..........................................................17

3.3. Mesin dan Teknologi yang Digunakan..........................................................19

3.4. Proses Bisnis.................................................................................................21

BAB 4 ASPEK MANAJEMEN DAN SDM......................................................................... 22

4.1. Struktur Organisasi........................................................................................22

4.2. Job Description..............................................................................................23

4.3. Rekrutmen dan Seleksi..................................................................................31

i
 4.4. Sistem Informasi Manajemen.......................................................................32

BAB 5 ASPEK HUKUM DAN LEGALITAS...................................................................... 33

5.1. Jenis – Jenis Perizinan Yang Dibutuhkan......................................................33

BAB 6 ASPEK KEUANGAN................................................................................................34

6.1. Perkiraan Modal Kerja..................................................................................34

6.2. Perkiraan Biaya Investasi..............................................................................34

6.3. Perkiraan Biaya Operasional.........................................................................36

6.4. Proyeksi Laporan Keuangan.........................................................................36

6.5. Penilaian Investasi.........................................................................................38

BAB 7 KESIMPULAN.......................................................................................................... 39
 DAFTAR GAMBA
Gambar 2. 1 Gambaran Pasar Total dan Pasar Potensial yang ada saat ini................................3
Gambar 2. 2 Gambaran Potensi Pasar Saat Ini..........................................................................3
Gambar 2. 3 Minuman Kopi......................................................................................................6
Gambar 2. 4 Minuman Buah......................................................................................................6
Gambar 2. 5 Sandwich, Tiramisu, Cake..................................................................................7Y
Gambar 3. 1 Disain Indoor Coffee Shop..................................................................................20
Gambar 3. 2 Disain Mini Bar Coffee Shop..............................................................................20
Gambar 3. 3 Disain Outdoor Coffee Shop 2

Gambar 4. 1 Struktur Organisasi Coffee Shop.........................................................................22

 DAFTAR TABEL
Tabel 2. 1 Produksi Kopi per Bulan di Indonesia, 1999 (Ton)..............................................4
Tabel 2. 2 Menu Minuman Kopi............................................................................................6
Tabel 2. 3 Menu Minuman Cokelat

Tabel 4. 1 Jumlah Kebutuhan Personil Coffee Shop 2

Tabel 6. 1 Time Line Assumption........................................................................................34

Tabel 6. 2 Project Overview.................................................................................................34
Tabel 6. 3 Harga Sewa, Konstruksi dan Interior..................................................................34
Tabel 6. 4 Biaya Investasi....................................................................................................34
Tabel 6. 5 Kenaikan Operasional.........................................................................................34
Tabel 6. 6 Target Penjualan..................................................................................................35
Tabel 6. 7 Harga Penjualan Rata - Rata...............................................................................35
Tabel 6. 8 Harga Bahan Baku Rata - Rata...........................................................................35
Tabel 6. 9 Financial Assumption..........................................................................................35
Tabel 6. 10 Pajak....................................................................................................................35
Tabel 6. 11 Project Cost.........................................................................................................35
Tabel 6. 12 Biaya Investasi....................................................................................................36
Tabel 6. 13 Biaya Operasional...............................................................................................36
Tabel 6. 14 Rencana Penerimaan...........................................................................................36
Tabel 6. 15 Rencana Pengeluaran Biaya Bahan.....................................................................36
Tabel 6. 16 Sumber Dana dan Penggunaan............................................................................37
Tabel 6. 17 Depresiasi dan Amortisasi...................................................................................37
Tabel 6. 18 Income Statement................................................................................................37
Tabel 6. 19 Penilaian Investasi...............................................................................................38
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Seperti yang dapat kita lihat, di negara maju ini, masyarakat dituntut untuk bekerja
lebih keras dan memanfaatkan setiap waktu yang ada. Bahkan bagi seorang pekerja jika perlu
waktu makan siang dan jam pulang kantor pun dapat digunakan untuk berbisnis guna
meningkatkan profit perusahaan dan menjadi lebih produktif. Hal seperti ini biasanya akan
membuat seorang pekerja berada di bawah tekanan yang cukup besar sehingga dapat
menyebabkan stress, dan kinerja pun dapat menurun. Begitu pula dengan mahasiswa yang
dituntut untuk belajar lebih keras sehingga tidak ada waktu untuk bersantai, karena
persaingan kerja yang semakin ketat menuntut para mahasiswa untuk bersaing
memperebutkan nilai terbaik guna mendapatkan posisi kerja yang terbaik. Dengan
memperhatikan kebiasaan masyarakat yang seperti ini, kami melihat sebuah peluang investasi
yang cukup menjanjikan dari bidang usaha yang kami pilih, sehingga kami memutuskan
untuk mendirikan sebuah coffee shop yang kami namakan “Star Coffee Shop”.
Mengapa dinamakan Star Coffee Shop? Star, yang artinya bintang, disini
melambangkan setiap service yang kami sediakan oleh manajemen coffee shop adalah
dengan memberikan kehangatan dan ketulusan hati terhadap pelanggan layaknya melayani
bintang yang selalu memberikan sinar pada malam hari, sehingga kami selalu berusaha untuk
mengerti dan memahami keadaan psikologi setiap individu, dengan menempatkan diri dalam
posisi setiap individu yang menjadi target pasar kami. Selain itu, kami berusa mencari dan
mencoba memenuhi apa yang dapat meringankan beban mereka, apa yang mereka butuhkan
agar di sela-sela kesibukan mereka pun tetap dapat menikmati indahnya hidup ini, kami
melakukan semuanya dengan ketulusan yang tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata,
tetapi tercermin secara nyata dalam setiap service yang kami sediakan, dalam keharuman
setiap cangkir kopi yang kami sajikan, dalam suasana coffee shop yang membawa kedamaian
dan ketenangan, kami menyediakan semua yang terbaik untuk customer, dan yang berasal
dari hati kami yang terdalam yang bisa kami berikan.
Star Coffee Shop, sebuah coffee shop yang dapat memberikan suasana baru yang
dapat menenangkan pikiran dan jiwa, dengan rasa kopi yang beraneka ragam, keharuman
kopi yang menggiurkan, disertai dengan menu pelengkap yang menggoda selera, serta

1
didukung dengan suasan nyaman yang tercipta dari interior coffee shop yang kami tata
sedemikian rupa sehingga memancarkan ketenangan dan kenyamanan serta berada dalam
alam terbuka, diiringi dengan musik lembut yang dapat menciptakan suasana tenang bagi
peminat yang berada di dalamnya. Coffee shop ini juga kami rancang sedemikian rupa hingga
bisa dijadikan tempat untuk berbicara masalah bisnis karena dilengkapi dengan akses free hot
spot untuk internet, sekedar duduk sambil menikmati suasana, perkumpulan mahasiswa,
acara keluarga, ataupun sebagai tempat sarapan dan bersantai di sore hari.
Selain itu, Star Coffee Shop juga menyediakan service guna memenuhi kebutuhan
masyarakat di jam – jam sibuk dengan disediakannya beberapa Mobile Coffee Shop. Sebuah
kendaraan yang membawa seluruh kehangatan coffee shop dan dapat ditemui di beberapa
titik tempat keramaian yang banyak dikunjungi orang terutama dalam jam-jam sibuk seperti
di daerah perkantoran dan perkuliahan. Membagikan kenyamanan, kehangatan serta
kesegaran yang dibutuhkan masyarakat di saat jam-jam sibuk mereka. Kendaraan yang
didesain sedemikian menarik yang mencerminkan arti terdalam dari “Star Coffee Shop” itu
sendiri. Dengan segala cintanya yang dibawa bersama dan dibagikan kepada setiap individu
yang ditemui, Mobile Coffee shop ini menyediakan berbagai macam minuman kopi baik
hangat maupun dingin.

