ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT PADA KUE TELUR GABUS

YANG BEREDAR DI PASAR IR. SOEKARNO SUKOHARJO SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Usulan Penelitian Karya Tulis Ilmiah

Diajukan oleh :
Dewi Saraswati Fadhillah
P27235018062

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN SURAKARTA

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANAFARMA
2021
 ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT PADA KUE TELUR GABUS

YANG BEREDAR DI PASAR IR. SOEKARNO SUKOHARJO SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Usulan Penelitian Karya Tulis Ilmiah

Diajukan oleh :
Dewi Saraswati Fadhillah
P27235018062

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN SURAKARTA

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANAFARMA
2021

i
 HALAMAN PERSETUJUAN

Usulan Karya Tulis Ilmiah

ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT PADA KUE TELUR GABUS

YANG BEREDAR DI PASAR IR SOEKARNO SUKOHARJO SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Dewi Saraswati Fadhillah

P27235018062

Telah disetujui pembimbing pada tanggal 05 Januari 2021

Pembimbing 1 Pembimbing 2

Makhabbah Jamilatun., M.Si Ronal Tolkah., S.kep., Ns., M.Kes

NIP. 198507252012122001 NIP. 197207191998031003

ii
 HALAMAN PENGESAHAN
Penelitian Karya Tulis Ilmiah

ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT PADA KUE TELUR GABUS

YANG BEREDAR DI PASAR IR SOEKARNO SUKOHARJO SECARA

SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Oleh :

Dewi Saraswati Fadhillah

P27235018062

Telah dipertahankan di depan Dewan penguji dan dinyatakan memenuhi syarat pada

tanggal 25 Januari 2021

Penguji Utama Penguji I Penguji II

Susilo Yulianto., SKM., M.Kes Ronal Tolkah., S.Kep., Ns., M.Kes Makhabbah Jamilatun., M.Si
NIP.197207161999031007 NIP. 197207191998031003 NIP. 198507252012122001

Mengetahui
Ketua Jurusan Anafarma
Poltekkes Kemenkes Surakarta

Rini Tri Hastuti., S.Kp., Ns., M.Kes

NIP. 197412131998032001

iii
 PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Dewi Saraswati Fadhillah

NIM : P27235018062

Program Studi : D III Aanafarma

Tahun : 2020/2021

Menyatakan bahwa saya tidak melakukan kegiatan plagiat dalam penulisan

proposal Karya Tulis Ilmiah yang berjudul : ANALISIS KADAR NATRIUM

SIKLAMAT PADA KUE TELUR GABUS YANG BEREDAR DI PASAR IR

SOEKARNO SUKOHARJO SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS.

Apabila suatu saat nanti terbukti melakukan Tindakan plagiat, maka saya akan

menerima sanksi sesuai dengan ketentuan yang telah ditetapkan.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.

Klaten, 27 Januari 2021

Dewi Saraswati Fadhillah

iv
 RIWAYAT PENULIS

Nama : Dewi Saraswati Fadhillah

NIM : P27235018062

Tempat & tanggal lahir : Jakarta, 07 September 2000

Agama : Islam

Jenis Kelamin : Perempuan

Alamat : JL. Tanto Pranoto No. 2A RT 03 RW 06 Bulusari,

Gayam, Sukoharjo

Riwayat Pendidikan :

1. SD Negeri Kedung Waringin 05 lulus tahun 2012

2. SMP Negeri 1 Kemang lulus tahun 2015

3. SMA Taruna Terpadu 1 Bogor lulus tahun 2018

4. Tahun 2018 terdaftar sebagai Mahasiswa D III Analisis Farmasi dan

Makanan Politeknik Kesehatan Surakarta

v
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobilalamin. Puji syukur bagi Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal

Karya Tulis Ilmiah yang berjudul Analisis Kadar Natrium siklamat Pada Kue Telur

Gabus yang Beredar di Pasar Ir Soekarno Sukoharjo secara Spektrofotometri Uv

– Vis tepat waktu.

