KERANGKA ACUAN

KEGIATAN SURVEY MAKANAN DAN MINUMAN/ TPM

I. PENDAHULUAN

Mutu pelayanan kesehatan adalah kinerja yang menunjuk pada tingkat

kesempurnaan pelayanan kesehatan, yang disatu pihak dapat menimbulkan kepuasan
pada setiap pasien sesuai dengan tingkat kepuasan rata – rata penduduk serta dipihak
lain tatacara penyelenggaraan sesuai dengan standar kode etik profesi yang telah di
tetapkan.

II. LATAR BELAKANG

Makanan dan minuman merupakan salah satu kebutuhan pokok yang diperlukan
manusia untuk hidup, tumb uh dan berkembang biak serta berproduksi. Sehingga
makanan dan minuman tersebut harus mengandung unsur gizi (nutrisi), aman dan utuh
(wholesomeness) dan terjamin kebersihan dan sanitasinya (hygiene).
Berdasarkan data tahun 2014 jumlah Tempat Pengolahan Makanan (TPM) di kota
Surabaya yang terdaftar sebanyak 2.852, namun dari jumlah tersebut belum
mencerminkan keadaan sebenarnya yang jauh lebih banyak.
Kurangnya pengetahuan pengelola makanan dalam mengolah makanan dapat
mengakibatkan dampak yang merugikan konsumen. Oleh karena itu untuk menjaga
supaya makanan dan minuman tersebut aman, hygiene sanitasi sangat diperlukan
pengolahan makanan dan minuman secara tepat dan benar sehingga terhindar dari
kemungkinan risiko gangguan Penyakit Bawaan Makanan (PBM) terutama yang
disebabkan oleh mikroba seperti disentri, thypus, kolera dan sebagainya diperlukan
pengawasan terhadap tempat pengolahan makanan dan minuman yang ada di masyarakat
seperti di restoran, rumah makan, jasa boga, makanan jajanan dan industri makanan
rayat guna mencegah terjadinya wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Tujuan Umum
Meningkatkan kemampuan masyarakat didalam pengelolaan Makanan yang sehat
Aman dan Hygienis.

Tujuan Khusus
1. Meningkatnya Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang memenuhi syarat /
Laik Higiene Sanitasi
2. Meningkatnya jumlah perajin makanan rumah tangga secara sehat.
3. Meningkatnya penjual makanan jajanan yang sehat.
4. Meningkatnya Sistem Kewaspadaan Dini Keracunan Makanan (SKD-KM) &
terselenggaranya penanggulangan Kejadian Luar Biasa Keracunan Makanan
(KLB-KM).

Sasaran Kegiatan
1. Rumah makan
2. Restoran
 3. Jasa boga/catering
4. Makanan jajanan (depot, warung, kantin,PKL makmin)

Kegiatan
1. Pengawasan kualitas kesehatan lingkungan.
2. Pembinaan & penyuluhan tentang Higiene Sanitasi makanan minuman.
3. Penanggulangan & investigasi keracunan makanan.

Tenaga
Tenaga pelaksana survey adalah Pegawai Negeri Sipil golongan III berasal dari 63
Puskesmas sebanyak 90 orang.

WAKTU PELAKSANAAN
1. Survey sanitasi dilaksanakan pada minggu pertama dan kedua setiap bulan
pada tahun 2015.
2. TPM yang disurvey setiap bulannya harus berbeda.
Target Lokasi Target
No Bulan Pelaksanaan Sasaran Checklist
Per Bulan Setahun
1. Januari – Pebruari Rumah makan dan RM/Restoran 1 12
warung makan

2. Maret - April Restoran RM/Restoran 1 12

3. Mei – Juni Jasa boga/catering Jasa 1 12

boga/catering

4. Juli - Desember Makanan jajanan PKL 3 36

(depot, warung,
kantin,PKL
makmin)