1.2. Tujuan Usaha

Tujuan dari didirikannya usaha Star Coffee Shop adalah:
 Menyediakan tempat nongkrong yang nyaman dan murah sesuai dengan kantong
pengunjung.
 Menyediakan tempat hang out bagi siswa dan keluarga.
 Menyediakan service yang menyediakan tempat kumpul sambil menikmati
harumnya dan kehangatan kopi guna memenuhi kebutuhan masyarakat di sela-
sela kesibukan mereka.
 BAB 2
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

2.1. Permintaan, Proyeksi Permintaan dan Penawaran

Berdasarkan dari hasil pengamatan data lapangan, didapatkan gambaran pasar total
dan pasar potensial yang ada saat ini (lihat Gambar 2.1) yaitu sebesar 10%, sehingga masih
sangat memungkinkan sekali untuk terjun di bisnis coffee shop. Pada Gambar 2.2, dapat
dilihat dari 100% pasar potensial yang ada ternyata pasar yang sudah dikuasai masih sekitar
5%, pasar yang dilayani sebanyak 10%, ketersediaan pangsa pasar yang memenuhi syarat
sebanyak 20%, dan pasar yang tersedia masih ada sekitar 40%.

Gambar 2. 1 Gambaran Pasar Total dan Pasar Potensial yang ada saat ini

Gambar 2. 2 Gambaran Potensi Pasar Saat Ini

 Hasil estimasi pasar potensial sesuai dengan kondisi yang ada, bahwa dari 100% pasar
potensial yang ada, Diperkirakan saat kondisi bagus (bulan Maret-Mei, Agustus-Oktober)
dapat diraih 60% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus
terdekat dengan gerai coffee shop. Diperkirakan saat kondisi biasa (bulan Januari-Februari)
dapat diraih 30% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus
terdekat dengan gerai coffee shop. Diperkirakan saat kondisi buruk (bulan Juni-Juli,
November-Desember) dapat diraih 10% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah
mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop. Indonesia adalah negara penghasil
kopi ketiga di dunia setelah Brazil dan Columbia. Produksi kopi Indonesia pada Tahun 1998
tercatat sebesar 39 ribu ton dan masih di bawah Brazil dan Columbia yang berturut-turut
memproduksi 146 ribu ton dan 63 ribu ton biji kopi. Ekspor kopi Indonesia bekontribusi
terhadap devisa negara sebesar USD 605 juta, merupakan pangsa kedua terbesar komoditi
perkebunan setelah karet alam. Komoditi kopi jelas sangat prospektif sebagai salah satu
motor pembangunan agribisnis dan agriindustri Indonesai, asalkan ditangani secara baik dan
professional. Pada Tabel 2.1 dapat dilihat jumlah produksi kopi per bulan di Indonesia.

Tabel 2. 1 Produksi Kopi per Bulan di Indonesia, 1999 (Ton)

Perdagangan dunia didominasi oleh jenis kopi Arabica (70%) dan Robusta (30%),
dan pada kenyataan yang ada, kopi yang ditanam di Indonesia adalah jenis Arabica (10%)
dan Robusta (90%). Di Indonesia sendiri, Pertanaman kopi di Sumatra Utara (Sumut) 100%
dikelola rakyat (perkebunan rakyat) dan mengandalkan berbagai varietas yang produksinya
sudah menjadi langganan ekspor. Berdasarkan data Dinas Perkebunan Sumut, total produksi
kopi Sumut mencapai 66.639,81 ton dengan lahan seluas 89.142,06 hektare. Dari produksi
itu, kopi arabika masih mendominasi, di mana produksinya mencapai 58.155,09 ton dengan
lahan seluas 70.199,92 hektare. Sementara kopi robusta sebanyak 8.485,72 ton dengan lahan
seluas 18.943,17 hektare. Kepala Dinas Perkebunan Sumut, Herawati, mengatakan, produksi
kopi Sumut naik dibandingkan tahun sebelummya, di mana produksinya mencapai 58.840,03
ton dengan lahan seluas 70.895,25 hektare. Untuk produktivitas kopi arabika Sumut, kini
berkisar 1,13 ton per hektare per tahun. Sementara kopi robusta sekitar 783,52 kg per hektare
per tahun. Disini dapat kita lihat bahwa bisnis coffe shop yang kami buka dapat membuka
peluang yang sangat besar guna mendorong pembangunan agribisnis dan agriindustri di
Indonesia.
Konsumsi rata-rata kopi dunia dalam kurun waktu satu decade terakhir telah
mencapai 92,93 juta karung, dan untuk lima tahun terakhir telah mencapai 95,78 juta karung.
Pada Tahun 1986, konsumsi dunia baru mencapai 86,09 juta karung, Tahun 1991 sebesar
94,26 juta karung dan pada Tahun 1997 telah mencapai 96,1 juta karung. Secara umum,
Indonesia termasuk salah satu konsumen kopi utama dengan pangsa konsumsi sebesar 1,93%
atau 1,85 juta karung dari konsumsi total dunia pada Tahun 1997. Konsumsi kopi Indonesia
dalam periode Tahun 1986-1997 mengalami kemajuan yang cukup pesat dengan laju sebesar
7,7% per tahum, bahkan untuk periode 5 tahun terakhir laju pertumbuhannya sudah mencapai
angka 10,3% per tahun. Pada Tahun 1986, konsumsi kopi di Indonesia baru mencapai 0,95
juta karung, dan pada Tahun 1991 naik sebesar 0,4 juta karung menjadi 1,35 juta karung,
serta pada Tahun 1995 sudah mencapai 1,85 juta karung.
Namun demikian, konsumsi kopi per kapita Indonesia relatif rendah dibanding negara
lain. Dalam sepuluh tahun terakhir, konsumsi kopi Indonesia hanya meningkat 6% yaitu 0,33
menjadi 0,56 kg per kapita per tahun. Dengan konsumsi sebesar 560 gram per kapita per
tahun, Indonesia termasuk dalam kategori tingkat konsumsi yang amat rendah di dunia,
dibawah 1 kg per kapita per tahun. Rendahnya konsumsi kopi Indonesia dipengaruhi oleh
aspek psikologi dan aspek ekonomi. Aspek psikologi menyangkut pandangan yang kabur
akan efek negatif dari minum kopi, seperti menganggu kesehatan, tidak baik untuk anak-anak
dan wanita, serta sisa pengaruh budaya kolonial yang menekan masyarakt Indonesia untuk
tidak mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang cukup besar. Aspek ekonomi berkaitan dengan
rendahnya pendapat per kapita sebagian besar penduduk Indonesia.