Dalam penyusunan Proposal Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan Penulis

banyak mendapat bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak dan pada kesempatan ini

penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Satino, SKM, M.Sc. N, selaku Direktur Politeknik Kesehatan Surakarta yang

telah memberikan kesempatan dan sarana kepada penulis untuk menyusun

proposal Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Rini Tri Hastuti, S.Kp., Ns., M.Kes selaku Ketua Jurusan Anafarma Politeknik

Kesehatan Surakarta yang telah memberikan kesempatan dan dukungan dalam

penyusunan proposal Karya Tulis Ilmiah.

3. Makhabbah Jamilatun, M.Si selaku Pembimbing 1 yang telah mencurahkan

waktu untuk membimbing, mengarahkan, memberikan saran dan masukan

dalam penyusunan proposal Karya Tulis Ilmiah ini hingga selesai.

vi
4. Ronal Tolkah, S.Kp., Ns., M.Kes selaku Pembimbing 2 yang telah

mencurahkan waktu untuk membimbing, mengarahkan, memberikan saran dan

masukan dalam penyusunan proposal Karya Tulis Ilmiah ini hingga selesai.

5. Susilo Yulianto, SKM., M.Kes selaku Penguji Utama yang telah memberikan

kritik dan saran yang membangun dalam penyusunan proposal Karya Tulis

Ilmiah ini.

6. Orang tua dan adik yang selalu memberikan semangat, memberikan dukungan,

memberikan motivasi serta selalu mendoakan penulis dalam menyelesaikan

proposal Karya Tulis Ilmiah ini.

7. Terima kasih kepada seluruh teman teman seperjuangan yang selalu

memberikan semangat dan turut membantu kepada penulis khususnya Dewi

Sukma, Yulinda, Avida, Alvi. Dan seluruh teman teman Jurusan Anafarma

yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberi dukungan

serta doa kepada penulis dalam menyelesaikan proposal Karya Tulis Ilmiah ini.

8. Semua pihak yang telah membantu dalam kelancaran penyusunan proposal

Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis menyadari sepenuhnya dalam penyusunan proposal Karya Tulis Ilmiah

ini jauh dari sempurna hal ini karena adanya kekurangan dan keterbatasan

kemampuan penulis baik dari segi materi, metodologi dan analisisnya. Oleh karena

itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan

vii
proposal Karya Tulis Ilmiah ini. Penulis juga berharap semoga proposal Karya

Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca pada umumnya. Amin

Klaten, Januari 2021

Penulis

viii
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... iii
PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ........................................................................... iv
RIWAYAT PENULIS .................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ................................................................................................. vi
DAFTAR ISI .............................................................................................................. ixx
DAFTAR TABEL ....................................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .............................................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................................................. 5
E. Keaslian Penelitian ............................................................................................. 7
BAB II TINJAUAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .............................................................................................. 12
1. Kue Telur Gabus........................................................................................... 12
2. Bahan Tambahan Pangan ............................................................................. 14
3. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan ..................................................... 15
4. Zat Pemanis .................................................................................................. 16
5. Natrium Siklamat.......................................................................................... 17
6. Metode Analisis Natrium Siklamat .............................................................. 19
7. Spektrofotometri Uv-Vis .............................................................................. 20
B. Kerangka Teori................................................................................................. 23
C. Kerangka Konsep ............................................................................................. 24

ix
 D. Pertanyaan Penelitian ....................................................................................... 25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................................... 26
B. Variabel Penelitian ........................................................................................... 26
C. Definisi Operasional......................................................................................... 27
D. Bahan dan Alat ................................................................................................. 28
E. Pelaksanaan Jalannya Penelitian ...................................................................... 29
1. Tahap Persiapan............................................................................................ 29
2. Tahap pelaksanaan........................................................................................ 29
F. Analisis Hasil ................................................................................................... 33
G. Jadwal Penelitian.............................................................................................. 34
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

x
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian ....................................................................................... 7

Tabel 3.1 Definisi Operasional ................................................................................... 27
Tabel 3.2 Jadwal Penelitian ........................................................................................ 34

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kue Telur Gabus .................................................................................... 13

Gambar 2.2 Struktur kimia natrium siklamat ............................................................ 18
Gambar 2.3 Kerangka Teori ...................................................................................... 23
Gambar 2.4 Kerangka Konsep................................................................................... 24

xii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Lembar Konsultasi ................................................................................... 39

xiii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk

pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air,

baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukan sebagai makanan dan

minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan, bahan

baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,

pengolahan, atau pembuatan makanan dan minuman (UU RI No. 18 Tahun

2012).

