KONSEP DASAR ILMU GIZI

NUTRITION BASIC CONCEPTS

Prepared by

Marianna R.Gadis Tompunu, BSN.,MPH

1. Memahami konsep dasar ilmu gizi dan
menentukan status gizi
2. Mempelajari Pengaruh makanan terhadap
Kesehatan
3. Memahami Manfaat makanan bagi tubuh
manusia
4. Menganalisa Faktor-faktor yang
mempengaruhi status gizi
❑ Sistem pencernaan manusia terdiri
dari:

❑ Saluran pencernaan bagian atas

✓ rongga mulut
✓ esofagus
✓ lambung

❑ Saluran pencernaan bagian bawah

✓ usus halus
✓ usus besar
✓ rektum
✓ anus
❑ Enzim adalah kelenjar pencernaan yang
berperan dalam proses pencernaan
makanan yang dikonsumsi
sumber: www.amongguru.com
▪ Enzim Lipase berfungsi memecah
lemak

▪ Enzim Amylase berfungsi

memecah karbohidrat

▪ Tripsinogen menjadi tripsin

berfungsi mengubah peotein dan
pepton menjadi dipeptida serta
asam lemak dan gliserol

▪ Tripsinogen yang belum aktif,

diaktifkan oleh enterokinase
DAFTAR ENZIM PENCERNAAN MANUSIA

Sumber: Modul Biologi Kelas XI - Kemendikbud

❑Sumber energi
❑Pembangun dan perbaikan tubuh
❑Menjaga Keseimbangan
Metabolisme Tubuh
❑Pelindung dan pertahanan tubuh
✓ menjaga homeostasis
✓ proses oksidasi biologis
✓ penyusun antibodi
✓ Menjaga kondisi tubuh dari
kondisi stres
❑Kestabilan Emosi
❑Antiaging
❑Meningkatkatkan intelegensia
❑Memelihara fungsi reproduksi
➢ Gizi berasal dari bahasa arab “ghidza” artinya
adalah makanan. Gizi dalam Bahasa Inggris
disebut nutrition.
➢ Makanan adalah bahan yang mengandung
zat-zat gizi dan atau unsur-unsur ikatan kimia
yang dapat direaksikan oleh tubuh menjadi
zat gizi sehingga berguna bagi tubuh.

✓ Zat gizi atau nutrients adalah ikatan kimia

yang diperlukan tubuh untuk menghasilkan
energi, membangun dan memelihara jaringan,
serta mengatur proses-proses kehidupan.

Mardalena, 2021
▪ Kajian tentang ilmu gizi sesungguhnya diawali oleh Hipocrates
yang terkenal sebagai bapak Kedokteran pada tahun 400 SM.
▪ Pada abad ke-19 penelitian baik dari ilmu
kimia, biofiologi, biokimia, ilmu pangan,
biologi, patologi, mulai berkembang dan
mengawali penelitian tentang gizi Ilmu gizi dinobatkan sebagai cabang
permulaan. ilmu sendiri pada tahun 1926 berkat
Mary Swartz Rose yang dikukuhkan
▪ Kajian kalorimetri berkembang hingga
sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di
akhir abad ke-19 dan seorang Attwater
Columbia, New York, Amerika Serikat
Ilmuwan Amerika dan Rose Ahli Fisika
membuat alat ukur bernama kalorimeter.
Saat itu kalorimeter digunakan untuk
mengukur pertukaran energi pada
manusia.
 Sumber Energi :

Karbohidrat,
Lemak, dan Protein

Zat-zat gizi yang diperlukan oleh tubuh Pertumbuhan dan

dikelompokkan menjadi tiga bagian Pemeliharaan Jaringan Tubuh:

yaitu sebagai: Protein, Mineral, dan Air

Mengatur Proses Tubuh:

Protein, Mineral, Air dan Vitamin

 ESSENTIAL NUTRIENTS
▪ Zat gizi dari makanan dan cairan digunakan tubuh
untuk pertumbuhan, energi, dan proses tubuh.

▪ merujuk pada kebutuan Gizi yang diperlukan

untuk fungsi tubuh, namun harus berasal dari
asupan makanan karena tubuh tidak dapat
mensintesisnya.