2.2. Produk
Star Coffee shop menyediakan berbagai produk makanan ringan dan minuman pilihan
dengan menu-menu unggulan yang berbeda-beda disesuaikan dengan suasana yang ingin
ditampilkan dan juga keadaan cuaca sehingga kesempurnaan kenikmatan dalam secangkir
kopi dapat dinikmati secara nyata serta membawa kegembiraan dan kenikmatan tersendiri
bagi mereka yang meminumnya. Dengan menu yang bervariatif dan disertai dengan menu-
menu baru setiap bulannya yang dirancang sebagai berikut:
1. Minuman Kopi
Tabel 2. 2 Menu Minuman Kopi
Hot Coffee Cold Coffee
Almond Coffee Coffee & Cream Milk Shake
Irish Coffee Soda Coffee
Spices Coffee Coffee Mocha
Caramel Mocha Latte Coffee Junket
Espresso Con Panma Iced Coffee
Café Au Lait Cappuccino Mousse

Gambar 2. 3 Minuman Kopi

2. Minuman Buah
 Boo boo’s special
 Nursery Fizz
 Pussyfoot
 Rosy Pippin
 Citrus Raspberry Tea Cooler
 Frosty Hawaiian Nog
 Mint Smoothie
 Orange Punch
Gambar 2. 4 Minuman Buah

3. Minuman Cokelat
Tabel 2. 3 Menu Minuman Cokelat
Hot Chocolate Cold Chocolate
Mexico Hot Chocolate Creamy Mocha Ice Cream Shake
Hot Chocolate Orange Chocolate Punch
Spanish Chocolate Iced Chocolate Float
Orange Milk Chocolate Chocolate Ice Cream Soda
4. Minuman Lainnya
5. Sandwich
6. Roti Perancis
7. Tiramisu, Opera
8. Cake & Tart
Gambar 2. 5 Sandwich, Tiramisu, Cake

Menu untuk Mobile Coffee terspesifikasi dan didikhususkan untuk mempromosikan hanya
minuman kopi andalan kami serta disajikan sama dengan yang tersedia di Star Coffee Shop,
akan tetapi lebih didominasi oleh Cold Coffee, adalah sebagai berikut:
Iced Coffee Espresso
Coffee Mocha Chocolate Ice Cream Soda
Coffee Frappuchino Chocolate Milk Shake
Cappuccino Iced Chocolate Float
Café Latte Chopstick Sandwich
Caramel Mocha Latte Cheese and Tomato Sandwich
Chocolate Malted Finger Sandwich
Choc Banana Smoothie Croissant Salad Tuna
Coffee & Cream Milk Shake Sandwich Loaf
Ice Café Caramel Club Sandwich
Mocha Frappuchino Poor Boy Sandwich
Caramel Macchiato

2.3. Harga
Penentuan harga dari Star Coffee shop ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya
yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat
kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat
terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Harga setiap produk pun bervariatif sebagai
berikut:
1. Harga di Star Coffee shop (dalam ribuan rupiah)
 Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 10 - 18 / cangkir
 Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 12 - 18 / cangkir
 Untuk minuman Buah, berkisar antara : 8.5 - 11 / gelas
 Untuk minuman lainnya, berkisar antara : 6 - 7.5 / botol
 Untuk menu Sandwich, berkisar antara : 10 -16.5 / porsi
  Untuk menu Roti Perancis, berkisar antara : 10 -13.5 / porsi
 Untuk menu Tiramisu, Opera, berkisar antara : 9.5 -12 / porsi
 Harga Cake/Tart per Loyang berkisar antara : 135 - 210 / loyang
2. Harga di Mobile Coffee
 Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 8 - 12 / cup reguler
 Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 7.5 - 10 / cup reguler
 Untuk menu Sandwich, berkisar antara : 4 - 11 / potong

2.4. Distribusi
Star Coffee shop sebagai coffee shop baru dan belum mempunyai nama yang cukup
dikenal, ini merupakan tantangan bagi kami untuk mempromosikan secara besar-besaran
serta memperkenalkan coffee shop kami kepada masyarakat luas. Kami ingin menyentuh
secara langsung target pasar kami sehingga kami pun dapat memahami keinginan setiap
individu. Berdasarkan keinginan yang kuat, kami berusaha untuk mencari jalan terbaik, dan
akhirnya kami pun memutuskan untuk mempromosikan dan mendistribusikan produk kami
dengan menggunakan Mobile Coffee. Di mana Mobile Coffee ini akan disediakan dalam
beberapa unit dan akan ditempatkan di tempat-tempat yang ramai dikunjungi orang seperti
daerah perkantoran dan perkuliahan dan Star Coffee shop juga akan membuat perjanjian agar
dapat menyediakan sevice Mobile Coffee-nya sehingga setiap individu yang ingin mencoba
produk kami dapat menemui kami dimana saja dan kapan saja, walaupun di wilayah tersebut
tidak terdapat Star Coffee shop ataupun mereka yang tidak sempat dating ke coffee shop
favorit mereka. Mobile Coffee ini juga akan menjadi salah satu media iklan berjalan yang
tidak mengeluarkan biaya karena desainnya yang unik dan menarik.

2.5. Promosi
Tantangan terbesar bagi kami saat memulai bisnis ini adalah saat mempromosikan
kepada masyarakat tentang jati diri, visi, misi dan produk yang kami tawarkan. Star Coffee
shop menyediakan budget awal sebesar 10 juta setiap bulannya, jika mengalami keuntungan
yang besar, di bulan berikutnya akan menambahkan biaya promosi sebesar 20% dari budget
awal, dan kami mengambil jalan promosi melalui: pemasangan iklan, gambar dan desain
akan diedit ulang menjadi lebih menarik perkiraan isi dan gambarannya akan seperti ini:
1. Pemasangan iklan di majalah-majalah besar dan sudah cukup ternama dan majalah-
majalah lainnya yang cukup digemari masyarakat.
2. Pemasangan iklan di radio-radio besar di Jakarta seperti Prambors, Mustang FM, dan
stasiun radio lainnya yang sering digemari masyarakat luas.
3. Bekerjasama dengan stasiun televisi seperti TransTV, Global TV, dan lainnya untuk
pengambilan gambar Coffee shop agar dapat mempromosikan suasana di coffee shop
dengan desain yang mendukung dan juga menu-menu yang menggoda, agar dapat
ditayangkan dalam episode tempat favorite yang harus dikunjungi.
4. Pemasangan spanduk dan poster-poster
5. Membuka gerai coffee shop di dalam event-event besar yang ada

Promosi coffee shop kami dilakukan secara besar-besaran di setiap media informasi
kami, dengan spanduk-spanduk, poster-poster dan juga bergabung dalam event-event besar,
karena kami ingin semua orang baik muda maupun tua, dengan latar belakang apapun dapat
mengetahui keberadaan kami dan dapat datang untuk mencicipi menu-menu unggulan kami.
Kami akan mengadakan event terbuka yang akan bekerjasama dan tergabung dengan
beberapa event seperti Bazar Kampus, dll, dimana di dalam event ini kami dapat
mempromosikan secara luas tentang produk-produk kami tanpa harus sibuk mencari
customer yang akan datang berkunjung, dengan adanya coffee shop terbuka, mereka dapat
mencoba produk kami secara gratis. Sehingga customer dapat mengenal rasa dan keharuman
yang dipancarkan dari coffee kami dengan kenikmatan yang tinggi, kami yakin customer
akan puas dan ingin datang lagi ke coffee shop kami untuk mencoba menu baru lainnya
dengan rasa yang unik dan tidak membosankan. Di event ini kamu juga menyediakan menu-
menu baik sandwich ataupun aneka coffee yang dapat dipesan di tempat. Star Coffee Shop,
sesuai dengan namanya, selalu ingin memberikan sesuatu yang berasal dari hati, serta
membagikan kebahagiaan kepada customer.

2.6. Strategi Pemasaran

1. Produk
Produk kami unik, campuran kopi yang didesain sedemikian rupa sehingga
mengeluarkan cita rasa yang membuat peminumnya ingin mencoba lagi, the best ever,
di mana di coffee shop kami, disediakan minuman yang bisa dikonsumsi baik oleh
penggemar kopi ataupun mereka yang tidak menyukai aroma dan rasa kopi. Kami pun
menyediakan aneka pastry & sandwich sebagai menu pendamping, dengan cita rasa
yang menggoda dan nikmat serta bahan-bahan yang rendah kalori.
 2. Price (harga)
Menu variatif dengan cita rasa yang unik tapi dengan harga yang masih terjangkau,
terutama untuk mereka kawula muda (mahasiswa) yang merupakan target utama pasar
kami.
3. Place (tempat)
Lokasi yang strategis terletak di daerah H. Adam Malik. Lokasi ini terletak dekat
dengan universitas yang cukup ternama (Universitas Prima), dengan jumlah
mahasiswa yang terus meningkat setiap tahunnya, membuat kemungkinan
peningkatan pelanggan kami dari tahun ke tahun. Tidak hanya itu saja, kami pun
menyediakan armada Mobile Coffee yang dapat menjangkau tempat – tempat lain
seperti daerah Thamrin yang terletak cukup jauh dari lokasi utama kami. Suasana
coffee shop yang didesian untuk menampilkan suasana santai dan modern,
mencerminkan kehangatan dan keterbukaan, memberikan suasanan yang nyaman dan
santai bagi siapa saja yang duduk di dalamnya, didukung dengan adanya musik-musik
membawa rasa tenag dan rileks, sehingga suasana ini bisa dinikmati di kala lelah,
santai, just for relaxe ataupun saat mendiskusikan masalah yang cukup berat.