Menurut Indriani (2015) makanan merupakan pangan yang sudah

diolah dan siap untuk dimakan sedangkan makanan ringan atau snack

merupakan makanan yang telah diolah sedemikian rupa sehingga dapat

langsung disajikan kepada konsumen dan kegiatan ini dapat dilakukan ditempat

usaha maupun diluar tempat usaha (Aulia, 2012). Dan secara umum produsen

menggunakan bahan tambahan pangan yang meliputi pemanis, pengawet,

pewarna, pengemulsi, pemucat, pemantap, cita rasa dan aroma, serta

antioksidan (Handayani & Agustina, 2015).

Di Indonesia penggunaan bahan tambahan pangan, baik jenis maupun

jumlahnya diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

1
 2

Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan. Bahan Tambahan

Pangan adalah bahan tambahan yang dapat mempunyai atau tidak mempunyai

nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis

pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan,

penyimpanan atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau

mempengaruhi sifat pangan tersebut baik secara langsung atau tidak langsung.

Salah satu golongan BTP yang paling popular dikalangan masyarakat yaitu

pemanis buatan, yang mana sering ditambahkan kedalam makanan atau

minuman untuk memberikan rasa manis saat mengkonsumsinya.

Pada mulanya pemanis buatan diproduksi dengan tujuan komersil untuk

memenuhi ketersediaan produk makanan dan minuman bagi penderita diabetes

(kencing manis) ataupun orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah.

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun

2012 tentang bahan tambahan pangan tersebut, pemanis buatan adalah bahan

tambahan pangan yang dapat menyebabkan rasa manis pada pangan, yang tidak

atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Bahan pemanis buatan yang

diperbolehkan salah satunya adalah siklamat (Cahyadi, 2012).

Natrium siklamat sering digunakan dalam produk makanan dan

minuman untuk memberikan rasa manis. Rasa manis dari narium siklamat ini

tidak menghasilkan energi pada tubuh dan bersifat mudah larut dalam air

dengan intensitas kemanisan ± 30 kali kemanisan sukrosa atau gula tebu. Pada

industri pangan, natrium siklamat dipakai sebagai bahan pemanis yang tidak
 3

mempunyai nilai gizi (non-nutritive) untuk pengganti sukrosa atau gula tebu.

Natrium siklamat bersifat tahan panas, sehingga sering digunakan pada pangan

yang diproses dalam suhu tinggi (Cahyadi, 2012).

Natrium siklamat pertama kali di temukan dengan tidak sengaja oleh

Michael Sveda pada tahun 1937. Natrium siklamat disetujui untuk digunakan

pada makanan dan minuman dilebih dari 100 negara di seluruh dunia, antara

lain Kanada, Australia, Meksiko, dan Indonesia (Putra, 2011). Selain itu

menurut laporan tahunan Badan POM telah dilakukan pengujian terhadap

pangan makanan ringan yang diambil dari Sekolah Dasar yang tersebar di 30

kota Indonesia hasilnya ialah dari 3925 sampel ditemukan 421 sampel yang

mengandung natrim siklamat melebihi ambang batas yang sudah ditetapkan.

Pemanis buatan yang berlebih ini dikhawatirkan dapat memberikan efek yang

tidak baik bagi kesehatan (Lestari, 2011).

