Levitt 2017

Machine Translated by Google
Jurnal Internasional Perhotelan & Pariwisata

Administrasi
ISSN: 1525-6480 (Cetak) 1525-6499 (Online) Beranda Jurnal: http://www.tandfonline.com/loi/wjht20
Segmentasi wisata makanan: Sikap, niat perilaku, dan perilaku

perencanaan perjalanan berdasarkan keterlibatan dan motivasi
makanan
Jamie A. Levitt, Pei Zhang, Robin B. DiPietro & Fang Meng
Mengutip artikel ini: Jamie A. Levitt, Pei Zhang, Robin B. DiPietro & Fang Meng (2017):
Segmentasi turis makanan: Sikap, niat perilaku, dan perilaku perencanaan perjalanan berdasarkan
keterlibatan dan motivasi makanan, International Journal of Hospitality & Tourism Administration ,
DOI: 10.1080/15256480.2017.1359731
Untuk menautkan ke artikel ini: http://dx.doi.org/10.1080/15256480.2017.1359731
Dipublikasikan online: 19 Sep 2017.
Kirimkan artikel Anda ke jurnal ini
Tampilan artikel: 20
Lihat artikel terkait
Lihat data Crossmark
Syarat & Ketentuan lengkap akses dan penggunaan dapat

ditemukan di http://www.tandfonline.com/action/journalInformation?journalCode=wjht20
Unduh oleh: [Universitas Katolik Australia] Tanggal: 30 September 2017, Pukul: 22:10
JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA

http://dx.doi.org/10.1080/15256480.2017.1359731
Segmentasi wisata makanan: Sikap, niat perilaku, dan

perilaku perencanaan perjalanan berdasarkan keterlibatan
dan motivasi makanan
Jamie A. Levitt a , Pei Zhangb , Robin B. DiPietroa , dan Fang Menga
Sekolah Manajemen Hotel, Restoran dan Pariwisata, University of South Carolina, Columbia, Selatan
B
Carolina, AS; Departemen Ritel dan Manajemen Pariwisata, Universitas Kentucky, Lexington,
Kentucky, AS
ABSTRAK SEJARAH ARTIKEL

Penelitian ini menilai sikap, niat, dan perilaku perencanaan perjalanan Diterima 1 Juni 2016
calon wisatawan kuliner. Menggunakan analisis klaster dua langkah, Revisi 10 Januari 2017
responden disegmentasi menjadi tiga kelompok berdasarkan keterlibatan Diterima 18 Januari 2017
dan motivasi makanan. Kelompok-kelompok ini masing-masing memiliki KATA KUNCI
tingkat keterlibatan dan motivasi makanan yang tinggi, sedang, dan Sikap; niat perilaku;
rendah. Temuan menunjukkan wisatawan makanan dengan motivasi keterlibatan
dan keterlibatan sedang adalah kelompok terbesar, tetapi wisatawan makanan; wisata makanan;
makanan dengan motivasi dan keterlibatan tinggi harus dikejar oleh motivasi; segmentasi;
praktisi. Mereka memiliki sikap paling positif dan niat paling kuat untuk perencanaan perjalanan
mengonsumsi masakan lokal. Selanjutnya, wisatawan makanan dengan
motivasi dan keterlibatan yang tinggi kemungkinan besar akan memilih
negara tujuan berdasarkan ketersediaan kegiatan yang berhubungan dengan makanan.
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Perkenalan
Dalam beberapa tahun terakhir, wisata kuliner, yang secara luas didefinisikan
sebagai interaksi kenangan dengan masakan unik dengan cara yang berbeda dari
aktivitas makan sehari-hari, telah menjadi aktivitas yang sangat populer (Hall &
Mitchell, 2001; Long, 2004; Ottenbacher & Harrington , 2010). Bukti terbaru
menunjukkan bahwa sebanyak tiga perempat wisatawan bertindak sebagai
wisatawan makanan—individu yang secara aktif berusaha berinteraksi dengan
masakan unik saat bepergian—selama satu tahun (Long, 2004; Mandala Research,
2013; McKercher , Okumus , & Okumus, 2008; Ottenbacher & Harrington, 2010;
Wolf, 2014). Ini adalah angka penting, karena individu-individu ini telah terbukti
memiliki dampak ekonomi positif yang sangat kuat pada petani, produsen makanan,
dan usaha kecil di destinasi (Everett & Aitchison, 2008 ). Pertumbuhan sangat kuat
untuk kegiatan yang berkaitan dengan mengkonsumsi masakan lokal tujuan, atau
bahan, teknik persiapan, dan resep tradisional yang terhubung dengan suatu daerah (Clark, 1975 ; W
Meskipun semakin banyak orang yang berpartisipasi dalam wisata kuliner, penting
untuk diperhatikan bahwa wisata kuliner bukanlah a
HUBUNGI Jamie A. Levitt JLevitt@email.sc.edu Universitas Carolina Selatan, Sekolah Manajemen Hotel, Restoran
dan Pariwisata, Carolina Coliseum, 701 Assembly St., Columbia, SC 29208.
© 2017 Taylor & Francis
2 JA LEVITT ET AL.
kelompok homogen dengan demografi standar, nilai psikografis, atau gaya hidup.
Bahkan, sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa wisatawan makanan dapat
disegmentasikan berdasarkan variabel tunggal termasuk tingkat motivasi, yang
merupakan tingkat keinginan seseorang untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan
biologis dan psikologis, serta keterlibatan makanan, yang merupakan tingkat
pentingnya makanan bagi seseorang (Getz & Robinson, 2014; Getz, Robinson,
Andersson, & Vujicic, 2014; Goody, 1982; Hjalager, 2003; Mandala Research, 2013;
Ontario Ministry of Tourism, 2007; Pearce, 1982) . Namun, sampai saat ini belum
ada penelitian yang telah mengelompokkan wisatawan kuliner potensial berdasarkan
kriteria yang lebih komprehensif. Secara khusus, tidak ada penelitian yang
mengelompokkan wisata kuliner potensial melalui beberapa variabel segmentasi
seperti motivasi dan keterlibatan makanan. Selanjutnya, hanya penelitian terbatas
yang mencoba untuk membuat profil demografi segmen wisata kuliner (Kline,
Greenwood, & Joyner, 2015; Ontario Ministry of Tourism, 2007). Kurangnya
segmentasi yang komprehensif dengan menggunakan lebih dari satu variabel, serta
kurangnya profil segmen wisata kuliner, menunjukkan bahwa ada celah dalam
penelitian untuk memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang wisata
kuliner dan wisata kuliner potensial.
Ada juga kekurangan penelitian yang menyelidiki sikap yang dihasilkan segmen
wisata makanan potensial, niat perilaku atau perilaku perencanaan perjalanan
terhadap konsumsi masakan lokal saat bepergian. Seiring dengan kurangnya
segmentasi yang komprehensif, ada kebutuhan untuk penyelidikan yang lebih dalam
dan kritis terhadap variabel-variabel kunci ini karena mereka berfungsi sebagai
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
proksi untuk perilaku aktual di antara segmen wisatawan makanan potensial yang
lebih komprehensif dari studi saat ini (Eagly & Chaiken, 1998; Laesser & Dolnicar,
2012; Perugini & Bagozzi, 2001). Penghilangan variabel-variabel ini dari penelitian
sebelumnya merupakan kekurangan yang cukup besar dalam literatur saat ini
(Hjalager, 2003; Penelitian Mandala, 2013; Kementerian Pariwisata Ontario, 2007).
Dengan kata lain, kesenjangan penelitian dalam literatur saat ini terletak pada tiga
bagian. Pertama, penelitian sebelumnya hanya mensegmentasi wisatawan makanan
potensial melalui keterlibatan atau motivasi makanan alih-alih seperangkat kriteria
yang lebih komprehensif seperti menggunakan kedua variabel tersebut. Kedua,
sejauh ini hanya penelitian terbatas yang mencoba membuat profil segmen
wisatawan makanan yang berbeda. Ketiga, kurangnya penelitian yang menyelidiki
perilaku berbagai segmen tertentu. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk
mengatasi ketiga kesenjangan tersebut dengan memberikan pemahaman yang
lebih baik tentang segmen wisata kuliner dan perilaku yang dihasilkannya. Studi
saat ini akan memungkinkan para peneliti dan praktisi untuk lebih mudah memahami dan menargetka
Secara khusus, tujuan penelitian ini ada dua: (a) untuk menentukan segmen-segmen
wisatawan kuliner potensial yang berbeda berdasarkan keterlibatan dan motivasi
wisata kuliner mereka, dan untuk memberikan profil masing-masing segmen wisata
kuliner (Gap 1 dan 2); dan (b) untuk menentukan apakah makanan potensial
JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 3
segmen wisatawan berbeda dalam hal sikap, niat untuk mengkonsumsi masakan lokal,
atau perilaku perencanaan perjalanan wisata makanan (Gap 3).
Bagian berikut akan meninjau literatur yang relevan terkait dengan makanan
pariwisata, wisata kuliner, variabel segmentasi, dan variabel evaluasi.
Tinjauan Literatur
Wisata Makanan
Wisata makanan adalah konsep yang luas, yang telah dicoba untuk didefinisikan oleh
banyak peneliti. Studi mani Long (2004) berpendapat bahwa wisata kuliner
dimanifestasikan oleh konsumsi kuliner "lain". Dapat dikatakan bahwa wisata kuliner
mewakili pengalaman terkait makanan seseorang, yang berbeda dari praktik sehari-hari.
Lebih khusus, itu termasuk pengalaman, saat bepergian, di mana individu mengkonsumsi,
mencicipi, atau mengamati persiapan masakan budaya lain (Long, 2004).
Penting untuk dicatat bahwa definisi Long (2004) mencakup, namun tidak terbatas
pada, konsumsi atau konsumsi makanan. Senada dengan itu, Kementerian Pariwisata
dan Kebudayaan Ontario (2011) berpendapat bahwa food tourism encom melewati
studi, apresiasi, serta konsumsi masakan suatu destinasi. Peneliti lain benar-benar
menghilangkan konsumsi makanan dari definisi wisata makanan mereka. Khususnya,
Hall dan Mitchell (2001) mendefinisikan wisata kuliner sebagai kunjungan ke lokasi
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
tertentu saat bepergian, termasuk fasilitas produksi makanan, festival, restoran, atau
ruang mencicipi makanan.
Long (2006) juga berpendapat bahwa wisata kuliner meliputi kunjungan ke kilang anggur,
demo koki, dan perjalanan menemani petani atau nelayan. Beberapa penelitian lain juga
mencatat bahwa kegiatan wisata kuliner tersebut bertepatan dengan bentuk wisata
lainnya (McKercher et al., 2008; Richards, 1996). Di sisi lain, Kim, Goh, dan Yuan (2010)
berpendapat bahwa suatu kegiatan hanya dapat didefinisikan sebagai wisata kuliner
ketika tujuan utama untuk berpartisipasi dalam salah satu kegiatan tersebut.
Sementara beberapa peneliti telah menghilangkan konsumsi dari definisi wisata