▪ Nutrisi esensial termasuk vitamin, mineral,

beberapa asam amino, dan beberapa asam
lemak.
▪ Bahan makanan ialah
komoditas pangan
❑Dalam perdagangan artinya
ialah apa yang kita beli
✓ Misalnya: beras, jagung,
daging, telur, sayur, buah dsb
▪ Zat makanan/Nutrient
adalah satuan yang
menyusun bahan
makanan
✓Misalnya: karbohidrat atau
hidrat arang, protein atau zat
putih telur, lemak, vitamin-
vitamin, dan mineral
▪ Status gizi adalah ukuran untuk
mengetahui kondisi tubuh
seseorang yang dapat dilihat
dari makanan yang dikonsumsi
dan penggunaan zat-zat gizi
tertentu
▪ Status gizi dibagi menjadi:
✓Status gizi kurang
✓Status gizi normal
✓Status gizi lebih
▪ Malnutrisi mengacu pada kekurangan, kelebihan atau ketidakseimbangan
dalam asupan energi dan/atau nutrisi seseorang.
▪ Istilah malnutrisi mencakup 2 kelompok kondisi yang luas. Salah satunya
adalah 'kekurangan gizi'—yang meliputi stunting (tinggi badan rendah
menurut usia), wasting (berat badan rendah berbanding tinggi badan),
kekurangan berat badan (berat badan rendah menurut usia) dan kekurangan
atau kekurangan mikronutrien (kekurangan vitamin dan mineral penting). Yang
lainnya adalah kelebihan berat badan, obesitas, dan penyakit tidak menular
terkait diet (seperti penyakit jantung, stroke, diabetes, dan kanker).
WHO,2020
▪ Status gizi normal adalah suatu ukuran status gizi
dimana ada keseimbangan antara jumlah energi yang
masuk ke dalam tubuh dan energi yang dikeluarkan dari
luar tubuh sesuai kebutuhan individu
✓ Karbohidrat, protein, lemak, dan zat gizi lain

▪ Status gizi kurang (undernutrition) adalah keadaan gizi

seseorang dimana jumlah energi yang masuk lebih
sedikit dibandingkan dengan energi yang keluar
✓ Jumlah energi yang masuk lebih sedikit dari anjuran
kebutuhan individu
▪ Status gizi lebih (overnutrition) adalah keadaan gizi
seseorang dimana jumlah energi yang masuk ke dalam
tubuh lebih besar dari jumlah energi yang dikeluarkan
✓ Jumlah energi yang masuk melebihi kecukupan energi yang
dianjurkan
✓ Kelebihan zat gizi disimipan dalam bentuk lemak
▪ Mempengaruhi:
✓Pertumbuhan fisik
✓Perkembangan otak
✓Kemampuan kerja
✓Kesehatan tubuh
✓Penurunan kekebalan tubuh

▪ Gizi kurang adalah suatu kondisi yang terjadi

akibat tidak terpenuhinya asupan makanan atau
kekurangan salah satu zat gizi di dalam tubuh
Menyebabkan:
❑Penyakit metabolisme
❑Penyakit keracunan makanan
❑Penyakit gizi kurang
❑Penyakit gizi lebih
▪ Kegemukan
✓Munculnya penyakit degeneratif
➢Penyakit jantung koroner
➢Diabetes melitus
➢Hipertensi
➢Gangguan ginjal
▪ Penilaian status gizi
▪ Penilaian langsung
✓ Antropometri
Data yang diperoleh
✓ Klinis menggunakan bermacam cara
✓ Biokimia untuk menemukan populasi atau
✓ Biofisik individu memiliki risiko status gizi
kurang atau lebih
▪ Penilaian tidak langsung
▪ Statistik kesehatan/vital
▪ Survei konsumsi makanan
▪ Faktor ekologi
▪ Umur
▪ Asupan energi
▪ Frekuensi makanan
▪ Asupan protein
▪ Asupan karbohidrat
▪ Asupan lemak
▪ Tingkat pendidikan
▪ Pengetahuan
▪ Pendapatan
1. Dudek. S, (2010). Nutrition Essentials for Nursing Practice. Nutrition in Nursing (6th
ed),P.03-14.
2. Mardalena,Ida, 2021. Dasar-dasar ilmu gizi: Konsep dan penerapan pada Asuhan
Keperawatan. Yogyakarta: Perpustakaan Nasional RI: Katalog Dalam Terbitan (KDT).
3. Leanne Anthon, et.al . (2019). Nursing Fundamentals. Retrieved from Winconsin Technical
College System: https://wtcs.pressbooks.pub/nursingfundamentals/chapter/14-2-
nutrition-basic-concepts/

▪ https://texas4-h.tamu.edu/wp-content/uploads/Nutritional-Concepts.pdf

▪ https://repositori.kemdikbud.go.id/21910/1/XI_Biologi_KD-3.7_Final.pdf

▪ https://akupintar.id/info-pintar/-/blogs/sistem-pencernaan-manusia-sebuah-perjalanan-panjang