2.7. Analisis SWOT

STRENGTH
 Menu variatif dengan menu-menu tambahan baru setiap bulannya
 Harga terjangkau
 Desain coffee shop yang unik serta membawa ketenagan dan kenyamanan
bagi mereka yang datang berkunjung.
 Promosi yang menggoda minat masyarakat
 Lokasi yang cukup strategis
 Adanya Service Mobile Coffee
 Menu selalu fresh from The oven dan dibuat oleh pastrier yang handal

WEAKNESS
 Brand belum dikenal
 Service Mobile Coffee yang disediakan masih belum cukup untuk menjangkau
seluruh masyarakat Medan.
 OPPORTUNITY
 Peminat kopi di Indonesia terus bertambah dari tahun ke tahun
 Belum banyak gerai-gerai coffee shop di Indonesia
 Tingkat permintaan lebih tinggi darpada penawaran yang ada di Indonesia

THREAT
 Bersaing dengan pesaing yang sudah cukup lama terjun baik yang berasal dari
dalam negeri maupun dari luar negeri
 Munculnya pesaing-pesaing baru yang ingin ikut bersaing

2.8. Keputusan Strategi

Melihat kondisi kami sebagai sebuah perusahaan yang baru akan didirikan dan akan
bersaing dengan perusahaan-perusahaan yang telah lama bersaing, maka kami memutuskan
untuk menggunakan beberapa strategi guna menjangkau segmen pasar yang menjadi target
kami. Strategi yang akan digunakan yaitu:
1. Strategi Product Differentiation

Strategi ini dipilih karena dari segi produk yang kami tawarkan, produk kami berbeda
dengan yang ada di pasaran, tidak hanya sekedar kopi yang ditawarkan akan tetapi rasa
kopi yang unik sehingga dapat diminum baik oleh pria maupun oleh wanita, oleh
mereka penggemar kopi ataupun mereka yang tidak menyukai kopi sama sekali. Bahan
dasar produk kami memang kopi tetapi kami mendesainnya dan menjadikannya
minuman kopi yang rasanya tidak 100% kopi, tidak pahit, bahkan ada beberapa yang
manis dan dikombinasikan dengan ice cream.
2. Strategi Reaktif & Proaktif
Strategi ini digunakan untuk menghadapi mereka yang telah menjadi market leader,
kami akan menggunakan strategi reaktif, yaitu mengikuti jejak mereka yang telah
menjadi market leade akan tetapi kami akan mengkombinasikan dengan strategi
praoktif yaitu selalu mencari terobosan baru dengan produk-produk baru yang unik dan
mampu bersaing. Dengan menerapkan sistem ATM (Amati, Tiru dan Modifikasi)
3. Strategi By-pass Attack
Mencari terobosan baru dengan menghasilkan produk-produk baru yang mampu
bersaing dengan produk yang telah beredar di pasaran. Kami menghadapi persaingan
dengan cara mempertahankan pelanggan yang ada serta mencari pelanggan yang baru,
sehingga untuk menarik pelanggan, setiap bulannya kami menegeluarkan minuman
maupun makanan dengan rasa yang baru dan unik yang akan dimodifikasi dan didesain
oleh ide-ide dari para baker/pastrier.
 BAB 3
ASPEK TEKNIS DAN PRODUKSI

3.1. Deskripsi Produk dan Proses Produksi

Almond Coffee
Bahan:
 800 ml air
 2 sdm kopi instan
 200 ml susu evaporasi
 125 ml sirop gula
 2 tetes esens almond
 4 sdm krim kocok dan iris
 1 sdm almond iris, sangrai
Cara membuat:
1. Didihkan airi di dalam panci, angkat. Seduh kopi dengan air mendidih, aduk
sampai larut
2. Masukkan susu dan sirop, teteskan essens almond, aduk rata
3. Tuang minuman ke dalam gelas/cangkir. Tambahkan krim kocok, dan taburi
almond iris.
*) Untuk 4-6 cangkir

Irish Coffee
Bahan:
 800 ml air
 20 g kopi instan
 60 g gula pasir
 4 sdm whisky
 8 sdm krim kocok
Cara membuat:
1. Masukkan air dalam panci, masak hingga mendidih,angkat. Seduh kopi
dengan air mendidih, aduk sampai tercampur.
 2. Masukkan gula, aduk sampai larut.
3. Siapkan gelas dan masukkan 1 sdm whisky ke dalam masing-masing gelas.
*) Untuk 4 gelas

Spices Coffee
Bahan:
 1 sdm kopi bubuk
 1½ sdm gula palem
 250 ml air mendidih
 ½ sdt kayu manis bubuk
 ½ sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Seduh kopi sampai aroma kopi keluar
2. Saring lalu tuang ke dalam gelas hingga seperempatnya.
3. Masukkan gula palem, kayu manis dan pala bubuk, aduk rata. Tambahkan
whipped cream, taburi kayu manis bubuk.
*) Untuk 1 gelas

Cappucino
Bahan:
 400 ml susu cair / krim encer
 400 ml kopi espresso, siap pakai
 Kayu manis bubuk / cokelat bubuk untuk taburan
 2 - 3 sdm gula pasir (sesuai selera)
Cara membuat:
1. Panaskan susu diatas api sampai hampir mendidih (jangan mendidih), angkat
2. Kocok dengan alat pengocok sampai susu berbusa
3. Siapkan cangkir, tunag kopi espresso sama banyaknya, kemudian tuang susu
ke dalam cangkir, aduk
4. Taburi kayu manis bubuk / cokelat bubuk di permukaannya. Hidangkan
dengan gula sesuai selera
*) Untuk 4 gelas
Mochaccino
Bahan:
 600 ml air panas
 4 sdm kopi instan
 125 g gula palem
 75 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), parut kasar
 125 ml krim encer, hangatkan
 2 tetes esens mint
 Daun mint untuk hiasan
Cara membuat:
1. Taruh air panas ke dalam wadah, masukkan kopi instan, aduk hingga kopi
larut
1. Campur gula palem dan cokelat parut di dalam blender, tambahkan larutan
kopi. Proses selama 1 - 2 menit sampai adonan lembut, cokelat meleleh dan
semua bahan tercampur rata
2. Keluarkan bahan dari blender, tuang ke dalam panci kecil. Panaskan sebentar
di atas api sedang, kemudian masukkan kembali ke dalam blender
3. Tambahkan krim encer hangat dan esens mint ke dalam blender, proses
kembali hingga berbusa
4. Tuang minuman ke dalam cangkir kopi, hias dengan daun mint segar, sajikan
hangat
*) Untuk 4 gelas

Coffee Chocolate
Bahan:
 250 ml air
 75 gr ensweetened cooking chocolate
 100 g gula pasir
 Sedikit garam
 800 ml susu
 2 sdm kopi instan
 Whipped cream untuk hiasan
  Cooking chocolate, lelehkan dengan cara di tim

