UNIVERSITAS

MUHAMMADIYAH
SIDOARJO

KONSEP DASAR GIZI

Mata Kuliah Kesehatan dan Gizi Pada Anak Usia Dini

Oleh:
Hesty Widowati, S.Keb., Bd., M.Keb
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
 DEFINISI
Secara etimologi, Kata “Gizi” berasal dari Bahasa Arab ghidza, yang
berarti “makanan”

Gizi atau Nutrition adalah suatu proses organisme menggunakan

makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digestif,
absorbsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran
zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi.

Zat Gizi atau Nutrients adalah ikatan kimia yang dibutuhkan tubuh
untuk melakukan fungsi untuk menghasilkan energi, membangun,
memelihara jaringan, dan mengatur proses kehidupan.

2
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat gizi dan
atau unsur kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh dan
berguna jika dimasukkan ke dalam tubuh.

Ilmu Cizi ( Nutrition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala

sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan
optimal.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan

dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk,
kurang, baik dan lebih.

3
 Penilaian Status Gizi
• Status gizi merupakan salah satu faktor penting dalam mencapai derajat
kesehatan yang optimal.
• Status gizi seseorang tergantung dari asupan gizi dan kebutuhannya, jika
antara asupan gizi dengan kebutuhan tubuhnya seimbang, maka akan
menghasilkan status gizi baik.
• Kebutuhan asupan gizi setiap individu berbeda antar individu, hal ini
tergantung pada usia, jenis kelamin, aktivitas, berat badan, dan tinggi badan.

4
Metode penilaian status gizi

ANTROPOMETRI LABORATORIUM

SURVEI KONSUMSI
KLINIS PANGAN DAN FAKTOR
EKOLOGI

5
Metode Antropometri
• Antropometri berasal dari kata anthropo
yang berarti manusia dan metri adalah
ukuran.
• Metode antropometri dapat diartikan
sebagai mengukur fisik dan bagian
tubuh manusia. →antropometri adalah
pengukuran tubuh atau bagian tubuh
manusia.
• Konsep dasar yang harus dipahami
dalam menggunakan antropometri untuk
mengukur status gizi adalah konsep
dasar pertumbuhan.

6
Pertumbuhan adalah terjadinya perubahan sel-sel tubuh,
terdapat dalam 2 bentuk yaitu bertambahnya jumlah sel dan
atau terjadinya pembelahan sel, secara akumulasi
menyebabkan terjadinya perubahan ukuran tubuh.

Jadi pada dasarnya menilai status gizi dengan metode

antropometri adalah menilai pertumbuhan.

7
• Beberapa contoh ukuran tubuh manusia sebagai
parameter antropometri yang sering digunakan
untuk menentukan status gizi misalnya berat
badan, tinggi badan, ukuran lingkar kepala,
ukuran lingkar dada, ukuran lingkar lengan atas
(LILA), dan lainnya.
• Hasil ukuran antropometri tersebut kemudian
dirujukkan pada standar atau rujukan pertumbuhan
manusia.

8
PERATURAN MENTERI KESEHATAN
REPUBLIK INDONESIA
NOMOR 2 TAHUN 2020
TENTANG
STANDAR ANTROPOMETRI ANAK

9
Metode Laboratorium
• Penentuan status gizi dengan metode
laboratorium adalah salah satu metode
yang dilakukan secara langsung pada tubuh
atau bagian tubuh.
• Tujuan penilaian status gizi ini adalah untuk
mengetahui tingkat ketersediaan zat gizi
dalam tubuh sebagai akibat dari asupan gizi
dari makanan.
• Metode laboratorium mencakup dua
pengukuran yaitu uji biokimia dan uji fungsi
fisik.