makanan mereka, peneliti lain berpendapat bahwa ini adalah komponen penting dari
wisata makanan. Misalnya, Ottenbacher dan Harrington (2010) mengemukakan bahwa
pengalaman wisata kuliner adalah pengalaman bersantap yang berkesan. Beberapa
peneliti, termasuk Richards (1996), Long (2004), dan Smith dan Xiao (2008), juga
menyatakan bahwa wisata kuliner mewakili pengalaman di mana masakan lokal suatu
daerah dikonsumsi.
Secara keseluruhan, definisi wisata kuliner yang dipublikasikan memiliki beberapa
konsep yang serupa, termasuk interaksi (seringkali melalui konsumsi) dengan masakan
unik (sering kali bersifat lokal) saat bepergian.
4 JA LEVITT ET AL.
Turis Makanan
Wisatawan makanan adalah kelompok dinamis dengan karakteristik demografis dan psikografis
yang berbeda, serta tingkat motivasi dan keterlibatan makanan yang berbeda-beda (Hjalager, 2003;
Mandala Research, 2013; Ontario Ministry of Tourism, 2007). Sebagian besar, mereka berusia
antara 26 dan 55 tahun dan memiliki pendapatan tahunan lebih dari US$45.000 (Ignatov & Smith,
2006; Kim, Kim, Goh, & Antun, 2011). Banyak juga yang dicirikan memiliki nilai hubungan yang
kuat dengan motivasi yang kuat untuk makan bersama kelompok, berinteraksi sambil makan, dan
membual kepada teman tentang interaksi unik yang mereka miliki dengan makanan saat bepergian
(Fields, 2002; Ignatov & Smith , 2006). Banyak wisatawan makanan juga sangat terlibat dengan
makanan dalam kehidupan sehari-hari mereka, menikmati mencicipi makanan yang berbeda dan
mengidentifikasi diri sebagai “foo die” atau penggemar makanan (Fields, 2002; Mason & O'Mahony,
2007; Robinson & Getz, 2014).
Penting untuk dicatat bahwa tidak semua wisatawan makanan memiliki tingkat keterlibatan atau
motivasi makanan yang tinggi untuk mengkonsumsi masakan lokal. Orang-orang ini dapat
berpartisipasi dalam wisata kuliner sebagai pengalaman tambahan untuk jenis pengalaman
perjalanan yang berbeda (McKercher et al., 2008). Namun, individu-individu ini tidak boleh diabaikan
oleh para praktisi wisata kuliner karena secara keseluruhan, individu yang berpartisipasi dalam
wisata kuliner saat bepergian menghabiskan lebih dari rata-rata wisatawan (Mandala Research,
2013 ).
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Penting juga untuk dicatat bahwa terlepas dari motivasi dan tingkat keterlibatan wisatawan
makanan potensial, ada lima tahap kunci untuk pengalaman wisata makanan mereka (Mitchell &
Hall, 2004). Pertama, mereka akan makan di rumah dan di restoran di kampung halaman mereka
(Tahap 1 dan 2). Pada tahapan ini, wisatawan makanan mengantisipasi pengalaman bersantap
yang akan mereka dapatkan saat berwisata. Mereka kemudian makan dan memiliki pengalaman
unik terkait makanan saat bepergian (Tahap 3 dan 4). Terakhir, makan mereka di rumah dipengaruhi
oleh pengalaman perjalanan mereka saat mereka mengenang perjalanan mereka (Mitchell & Hall,
2004).
Secara keseluruhan, banyak wisatawan makanan menikmati pengalaman bersantap sosial dan
mencicipi makanan baru, tetapi mereka bukanlah kelompok yang homogen karena wisatawan
makanan terdiri dari segmen dengan tingkat keterlibatan dan motivasi makanan yang berbeda
(Hjalager, 2003; McKercher et al. , 2008 ; Ontario Kementerian Pariwisata, 2007). Bagian berikut
akan membahas konsep segmentasi konsumen dan teori segmentasi gaya hidup, yang akan
menjadi landasan teoritis untuk studi ini.
Segmentasi Konsumen
Gagasan bahwa konsumen memiliki perilaku pembelian yang berbeda merupakan konsep kunci
dalam pemasaran. Dengan mensegmentasikan konsumen, praktisi memiliki kemampuan untuk
mengidentifikasi subkelompok pelanggan inti mereka dan dapat menyesuaikannya dengan lebih hati-hati
pemasaran, produk, layanan, dan hubungan pelanggan untuk memenuhi beragam

permintaan (Haaijer, Wedel, Vriens, & Wansbeek, 1998; Rogers, 2005; Wedel & Kamakura,
2012). Ini juga merupakan proses rumit yang dapat dilakukan dengan berbagai cara,
termasuk melalui demografi, psikografi, atau gaya hidup.
Proses segmentasi studi saat ini didasarkan pada teori segmentasi gaya hidup. Teori
tersebut secara luas menegaskan bahwa ada hubungan antara gaya hidup individu, seperti
perilaku pembelian mereka, aktivitas di mana mereka berpartisipasi, minat mereka,
preferensi pribadi mereka, dan kepercayaan mereka dengan kelompok sosial dan konsumen
tempat mereka berada (Frank & Massy , 1965; Holt, 1997; Scott & Parfitt, 2005).
Secara keseluruhan, ada dua metode berbeda untuk melakukan segmentasi gaya hidup.
Yang pertama adalah segmentasi melalui pemeriksaan produk yang dikonsumsi individu,
sedangkan yang kedua mewakili segmentasi gaya hidup melalui penilaian aktivitas, minat,
opini, dan nilai individu (Frank, Massy, & Wind, 1972; Scott & Parfitt , 2005). Perlu dicatat
bahwa keduanya adalah sarana segmentasi gaya hidup yang layak, tetapi bentuk terakhir
lebih umum dalam literatur (Scott & Parfitt, 2005). Selanjutnya, untuk penelitian ini,
wisatawan kuliner potensial akan disegmentasi menggunakan variabel yang termasuk
dalam kategori terakhir ini.
Penggunaan teori segmentasi gaya hidup merupakan landasan penting untuk riset pasar
sebagai gaya hidup individu dan kelompok sosial dan konsumen yang berbeda terus
menjadi lebih banyak, bervariasi, beragam, dan bernuansa (Gonzalez & Bello, 2002) .
Dengan demikian, penelitian perhotelan dan pariwisata sebelumnya telah menggunakan
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
segmentasi gaya hidup sebagai landasan teoretis (Gonzalez & Bello, 2002; Middleton &
Clarke, 2001; Nie & Zepeda, 2011; Scott & Parfitt, 2005; Tuppen, 2000). Terutama,
Middleton dan Clarke (2001) mengidentifikasi berbagai cara segmentasi pelanggan melalui
gaya hidup termasuk tujuan perjalanan, kebutuhan pelanggan, motivasi wisata, manfaat
yang dicari dari perjalanan, perbedaan penggunaan produk, dan psikografis (Middleton &
Clarke, 2001) . Nie dan Zepeda (2011) juga memanfaatkan teori segmentasi gaya hidup
untuk mengembangkan model gaya hidup terkait makanan mereka.
Untuk tujuan penelitian ini, calon wisatawan kuliner disegmentasikan berdasarkan
kombinasi keterlibatan makanan, serta motivasi untuk mengonsumsi masakan lokal saat
berwisata. Penelitian menunjukkan bahwa keduanya mewakili kepentingan dan preferensi
pribadi yang menentukan gaya hidup wisatawan (Cohen, 2011; Gross & Brown, 2008;
Mason & O'Mahony, 2007; Scott & Parfitt, 2005). Misalnya, Gross dan Brown (2008)
mengkonseptualisasikan dan menguji keterlibatan pariwisata sebagai konstruksi multidimensi
yang terdiri dari daya tarik, sentralitas gaya hidup, dan ekspresi diri. Cohen (2011)
menunjukkan gaya hidup pelancong terlibat dalam perilaku khas yang berkaitan dengan
keterlibatan bertahan, reasimilasi budaya, motivasi kerja, dan masalah rumah.
Bagian berikut akan memperkenalkan konsep keterlibatan dan motivasi makanan,

pentingnya wisata makanan, dan penelitian sebelumnya yang menggunakan konstruksi
spesifik tersebut sebagai sarana segmentasi.
6 JA LEVITT ET AL.
Segmentasi berdasarkan Keterlibatan

Makanan Keterlibatan adalah relevansi yang dirasakan yang ditempatkan individu pada
suatu objek berdasarkan kebutuhan, nilai, atau minat yang melekat pada mereka
(Zaichkowsky, 1985). Untuk penelitian ini, keterlibatan makanan mewakili tingkat
signifikansi dan pentingnya makanan dalam kehidupan sehari-hari seseorang. Terwujud
dalam seberapa sering seseorang berpikir tentang makanan, berdiskusi tentang makanan,
membeli makanan, menyiapkan bahan, dan memasak (Goody, 1982; Robinson & Getz,
2016). Konsep keterlibatan makanan juga mengandung unsur pengembangan pengetahuan
karena individu dengan tingkat keterlibatan makanan yang lebih tinggi lebih mampu
membedakan perbedaan halus antara bahan dan masakan (Bell & Marshall, 2003;
Robinson & Getz, 2016). Demikian pula, Xie, Bagozzi, dan Østli (2013) juga mencatat
bahwa keterlibatan makanan yang tinggi dapat dikaitkan dengan pemahaman yang lebih
dalam tentang teknik memasak dan pengembangan resep. Ini adalah konsep penting
dalam wisata kuliner karena banyak turis kuliner juga sangat terlibat dengan makanan
dalam kehidupan sehari-hari mereka, menikmati mencicipi makanan yang berbeda, dan
mengidentifikasi diri sebagai pecinta makanan atau penggemar makanan (Fields, 2002;
Mason & O'Mahony , 2007; Robinson & Getz, 2014).
Sejumlah upaya terbatas untuk mengelompokkan wisatawan makanan berdasarkan
tingkat keterlibatan makanan mereka telah dilakukan dalam penelitian sebelumnya (Getz
& Robinson, 2014; Getz et al., 2014). Studi Getz et al. (2014) tentang penggemar
makanan di Eropa melakukan segmentasi berdasarkan frekuensi partisipasi dalam acara
terkait makanan; variabel segmentasi terkait erat dengan keterlibatan makanan. Tiga
segmen wisatawan makanan potensial terungkap, dengan individu yang paling terlibat
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
didefinisikan sebagai “pecinta kuliner yang dinamis” (Segmen 1). Orang-orang ini menikmati
dan secara aktif mencari kegiatan yang berhubungan dengan makanan (dan khususnya
kegiatan yang berhubungan dengan makanan yang interaktif dan mendidik) di rumah dan
untuk perjalanan. Di sisi lain, wisatawan makanan yang kurang terlibat didefinisikan
sebagai "pecinta kuliner aktif" (Segmen 2) yang senang berpartisipasi dalam beberapa
aktivitas terkait makanan, tetapi biasanya tidak merencanakan perjalanan mereka
berdasarkan aktivitas terkait makanan atau makanan, atau "pecinta kuliner pasif". (Segmen
3) yang hanya berpartisipasi dalam aktivitas terkait makanan pada kesempatan langka.
Studi Getz dan Robinson (2014) menilai preferensi dan perilaku penggemar makanan
di Australia menegaskan bahwa ada hubungan positif antara "pecinta" makanan, yang
cenderung menjadi individu yang memiliki tingkat keterlibatan makanan yang tinggi, dan
partisipasi dalam kegiatan terkait makanan. saat bepergian.
Studi lebih lanjut menentukan bahwa individu dengan tingkat keterlibatan makanan yang
lebih tinggi memiliki preferensi yang lebih kuat untuk pengalaman terkait makanan yang
sangat aktif saat bepergian seperti pelajaran memasak atau kelas memasak berbeda
dengan individu dengan tingkat keterlibatan makanan yang relatif lebih rendah.
Seiring dengan upaya empiris untuk mensegmentasi wisatawan makanan berdasarkan
keterlibatan makanan, segmentasi konseptual juga telah dilakukan (Hjalager, 2003; Mitchell
& Hall, 2004). Hjalager (2003) melakukan segmentasi konseptual berdasarkan fenomenologi
turis Cohen (1979).
pengalaman, yang berisi kategori segmentasi yang terkait dengan keterlibatan makanan.
Sementara keterlibatan makanan biasanya berhubungan dengan hubungan sehari-hari individu
dengan makanan, Hjalager (2003) membagi wisatawan makanan berdasarkan pengaruh
makanan terhadap kebiasaan perjalanan individu (Bell & Marshall, 2003; Goody, 1982;
Robinson & Getz , 2016). Secara lebih spesifik, wisatawan makanan dikategorikan oleh
Hjalager (2003) sebagai wisatawan makanan “eksistensial” yang lebih menyukai restoran lokal
yang terpencil, wisatawan makanan “eksperiensial” yang lebih menyukai restoran trendi,
wisatawan makanan “rekreasi” yang lebih memilih untuk makan masakan yang akrab dengan
teman dan keluarga. , dan wisatawan makanan “pengalihan” yang mengkonsumsi makanan
hanya sebagai sarana penghidupan.
Mirip dengan segmentasi konseptual Hjalager (2003) , Mitchell dan Hall (2004)
mengembangkan segmentasi konseptual berdasarkan keterlibatan, neofobia makanan, dan
minat yang memisahkan wisatawan kuliner menjadi empat kelompok. Secara lebih spesifik,
wisatawan makanan dikategorikan oleh Mitchell dan Hall (2004) sebagai wisatawan makanan
“gastronom” yang secara aktif mengeksplorasi masakan sebagai landasan perjalanan mereka,
wisatawan makanan “pribumi” yang terbuka untuk menjelajahi masakan lokal saat bepergian,
makanan “turis” wisatawan yang mungkin terbuka untuk mencicipi versi masakan lokal yang
sudah dikenal, dan makanan “makanan yang dikenal” wisatawan yang, sebagian besar, lebih
memilih makanan mereka disertakan dengan reservasi hotel atau perjalanan mereka (seperti
paket tur atau paket lengkap ).
Segmentasi Berdasarkan Motivasi