Cara membuat:
1. Campur air, cokelat, gula dan garam
1. Masak di atas api sedang hingga cokelat meleleh. Masukkan susu dan kopi.
Rebus hingga hampir mendidih, angkat
2. Hidangkan dengan whipped cream di atasnya dan cokelat leleh
*) Untuk 1 gelas

Coffee Columbian
Bahan:
 150 ml miinuman kopi yang sudah diseduh panas
 2 sdm coffee liquer (jika suka)
 1 sdm sirup cokelat
 2 sdt gula pasir
 50 ml susu cair
Cara membuat:
1. Campur kopi dengan gula pasir, coffee liquir dan sirup cokelat dan Irish
Whisky
2. Sajikan dalam gelas, beri susu, aduk
*) Untuk 1 gelas

Espresso Con Panma

Bahan:
 2 sdm kopi espresso, siap pakai
 1 sdm gula karamel
 Sirup kopi (jika suka)
 Whipped cream
Cara membuat:
1. Seduh kopi espresso dengan air panas
1. Tuang ke dalam gelas saji, ber pemanis gula karamel, hidangkan dengan
whipped cream. Bila suka boleh ditambahkan sirup kopi
*) Untuk 1 gelas
 Café Au Lait
Bahan:
 30 g biji kopi
 110 ml air matang
 100 ml susu panas
 Whipped cream
 Cokelat bubuk / pala bubuk untuk taburan
Cara membuat:
2. Masukkan biji kopi ke dalam mesin khusus (plunger), tuangi air matang.
Siapkan cangkir saji di tempat kopi mengalir
3. Tambahkan susu hangat, beri whipped cream, dan taburi dengan cokelat bubuk
/ pala bubuk
*) Untuk 1 cangkir

Coffee & Cream Milk Shake

Bahan:
 2 scoop ice cream vanilla
 250 ml susu
 2 sdm kopi instan
 Buah alpukat, ambil dagingnya
Cara membuat:
1. Blender ice cream, susu serta kopi hingga lembut
2. Hidangkan dengan alpukat yang disendoki
*) Untuk 1 gelas

3.2. Mesin dan Teknologi yang Digunakan

Adapun mesin dan teknologi yang digunakan dalam pendirian Star Coffee Shop
terdiri dari:
3.3. Mesin dan Teknologi yang Digunakan
Konsep disain ruangan yang direncanakan dari Star Coffee Shop terdiri dari indoor
dan outdoor. Sesuai dengan tema kami yang mengutamakan kehangatan dan kenyamanan,
ruangan coffee shop didisain senyaman mungkin dengan menggunakan sofa berkulit halus
dan lembut serta interior yang menarik. Harapan kami setiap customer akan merasakan
kenyamanan dan ketenangan seperti berada dalam kehangatan keluarga dan kesejukan seperti
di alam terbuka. Iringan musik yang lembut turut memberikan ketenangan, kenyamanan dan
kehangatan di dalam hati customer sehingga beban kerja atau masalah yang ada akan sedikit
terlupakan selama berada di dalam Star Coffee Shop. Bagi para pelaku bisnis yang ingin
melakukan pertemuan bisnis di coffee shop kami, akan merasakan ketenangan dalam
melakukan negosiasi bisnisnya serta ditambahkan kemudahan akses ke dunia maya melalui
hot spot internet gratis yang kami sediakan. Disain tata ruangan untuk indoor dari coffee shop
kami dapat dilihat pada Gambar 3.1 dan Gambar 3.2.
 Gambar 3. 1 Disain Indoor Coffee Shop
Pada Gambar 3.2 dapat dilihat disain counter dari coffee shop kami. Kami mendisain
ruangan selain menggunakan tema keluarga dan bisnis, juga mengembangkan tema bar
seperti yang terlihat pada gambar. Customer dapat melihat keahlian dari barista kami dalam
membuat kopi andalan kami yang sangat harum, bervariasi dan menyesuaikan dengan selera
ustomer.

Gambar 3. 2 Disain Mini Bar Coffee Shop

Untuk tema outdoor, kami peruntukkan bagi customer yang merokok atau lebih
menyukai suasana alami yang menyegarkan. Disain kami tetap mengutamakan kenyamanan
dan kehangatan bagi customer, dankami menyediakan tempat duduk berupa sofa empuk dan
kursi-kursi malas yang nyaman. Rencana disain dapat dilihat pada Gambar 3.3.
 Gambar 3. 3 Disain Outdoor Coffee Shop

3.4. Proses Bisnis

Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh Star Coffee Shop. Pada bagian ini
akan dijelaskan secara rinci proses bisnis yang berlaku. Pihak eksternal yang terlibat dalam
proses bisnis di Star Coffee shop adalah:
1. Pelanggan/Customer.
Pelanggan Coffee shop yang datang untuk membeli produk dan mendapatkan pelayanan.
2. Pemasok/Supplier (bahan baku, perlengkapan dan peralatan).
Perusahaan atau individu yang menyediakan bahan, peralatan, dan barang-barang untuk
diolah atau dipakai.
 BAB 4
ASPEK MANAJEMEN DAN SDM

4.1. Struktur Organisasi

Dalam menjalankan bisnisnya, maka Star Coffee shop membutuhkan beberapa tenaga kerja
agar dapat beroperasi. Oleh karena itu manajemen atau pemilik Star Coffee shop telah
menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang sedang
dijalankan. Pada Tabel 4.1 dam Gambar 4.1 dapat dilihat struktur organisasi dari Star Coffee
Shop:
Tabel 4. 1 Jumlah Kebutuhan Personil Coffee Shop
Jabatan Jumlah Personel Pendidikan Terakhir
Sales Area Manager 1 S1
Head Baker / Pastry 1 D4
Bakery / Pastry Staff 3 D1
Barista 6 D1
Mobile Café Driver & Barista 2 D1
Server 6
Accounting 1 S1
Public Relation 1 S1
Purchasing 1 D3
Security 2 SMA

Gambar 4. 1 Struktur Organisasi Coffee Shop

4.2. Job Description
Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi Star Coffee
Shop, maka diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut:
Nama Jabatan : Pemilik Usaha
Hubungan Organisasi : Dengan Karyawan
Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat keputusan
tertinggi yang menyangkut kelangsungan hidup perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
1. Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang menyangkut operasional
perusahaan
2. Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja
3. Menjamin operasional Coffee shop secara hukum
4. Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional Coffee Shop

5. Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan
masalah regulasi dan finansial
6. Bertanggung jawab dalam memajukan usaha
7. Menangani hubungan eksternal dengan stakeholder seperti halnya kerjasama,
negosiasi antar korporat, pemerintah dan pihak-pihak luar yang secara langsung atau
tidak langsung dapat mempengaruhi kondisi perusahaan
8. Memegang kunci master seluruh ruangan Coffee Shop

Nama Jabatan : Sales Area Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha
Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang berkaitan
dengan operasional perusahaan baik internal maupun
eksternal
Tugas dan tanggung jawab :
Tanggung jawab keuangan
1. Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan perusahaan baik
operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal
2. Berkontribusi terhadap profitabilitas Coffee shop dengan mencari peluang untuk
meningkatkan penjualan, mengatur persediaan barang serta mengontrol biaya
produksi dan tenaga kerja
3. Memanage laporan keuangan harian, mingguan dan per periode akuntansi
4. Memastikan semua mesin pencatat transaksi dan penanganan uang tunai berfungsi
dengan baik
 5. Memastikan jumlah dan jenis bahan-bahan untuk produksi sesuai dengan yang sudah
dipesan dan tidak mengalami kekurangan persediaan
6. Meneliti dan mengembangkan produk-produk yang memiliki peluang besar untuk
dapat diterima di pasar
7. Secara efektif mengkomunikasikan informasi produk baru kepada pelanggan

