PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI TENGGARA

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 LAMBANDIA
JL. WR. Supratman No. 12 Kel. Penanggo Jaya Kec. Lambandia Kab. Kolaka Timur
Prov. Sulawesi Tenggara Kode Pos 93573 Telp. 085242212539
E-mail : smknlambandia@yahoo.co.id Website : www.smkn1lambandia.sch.id

MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN PENYIMPANGAN DAN

PENGGUDANGAN
KELAS / JURUSAN : X APHP
HARI :
WAKTU :
GURU : PESONA, SE

1. Secara umum hasil pertanian dan perikanan dapat di kelompokkan ke dalam kelompok
besar yang biasanya didasarkan pada sumber komoditas tersebut diperoleh dan
dihasilkan, yaitu kelompok bahan nabati dan bahan hewani. Sebutkan hal yang termasuk
kelompok bahan nabati!
Jawab :
Buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah.
2. Sebutkan metode yang dapat digunakan dalam proses pengolahan susu cair yang
menggunakan suhu tinggi!
Jawab :
Ultra High Temperature dan Low Temperature Long Time (LTLT)
3. Sebutkan faktor fisik yang dapat menentukan mutu bahan!
Jawab :
Volume, kerapatan dan kekenyalan
4. Jelaskan pengertian mutu berdasarkan ISO8402:1992!
Jawab :
Karakteristik menyeluruh yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi
kebutuhan yang telah ditentukan.
5. Sebutkan perundang-undangan yang mengatur tentang jaminan produk halal!
Jawab :
UU No.33 Tahun 2014
6. Sebutkan salah satu metode pengujian secara fisik pada bahan pangan!
Jawab :
Mengukur bobot jenis
7. Pada uji kualitatif tahu, jika terbentuk warna ungu pada bahan maka tahu tersebut positif
menggunakan?
Jawab :
Formalin