September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Motivasi didefinisikan sebagai keinginan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan biologis
dan psikologis (Dann, 1981; Pearce, 1982). Tingkat motivasi dipengaruhi oleh faktor pendorong
internal, sosial-psikologis dan faktor penarik situasional eksternal (Uysal & Hagan, 1993). Ini
adalah konsep penting dalam literatur wisata kuliner, karena individu yang ikut serta dalam
wisata kuliner seringkali memiliki motivasi yang kuat untuk makan dalam kelompok, berinteraksi
sambil bersantap, dan membanggakan interaksi unik yang mereka miliki dengan makanan saat
bepergian (Fields, 2002 ; Ignatov & Smith, 2006). Dengan demikian, beberapa penelitian telah
mencoba menilai elemen kunci dari motivasi wisata makanan. Hal ini dapat dilihat dalam studi
Nicholson dan Pearce (2001) tentang motivasi untuk mengunjungi festival makanan di Selandia
Baru, yang menetapkan bahwa sosialisasi dengan teman dan keluarga, keinginan untuk
menghadiri acara baru dan hiburan, serta kesempatan untuk melarikan diri dari rutinitas sehari-
hari mewakili kuncinya. motivator untuk menghadiri festival makanan.
Studi Park, Reisinger, dan Kang (2008) tentang South Beach Food and Wine Festival
mengamati hasil yang serupa. Motivator utama untuk menghadiri festival tersebut antara lain
keinginan untuk mencicipi masakan baru dan bertemu koki baru, keinginan untuk bertemu
orang baru dan meningkatkan status sosial, keinginan untuk bersosialisasi dengan keluarga,
dan keinginan untuk melepaskan diri dari kehidupan sehari-hari.
Upaya sebelumnya untuk menyegmentasikan wisatawan makanan berdasarkan tingkat
motivasi mereka telah dilakukan oleh Departemen Pariwisata Ontario (2007) survei kegiatan
dan motivasi perjalanan (TAMS). TAM adalah
8 JA LEVITT ET AL.
survei komprehensif yang mengumpulkan data deskriptif tentang motivasi, keinginan, dan
praktik turis masuk Amerika. Sehubungan dengan wisata kuliner, TAMS mengukur motivasi
wisatawan untuk berpartisipasi dalam 15 kegiatan yang berhubungan dengan kuliner.
Responden kemudian dikategorikan ke dalam tiga segmen: minat rendah, sedang, dan tinggi
berdasarkan jumlah kegiatan yang membuat mereka termotivasi untuk berpartisipasi
(Departemen Pariwisata Ontario, 2007 ).
Keterlibatan dan motivasi makanan adalah konsep penting untuk wisata makanan karena
individu yang memiliki tingkat keterlibatan atau motivasi makanan yang lebih tinggi lebih
mungkin untuk berpartisipasi dalam wisata makanan. Bagian berikut akan membahas sikap
dan niat perilaku wisatawan kuliner, yang bersama dengan perilaku perencanaan perjalanan
wisata kuliner, akan berfungsi sebagai variabel evaluasi studi saat ini.
Sikap dan Niat Perilaku
Sikap mewakili tingkat kesukaan atau ketidaksukaan individu dalam melakukan suatu perilaku
(Eagly & Chaiken, 1998). Penelitian sebelumnya tentang wisata kuliner dan konsumsi
masakan lokal mendukung hubungan antara sikap dan niat perilaku seseorang. Khususnya,
Ryu dan Jang (2006) dan Ryu dan Han (2010) mengamati hubungan positif antara sikap dan
niat untuk mengkonsumsi masakan lokal di New Orleans.
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa sikap dan niat secara positif dipengaruhi oleh
keterlibatan dan motivasi makanan. Sehubungan dengan sikap, studi Sparks (2007) tentang
wisatawan anggur mengukur dan mengkonfirmasi pengaruh positif dari keterlibatan makanan
dan anggur terhadap sikap berpartisipasi dalam tur anggur. Studi Hsu dan Huang (2012)
tentang wisatawan Tiongkok, yang didasarkan pada versi yang diperluas dari teori perilaku
terencana, mengamati tingkat motivasi seseorang untuk mengunjungi suatu tujuan untuk
secara positif mempengaruhi sikap terhadap mengunjungi tujuan tersebut.
Berkenaan dengan niat, studi Verbeke dan Vackier (2005) tentang konsumsi ikan
menegaskan hubungan positif antara keterlibatan makanan seseorang dan niat untuk
mengkonsumsi ikan. Model perilaku yang diarahkan pada tujuan Perugini dan Bagozzi (2001)
mengusulkan hubungan antara motivasi (yang penulis sebut sebagai "keinginan") dan niat.
Model diuji di bidang wisata anggur yang terkait erat oleh Lee, Bruwer, dan Song (2015) dan
menegaskan hubungan yang positif. Smith, Costello, dan Muenchen (2010) mengamati
hubungan positif antara motivasi dan niat wisata kuliner ketika dimediasi oleh kepuasan
seseorang.
Seperti dapat dilihat, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa keterlibatan makanan,

serta motivasi, masing-masing secara positif mempengaruhi sikap dan niat.
Bagian berikut akan membahas perilaku perencanaan perjalanan wisatawan makanan.
Perilaku Perencanaan Perjalanan Wisata Makanan
Perilaku perencanaan perjalanan wisata kuliner menunjukkan sejauh mana kehadiran

kegiatan terkait makanan seperti makan masakan lokal, mengunjungi festival makanan,
mengunjungi pabrik makanan, atau mengunjungi toko-toko khusus mempengaruhi pilihan
tujuan wisata makanan dan kegiatan yang dia lakukan. berencana untuk berpartisipasi
saat bepergian (Mandala Research, 2013). Satu studi menunjukkan bahwa individu yang
memantapkan rencana perjalanan jauh sebelumnya cenderung melakukan perjalanan
lebih lama, tetapi mungkin lebih sensitif terhadap harga dan mungkin menghabiskan lebih
sedikit per diem (Laesser & Dolnicar, 2012) . Demikian pula, studi Schott (2007) tentang
perilaku perencanaan wisata petualangan mencatat bahwa individu yang merencanakan
kegiatan di muka sering berbelanja dan mempertimbangkan dengan hati-hati nilai yang
diberikan oleh penyedia layanan yang berbeda.
Sampai saat ini, sejumlah penelitian telah dilakukan untuk lebih memahami perilaku
perencanaan perjalanan wisata kuliner. Khususnya, investigasi The World Food Travel
Association terhadap wisatawan kuliner Amerika, yang mensurvei 2.113 turis Amerika,
menetapkan bahwa responden yang telah berpartisipasi dalam wisata kuliner terbagi
dalam tiga kelompok berdasarkan pengaruh aktivitas terkait makanan terhadap proses
perencanaan perjalanan mereka: jadi -disebut "disengaja", "tunis peluang", dan
"kebetulan". Kelompok keempat juga berisi individu yang tidak berpartisipasi dalam wisata
kuliner (Mandala Research, 2013). Tiga puluh persen turis dianggap sebagai turis
makanan yang disengaja. Mereka memilih tujuan mereka berdasarkan adanya aktivitas
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
yang berhubungan dengan makanan. Dua puluh enam persen wisatawan dianggap
sebagai wisatawan makanan oportunis di mana kegiatan terkait makanan dicari setelah
memilih tujuan, dan terakhir, 19% wisatawan dianggap sebagai wisatawan makanan tidak
sengaja yang akan memilih untuk berpartisipasi dalam kegiatan terkait makanan secara
impulsif jika mereka dengan mudah ditawarkan di tempat tujuan (Mandala Research,
2013).
Sampai saat ini, hubungan antara keterlibatan makanan dan perilaku perencanaan
perjalanan wisata makanan belum diselidiki, tetapi penelitian yang ada menunjukkan
bahwa individu dengan tingkat keterlibatan makanan yang lebih tinggi lebih cenderung
menjadi wisatawan makanan yang disengaja (Clarke & Belk, 1979; Gursoy & McCleary ,
2004; Havitz & Dimanche, 1999; Penelitian Mandala, 2013).
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa tingkat keterlibatan seseorang dengan
suatu aktivitas memengaruhi perilaku pencarian tujuan mereka. Lebih khusus lagi, individu
yang lebih terlibat dengan suatu kegiatan melalui proses pencarian informasi yang lebih
luas dan mempertimbangkan pilihan tujuan yang berbeda.
Sebaliknya, individu yang memiliki tingkat keterlibatan yang rendah tidak memiliki
keinginan untuk melakukan penelitian eksternal yang disengaja secara ekstensif ke suatu
destinasi (Clarke & Russell, 1979; Gursoy & McCleary, 2004; Havitz & Dimanche, 1999).
Seperti halnya hubungan antara keterlibatan makanan dan perilaku perencanaan
perjalanan, hubungan antara motivasi wisata makanan dan perilaku perencanaan
perjalanan wisata makanan belum diteliti secara khusus tetapi
10 JA LEVITT ET AL.
penelitian terkait menunjukkan bahwa individu dengan tingkat motivasi yang lebih tinggi lebih
cenderung menjadi wisatawan makanan yang disengaja (Assael, 1984; Hassan, Zainal, &
Mohamed, 2015; Yeoh, 2005). Assael (1984), melalui model perolehan dan pemrosesan informasi
konsumennya, berpendapat bahwa tingkat motivasi seseorang secara positif memengaruhi perilaku
perencanaan. Hal ini untuk mengatakan bahwa individu yang memiliki tingkat motivasi yang lebih
tinggi untuk berpartisipasi dalam suatu kegiatan lebih mungkin untuk melakukan penelitian yang
lebih komprehensif ke dalam kegiatan tersebut. Argumen serupa juga dikemukakan oleh Yeoh
(2005), yang studinya tentang ekspor bisnis dan perilaku internasionalisasi menegaskan bahwa
individu yang memiliki tingkat motivasi yang lebih tinggi cenderung melakukan pencarian informasi
yang lebih komprehensif. Di bidang pariwisata dan perhotelan, penelitian Hassan et al. (2015)
tentang faktor penentu perolehan pengetahuan destinasi dalam wisata religi mengamati hubungan
positif antara tujuan perjalanan seseorang dan upaya yang dilakukan dalam perencanaan
perjalanan. Hal ini menunjukkan bahwa mereka yang bepergian dengan wisata kuliner sebagai
tujuan utama akan lebih mendalami perilaku perencanaan perjalanan mereka terkait dengan
kegiatan wisata kuliner.
Secara keseluruhan, penelitian menunjukkan bahwa individu dengan tingkat keterlibatan

makanan dan motivasi wisata makanan yang lebih tinggi cenderung bertindak sebagai wisatawan
makanan yang “disengaja”. Bagian berikut akan menyajikan metodologi studi saat ini.
Bahan dan metode

September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Desain Survei
Kuesioner yang dikelola sendiri digunakan untuk penelitian ini. Bagian pertama dari survei berisi
20 item yang diadaptasi dari penelitian sebelumnya. Keandalan untuk masing-masing faktor item
ini kuat dan skor alfa asli disajikan berikutnya.
Item pada bagian pertama berkaitan dengan keterlibatan makanan yang memiliki enam item
dari Kim, Suh, dan Eves (2010; ÿ = 0,86); motivasi wisata makanan, yang didasarkan pada teori
tarik-tarik dan memiliki tiga item yang dikaitkan dengan faktor pendorong dan tiga item yang
dikaitkan dengan faktor penarik (keseluruhan enam item) dari Lam dan Hsu (2006; ÿ = 0,86 ) ;
sikap yang memiliki lima item dari Hsu dan Huang (2012; ÿ = 0,82); dan niat perilaku untuk
mengkonsumsi masakan lokal, yang memiliki tiga item dari Song, Lee, Norman, dan Han (2011; ÿ
= 0,90).
Responden diminta untuk menunjukkan persetujuan mereka dengan semua pernyataan
menggunakan skala tipe Likert 7 poin (1 = sangat tidak setuju dan 7 = sangat setuju).
Selanjutnya, sebuah pertanyaan diadaptasi dari Mandala Research (2013) untuk mengukur
perilaku perencanaan perjalanan wisata kuliner. Responden diminta untuk memikirkan perjalanan
mereka sebelumnya di mana mereka berpartisipasi dalam aktivitas terkait makanan dan untuk
menunjukkan sejauh mana aktivitas terkait makanan memengaruhi perilaku perencanaan perjalanan mereka.
Empat pilihan yang diberikan kepada responden adalah: (a) “Untuk sebagian besar perjalanan tersebut,
ketersediaan kegiatan yang berhubungan dengan makanan merupakan faktor dalam memilih antara potensi
tujuan"; (b) “Untuk sebagian besar perjalanan tersebut, saya meneliti aktivitas terkait makanan
sebelum melakukan perjalanan, tetapi itu bukan faktor dalam memilih tujuan”; (C)
“Untuk sebagian besar perjalanan itu, saya tidak meneliti aktivitas sebelum melakukan perjalanan,
tetapi berpartisipasi setelah tiba hanya karena aktivitas itu tersedia”; dan (d) “Saya tidak pernah
berpartisipasi dalam kegiatan yang berhubungan dengan makanan.”
Data yang dikumpulkan dari survei ini dianalisis melalui analisis klaster, MANOVA, MANCOVA,
korelasi, dan analisis chi-square untuk (a) menentukan segmen wisatawan makanan yang berbeda
berdasarkan keterlibatan makanan dan motivasi wisata makanan mereka dan (b) menentukan
apakah makanan Segmen wisatawan berbeda dalam hal sikap, niat perilaku, dan perilaku
perencanaan perjalanan wisata makanan mereka dalam kaitannya dengan konsumsi masakan lokal.
Bagian kedua dari survei mengukur informasi demografis untuk