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No 4

Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan

Pemanis bahwa batas maksimum Natrium Siklamat kategori pangan dalam

makanan ringan adalah 250mg/kg. Pengkonsumsian natrium siklamat dalam

dosis yang berlebihan dan tanpa diimbangi dengan asupan gizi lainnya dapat

mengakibatkan sakit tenggorokkan, batuk, migrain dan sakit kepala, kehilangan

daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi,

impotensi dan gangguan seksual, kebotakan, kanker otak, kanker kantung

kemih (Lestari dan Dewi, 2011).

 4

Kue telur gabus merupakan kue tradisional Indonesia berbentuk kecil,

kembung pangjang, berwarna kuning keemasan dan berwarna warni, bertekstur

halus, tidak pecah pecah, rasanya ada yang gurih dan ada juga yang rasanya

manis. Kue telur gabus ini terkenal dengan rasa yang manis dan biasanya dijual

dalam kiloan serta memiliki harga yang cukup terjangkau, hingga saat ini kue

telur gabus masih popular dan digemari oleh masyarakat umum. Di Indonesia

kue telur gabus biasa dihidangkan pada perayaan dan hari besar tertentu seperti

lebaran (Murtini & Ramadhani, 2017)

Berdasarkan latar belakang diatas, maka peneliti tertarik untuk

melakukan penelitian yang berjudul “Analisis Kadar Natrium siklamat Pada

Kue Telur Gabus yang Beredar di Pasar Ir. Soekarno Sukoharjo secara

Spektrofotometri UV-VIS ”.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka peneliti dapat merumuskan

masalah penelitian, “Berapakah kadar natrium siklamat dalam kue telur gabus

yang beredar di Pasar Ir. Soekarno Sukoharjo

C. Tujuan Penelitian

Tujuan dalam penelitian ini terbagi dalam dua macam yaitu :

1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui kadar natrium siklamat menggunakan spektrofotometri

uv – vis pada kue telur gabus yang beredar di Pasar Ir. Soekarno Sukoharjo
 5

2. Tujuan Khusus

Untuk mengetahui kadar natrium siklamat pada kue telur gabus telah sesuai

dengan Peraturan Kepala BPOM Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2O14

tentang batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis

yang diperbolehkan sebesar 250mg/kg

D. Manfaat Penelitian

1. Manfaat Teoritis

Hasil penelitian dapat menambah ilmu pengetahuan kepada seluruh

pembaca umum baik mahasiswa jurusan anafarma maupun masyarakat

terkait analisis kadar natrium siklamat pada kue telur gabus

2. Manfaat Praktis

a. Manfaat bagi institusi jurusan anafarma

Hasil penelitian dapat menjadi bahan referensi terkait analisis kadar

natrium siklamat pada kue telur gabus

b. Bagi peneliti lain

Menjadi bahan acuan dan referensi bagi penelitian selanjutnya

c. Bagi Masyarakat

Memberikan informasi kepada masyarakat terkait bahan tambahan

pangan pemanis natrium siklamat pada kue telur gabus dan analisis

kadar natrium siklamat pada kue telur gabus Sehingga diharapkan

 6

masyarakat dapat berhati hati dalam membeli ataupun tidak

mengkonsumsi makanan ringan secara berlebihan

E. Keaslian Penelitian

Dari beberapa pengamatan yang telah dilakukan penulis penelitian yang

berjudul “Analisis kadar natrium siklamat pada kue telur gabus yang beredar di

Pasar Ir. Soekarno Sukoharjo secara spektrofotometri uv-vis” Sejauh ini belum

belum pernah diteliti sebelumnya. Berikut tabel penelitian yang terkait dengan

judul yang akan dilakukan

 7

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian

NO Judul Peneliti Variabel Metode Kesimpulan

yang Diteliti Penelitian
1. Penetapan Kadar Nurfurin Variabel Penelitian ini Dari 3
Natrium Ramadhani bebas : menggunakan sampel yang
Siklamat Pada (2018) minuman metode diperiksa
Minuman ringan eksperimental kadar
Ringan Kemasan Variabel natrium
Dengan terikat : siklamat
Menggunakan kadar yang
Metode natrium digunakan
Spektrofotometri siklamat masih di
UV pada bawah kadar
minuman maksimum
ringan yang telah
kemasan ditetapkan
Permenkes
No 722
tahun 1988
yaitu
dibawah 3
g/kg.
Kadar
natrium
siklamat
pada sampel
minuman
ringan yang
diteliti
mempunyai
kadar
sebagai
berikut :
Sampel A
(0,4578
g/kg) ;
Sampel B
(0,8051
 8

g/kg) ;
Sampel C
(0,3139
g/kg).