Tanggung jawab Personalia

1. Melatih dan mengembangkan karyawan agar dapat memenuhi standar perusahaan
dalam beroperasi dan melayani pelanggan
2. Mendorong keikutsertaan karyawan untuk mencapai target perusahaan dan rencana
peningkatan
3. Menentukan susunan kebutuhan karyawan harian dan mingguan, melakukan seleksi
calon karyawan
4. Menentukan susunan kebutuhan karyawan harian dan mingguan, melakukan seleksi
calon karyawan, mewawancarai, membuat keputusan rekruitmen dan penghentian
karyawan, menjadwalkan dan membagi secara adil jam kerja karyawan, dan
menjadwalkan waktu libur karyawan
5. Memecahkan persoalan dan keluhan dari para karyawan, melakuka evaluasi kerja dan
peninjauan gaji serta membuat teguran untuk karyawan manakala perlu

Memelihara Kualitas Operasi Perusahaan

1. Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah
dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan diikuti
secara konsisten
2. Mengikuti semua petunjuk dan garis besar kebijakan dan prosedur manual perusahaan
untuk menciptakan dan memelihara lingkungan kerja yang baik dan aman untuk
semua karyawan dan pelanggan
3. Mengorganisir seluruh pekerjaan di Coffee shop dalam suatu cara yang memudahkan
efisiensi layanan pelanggan dan menguntungkan bagi perusahaan
4. Memastikan penampilan dan peralatan Coffee shop dirawat secara konsisten
5. Menjaga konsistensi kecepatan dalam memberikan pelayanan kepada pelanggan
dengan memastikan semua susunan kebutuhan karyawan
6. Melakukan konsultasi dan konsolidasi kepada pemilik usaha untuk menangani hal-hal
yang tidak dapat diputuskan sendiri
 7. Bertanggung jawa atas hubungan perusahaan dengan pihak luar
8. Bertanggung jawab terhadap sejumlah dokumen-dokumen strategis perusahaan
9. Menjadi humas terhadap segala sesuatu yang telah diputuskan oleh perusahaan baik
yang sifatnya internal maupun eksternal

Nama Jabatan : Accountant

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Sales Area Manager
Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap akuntansi keuangan perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
1. Melaporkan secara berkala mengenai penggunaan dan pemasukan dana perusahaan
2. Mencatat pengadaan dana secara utuh dan tetap pada waktunya
3. Membuat laporan keuangan tahunan
4. Mengatur A/R dan A/P perusahaan serta pembayaran pajak
5. Menjalankan tugas yang diberikan oleh Manajer untuk melakukan kegiatan keuangan
alam pencapaian tujuan perusahaan
6. Mengelola dana anggaran perusahaan untuk disesuaikan dengan kebutuhan
perusahaan
7. Mengkaji biaya produksi yang tinggi
8. Menghitung gaji bulanan karyawan
9. Membayar pembelian persediaan barang, perlengkapan dan perala

Nama Jabatan : Head Baker / Pastry

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Sales Area Manager
Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai dengan
resep untuk memproduksi roti, cake, dan makanan lainnya
sebagai produk konsumsi dan juga membantu sales area
manager untuk mengatur operasional dapur
Tugas dan tanggung jawab :
1. Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru,
melibatkan makanan dan stafnya.
2. Pemasar. Melakukan usaha menjual dan memaksimalkan perolehan (revenue)
3. Trainer. Berperan sebaga pelatih-pendidik untuk seni membuat Pastry
4. Pemapar strategi bisnis bagi Coffee Shop. Memberi dukungan pada manajemen dan
berjalan sinergi dengan bagian keuangan dan marketing
Nama Jabatan : Bakery / Pastry Staff
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry
Ringkasan Pekerjaan : Membantu Head Baker / Pastry dalam menjalankan tugasnya
terutama yang berhubungan dengan pembuatan roti, kue dan
makanan lainnya
Tugas dan tanggung jawab :
1. Timbang dan ukur bahan, menggunakan gelas dan sendok pengukur
2. Campur bahan untuk membentuk adonan atau adonan dengan tangan atau
menggunakan mixer listrik
3. Gulung dan bentuk adonan, menggunakan rolling pin dan memotong adonan dalam
porsi yang seragam dengan pisau, pembagi, pemotong kue
4. Cetakan adonan dalam bentuk yang diinginkan, tempatkan adonan di panci berminyak
atau tepung, dan memotong tepi yang tumpang tindih dengan pisau
5. Campur dan masak tambalan pai, dan tuangkan tambalan ke dalam kulit pai dan isi
pai dengan meringue atau krim
6. Memeriksa jadwal produksi untuk menentukan variasi dan jumlah barang yang akan
dipanggang
7. Menyebarkan atau menaburkan topping pada roti atau spesialisasi dan menempatkan
adonan dalam oven, menggunakan dayung handledled (peel)
8. Meliputi pengisian dengan kerak atas; tempat kue dalam oven; dan sesuaikan draft
atau kontrol Thermostatic untuk mengatur suhu oven
9. Mencampur bahan untuk membuat icings, menghias kue dan kue kering, dan
mencampur warna untuk icings, ornamen berbentuk, dan patung-patung
10. Potong, kupas, dan persiapkan buah untuk isian pai

Nama Jabatan : Barista

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry
Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab untuk kegiatan operasional setiap
tahunnya dan keseluruhan penampilan Coffee shop dan area
yang terkait

Tugas dan tanggung jawab :

1. Customer Service
  Menyambut dan beriteraksi dengan setiap pelanggan
 Mencari tahu kebutuhan pelanggan kemudian menyarankan produk yang sesuai
kepada setiap pelanggan untuk meningkatkan pelayanan sampai dengan terjadinya
penjualan
 Memberikan demonstrasi pembuatan minuman kepada pelanggan dengan
mempergunakan peralatan yang tersedia
 Memberikan tanggapan terhadap kebutuhan pelanggan dan mengucapkan terima
kasih kepada setiap pelanggan
2. Menyediakan minuman berkualitas untuk semua pelanggan
 Menyiapkan menu minuman di Star Coffee shop sesuai dengan standardnya
 Mengikuti petunjuk kesehatan, keselamatan dan pemeliharaan kesehatan untuk
semua produk
3. Keuangan
 Menginput transaksi pada mesin cash register dan menerima pembayaran dari
Customer
 Membuat laporan transaksi harian yang dikirimkan kepada bagian Accounting melalui
filesharing di LAN
4. Memelihara kualitas operasional Coffee Shop
 Mengikuti kebijakan dan prosedur operasional yang ada
 Mengikuti standar untuk penjualan, persediaan, perputaran dan penyimpanan produk
 Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan daftar nama tugas dan mengikuti
standar pembersihan dan bekerja sebagai bagian dari suatu tim
 Bertindak secara profesional dengan mempergunakan “Keterampilan seorang
Bintang” dalam berkomunikasi dan berinteraksi dengan semua pelanggan dan mitra
kerja
5. Berperan dalam menciptakan profitabilitas
 Mengikuti prosedur dan kebijakan penangan uang tunai dan mesin registrasi
 Mengikuti petunjuk penyimpanan dan pencatatan persediaan
 Ikut berperang untuk meningkatkan penjualan dan laba Coffee Shop
6. Bertanggung jawab untuk mempelajari semua aspek yang berhubungan dengan
posisi barista
 Bertanggung jawab untuk belajar berinisiatif
 Belajar dan mempertunjukkan pengalaman dalam menciptakan Star Coffee
 Belajar dan mempertunjukkan semua standar prestasi yang telah dicapai
Nama Jabatan : Mobile Café Driver & Barista
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry
Ringkasan Pekerjaan : Melaksanakan kegiatan operasional Mobile Café setiap
harinya
Tugas dan tanggung jawab :
1. Menumbuhkan antusiasme pelanggan sepanjang waktu
 Menyambut dan beriteraksi dengan setiap pelanggan
 Mencari tahu kebutuhan pelanggan kemudian menyarankan produk yang sesuai
kepada setiap pelanggan untuk meningkatkan pelayanan sampai dengan terjadinya
penjualan
 Memberikan demonstrasi pembuatan minuman kepada pelanggan dengan
mempergunakan peralatan yang tersedia
 Memberikan tanggapan terhadap kebutuhan pelanggan dan mengucapkan terima kasih
kepada setiap pelanggan
2. Secara konsisten menyediakan minuman berkualitas untuk semua pelanggan
 Menyiapkan menu minuman di Mobile Café sesuai dengan standardnya
 Mengikuti petunjuk kesehatan, keselamatan dan pemeliharaan kesehatan untuk semua
produk
3. Memelihara kualitas operasional Coffee Shop
 Mengikuti kebijakan dan prosedur operasional yang ada
 Mengikuti standar untuk penjualan, persediaan, perputaran dan penyimpanan produk
 Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan daftar nama tugas dan mengikuti
standar pembersihan dan bekerja sebagai bagian dari suatu tim
 Bertindak secara profesional dengan mempergunakan “Keterampilan seorang
Bintang” dalam berkomunikasi dan berinteraksi dengan semua pelanggan dan mitra
kerja
4. Berperan dalam menciptakan profitabilitas
 Mengikuti prosedur dan kebijakan penangan uang tunai dan mesin registrasi
 Mengikuti petunjuk penyimpanan dan pencatatan persediaan
 Ikut berperang untuk meningkatkan penjualan dan laba Coffee Shop
5. Bertanggung jawab untuk mempelajari semua aspek yang berhubungan dengan
posisi barista
 Bertanggung jawab untuk belajar berinisiatif
  Belajar dan mempertunjukkan pengalaman dalam menciptakan Star Coffee
 Belajar dan mempertunjukkan semua standar prestasi yang telah dicapai