jenis kelamin, usia, etnis, pendapatan keluarga, pendidikan, dan status perkawinan.
Pengumpulan data
Data untuk penelitian ini dikumpulkan menggunakan sampel dari enam restoran yang terletak di tiga
kota menengah di Amerika Serikat Tenggara. Setiap restoran menyajikan masakan lokal daerah
tersebut. Dua restoran terletak di setiap kota dan masing-masing terletak di area yang dapat diakses
dan sering dikunjungi oleh wisatawan makanan. Pelanggan di destinasi wisata makanan yang
menyajikan masakan lokal dianggap tepat untuk disurvei karena konsumen masakan lokal dan
tradisional secara proporsional lebih mungkin untuk terus mengkonsumsi masakan lokal dan
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
tradisional selama perjalanan di masa depan (Lee, Packer, & Scott, 2015) .
Semua restoran dalam penelitian ini buka tujuh hari seminggu dan menyajikan makan siang dan
makan malam. Untuk mengumpulkan informasi dari sampel yang mewakili periode makan ini, peneliti
mengumpulkan data selama penyadapan makan siang dan makan malam pada dua hari Jumat, dua
hari Sabtu, dua hari Minggu, dan dua hari kerja tambahan di bulan Desember 2015. Pengumpulan
data dalam jangka waktu ini memungkinkan peneliti memperoleh sampel turis makanan yang cukup
karena ini adalah periode ketika restoran ini memiliki sebagian besar tamu makan mereka. Setiap
pelanggan lain yang berusia di atas 18 tahun disambut oleh salah satu peneliti studi ini baik saat
mereka menunggu untuk makan, saat berada di antrean restoran, atau setelah mereka selesai
makan dan menerima cek makanan mereka. Administrasi survei baik sebelum atau sesudah makan
dianggap tepat karena item dalam survei penelitian ini tidak mengharuskan pengunjung untuk
merenungkan makanan yang dikonsumsi di restoran tempat mereka disurvei. Titik distribusi survei
ini juga dipilih untuk meminimalkan gangguan pada operasi. Pada saat diner intercept, peneliti
memperkenalkan diri dan menjelaskan secara singkat tujuan dari penelitian ini. Pengunjung ditanya
apakah mereka bersedia mengisi kuesioner menggunakan komputer tablet atau kuesioner kertas
dan pensil. Untuk mendorong partisipasi, juga dicatat bahwa
12 JA LEVITT ET AL.
mereka yang menyelesaikan kuesioner akan dimasukkan ke dalam undian untuk sertifikat
hadiah restoran. Mereka yang setuju untuk berpartisipasi diberi tablet atau kertas
kuesioner dan diinstruksikan untuk mengisinya. Dari 878 individu yang didekati oleh
peneliti, 725 menyelesaikan kuesioner dengan tingkat respons 82,57%.
Hasil
Statistik Deskriptif Responden

Kumpulan data termasuk 725 kasus dengan 10 kasus tidak lengkap. Karena tingkat
ketidaklengkapan yang rendah, semua nilai yang hilang diganti dengan nilai rata-rata dari
semua poin data yang tersisa per kolom. Metode ini bermanfaat karena tidak mengubah
ukuran sampel dan rata-rata sampel dari variabel. Mayoritas responden berstatus
menikah (51,6%), bule (82,1%), dan berjenis kelamin perempuan (58,4%). Sebagian
besar responden berusia 18–35 (60,3%) tahun dan telah menyelesaikan empat tahun
kuliah (36,9%). Perincian demografis yang lebih rinci terkait dengan kluster spesifik yang
ditentukan dalam penelitian ini akan dibahas nanti di bagian hasil.
Analisis Komponen Utama

Sebelum melakukan analisis klaster, penting untuk mengeksplorasi dimensi dari konstruk
terkait karena skor komponen dari setiap konstruk akan digunakan sebagai variabel
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
segmentasi atau variabel evaluasi dalam analisis klaster.

Oleh karena itu, dilakukan serangkaian analisis komponen utama dengan rotasi Varimax
terhadap motivasi, keterlibatan makanan, sikap, dan niat perilaku menggunakan SPSS
v.22.0. Pengukuran Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) memverifikasi kecukupan sampling untuk
analisis. Semua nilai KMO “berjasa” menurut Hutcheson dan Sofroniou (1999). Hasil
analisis komponen utama menunjukkan bahwa semua konstruksi adalah unidimensi,
yang konsisten dengan apa yang diinformasikan dari literatur sebelumnya (Hsu & Huang,
2012; Kim, Suh et al., 2010; Lam & Hsu, 2006; Song et al. ., 2011). Satu item keterlibatan
makanan (“Saya melakukan sebagian besar belanja makanan saya sendiri”) telah
dihapus karena pemuatan yang rendah. Pada tes analisis faktor terakhir, semua beban
berada di atas 0,70 dengan pengecualian satu item yang dimuat pada 0,68. Tabel 1
merangkum hasil ini.
Analisis Klaster
Analisis klaster dua langkah dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak SPSS
v.22.0 untuk mengidentifikasi kelompok homogen dalam sampel. Prosedur ini mencakup
algoritme preclustering dan hirarkis clustering, yang menghasilkan berbagai solusi yang
direduksi menjadi jumlah cluster terbaik berdasarkan kriteria informasi Bayesian Schwarz
(Norusis, 2008) . Variabel yang digunakan untuk mengelompokkan (atau menyegmentasikan)
Tabel
1.
Analisis
Komponen
Utama
untuk
Motivasi,
Keterlibatan
Makanan,
Sikap,
dan
Niat.
Saya
berencana
untuk
merasakan
masakan
lokal
selama
liburan
saya
berikutnya.Saya
bersedia
merasakan
masakan
lokal
selama
liburan
saya
berikutnya.Saya
akan
berusaha
untuk
merasakan
masakan
lokal
selama
liburan
saya
berikutnya. Berbicara
tentang
apa
yang
saya
makan
adalah
sesuatu
yang
saya
sukai
Ketika
saya
bepergian,
salah
satu
hal
yang
paling
saya
antisipasi
adalah
memakan
makanan
di
tempat
tujuan
Ketika
saya
makan
di
luar,
saya
banyak
berpikir
tentang
bagaimana
rasanya
makanan
tersebut
Sikap Keterlibatan
Makanan
Dibandingkan
dengan
keputusan
sehari-
hari
lainnya,
pilihan
makanan
saya
sangat
penting
Saya
banyak
memikirkan
makanan
setiap
hari
Mengkonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
bermanfaat
Mengkonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
sangat
menyenangkan
Mengkonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
itu
menyenangkan
Mengonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
menyenangkan
Mengkonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
bermanfaat
Mengkonsumsi
masakan
lokal
saat
bepergian
memuaskan
Niat
Saya
berniat
untuk
merasakan
masakan
lokal
selama
liburan
saya
berikutnya.
Penting
bagi
saya
untuk
makan
di
luar.
Oleh
karena
itu,
saya
tertarik
untuk
mengikuti
kegiatan
yang
berhubungan
dengan
makanan
di
suatu
destinasi. aspek
destinasi
Saya
tertarik
untuk
berpartisipasi
dalam
aktivitas
yang
berhubungan
dengan
makanan
di
suatu
destinasi
karena
merupakan
sarana
untuk
melihat
landmark
Saya
tertarik
untuk
berpartisipasi
dalam
aktivitas
yang
berhubungan
dengan
makanan
di
suatu
destinasi
karena
merupakan
sarana
untuk
melihat-
lihat
Penting
bagi
saya
mengalami
gaya
hidup
yang
berbeda.
Oleh
karena
itu,
saya
tertarik
untuk
mengikuti
kegiatan
yang
berhubungan
dengan
makanan
di
a Saya
tertarik
untuk
berpartisipasi
dalam
aktivitas
yang
berhubungan
dengan
makanan
di
suatu
tempat
tujuan
karena
ini
adalah
sarana
untuk
melihat
keasliannya Penting
bagi
saya
untuk
mengalami
perbedaan
budaya.
Oleh
karena
itu,
saya
tertarik
untuk
berpartisipasi
dalam
kegiatan
yang
berhubungan
dengan
makanan Motivasi Faktor
tujuan. di
tempat
tujuan.
Diunduh
oleh
[Australian
Catholic
University]
pada
22:10
30
September
2017
Pemuatan
faktor
0,96
0,91 0,90
0,89
0,88
0,86
0,83 0,87
0,82
0,81
0,79 0,68 0,79 0,80 0,81 0,82 0,84
Nilai
Eigen
3.51 4.60 3.38 3.76
Dijelaskan
%
varian
87.72 76.70 67,55 62.59
Koefisien
keandalan
0,95 0,94 0,88 0,87
13 JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA
14 JA LEVITT ET AL.
sampelnya adalah skor komponen motivasi dan keterlibatan makanan. Variabel evaluasi yang
digunakan adalah skor komponen sikap dan niat berperilaku. Hasil analisis klaster mengungkapkan
tiga klaster sebagai solusi terbaik.
Cluster ini diberi label sebagai wisatawan makanan dengan motivasi dan keterlibatan tinggi
(Cluster 1: n = 225, 31,0%), wisatawan makanan dengan motivasi dan keterlibatan sedang (Cluster
2: n = 351, 48,4%), dan wisatawan makanan dengan motivasi dan keterlibatan rendah. keterlibatan”
wisatawan makanan (Cluster 3: n = 149, 20,6%).
Berdasarkan hasil, responden di Cluster 1 sangat terlibat dengan makanan dan sangat
termotivasi untuk berpartisipasi dalam aktivitas yang berhubungan dengan makanan saat
bepergian. Tidak mengherankan, grup ini menunjukkan sikap dan niat yang paling baik untuk
merasakan masakan lokal dalam perjalanan mendatang. Cluster 2 terdiri dari jumlah responden
terbesar. Mereka memiliki tingkat motivasi dan keterlibatan yang sedang dengan makanan.
Sebaliknya, mereka memiliki sikap dan niat yang moderat untuk mengkonsumsi kuliner lokal saat
berwisata.
Responden di Cluster 3 memiliki skor faktor keterlibatan dan motivasi makanan terendah, yang
menunjukkan bahwa mereka memiliki keterlibatan paling sedikit dengan makanan dan hampir
tidak terdorong untuk mencari kegiatan yang berhubungan dengan makanan selama perjalanan mereka.
Dengan demikian, sikap dan niat mereka untuk merasakan masakan lokal adalah yang paling
rendah. Hasil rinci ditampilkan pada Tabel 2.
Sebelum penilaian lebih lanjut dari ketiga klaster, pemeriksaan konsistensi dilakukan untuk
memastikan bahwa tidak ada kesalahan pengambilan sampel dalam data. Uji-t sampel independen
dilakukan untuk memastikan bahwa tidak ada perbedaan antara responden yang disurvei sebelum
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
dan sesudah makan di setiap nilai cluster untuk sikap, niat, motivasi, atau keterlibatan makanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan untuk setiap cluster (p ÿ
0,05).
Karakteristik Demografi Berdasarkan Cluster
Karakteristik demografis diringkas untuk setiap klaster dan karakteristik ini ditampilkan pada Tabel
3. Beberapa perbedaan demografis yang mencolok dapat dideteksi di antara ketiga klaster.
Pertama, Klaster 1 memiliki persentase responden perempuan yang lebih tinggi dibandingkan
dengan Klaster 2 dan 3, sedangkan Klaster 3 memiliki persentase responden laki-laki yang lebih
tinggi. Klaster 1 juga memiliki proporsi responden terbesar antara usia 18 dan 35 tahun (67,5%),
yang menunjukkan
Tabel 2. Hasil Analisis Klaster.

Variabel Gugus 1a Kluster 2b Gugus 3c
Input
Keterlibatan 0,81 0,09 ÿ1,44
Motivasi 0,95 -0,06 ÿ1.30
bidang evaluasi
Sikap 0,59 0,01 ÿ0.91
Maksud 0,42 0,04 ÿ0,72
Catatan. Keterlibatan, motivasi, sikap, dan niat mewakili skor komponen.

A B C
n = 225 (31,0%). n = 351 (48,4%). n = 149 (20,6%).
Tabel 3. Profil Demografi Cluster.