10
• Uji biokimia adalah mengukur status gizi
dengan menggunakan peralatan laboratorium
kimia.
• Tes biokimia mengukur zat gizi dalam cairan
tubuh atau jaringan tubuh atau ekskresi urin.
Misalnya mengukur status iodium dengan
memeriksa urin, mengukur status
haemoglobin (Hb) dengan pemeriksaan darah
dan lainnya.
• Tes fungsi fisik merupakan kelanjutan dari
tes biokimia atau tes fisik. Sebagai contoh tes
penglihatan mata (buta senja) sebagai
gambaran kekurangan vitamin A atau
kekurangan zink.
11
Metode Klinis
• Pemeriksaan fisik dan riwayat medis
merupakan metode klinis yang dapat
digunakan untuk mendeteksi gejala dan
tanda yang berkaitan dengan
kekurangan gizi.
• Gejala dan tanda yang muncul, sering
kurang spesifik untuk menggambarkan
kekurangan zat gizi tertentu.
• Mengukur status gizi dengan
melakukan pemeriksaan bagian-bagian
tubuh dengan tujuan untuk mengetahui
gejala akibat kekurangan atau
kelebihan gizi.

12
• Pemeriksaan klinis adalah
pemeriksaan yang dilakukan untuk
mengetahui ada tidaknya gangguan
kesehatan termasuk gangguan gizi
yang dialami seseorang.
• Pemeriksaan klinis dilakukan
dengan beberapa cara, di antaranya
melalui kegiatan anamnesis
(wawancara), observasi
(pengamatan), palpasi (perabaan),
perkusi (pengetukan), dan/atau
auskultasi (mendengarkan).

13
 Metode Pengukuran Konsumsi Pangan & Ekologi

• Ketidakcukupan asupan gizi atau kelebihan asupan gizi dapat diketahui melalui
pengukuran konsumsi pangan (dietary methode).
• Pengukuran konsumsi makanan sering juga disebut survei konsumsi pangan, merupakan
salah satu metode pengukuran status gizi.
• Asupan zat gizi dari makanan yang dikonsumsi dapat mempengaruhi status gizi individu →
Seseorang yang mempunyai asupan gizi kurang saat ini, akan menghasilkan status gizi
kurang pada waktu yang akan datang.
• Tujuan umum dari pengukuran konsumsi pangan adalah untuk mengetahui asupan gizi dan
makanan serta mengetahui kebiasaan dan pola makan, baik pada individu, rumah tangga,
maupun kelompok masyarakat

14
• Ekologi adalah ilmu tentang hubungan timbal balik antara makhluk hidup dengan
lingkungannya.
• Lingkungan yang baik, yang memungkinkan makhluk tumbuh akan membentuk makhluk
yang baik.
• Faktor ekologi yang mempengaruhi status gizi di antaranya adalah beberapa informasi
ekologi yang berkaitan dengan penyebab gizi kurang.
• Informasi tersebut di antaranya data sosial ekonomi, data kependudukan, keadaan
lingkungan fisik dan data vital statistik.
• Data yang termasuk sosial ekonomi misalnya jumlah anggota keluarga, tingkat pendidikan,
keadaan budaya, agama, tingkat pendapatan, jenis pekerjaan, ketersediaan air bersih,
pelayanan kesehatan, ketersediaan lahan pertanian dan informasi yang lain.
• Data kesehatan dan data vital statistik juga berkaitan dengan status gizi, seperti proporsi
rumah, tangga mendapat air bersih, proporsi anak mendapat imunisasi, data persentase
BBLR, proporsi ibu memberikan ASI eksklusif.

15
 Fungsi Pokok Makanan Bagi Kehidupan Manusia

• Zat gizi yang dapat • Protein, mineral dan air • Protein, mineral, air
memberikan energi → membentuk sel-sel dan vitamin →
adalah karbohidrat, baru, memelihara dan mengatur proses tubuh
lemak dan protein. mengganti sel yg rusak. : keseimbangan air,
• Zat pembakar • Zat pembangun netralisasi tubuh dan
membentuk antibodi.

Pertumbuhan &
Mengatur Proses
Memberi Energi Pemeliharaan
Tubuh
Jaringan Tubuh

16