1.

TERTIB KERJA

NO KEGIATAN WAKTU KETERANGAN PELAKSANAAN

1. Perisapan Diri 10 Menit 1. Memakai baju kerja, serta 08.00-08.10

perlengkapan lainnya
2. Memakai sepatu kerja

2. Persiapan Alat 15 Menit 1. Menyiapkan alat 08.10-08.25

persiapan
2. Menyiapkan alat
pengolahan
3. Menyiapkan alat
penyajian
3. Persiapan Bahan 15 Menit 1. Menimbang dan 08.25-08.40
mengukur bahan-bahan
4. Pengolahan 60 Menit 1. Siapkan semua bahan. 08.40-09.40
2. Campurkan tomat yang
sudah dicacah kasar
dengan satu bagian
minyak zaitun. Aduk rata
dan marinasi tomat
selama sekitar 10 menit
dalam suhu ruang.
3. Panggang roti hingga
kecoklatan di kedua
sisinya.
4. Balur roti dengan bawang
putih yang sudah
dipotong sedikit bagian

1
 ujungnya. Balur hingga
merata ke seluruh
permukaan roti.
5. Letakkan tomat yang
sudah dimarinasi tadi ke
atas roti.
6. Beri taburan garam dan
juga daun basil
secukupnya. Tambahkan
sedikit minyak zaitun di
bagian atas tomat.
7. Sajikan segera.
5. Penyajian 10 Menit 1. Plating bruschetta 09.20-09.30

6. Evaluasi 10
1. M
Presentasi 09.30-09.40
2. ePenilaian
n
i
t
7. Pembersihan 30 Menit 1. Membersihkan, mencuci, 09.40-10.10
dan menjemur alat-alat
yang digunakan
Total Waktu Pelaksanaan 150 Menit
2. DAFTAR ALAT
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JENIS ALAT JUMLAH

A. PREPARATION EQUIPMENTS ( PERALATAN UNTUK PERSIAPAN).

1. Bowl besar Kaca Preparation Equipments 1buah

2
 2. Bowl sedang Kaca Preparation Equipments 1 buah

3. Bowl kecil Kaca Preparation Equipments 1 buah

5. Timbangan Stainless steel Preparation Equipments 1 buah

6. Kuas Silicon Preparation Equipments 1 buah

B. PROCESSING EQUIPMENTS ( PERALATAN UNTUK PENGOLAHAN).

1. Pan Stainless stell Processing Equipments 1 buah

2. Spatula Silicon Processing Equipments 1 buah

C. SERVICE/PLATING EQUIPMENTS ( PERALATAN UNTUK PENYAJIAN).

1. Dinner plate Keramik Service/Plating 1 Buah

Equipments

Service/Plating
2. Dessert fork Logam 1 buah
Equipments

Service/Plating
3. Dessert knife Logam Equipments 1 buah

3. DAFTAR BELANJA
NO NAMA BAHAN VOLUME HARGA SATUAN JUMLAH
HARGA

BAHAN BRUSCHETTA

1 Tomat 3 buah 1.000/buah 3.000

2 Virgin oil 60 ml 31.000/liter 1.860

3
 3 Roti Tuscan 1 buah 18.000/buah 18.000

4 Bawang Putih 1 Siung 34.500/kg 276

5 Garam Secukupnya 1.000/bungkus 100

6 Daun Basil Secukupnya 4.500/50 gram 100

TOTAL KESELURUHAN= Rp. 20.636

4. RESEP
NO. NAMA HIDANGAN BAHAN- CARA LAY OUT PENYAJIAN
BAHAN MEMBUAT

1 BRUSCHETTA 1. 3 Buah 7. Siapkan

tomat semua bahan.
8. Campurkan
2. 60 ml virgin
tomat yang
oil
sudah dicacah
3. 1 buah roti kasar dengan
Tuscan satu bagian
minyak
4. 1 siung
zaitun. Aduk
bawang
rata dan
putih
marinasi
5. Garam tomat selama
secukupnya sekitar 10
menit dalam
6. Daun basil
suhu ruang.

4
secukupnya 9. Panggang roti
hingga
kecoklatan di
kedua sisinya.
8. Balur roti
dengan bawang
putih yang
sudah dipotong
sedikit bagian
ujungnya. Balur
hingga merata
ke seluruh
permukaan roti.
9. Letakkan tomat
yang sudah
dimarinasi tadi
ke atas roti.
10. Beri taburan
garam dan juga
daun basil
secukupnya.
Tambahkan
sedikit minyak
zaitun di bagian
atas tomat.
10. Sajikan
segera.

5
 5. KRITERIA HASIL
NO. PENAMPILAN HASIL

1. Bentuk Bulat

2. Warna Warnanya coklat, merah dan hijau. Dikarenakan

dipadukam oleh warna roti yang coklat, tomat
yang merah serta daun basil yang berwarna hijau.

3. Tekstur Garing dan renyah

4. Aroma Harum

5. Rasa Gurih dan asam,

PENILAIAN/EVALUASI
Aspek Yang Dinilai Nilai
A B C D
Warna
Bentuk
Aroma
Tekstur
Rasa
Keterangan :

A = 85 – 100

B = 70 – 84

C = 55 – 69

D = < 55

6
 Singaraja, 16 Juni 2022

Penilai, Penyusun,

Dra. Damiati, M.Kes. Ni Kd. Dwi Meriska Kartika P.