%
Item demografis Kluster 1 Kluster 2 Kluster 3 2 P

Jenis kelamin ÿ 9.28 0,16
Pria 36 41.4 49.3
Perempuan 64 58.0 50.7
Usia 17.58 0,13

18–25 32.4 32.2 25.7
26–35 35.1 26.7 27.0
36–45 12.0 13.2 16.9
46–55 11.6 12.1 13.5
56–65 5.8 10.9 10.8
66–75 3.1 3.7 6.1
76 ke atas 0 1.1 0
Suku 12.37 0,42

Kaukasia 81.3 83.0 81.1
Amerika Afrika 4.9 6.9 8.1
Hispanik 3.6 3.7 2.0

Asia 6,3 2,6 2,0
Penduduk asli Amerika 0,4 0,6 0,7
penduduk pulau Pasifik 0,3
Lain-lain/campuran 0 3,6 2,9 0 6,1
Status pernikahan 0,46 0,98
Lajang 43,6 41,7 44,6
Menikah / Kemitraan Domestik 51,6 52,6 49,3
Bercerai / Terpisah / Janda 4,9 2,7 6.1

Tingkat Pendidikan 27.32 0,01
SMA atau kurang 10,2 6,6 12,2
Lulusan sekolah teknik 1,8 2,9 3,4
Beberapa perguruan tinggi 13,3 21,8 19,6

September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Gelar sarjana dua tahun 7,1 6,3 8,8
Gelar sarjana empat tahun 47,1 32,8 31,1
Gelar master atau pascasarjana 20,4 29,0 24,3

Lainnya 0 0,6 0,7
Total pendapatan rumah tangga tahunan 2014 7.95 0,95
$25.000 atau kurang 17,0 18,8 20,0
$25.001–$50.000 15,7 16,4 16,6
$50.001–$75.000 19,3 17,3 20,0
$75.001–$100.000 14,8 16,7 13,1
$100.001–$125.000 9,9 9,4 9,7
$125.001–$150.000 8,1 6,5 6,2
$150.001–$175.000 2,7 2,9 4,8
$175,00 1–$200.000 1,8 4.1 2,1
$200.001 atau lebih 10,8 7.9 7.6
kelompok yang relatif lebih muda. Klaster 3, di sisi lain, memiliki persentase
responden usia 36–55 (30,4%) dan 56–75 (16,9%) yang lebih tinggi.
Selain itu, tingkat pendidikan di klaster 1 relatif lebih tinggi dibandingkan
dengan klaster 2 dan 3, karena proporsi responden yang mengenyam
pendidikan tinggi empat tahun atau magister/pascasarjana adalah yang
terbesar (67,5%). Klaster 3 memiliki proporsi paling sedikit dari mereka yang
berpendidikan S1 atau S2/S2 (55,4%). Klaster 3 juga memiliki lebih banyak
responden yang termasuk dalam kategori berpenghasilan rendah di bawah US$75.000 (56,6%
16 JA LEVITT ET AL.
Di sisi lain, jumlah orang di bawah US$75.000 adalah yang terendah di Gugus
1.
Untuk lebih menafsirkan perbedaan demografis antar cluster, analisis chi
square dilakukan untuk responden jenis kelamin, usia, etnis, pendapatan
keluarga, pendidikan, dan status perkawinan. Hasil menentukan bahwa ada
perbedaan yang signifikan antara Cluster 1 dan Cluster 2 dan 3 untuk tingkat
2
pendidikan (ÿ = 27,32, p ÿ 0,01). Secara lebih khusus, Klaster 1 secara
proporsional lebih berpendidikan daripada Klaster 2 dan 3.
MANOVA
MANOVA dengan tes post hoc Bonferroni digunakan untuk menentukan apakah
ada perbedaan yang signifikan secara statistik di antara ketiga kelompok dalam
hal sikap dan niat. Hasil penelitian menunjukkan sikap (F = 140.51, p < .01, R2
= 0.16) dan niat (F = 71.04, p < .01, R2 = 0.28) berbeda secara signifikan di
antara ketiga klaster. Selanjutnya, uji post-hoc menunjukkan perbedaan yang
signifikan antara Cluster 1 dan 2, Cluster 1 dan 3, dan Cluster 2 dan 3 baik dari
segi sikap maupun niat. Hasil rinci disajikan pada Tabel 4.
MANCOVA
Meskipun beberapa perbedaan yang signifikan secara statistik terdeteksi di

September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
antara ketiga klaster dalam hal sebagian besar variabel demografis, profil
demografis yang bervariasi dari ketiga klaster masih memerlukan penyelidikan
yang ketat tentang perbedaan klaster terkait dengan sikap dan niat,
mengendalikan serangkaian demografis. variabel serta restoran yang disantap dan kota yang dis
Oleh karena itu, analisis MANCOVA digunakan untuk menguji efek kovariat.
Temuan menunjukkan bahwa perbedaan yang signifikan antara kelompok pada
sikap dan niat ada setelah mengendalikan kovariat ini. Artinya ketiga klaster
tersebut, setelah menghilangkan dampak gender, usia, etnis, pendapatan,
Tabel 4. Perbandingan Berganda.

Variabel tak bebas (I) Gugus (J) Gugus M selisih (I ÿ J) Sig.
Maksud Kluster 1 Kluster 2 .3893859* .000
Kluster 3 1.1483319* .000
Kluster 2 Kluster 1 ÿ.3893859* .000
Kluster 3 .7589460* .000
Kluster 3 Kluster 1 ÿ1.1483319* .000
Kluster 2 ÿ.7589460* .000
Sikap Kluster 1 Kluster 2 .5823821* .000
Kluster 3 1.5041178* .000
Kluster 2 Kluster 1 ÿ.5823821* .000
Kluster 3 .9217357* .000
Kluster 3 Kluster 1 ÿ1.5041178* .000
Kluster 2 ÿ. 9217357* .000
Tabel 5. Perbedaan Klaster Pengendalian Sikap dan Niat untuk Variabel Demografi.
Sikap Maksud
Variabel dikendalikan F Sig. F Sig.