Nama Jabatan : Server

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry
Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan
Tugas dan tanggung jawab :
1. Scrub dan semir counter, meja uap, dan peralatan lainnya dan gelas bersih, piring dan
peralatan air mancur
2. Sajikan makanan, minuman, atau makanan penutup untuk pelanggan dalam
pengaturan seperti counter gerai restoran atau ruang makan siang, tempat usaha atau
industri, kamar hotel dan mobil
3. Mengisi kembali makanan di stasiun saji
4. Menerima pesanan pelanggan dan menulis barang pesanan di tiket, memberikan
potongan tiket kepada pelanggan saat diperlukan untuk mengidentifikasi pesanan
yang terisi
5. Mempersiapkan tagihan untuk makanan, menggunakan kas, kalkulator, atau mesin
menambahkan; dan menerima pembayaran dan melakukan perubahan
6. Mengirim pesanan ke dapur, dan mengambil serta menyajikan makanan ketika sudah
siap
7. Sajikan salad, sayuran, daging, roti, dan koktail; sup sendok dan saus; porsi makanan
penutup; dan isi gelas dan gelas minuman
8. Tambahkan relish dan hiasan ke pesanan makanan, sesuai dengan instruksi

Nama Jabatan : Public Relation

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Sales Area Manager
Ringkasan Pekerjaan : Melakukan promosi untuk meningkatkan penjualan dan
membangun image yang baik tentang perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
1. Mengatur kebutuhan dan keinginan pasar potensial
2. Mengatur pemberian fasilitas dalam promosi dan penjualan
3. Mengatur produk yang lebih efektif dan efisien
4. Bertanggung jawab untuk memasarkan produk-produk yang telah di hasilkan
perusahaan
 5. Bertanggung jawab untuk mencari dan mendapatkan prospek pelanggan atau proyek
baru
6. Bertanggung jawab untuk menindaklanjuti proyek agar prospek dapat berubah
menjadi pelanggan
7. Bertanggung jawab atas hubungan perusahaan dengan pihak luar

Nama Jabatan : Security

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry
Jam Kerja : Security bertugas dalam 2 shift per hari
Ringkasan Pekerjaan : Menyelenggarakan keamanan dan ketertiban di lingkungan/
kawasan kerja, termasuk pengamanan terhadap aset tidak
bergerak perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
1. Melaksanakan penjagaan dengan maksud mengawasi masuk/keluarnya orang atau barang
dan mengawasi keadaan atau hal-hal yang mencurigakan di sekitar tempat tugasnya
2. Melakukan perondaan di sekitar kawasan kerjanya menurut rute dan waktu tertentu
dengan maksud mengadakan penelitian dan pemerikasaan terhadap segala sesuatu yang
tidak wajar dan tidak pada tempatnya yang dapat atau diperkirakan menimbulkan
ancaman dan gangguan
3. Mengadakan pengawalan uang/barang bila diperlukan dan disesuaikan dengan kebutuhan
4. Mengambil langkah-langkah dan tindakan sementara bila terjadi suatu tindakkan pidana,
antara lain sebagai berikut:
 Mengamankan tempat kejadian perkara
 Menangkap pelakunya (hanya dalam hal ketangkap tangan)
 Menolong korban
 Melaporkan/meminta bantuan Polri
5. Memberikan tanda-tanda bahaya atau keadaan darurat melalui alat alarm dan kodekode/
isyarat-isyarat tertentu bila terjadi kebakaran, bencana alam atau kejadian-kejadian lain
yang membahayakan jiwa, badan atau harta benda orang banyak serta memberikan
pertolongan dan bantuan penyelamatan
6. Memegang kunci Coffee Shop, kecuali kunci ruangan Office Management dan Gudang
4.3. Rekrutmen dan Seleksi
Tahap rekrutmen dan seleksi secara umum yang akan diberlakukan di Star Coffee
shop antara lain:
1. Pembuatan Informasi Lowongan Kerja Melalui Media
2. Menyampaikan pelamaran. Pada tahap ini, pelamar menyampaikan berkas lamaran
secara lengkap sesuai permintaan perusahaan. Berkas lamaran itu nantinya akan diteliti
bersama berkas – berkas dari pelamar lain.
3. Seleksi administrasi
4. Pemanggilan untuk wawancara. Pada tahap ini, pelamar dipanggil untuk mengikuti
wawancara dan terkadan juga psikotes.
5. Pengisian formulir untuk wawancara seleksi. Pelamar mengisi formulir yang
diberikan pada saat tahap 2 diatas. Lembar isian formulir itu dibawa pada saat
wawancara ke-2.
6. Wawancara yang kedua atau wawancara seleksi. Jika wawancara yang pertama
bersifat umum, maka yang kedua bersifat khusus, yaitu sesuai pilihan pekerjaan yang
diisikan pada formulir yang dibagikan. Pada tahap ini, ditanyakan tentang orang yang
memberi “refernsi” rekomendasi atau sesuatu informasi yang lain. Wawancara ini dapat
dilakukan oleh satu orang atau lebih.
7. Seleksi kompetensi bagi pekerja non administratif. Pada tahap ini, pelamar diseleksi
atas dasar kompetensinya melakukan suatu pekerjaan yang dipilihnya sendiri, dan
dilihat keterampilannya. Penilaian ada pada pimpinan bagian yang memerlukan dan
dilakukan di laboratorium atau tempat kerja. Bagi yang tidak diseleksi secara
kompetensi, tinggal menunggu hasil wawancara.
8. Keputusan diterima atau tidak, berdasar seleksi. Pada saat ini, secara transparan
pelamar diberi tahu bahwa ia diterima atau tidak dengan pemberitahuan melalui
telepon, surat ataupun email.
9. Registerasi pegawai pasca seleksi. Pada tahap ini, mereka yang diterima segera
melapor pada manajemen dan segera masuk ke unit-unit kerja, setelah diserahkan pada
pimpinan bagian bersangkutan dan manajemen.
10. Penempatan pada unit-unit kerja. Pada tahap ini, pelamar sudah resmi menjadi
pegawai dan dipekerjakan di unit kerjanya, sudah mendapat jadwal, job list, dan
berbagai alat kerja lain, termasuk pakaian kerja.
11. Form evaluasi kerja
12. Pengembagan SDM/Pelatihan
13. Sistem kompensasi
14. Ketentuan tentang Pemutusan Hubungan Kerja
4.4. Sistem Informasi Manajemen
Untuk mengorganisir antar bagian agar berkinerha secara efektif dan efisien,
manajemen perlu menyiapkan sistem aplikasi pembantu (Software) komputer. Berikut ini
adalah bagian yang membutuhkan sistem antara lain:
1. Aplikasi cash register (stand alone POS).
2. Inventory control
3. Sistem penggajian karyawan dan data karyawan
4. Aplikasi keuangan
5. Office Automation
6. Email System

