NAMA : SHADILLA NURHALIZA

NIM : 201910220311160
KELAS : TEKNOLOGI PANGAN 6D
TUGAS FAT 2
1. Jelaskan apa perbedaan antara BTP, bahan penolong, dengan contohnya masing-
masing ,2 bahan!
Jawab : 
- Bahan Tambahan Pangan merupakan bahan atau campuran bahan yang secara alami
bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Contoh : bahan pengental,
pewarna, anti gumpal, pemucat dan pengental. 
- Bahan penolong merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan suatu produk
tetapi tidak ikut dalam proses produksi dan hanya bersifat sebagai pelengkap saja.
Contohnya dalam produksi roti membutuhkan tisu dan wadah.
2. Jelaskan apa yang disebut pigmen, keunggulan dan karakternya masing2. Sebutkan
minimal 3 jenis!
 Likopen adalah salah satu antioksidan yang kuat, senyawa yang dapat
memperlambat, menunda, dan mencegah proses oksidasi lipid, yaitu dengan
mencegah autooksidasi radikal bebas dalam oksidasi. Likopen dapat
ditemukan dalam semangka, pepaya, anggur merah, jambu biji, tomat, dan
berbagai sayur dan buahan lainnya. Keunggulan likopen berfungsi dalam
meningkatkan fungsi indera peraba terhadap penyakit melanoma (kanker kulit)
yang disebabkan oleh radiasi UV. Likopen dapat menjaga sel-sel melanosit
terhadap stress oksidasi penyebab melanoma.
 Klorofil: Zat hijau daun yang merupakan kandungan yang menyebabkan
warna hijau pada tanaman. Karakteristik antosianin adalah berwarna hijau,
memiliki banyak electron yang mampu berpindah ke orbit eksitasi karena
menyerap cahaya. Keunggulannya adalah memiliki efek antikanker, sebagai
molekul interseptor dalam mencegah dan menghalangi aktivitas aflatoksin dan
bahan karsinogen makanan. 
 Antosianin: pigmen yang menyebabkan warna merah yang biasanya pada
bahan pangan terdapat pada anggur merah dan jenis sayuran seperti bayam
merah. Karakteristik antosianin adalah berdasarkan susunan ikatan rangkap
terkonjugasinya yang panjang sehingga antosianin dijadikan sebagai
antioksidan dengan mekanisme penangkapan radikal bebas. Keunnggulannya
adalah sebagai antioksidan di dalam tubuh sehingga dapat mencegah
terjadinya aterosklerosis, penyakit penyumbatan pembuluh darah.
3. Perlu dipahami Cara/metode menguji jenis pigmen, identifikasinya. Sebutkan minimal
2 pengujian yg kamu pahami dengan contoh yang cukup detail & jelas!
 Kromatografi Lapis Tipis : langkah awal yang dilakukan dalam KLT
disediakan pelat silika gel, setelah itu pembuatan kromatogram bagian bawah
dan bagian atas pelat dibuat garis horizontal dengan jarak 1 cm dari ujung
bawah dan 1 cm dari ujung atas. Pada garis awal dibuat spot dan ditotalkan
larutan pigmen yang akan dianalisis menggunakan pipet kapiler. Pelat silika
gel kemudian dimasukkan ke dalam bejana yang berisi eluen. Eluan yang akan
digunakan chloroform : acetone perbandingan 8:2. Setelah eluen naik sampai
 batas yang ditetapkan, pelat silika diangkat dari bejana spot-spot yang terlihat
ditentukan nilai R .
f

 Spektrofotometer UV-Vis : fraksi atau spot yang terlihat dari hasil KLT
dianalisa dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis untuk memperoleh
nilai panjang gelombang yang dihasilkan, tiap spot pada plat silika gel
dilarutkan menggunakan 5 ml pelarut etanol untuk dianalisa dengan
menggunakan spektrofotometer UV-Vis untuk mencari panjang gelombang
maksimum dengan rentang panjang gelombang 200-600 nm