Jenis kelamin 141.94 .00 68,29 .00
Usia 145,75 .00 70,48 .00
Etnisitas 142.77 .00 68.44 .00
Penghasilan 136.33 .00 69.31 .00
Status pernikahan 145.63 .00 69.23 .00
Pendidikan 142.09 .00 67.51 .00
Tujuan 141.37 .00 69.05 .00
Restoran 141.81 .00 69.29 .00
status perkawinan, pendidikan, restoran tempat makan, dan kota yang disurvei
memiliki perbedaan sikap dan niat yang signifikan terhadap konsumsi masakan
lokal pada perjalanan selanjutnya. Tes MANOVA sebelumnya menunjukkan
bahwa ada perbedaan cluster yang signifikan dalam sikap dan niat. Tes
MANCOVA mengkonfirmasi perbedaan dengan cara yang lebih ketat dengan
mengontrol efek kovariat potensial dari variabel demografis. Selain itu, temuan
MANCOVA konsisten dengan uji chi-square Pearson yang dilakukan pada kapal
anggota cluster dan variabel demografis. Sebagian besar nilai chi-kuadrat tidak
signifikan kecuali tingkat pendidikan, menunjukkan tidak ada perbedaan yang
signifikan antara tiga kelompok dalam hal jenis kelamin, usia, etnis, pendapatan,
dan status perkawinan. Dalam hal pendidikan, meskipun uji chi-kuadrat
menunjukkan tingkat pendidikan yang berbeda secara signifikan di antara ketiga
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
klaster, tingkat pendidikan yang berbeda tidak berperan sebagai kovariat yang mempengaruhi sik
Oleh karena itu, masuk akal untuk menyimpulkan bahwa variabel demografis
tidak memengaruhi perbedaan tingkat sikap dan niat kelompok wisata kuliner.
Hasil rinci disajikan pada Tabel 5.
Tabel 6. Uji Chi-Square Keanggotaan Cluster dan Perilaku Perencanaan Wisata Makanan yang Dilaporkan
Sendiri.
Keanggotaan klaster
Variabel 1 2 3 Jumlah
Pikirkan tentang perjalanan Anda sebelumnya di 1 = Untuk sebagian besar perjalanan tersebut, 84 80 19 183
mana Anda berpartisipasi dalam aktivitas ketersediaan aktivitas terkait makanan merupakan faktor
yang berhubungan dengan makanan dalam memilih di antara destinasi potensial.
2 = Untuk sebagian besar perjalanan tersebut, saya 68 150 30 248
meneliti aktivitas terkait makanan sebelum melakukan
perjalanan, tetapi itu bukan faktor dalam memilih tujuan.
3 = Untuk sebagian besar perjalanan tersebut, saya tidak 45 112 68 225
meneliti aktivitas sebelum melakukan perjalanan, tetapi
berpartisipasi setelah tiba hanya karena aktivitas tersebut tersedia.
4 = Saya tidak pernah mengikuti kegiatan yang 9 27 33 69
berhubungan dengan makanan.
Total 206 369 150 725
18 JA LEVITT ET AL.
Perilaku Perencanaan Perjalanan Wisata Makanan
Solusi tiga kluster dibandingkan dengan kelompok perilaku perencanaan perjalanan turis
makanan menggunakan korelasi Pearson dan uji chi-square Pearson. Kelompok perencanaan
perjalanan diukur dengan meminta responden untuk “memikirkan perjalanan mereka
sebelumnya di mana mereka berpartisipasi dalam aktivitas terkait makanan” dan untuk
menunjukkan sejauh mana aktivitas terkait makanan memengaruhi perencanaan perjalanan mereka.
Uji korelasi menunjukkan hubungan yang signifikan antara kapal anggota cluster dan kelompok
perilaku perencanaan perjalanan (r = 0,31, p <.01). Nilai chi square yang signifikan
menunjukkan bahwa ketiga klaster sangat berbeda dalam hal perilaku perencanaan perjalanan
2
(ÿ = 90,43, p <.01). Tabel 6 menampilkan hasil ini.
Sebagian besar orang di Cluster 1 (turis makanan dengan motivasi dan keterlibatan tinggi)
mengidentifikasi diri mereka sebagai yang paling mungkin memilih destinasi berdasarkan
aktivitas terkait makanannya. Jumlah responden terbesar di Klaster 2 (wisatawan makanan
dengan motivasi dan keterlibatan sedang) masuk ke dalam kelompok kedua yang merencanakan
kegiatan terkait makanan mereka setelah memilih tujuan. Terakhir, sebagian besar responden
di Klaster 3 (wisatawan makanan dengan motivasi dan keterlibatan rendah) termasuk dalam
Kelompok 3 dan 4 yang melaporkan diri sendiri yang berpartisipasi dalam kegiatan yang
berhubungan dengan makanan karena nyaman, atau tidak berpartisipasi dalam kegiatan yang
berhubungan dengan makanan sama sekali. . Bagian berikut akan membahas temuan ini secara lebih rinci.
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Diskusi
Dalam meninjau hasil penelitian ini menjadi jelas bahwa ada hasil yang menarik yang dapat
menambah nilai subjek wisatawan makanan dan konsumsi wisatawan makanan masakan
lokal. Implikasi praktis dan teoretis yang penting juga dapat diambil dari temuan penelitian ini.
Tujuan pertama dari penelitian ini, berkaitan dengan segmentasi pelanggan, berfungsi
sebagai kontribusi unik untuk literatur karena penelitian sebelumnya telah mensegmentasi
wisatawan makanan berdasarkan keterlibatan atau motivasi makanan, tetapi tidak keduanya.
Selain itu, proses pengelompokan ini memungkinkan para peneliti untuk memiliki wawasan
yang lebih luas tentang karakteristik demografis dan psikografis dari kelompok-kelompok ini
(Haaijer et al., 1998; Rogers, 2005; Wedel & Kamakura, 2012).
Cluster 1 memiliki persentase perempuan terbesar, berisi kelompok responden termuda,
dan merupakan kelompok yang paling berpendidikan. Terkait dengan pendapatan rumah
tangga, Klaster 1 memiliki proporsi responden yang berasal dari rumah tangga dengan
pendapatan di atas US$75.000. Orang-orang ini memiliki gaya hidup yang sangat terlibat
dengan makanan dan aktivitas yang berhubungan dengan makanan. Mereka juga merupakan
kelompok orang yang menganggap makanan memiliki tingkat kepentingan yang tinggi dalam
kehidupan sehari-hari mereka. Berdasarkan literatur sebelumnya terkait keterlibatan makanan,
individu di Cluster 1 cenderung sering memikirkan makanan, berdiskusi terkait makanan,
membeli makanan, menyiapkan bahan, dan memasak (Goody, 1982; Robinson & Getz,
2016 ) . Individu di Gugus 1 juga paling termotivasi untuk hadir
kegiatan yang berhubungan dengan makanan saat bepergian. Hal ini menunjukkan,
berdasarkan literatur sebelumnya terkait dengan motivasi wisata makanan, bahwa individu di
Cluster 1 memiliki keinginan yang lebih tinggi untuk hiburan, sosialisasi, kebaruan, dan
melarikan diri dari rutinitas sehari-hari (Nicholson & Pearce, 2001; Park et al., 2008 ) .
Jika dibandingkan dengan Klaster 1, Klaster 2 memiliki persentase perempuan yang lebih
rendah, memiliki kelompok responden yang lebih besar berusia di atas 45 tahun, dan memiliki
proporsi responden yang tidak memiliki gelar sarjana empat tahun yang lebih tinggi.
Namun, secara keseluruhan kelompok ini masih didominasi perempuan, di bawah usia 35
tahun, memiliki setidaknya gelar sarjana empat tahun dan berpenghasilan lebih dari US$75.000.
Berkenaan dengan gaya hidup, Cluster 2 memiliki tingkat keterlibatan dan motivasi
makanan yang relatif sedang. Mengingat temuan ini, ada kemungkinan bahwa wisatawan
kuliner potensial ini mewakili individu yang berpartisipasi dalam wisata kuliner di alam
tambahan di mana tujuan utama perjalanan mereka bukanlah makanan atau masakan
(McKercher et al., 2008) . Padahal dari ketiga klaster tersebut, klaster 2 merupakan yang
terbesar. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar wisatawan kuliner potensial memiliki
tingkat keterlibatan dan motivasi kuliner yang sedang.
Berdasarkan temuan ini, serta fakta bahwa, secara keseluruhan, wisatawan kuliner
menghabiskan lebih banyak uang untuk perjalanan daripada wisatawan umum, klaster ini
harus didekati oleh pemasar dan praktisi (Mandala Research, 2013) .
Klaster 3, yang terdiri dari persentase relatif besar turis laki-laki tua dengan tingkat
pendidikan rendah dan pendapatan rendah, memiliki gaya hidup dengan tingkat keterlibatan
dan motivasi makanan paling rendah di antara ketiga klaster.
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Mengingat temuan ini, kemungkinan bahwa kelompok ini, ketika mereka berpartisipasi dalam
wisata kuliner, berperilaku serupa dengan klaster wisata makanan "turis" Mitchell dan Hall
(2004) atau klaster wisata kuliner "rekreasi" Hjalager (2003) , yang berpartisipasi dalam
makanan. pariwisata ketika masakan tujuan telah dibiasakan. Artinya, mengingat tingkat
motivasi dan keterlibatan makanan mereka yang terbatas, mereka cenderung berpartisipasi
dalam kegiatan wisata makanan yang dianggap kurang menantang.
Mengenai tujuan kedua studi ini terkait untuk menentukan apakah segmen wisata kuliner
berbeda dalam hal sikap dan niat untuk mengkonsumsi masakan lokal, hasil dari uji MANOVA
menentukan bahwa ketiga cluster berbeda secara signifikan baik dari segi sikap maupun niat.
Analisis post hoc MANOVA selanjutnya menentukan bahwa Cluster 1 memiliki tingkat sikap
dan niat yang paling kuat dalam mengonsumsi masakan lokal. Hal ini menunjukkan bahwa
individu di Cluster 1 kemungkinan besar mengkonsumsi masakan lokal saat bepergian dan
kemungkinan besar menganggap diri mereka sebagai turis makanan. Di sisi lain, Cluster 3
memiliki sikap yang paling lemah dan cenderung tidak mengkonsumsi masakan lokal saat
bepergian dan menganggap diri mereka sebagai turis makanan. Temuan dari MANOVA
berkontribusi pada literatur dengan mengamati hubungan positif antara keterlibatan dan
motivasi makanan dengan sikap, niat dan perilaku perencanaan perjalanan dalam konteks
wisata kuliner. Ini sangat penting untuk hubungan antara
20 JA LEVITT ET AL.
motivasi dan niat karena beberapa studi wisata makanan sebelumnya telah menguji
hubungan ini secara empiris (Smith et al., 2010).
Dalam melanjutkan tujuan kedua dari penelitian ini, melalui penilaian hubungan
antara tiga kelompok penelitian ini dan perilaku perencanaan perjalanan wisata kuliner,
beberapa hasil penting lebih lanjut diamati.
Individu dalam kluster pertama kemungkinan besar adalah wisatawan makanan yang
disengaja yang merencanakan aktivitas terkait makanan mereka lebih awal dalam proses
perencanaan perjalanan dan menggunakan aktivitas terkait makanan sebagai sarana
untuk memilih tujuan. Temuan ini menunjukkan hubungan positif antara keterlibatan
makanan dan perilaku perencanaan perjalanan serta motivasi dan perilaku perencanaan
perjalanan; hasil yang keduanya mendukung penelitian yang menguatkan (Clarke & Belk,
1979; Gursoy & McCleary, 2004; Havitz & Dimanche, 1999; Mandala Research, 2013).
Temuan tentang perilaku perencanaan wisata makanan membantu para peneliti dan
praktisi untuk lebih memahami perilaku kelompok pelanggan mereka yang berbeda.
Penelitian menunjukkan bahwa individu yang merencanakan jauh sebelumnya lebih
cenderung bepergian untuk jangka waktu yang lebih lama, tetapi mungkin memiliki
anggaran yang relatif lebih ketat atau lebih sensitif terhadap nilai yang diberikan oleh
aktivitas yang berbeda (Laesser & Dolnicar, 2012; Schott, 2007 ) . Ini berarti, bahwa
meskipun individu dalam Kelompok 1 merencanakan aktivitas terkait makanan mereka
pada tahap awal pengalaman wisata kuliner (tahap satu atau dua), mereka mungkin lebih
cenderung berbelanja untuk mendapatkan penawaran terbaik (Laesser & Dolnicar, 2012 ;
Mitchell & Hall, 2004; Schott, 2007). Oleh karena itu penting bagi praktisi untuk
memberikan proposisi nilai yang kuat, seperti pengalaman yang tak terlupakan dengan
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
harga bersaing, kepada anggota Cluster 1 (Voss, Roth, & Chase, 2008). Ini juga berarti
bahwa individu dalam Kelompok 2 dan 3, yang cenderung oportunis dan turis makanan
yang tidak disengaja, tidak boleh diabaikan oleh pemasar. Mereka lebih cenderung
mempertimbangkan kegiatan yang berhubungan dengan makanan pada tahap selanjutnya
dalam pengalaman wisata makanan (kemungkinan selama tahap tiga atau empat), tetapi
mungkin menjadi pembelanja yang lebih impulsif daripada individu di Kelompok 1
(Mitchell & Hall, 2004) . Pada akhirnya, penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk
memeriksa apakah individu di Cluster 1 memiliki tingkat sensitivitas harga dan nilai yang
lebih tinggi serta kecenderungan yang lebih besar untuk berbelanja.
Pemasar juga harus mempertimbangkan dengan hati-hati berbagai saluran yang
digunakan untuk menjangkau wisatawan makanan. Untuk menarik wisatawan makanan
di Cluster 1, yang merencanakan selama Tahap 1 atau 2, pemasar disarankan untuk
mempromosikan diri mereka melalui media sosial, konten yang dibuat pengguna, dan
situs web elektronik dari mulut ke mulut (eWOM) seperti yang sering digunakan di awal
proses perencanaan perjalanan untuk berbelanja (Tsai, Huang, & Lin, 2005; Xiang & Gretzel, 2010).
Selain itu, jenis situs web ini telah terbukti banyak ditampilkan dalam hasil mesin pencari
selama proses pencarian perjalanan, yang menunjukkan bahwa mereka akan memberikan
paparan yang signifikan bagi para praktisi (Xiang & Gretzel, 2010) . Penggunaan media
sosial, konten buatan pengguna, dan eWOM juga dapat mengatasi masalah potensial
terkait sensitivitas harga dan nilai untuk Cluster
1 karena cenderung ada tingkat kepercayaan yang tinggi dari masyarakat yang
bepergian di platform ini (Luca, 2011; Parikh, Behnke, Vorvoreanu, Almanza, &
Nelson, 2014). Oleh karena itu, bisnis yang diterima dengan baik atau memiliki ulasan
yang kuat mungkin memiliki keunggulan kompetitif dan menawarkan proposisi nilai
yang kuat kepada anggota Klaster 1. Di luar sarana elektronik untuk menarik Klaster
1, destinasi juga dapat bermitra dengan restoran di kota asal turis makanan potensial
(Mitchell & Hall, 2004).
Untuk menarik wisatawan makanan di Klaster 2, yang secara proporsional lebih
cenderung menjadi wisatawan makanan oportunis dan bepergian untuk tujuan di luar
wisata makanan, praktisi dan pemasar disarankan untuk bermitra dengan hotel lokal
karena meja resepsionis hotel telah ditemukan sebagai lokasi yang efektif untuk
melakukan up selling. Lebih khusus lagi, agen reservasi sering kali menjual barang
dan jasa, seperti tur, ketika individu check-in (Lui & Piccoli, 2010; McKercher et al.,
2008). Ini akan berfungsi untuk mendekati kelompok ini selama tahap tiga atau empat
pengalaman wisata kuliner (Hall & Mitchell, 2001).
Meskipun individu dalam Kelompok 3 mungkin memiliki tingkat keterlibatan,
motivasi, sikap, dan keterlibatan makanan yang relatif rendah, ada cara di mana
praktisi dapat menjangkau kelompok ini. Individu di Cluster 3 lebih cenderung menjadi
wisatawan makanan yang tidak disengaja yang secara impulsif mengambil bagian
dalam aktivitas terkait makanan ketika mereka kebetulan (Mandala Research, 2013).
Penelitian terkait menunjukkan bahwa ada beberapa langkah yang dapat diambil
oleh praktisi untuk meningkatkan kesempatan atau pembelian impulsif (Mattila &
Wirtz, 2008; Peck & Childers, 2006). Khususnya, mereka harus mengatur aspek-aspek
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
tertentu dari atmosfer mereka. Secara khusus, mereka harus memastikan adanya staf
yang ramah, permainan musik yang menyenangkan, warna-warna hangat yang
ditampilkan, wewangian yang menyenangkan, dan makanan yang agak familiar dalam
upaya untuk membantu merangsang pembelian impulsif (Hall & Mitchell, 2001; Mattila
& Wirtz , 2008 ). Selanjutnya, praktisi harus mengembangkan tanda promosi yang
jelas dan menonjol di dalam dan di sekitar bisnis mereka karena hal itu juga telah
ditemukan sebagai alat yang efektif dalam mendorong pembelian impulsif (Peck & Childers, 2006 ).
Kontribusi teoretis utama yang akan disorot di sini adalah anggapan bahwa
segmentasi gaya hidup memang memiliki pengaruh pada kategorisasi wisata kuliner.
Lebih khusus lagi, studi saat ini, dalam mengungkap tiga segmen konsumen wisata
makanan, menegaskan bahwa gaya hidup individu memengaruhi kelompok konsumen
tempat mereka berada (Frank & Massy, 1965; Holt, 1997; Scott & Parfitt , 2005 ) .
Artinya, partisipasi dalam wisata kuliner dan konsumsi masakan lokal saat bepergian
adalah pilihan gaya hidup. Bagi individu yang berinteraksi dengan makanan setiap
hari dan memiliki minat yang kuat untuk berpartisipasi dalam aktivitas yang
berhubungan dengan makanan, mereka cenderung melakukannya saat bepergian.
Dengan melakukan segmentasi melalui motivasi dan keterlibatan makanan, studi

saat ini menegaskan bahwa atribut utama dari gaya hidup seseorang termasuk
aktivitas sehari-hari, minat, pendapat pribadi, dan nilai memengaruhi apakah suatu
22 JA LEVITT ET AL.
individu adalah wisatawan makanan dengan motivasi dan keterlibatan tinggi, wisatawan
makanan dengan motivasi dan keterlibatan sedang, atau wisatawan makanan dengan
motivasi dan keterlibatan rendah serta apakah individu tersebut memiliki perilaku
perencanaan perjalanan yang disengaja, oportunis, atau tidak disengaja (Frank et al.,
1972 ; Scott & Parfitt, 2005).
Hal ini juga penting untuk dicatat bahwa perilaku wisata kuliner telah terkait erat dengan
perilaku konsumen dalam kegiatan wisata lainnya yang berkaitan dengan barang-barang
yang dapat dimakan, seperti wisata bir, wisata anggur atau agrowisata (Plummer, Telfer,
Hashimoto, & Summers, 2005; Tikkanen , 2007 ; Wargenau & Che, 2006).
Artinya, turis bir, turis anggur, dan turis pertanian berperilaku mirip dengan turis makanan.
Oleh karena itu, ada kemungkinan implikasi teoretis yang diperoleh dalam studi wisatawan
makanan saat ini dapat dibawa ke wisatawan yang berpartisipasi dalam kegiatan terkait ini
dan wisatawan ini juga dapat disegmentasikan berdasarkan penilaian gaya hidup mereka.
Lebih lanjut dapat disiratkan, berdasarkan temuan dalam studi saat ini, bahwa segmentasi
berdasarkan keterlibatan dan motivasi dapat mengungkap segmen wisatawan yang
memiliki motivasi dan keterlibatan tinggi, motivasi dan keterlibatan sedang, atau motivasi
dan keterlibatan rendah.
Secara keseluruhan, temuan penelitian ini bermanfaat bagi peneliti wisata kuliner serta
pemasar destinasi dan pemilik restoran yang menyasar wisata kuliner. Khususnya, temuan
menunjukkan bahwa individu di Cluster 1, yang terdiri dari sekitar sepertiga responden,
kemungkinan besar memiliki sikap dan niat positif untuk mengonsumsi masakan lokal.
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Mereka juga lebih cenderung menjadi turis makanan yang disengaja. Individu dalam klaster
ini cenderung menjadi target utama praktisi dan pasar, tetapi mereka juga dapat
mempertimbangkan dengan hati-hati harga dan nilai pengalaman wisata kuliner yang
berbeda. Klaster 2 merupakan klaster terbesar, memiliki sikap dan niat yang sedang untuk
mengkonsumsi kuliner lokal, dan anggotanya lebih cenderung menjadi wisatawan kuliner
yang oportunis. Terakhir, Klaster 3 memiliki persentase wisatawan laki-laki tua yang relatif
besar dengan tingkat pendidikan dan pendapatan yang lebih rendah. Individu-individu ini
mempertahankan tingkat sikap dan niat terendah di antara ketiga kelompok. Studi saat ini
juga memperluas literatur tentang segmentasi gaya hidup ke dalam konteks wisata
makanan dan temuan ini, terkait dengan segmentasi gaya hidup, mungkin juga relevan
dengan kegiatan yang serupa dengan wisata makanan seperti wisata bir, wisata anggur,
atau agrowisata.
Kesimpulan
Meskipun penelitian sebelumnya telah mengelompokkan wisatawan makanan berdasarkan