BAB 5
ASPEK HUKUM DAN LEGALITAS

5.1. Jenis – Jenis Perizinan Yang Dibutuhkan

 Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan perijinan
dalam melakukan operasinya. Prosedur pendirian Perseroan Terbatas adalah sbb:
1. Membuat Akta Notaris di Notaris yang berkantor di wilayah setempat. Persyaratan
untuk membuat Akta Notaris antara lain:
 Fotocopy KTP para pendiri perseroan
 Draft anggaran dasara yang sudah ditandatangani pendiri
2. Melakukan pendaftaran ke Pengadilan Negeri dengan membawa Akta Notaris yang
sudah ditantangani oleh para pendiri
3. Menyampaikan pemohonan untuk menjadi Wajib Pajak Badan di Kantor Pajak setempat
dengan menyerahkan Akta Notaris yang dilegalisasi oleh Pengadilan Negeri setempat
4. Melakukan pendaftaran ke Dinas Perdagangan/Perindustrian dengan membawa Akta
Notaris yang dilegalisasi oleh pengadilan
5. Mendatangi kantor Departemen Kehakiman dan HAM RI di Medan untuk membuat ijin
penggunaan nama dan pengesahan oleh Menteri Kehakiman dan HAM RI dengan
membawa persyaratan sbb:
 Akta Notaris
 NPWP
 Fotocopy KTP Pendiri

Sedangkan bentuk perijinan yang dibutuhkan antara lain:

1. Akta Notaris
2. Surat Keterangan Domisili dari Kantor Kelurahan/Kecamatan setempat
3. Surat Ijin Tempat Usaha (SITU)
4. Ijin lokasi berupa Surat Ijin Tempat Usaha (SITU) oleh Kepala Daerah setempat
5. Ijin Gangguan (HO) dari Kepala Daerah
6. Ijin Mendirikan Bangunan (IMB) dan Ijin Penggunaan Gedung

BAB 6
ASPEK KEUANGAN

6.1. Perkiraan Modal Kerja

 Tabel 6. 1 Time Line Assumption

Tabel 6. 2 Project Overview

Tabel 6. 3 Harga Sewa, Konstruksi dan Interior

6.2. Perkiraan Biaya Investasi

Tabel 6. 4 Biaya Investasi

Tabel 6. 5 Kenaikan Operasional

Tabel 6. 6 Target Penjualan

 Tabel 6. 7 Harga Penjualan Rata - Rata

Tabel 6. 8 Harga Bahan Baku Rata - Rata

Tabel 6. 9 Financial Assumption

Tabel 6. 10 Pajak

Tabel 6. 11 Project Cost

6.3. Perkiraan Biaya Operasional

Tabel 6. 12 Biaya Investasi

 Tabel 6. 13 Biaya Operasional

6.4. Proyeksi Laporan Keuangan

Tabel 6. 14 Rencana Penerimaan

Tabel 6. 15 Rencana Pengeluaran Biaya Bahan

Tabel 6. 16 Sumber Dana dan Penggunaan

 Tabel 6. 17 Depresiasi dan Amortisasi

Tabel 6. 18 Income Statement

6.5. Penilaian Investasi

Tabel 6. 19 Penilaian Investasi
 BAB 7
KESIMPULAN

Berdasarkan uraian dan analisa studi kelayakan yang telah dijabarkan pada bab-bab
sebelumnya, maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Segi pasar, permintaan terhadap kopi terus meningkat setiap tahunnya, walaupun dari
segi psikologi tidak mendapat dukungan yang cukup akan tetapi masalah ini dapat diatasi
karena dari segi produk Star Coffee shop menyediakan menu variatif dari kopi dan bukan
sekedar kopi dengan rasa yang manis dan menggoda sehingga cocok bagi mereka yang
tidak menyukai kopi ataupun mereka yang mempunyai image buruk terhadap kopi, image
yang telah lama tertanam dalam diri mereka. Dengan menu yang memperhatikan nilai
gizi dan kalori sehingga bagi customer yang sedangberdiet pun mereka tetap dapat
merasakan nikmatnya secangkir minuman low fat dan sepotong kue yang rendah kalori,
menu-menu kami sangat memperhatikan kebutuhan masyarakat dan jumlah mahasiswa
yang merupakan target utama juga terus mengalami peningkatan setiap tahunnya.
2. Segi perekonomian, pembukaan coffee shop kami ini dapat membantu peningkatan
minat masyarakat terhadap kopi, hal ini berarti membantu negara memperbesarkan
penggunaan kopi dalam negeri sendiri, sehingga jika permintaan masyarakat terhadap
kopi meningkat, ini berarti peningkatan devisa negara dan juga dapat mendorong
perkembangan agrobisnis dan agriindustri di Indonesia, juga dapat mendorong Indonesia
menjadi negara pengekspor terbesar untuk kopi Robusta.
3. Segi hukum, kami dapat mengurus izin yang kuat dan diakui oleh hukum sebagai sebuah
Perseroan Terbatas (PT) sehingga perusahaan dapat berkembang lebih efisien dan efektif.
4. Segi produk, bahan baku yang kami gunakan dapat diperoleh di Indonesia dengan
kualitas tinggi, mutu terjamin dan harga terjangkau. Kami juga menggunakan bahan dasar
yang rendah kalori dan cita rasa yang tidak kalah dari produk lain, bahkan jauh lebih
unik.
5. Segi teknologi, kami menggunakan mesin-mesin berteknologi tinggi yang sudah banyak
dipasarkan di dunia, dan juga mesin-mesin ini telah memenuhi syarat sebagai mesin yang
baik dan dapat digunakan dengan umur ekonomis tidak kurang dari 5 tahun.
6. Segi lokasi, lokasi yang kami gunakan letaknya cukup strategis karena dekat dengan
daerah perkantoran dan perkualiahan di wilayah Medan – Sumatera Utara.
7. Segi manajemen SDM, memperkerjakan mereka yang telah ahli di bidangnya dengan
gaji yang telah disesuaikan dengan latar belakang, pengalaman dan juga budget
perusahaan.
8. Segi penawaran, tingkat permintaan masih jauh lebih tinggi daripada tingkat penawaran
yang ada di Indonesia.
9. Segi promosi dan service yang ditawarkan. Star Coffee shop memberikan penawaran
yang menarik serta serviice yang menjangkau masyarakat yang jauh dari lokasi coffee
shop, dengan harga terjangkau, interior desain yang membawa kehangatan suasana dan
kesegaran alam yang dapat dinikmati di tengah keramaian kota.