motivasi atau keterlibatan, ada sedikit penelitian yang menggabungkan keduanya. Selain
itu, sikap dan niat perilaku dapat mengarah pada perilaku yang lebih positif, tetapi sedikit
penelitian sebelumnya yang telah dilakukan tentang hasil sikap atau niat perilaku segmen
wisata kuliner. Studi ini adalah
dirancang untuk mengisi celah ini dalam literatur pariwisata. Temuan penelitian ini
mendukung kelangsungan solusi tiga kelompok dengan individu di Kelompok 1
yang memiliki tingkat keterlibatan dan motivasi tertinggi. Individu di Cluster 1 juga
memiliki sikap yang paling kuat terhadap wisata kuliner dan niat untuk
mengkonsumsi masakan lokal pada perjalanan mereka berikutnya. Selanjutnya,
mereka lebih cenderung menjadi turis makanan yang disengaja daripada individu di Kelompok 2 dan
Terlepas dari temuan penelitian saat ini, ada keterbatasan. Kuesioner studi ini
didistribusikan hanya di wilayah Tenggara Amerika Serikat dan demografi yang
disurvei mungkin tidak mewakili semua turis makanan sehingga membatasi
generalisasi hasil studi.
Selain itu, penelitian ini mungkin memiliki tingkat bias budaya karena mayoritas
responden adalah orang Kaukasia. Terlepas dari keterbatasan penelitian ini,
penelitian ini menambah badan penelitian yang berfokus pada segmen wisata
kuliner dan metodologi serupa dapat digunakan di wilayah lain di Amerika Serikat
dan dunia.
ORCID
Jamie A. Levitt http://orcid.org/0000-0003-1231-793X
Referensi
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Assael, H. (1984). Perilaku konsumen dan tindakan pemasaran. Cincinnati, OH: Barat Daya
Pub.
Bell, R., & Marshall, DW (2003). Konstruk keterlibatan makanan dalam penelitian perilaku: Pengembangan
skala dan validasi. Nafsu makan, 40(3), 235–244. doi:10.1016/S0195-6663(03) 00009-6
Clark, PP (1975). Pemikiran untuk makanan, I: Masakan Prancis dan budaya Prancis. Ulasan Prancis,
39(1), 32–41.
Clarke, K., & Belk, RW (1979). Pengaruh keterlibatan produk dan definisi tugas pada usaha konsumen yang
diantisipasi. Kemajuan dalam Riset Konsumen, 6(1), 313–318.
Cohen, E. (1979). Sebuah fenomenologi pengalaman wisata. Sosiologi, 13(2), 179–201.
doi:10.1177/003803857901300203
Cohen, SA (2011). Pelancong gaya hidup: Backpacking sebagai cara hidup. Sejarah Penelitian Pariwisata,
38(4), 1535–1555. doi:10.1016/j.annals.2011.02.002 Dann, GM (1981).
Motivasi turis sebuah penilaian. Sejarah Riset Pariwisata, 8(2), 187– 219.doi :10.1016/0160-7383(81)90082-7
Eagly, A., & Chaiken, S. (1998). Sikap, struktur
dan fungsi. Dalam D. Gilbert, S. Fisk, & G.
Lindsey (Eds.), Buku Pegangan psikologi sosial (hlm. 269–322). New York, NY: McGowan-Hill.
Everett, S., & Aitchison, C. (2008). Peran wisata kuliner dalam mempertahankan identitas daerah: Studi kasus
di Cornwall, Inggris Barat Daya. Jurnal Pariwisata Berkelanjutan, 16(2), 150– 167.doi :10.2167/jost696.0
Bidang, K. (2002). Permintaan
produk wisata gastronomi: Faktor motivasi. Di sebuah.
Hjalager & G. Richards (Eds.), Pariwisata dan keahlian memasak (hlm. 36–50). London, Inggris: Routledge.
Frank, RE, & Massy, WF (1965). Segmentasi pasar dan keefektifan kebijakan harga dan transaksi merek.
Jurnal Bisnis, 38(2), 186–200. doi:10.1086/jb.1965.38.issue-2
24 JA LEVITT ET AL.
Frank, RE, Massy, WF, & Angin, Y. (1972). Segmentasi pasar. Tebing Englewood, NJ:
Prentice-Hall.
Getz, D., Robinson, R., Andersson, T., & Vujicic, S. (2014). Foodies dan wisata kuliner. Oxford, Inggris:
Penerbit Goodfellow.
Getz, D., & Robinson, RN (2014). Foodies dan acara makanan. Jurnal Perhotelan dan Pariwisata
Skandinavia, 14(3), 315–330. doi:10.1080/15022250.2014.946227 Gonzalez, AM, &
Bello, L. (2002). Konstruk “gaya hidup” dalam segmentasi pasar: Perilaku konsumen wisatawan. Jurnal
Pemasaran Eropa, 36(1/2), 51–85. doi:10.1108/03090560210412700
Goody, J. (1982). Memasak, masakan, dan kelas: Sebuah studi dalam sosiologi komparatif. Cambridge,
Inggris: Cambridge University Press.
Kotor, MJ, & Brown, G. (2008). Model struktural empiris wisatawan dan tempat: Memajukan keterlibatan
dan keterikatan tempat ke dalam pariwisata. Manajemen Pariwisata, 29(6), 1141–1151. doi:10.1016/
j.tourman.2008.02.009
Gursoy, D., & McCleary, KW (2004). Model integratif dari perilaku pencarian informasi wisatawan.
Sejarah Penelitian Pariwisata, 31(2), 353–373. doi:10.1016/j.annals.2003.12.004 Haaijer, R.,
Wedel, M., Vriens, M., & Wansbeek, T. (1998). Kovarian utilitas dan efek konteks dalam model MNP
gabungan. Ilmu Pemasaran, 17(3), 236–252. doi:10.1287/ mksc.17.3.236
Hall, M., & Mitchell, R. (2001). Wisata anggur dan makanan. Dalam N. Douglas & R. Derrett (Eds.),
Wisata minat khusus (hlm. 307–325). Sydney, Australia: John Wiley.
Hassan, SH, Zainal, SRM, & Mohamed, O. (2015). Determinan Perolehan Pengetahuan Destinasi
Wisata Religi: Perspektif Pelancong Umrah. Jurnal Studi Pemasaran Internasional, 7(3), 84.
doi:10.5539/ijms.v7n3p84 Havitz, ME, & Dimanche, F. (1999).
Keterlibatan waktu luang ditinjau kembali: Properti berkendara dan
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
paradoks. Jurnal Penelitian Kenyamanan, 31(2), 122.
Hjalager, AM (2003). Apa yang dimakan turis dan mengapa? Menuju sosiologi gastronomi dan
pariwisata. Dalam J. Collen & G. Richards (Eds.), Gastronomi dan pariwisata (hlm. 54–74).
Gravenwezel, Belgia: Academie Voor de Streekgebonden Gastronomie.
Holt, DB (1997). Analisis gaya hidup poststrukturalis: Mengkonseptualisasikan pola konsumsi sosial
dalam postmodernitas. Jurnal Riset Konsumen, 23(4), 326–350. doi:10.1086/jcr.1997.23.issue-4
Hsu, CH, & Huang, SS (2012). Perpanjangan dari teori model perilaku terencana untuk wisatawan.
Jurnal Penelitian Perhotelan & Pariwisata, 36(3), 390–417. doi:10.1177/
1096348010390817
Hutcheson, GD, & Sofroniou, N. (1999). Ilmuwan sosial multivariat: Statistik pengantar menggunakan
model linier umum. London, Inggris: Sage.
Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmentasi wisatawan kuliner Kanada. Isu Terkini dalam Pariwisata,
9(3), 235–255. doi:10.2167/cit/229.0 Kim, YG,
Suh, BW, & Hawa, A. (2010). Hubungan antara ciri-ciri kepribadian terkait makanan, kepuasan, dan
loyalitas di antara pengunjung yang menghadiri acara dan festival makanan.
Jurnal Internasional Manajemen Perhotelan, 29(2), 216–226. doi:10.1016/j. ijhm.2009.10.015
Kim, YH, Goh, BK, & Yuan, J. (2010). Pengembangan skala multidimensi untuk mengukur motivasi
wisata kuliner. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan & Pariwisata, 11(1), 56–71.
doi:10.1080/15280080903520568
Kim, YH, Kim, M., Goh, BK, & Antun, JM (2011). Peran uang: Dampak pada kepuasan wisatawan
makanan dan niat untuk mengunjungi kembali acara makanan. Jurnal Sains & Teknologi Kuliner,
9(2), 85–98. doi:10.1080/15428052.2011.580708
Kline, CS, Greenwood, J., & Joyner, L. (2015). Menjelajahi segmentasi foodie. Jurnal dari
Wawasan Pariwisata, 6(1), 3.doi :10.9707/2328-0824.1049
Laesser, C., & Dolnicar, S. (2012). Pembelian impulsif dalam pariwisata—belajar dari studi di pasar yang
matang. Anatolia, 23(2), 268–286. doi:10.1080/13032917.2012.688409 Lam, T., & Hsu, CH
(2006). Memprediksi niat perilaku memilih tujuan perjalanan.
Manajemen Pariwisata, 27(4), 589–599. doi:10.1016/j.tourman.2005.02.003
Lee, KH, Packer, J., & Scott, N. (2015). Preferensi gaya hidup perjalanan dan pilihan aktivitas destinasi
anggota dan non-anggota slow food. Manajemen Pariwisata, 46, 1–10. doi:10.1016/j.tourman.2014.05.008
Lee, S., Bruwer, J., & Lagu, H. (2015). Efek pengalaman dan keterlibatan pada proses pengambilan
keputusan turis wine Korea. Isu Terkini dalam Pariwisata, 18, 1–17.
Panjang, LM (2004). Wisata kuliner. Lexington, KY: Pers Universitas Kentucky.
Panjang, LM (2006). Ziarah makanan: Mencari yang sakral dan otentik dalam makanan. Nafsu makan,
47(3), 393.doi :10.1016/j.appet.2006.08.035
Luca, M. (2011). Ulasan, reputasi, dan pendapatan: Kasus Yelp.com (Kertas Kerja No.
12-016). Jaringan Penelitian Ilmu Sosial. Diambil dari http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?
abstract_id=1928601
Lui, TW, & Piccoli, G. (2010). Mengintegrasikan kios swalayan dalam sistem layanan pelanggan.
Laporan Perhotelan Cornell, 10(6), 4–20.
Penelitian Mandala. (2013). Penjelajah kuliner Amerika. Diambil dari https://tourism.az. gov/sites/default/
files/documents/files/The%20American%20Culinary%20Traveler%20-% 20Summary%20by%20AOT.pdf
Mason, R., & O'Mahony, B. (2007). Di jalur makanan dan anggur: Turis mencari pengalaman yang
bermakna. Annals of Leisure Research, 10(3/4), 498–517. doi:10.1080/ 11745398.2007.9686778
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Mattila, AS, & Wirtz, J. (2008). Peran stimulasi lingkungan toko dan faktor sosial pada pembelian impulsif.
Jurnal Pemasaran Jasa, 22(7), 562–567. doi:10.1108/ 08876040810909686
McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Wisata makanan sebagai segmen pasar yang layak:
Semuanya adalah cara Anda memasak angka! Jurnal Pemasaran Perjalanan & Pariwisata, 25(2), 137–
148. doi:10.1080/10548400802402404
Middleton, VT, & Clarke, JR (2001). Pemasaran dalam perjalanan dan pariwisata. Oxford, Inggris:
Butterworth-Heinemann.
Mitchell, R., & Hall, C. (2004). Wisata kuliner di seluruh dunia. Di C. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N.
Maclonis, & B. Cambourne (Eds.), Wisata kuliner (hlm. 60–80). New York, NY: Routledge.
Nicholson, RE, & Pearce, DG (2001). Mengapa orang menghadiri acara: Analisis komparatif motivasi
pengunjung di empat acara Pulau Selatan. Jurnal Penelitian Perjalanan, 39 (4), 449–460.
doi:10.1177/004728750103900412
Nie, C., & Zepeda, L. (2011). Segmentasi gaya hidup pembeli makanan AS untuk memeriksa konsumsi
makanan organik dan lokal. Nafsu makan, 57(1), 28–37. doi:10.1016/j.appet.2011.03.012
Norusis, M. (2008). Panduan SPSS 16.0 untuk analisis data. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.
Kementerian Pariwisata Ontario. (2007). Analisis segmen pasar berdasarkan survei aktivitas dan motivasi
perjalanan (TAMS 2006). Diambil dari http://www.tourism.gov.on.ca/ research/travel_activities/
cdn_wine_cuisine.htm
Kementerian Pariwisata dan Kebudayaan Ontario. (2011). Strategi dan rencana aksi wisata kuliner empat
tahun Ontario 2011–2015. Diambil dari www.mtc.gov.on.ca/en/publications/culinary_web.pdf
Ottenbacher, M., & Harrington, R. (2010). Wisata kuliner: Studi kasus ibu kota gastronomi. Jurnal Sains &
Teknologi Kuliner, 8(1), 14–32. doi:10.1080/15428052.2010.490765
26 JA LEVITT ET AL.
Parikh, A., Behnke, C., Vorvoreanu, M., Almanza, B., & Nelson, D. (2014). Motif membaca dan
mengartikulasikan ulasan restoran buatan pengguna di Yelp. com. Jurnal Teknologi Perhotelan dan
Pariwisata, 5(2), 160–176. doi:10.1108/JHTT-04-2013-0011 Park, KS, Reisinger, Y., & Kang, HJ
(2008). Motivasi pengunjung untuk menghadiri festival anggur dan makanan South Beach, Miami Beach,
Florida. Jurnal Pemasaran Perjalanan & Pariwisata, 25(2), 161–181. doi:10.1080/10548400802402883
Pearce, P. (1982). Psikologi sosial perilaku wisatawan. Oxford,
Inggris: Pergamon Press.
Peck, J., & Childers, TL (2006). Jika saya menyentuhnya, saya harus memilikinya: Pengaruh individu dan
lingkungan terhadap pembelian impulsif. Jurnal Riset Bisnis, 59(6), 765–769. doi:10.1016/
j.jbusres.2006.01.014
Perugini, M., & Bagozzi, RP (2001). Peran keinginan dan emosi yang diantisipasi dalam perilaku yang
diarahkan pada tujuan: Memperluas dan memperdalam teori perilaku terencana. Jurnal Psikologi Sosial
Inggris, 40, 79–98. doi:10.1348/014466601164704 Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto,
A., & Summers, R. (2005). Wisata bir di Kanada di sepanjang Jalur Waterloo–Wellington Ale. Manajemen
Pariwisata, 26(3), 447–458. doi:10.1016/j.
tourman.2003.12.002
Richards, G. (1996). Ruang lingkup dan signifikansi pariwisata budaya. Dalam G. Richards (Ed.), Wisata
budaya di Eropa (hlm. 19–45). Patrick, Inggris: CAB Internasional.
Robinson, R., & Getz, D. (2014). Membuat profil turis makanan potensial: Sebuah studi di Australia. Inggris
Jurnal Makanan, 116(4), 690–706. doi:10.1108/BFJ-02-2012-0030
Robinson, R., & Getz, D. (2016). Penggemar makanan dan pariwisata: Menjelajahi dimensi keterlibatan
makanan. Jurnal Penelitian Perhotelan & Pariwisata, 40(4), 432–455. doi:10.1177/
1096348013503994
Rogers, M. (2005). Strategi pelanggan: Pengamatan dari parit. Jurnal Pemasaran,
69(4), 262–263. doi:10.1509/jmkg.2005.69.4.262
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Ryu, K., & Han, H. (2010). Memprediksi niat wisatawan untuk mencoba masakan lokal menggunakan teori
tindakan beralasan yang dimodifikasi: Kasus New Orleans. Jurnal Pemasaran Perjalanan & Pariwisata,
27(5), 491–506. doi:10.1080/10548408.2010.499061
Ryu, K., & Jang, SS (2006). Niat untuk mengalami masakan lokal di tujuan perjalanan: Teori tindakan
beralasan yang dimodifikasi. Jurnal Riset Perhotelan & Pariwisata, 30(4), 507– 516.
doi:10.1177/1096348006287163
Schott, C. (2007). Menjual wisata petualangan: Perspektif saluran distribusi.
Jurnal Internasional Penelitian Pariwisata, 9(4), 257–274. doi:10.1002/(ISSN)1522-1970 Scott, N., &
Parfitt, N. (2005). Segmentasi gaya hidup dalam pariwisata dan rekreasi: Memaksakan ketertiban atau
menemukannya? Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan & Pariwisata, 5(2/4), 121–139. doi:10.1300/
J162v05n02_07 Smith, S.,
Costello, C., & Muenchen, R. (2010). Pengaruh motivasi dorong dan tarik terhadap kepuasan dan niat
perilaku dalam acara wisata kuliner. Jurnal Penjaminan Mutu dalam Perhotelan dan Pariwisata, 11(1),
17–35. doi:10.1080/15280080903520584 Smith, S., & Xiao, H. (2008). Rantai pasokan wisata
kuliner: Pemeriksaan pendahuluan.
Jurnal Penelitian Perjalanan, 46(3), 289–299. doi:10.1177/0047287506303981
Lagu, HJ, Lee, CK, Norman, WC, & Han, H. (2011). Peran strategi perjudian yang bertanggung jawab
dalam membentuk niat perilaku: Penerapan model perilaku yang diarahkan pada tujuan. Jurnal
Penelitian Perjalanan, 51(4), 512–523. doi:10.1177/0047287511418365 Sparks, B. (2007).
Merencanakan liburan wisata anggur? Faktor-faktor yang membantu memprediksi niat perilaku wisatawan.
Manajemen Pariwisata, 28(5), 1180–1192. doi:10.1016/j.
tourman.2006.11.003
Tikkanen, I. (2007). Hierarki Maslow dan wisata kuliner di Finlandia: Lima kasus. Jurnal Makanan Inggris,
109(9), 721–734. doi:10.1108/00070700710780698
Tsai, HT, Huang, L., & Lin, CG (2005). Model pengembangan e-commerce yang muncul untuk agen
perjalanan Taiwan. Manajemen Pariwisata, 26(5), 787–796. doi:10.1016/j. tourman.2004.04.009
Tuppen, J. (2000).
Restrukturisasi resor olahraga musim dingin di Pegunungan Alpen Prancis: Masalah, proses, dan
kebijakan. Jurnal Internasional Penelitian Pariwisata, 2(5), 327–344. doi:10.1002/(ISSN)1522-1970
Uysal, M., & Hagan, L. (1993). Motivasi perjalanan kesenangan dan pariwisata. Dalam M. Khan, M.
Olsen, T. Car (Eds.), Ensiklopedia Perhotelan dan Pariwisata VNR. (hlm. 798–810). New York,
NY: Van Nostrand Reinhold.
Verbeke, W., & Vackier, I. (2005). Penentu individu konsumsi ikan: Penerapan teori perilaku
terencana. Nafsu makan, 44(1), 67–82. doi:10.1016/j.appet.2004.08.006 Voss, C., Roth, AV, &
Chase, RB (2008). Pengalaman, strategi operasi layanan, dan layanan sebagai tujuan: Fondasi dan
penyelidikan eksplorasi. Manajemen Produksi dan Operasi, 17(3), 247–266. doi:10.3401/
poms.1080.0030
Wargenau, A., & Che, D. (2006). Pengembangan pariwisata anggur dan strategi pemasaran di
Southwest Michigan. Jurnal Internasional Pemasaran Anggur, 18(1), 45–60. doi:10.1108/
09547540610657678
Wedel, M., & Kamakura, WA (2012). Segmentasi pasar: Konseptual dan metodologis
yayasan. New York, NY: Sains & Media Bisnis Springer.
Serigala, E. (2014). Have fork will travel: Buku pegangan praktis untuk profesional pariwisata
makanan & minuman. Portland, OR: Asosiasi Perjalanan Makanan Dunia.
Xiang, Z., & Gretzel, U. (2010). Peran media sosial dalam pencarian informasi perjalanan online.
Manajemen Pariwisata, 31(2), 179–188. doi:10.1016/j.tourman.2009.02.016
Xie, C., Bagozzi, RP, & Østli, J. (2013). Proses kognitif, emosional, dan sosiokultural dalam konsumsi.
Psikologi & Pemasaran, 30(1), 12–25. doi:10.1002/mar.20585 Yeoh, PL (2005).
September
University]
[Australian
Catholic
Diunduh
22:10
2017
pada
oleh
30
Sebuah kerangka konseptual anteseden pencarian informasi dalam ekspor ing: Pentingnya
kemampuan dan motivasi. Tinjauan Pemasaran Internasional, 22(2), 165–198.
doi:10.1108/02651330510593269
Zaichkowsky, JL (1985). Mengukur konstruk keterlibatan. Jurnal Konsumen
Penelitian, 12(3), 341–352. doi:10.1086/jcr.1985.12.issue-3

Levitt 2017

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Levitt 2017

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Machine Translated by Google

Jurnal Internasional Perhotelan & Pariwisata

ISSN: 1525-6480 (Cetak) 1525-6499 (Online) Beranda Jurnal: http://www.tandfonline.com/loi/wjht20

Segmentasi wisata makanan: Sikap, niat perilaku, dan perilaku

Jamie A. Levitt, Pei Zhang, Robin B. DiPietro & Fang Meng

Untuk menautkan ke artikel ini: http://dx.doi.org/10.1080/15256480.2017.1359731

Dipublikasikan online: 19 Sep 2017.

Kirimkan artikel Anda ke jurnal ini

Lihat artikel terkait

Lihat data Crossmark

Syarat & Ketentuan lengkap akses dan penggunaan dapat

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA

Segmentasi wisata makanan: Sikap, niat perilaku, dan

ABSTRAK SEJARAH ARTIKEL

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 3

Sementara beberapa peneliti telah menghilangkan konsumsi dari definisi wisata

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 5

pemasaran, produk, layanan, dan hubungan pelanggan untuk memenuhi beragam

Bagian berikut akan memperkenalkan konsep keterlibatan dan motivasi makanan,

Segmentasi berdasarkan Keterlibatan

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 7

Segmentasi Berdasarkan Motivasi

Sikap dan Niat Perilaku

Seperti dapat dilihat, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa keterlibatan makanan,

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 9

Perilaku Perencanaan Perjalanan Wisata Makanan

Perilaku perencanaan perjalanan wisata kuliner menunjukkan sejauh mana kehadiran

Secara keseluruhan, penelitian menunjukkan bahwa individu dengan tingkat keterlibatan

Bahan dan metode

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 11

Bagian kedua dari survei mengukur informasi demografis untuk

Statistik Deskriptif Responden

Analisis Komponen Utama

segmentasi atau variabel evaluasi dalam analisis klaster.

Karakteristik Demografi Berdasarkan Cluster

Tabel 2. Hasil Analisis Klaster.

Catatan. Keterlibatan, motivasi, sikap, dan niat mewakili skor komponen.

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 15

Tabel 3. Profil Demografi Cluster.

Item demografis Kluster 1 Kluster 2 Kluster 3 2 P

Usia 17.58 0,13

Suku 12.37 0,42

Hispanik 3.6 3.7 2.0

Lajang 43,6 41,7 44,6

Menikah / Kemitraan Domestik 51,6 52,6 49,3

Bercerai / Terpisah / Janda 4,9 2,7 6.1

SMA atau kurang 10,2 6,6 12,2

Lulusan sekolah teknik 1,8 2,9 3,4

Beberapa perguruan tinggi 13,3 21,8 19,6

Gelar sarjana dua tahun 7,1 6,3 8,8

Gelar sarjana empat tahun 47,1 32,8 31,1

Gelar master atau pascasarjana 20,4 29,0 24,3

Meskipun beberapa perbedaan yang signifikan secara statistik terdeteksi di

Tabel 4. Perbandingan Berganda.

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 17

Variabel dikendalikan F Sig. F Sig.

Perilaku Perencanaan Perjalanan Wisata Makanan

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 19

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 21

Dengan melakukan segmentasi melalui motivasi dan keterlibatan makanan, studi

Meskipun penelitian sebelumnya telah mengelompokkan wisatawan makanan berdasarkan

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 23

Jamie A. Levitt http://orcid.org/0000-0003-1231-793X

JURNAL INTERNASIONAL PERHOTELAN & ADMINISTRASI PARIWISATA 25