2. Identifikasi Dan Silviana Variabel Penelitian ini Terdapat 1

Penetapan Kadar Dewi bebas : menggunakan sampel yang
Natrium (2017) sirup merah metode tidak
Siklamat Pada es kelapa observasi terdeteksi
Sirup Merah Es muda yang dengan mengandung
Kelapa Muda diduga pengambilan natrium
Yang Beredar Di mengandung sampel siklamat
Kelurahan Air natrium purposive yaitu sampel
Hitam siklamat sampling A dan
Samarinda yang dijual terdapat 2
Menggunakan di Kelurahan sampel yang
Metode Air Hitam terdeteksi
Gravimetri Samarinda mengandung
Variabel natrium
terikat : siklamat
hasil yaitu sampel
identifikasi B dan C.
dan Kadar
penetapan natrium
kadar siklamat
natrium pada sampel
siklamat B yaitu 37
pada sirup mg/kg bahan
merah es minuman
kelapa muda dan sampel
yang dijual C yaitu 200
di Kelurahan mg/kg bahan
Air Hitam minuman.
Samarinda Kadar
natrium
siklamat
pada sampel
B dan C
sesuai
dengan SNI
01-6993-
2004 atau
 9

masih
dibawah
ambang
batas yang
telah
ditetapkan,
sehingga
masih aman
untuk
dikonsumsi.
Hasil
penarikan
kembali
pada
penelitian
yang
dilakukan
baik, karena
masih berada
pada rentang
syarat %
recovery
yang dapat
diterima.

3. Identifikasi Rosdayani Variabel Penelitian ini Es teler yang

Pemanis Buatan (2018) bebas : menggunakan terdapat di
Natrium es teler yang metode Kecamatan
Siklamat Pada dijual di eksperimental Kambu Kota
Es Teler Yang kecamatan Kendari
Dijual Di kambu kota mengandung
Kecamatan Kendari pemanis
Kambu Kota Variabel buatan
Kendari terikat : natrium
Sulawesi Pemanis siklamat.
Tenggara buatan Kadar
natrium natrium
siklamat siklamat
yang
terdapat
pada es teler
sebesar 0,1
 10

gram dan 0,2

gram
4. Penetapan Kadar Meliana Variabel Penelitian ini Berdasarkan
Pemanis Buatan Novitasari bebas : menggunakan pemeriksaan
(Na-Siklamat) (2019) minuman metode uji
Pada Beberapa serbuk instan eksperimen kuantitatif
Minuman yang laboratorium pada
Serbuk Instan Di memiliki minuman
Kota Surakarta pemanis serbuk instan
buatan yang
Natrium dilakukan
siklamat untuk
Variabel mengetahui
terikat : kadar
sifat dari pemanis
sediaan buatan
pemanis Natrium
buatan yang siklamat
di gunakan yang berada
pada salah di kota
satu produk Surakarta
minuman yang di dapat
siap saji pada sampel
yang banyak A 0,58%
mengandung atau 0,0058
pemanis gram,
buatan sampel B
0,52% atau
0,0052 gram
dan sampel
C 1,03%
atau 0,0103
gram, yang
mana dari
ketiga
sampel
tersebut
kadar
Natrium
siklamat
pada
beberapa
 11

minuman
serbuk instan
masih
memenuhi
harga
ambang
batas kadar
Natrium
siklamat
yang sudah
ditetapkan
pada
peraturan
Mentri
Kesehatan
dan kadar
yang paling
tinggi dari
ketiga
sampel
diatas ialah
sampel C.
 BAB II
TINJAUAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Kue Telur Gabus

Camilan atau snack adalah makanan ringan yang dikonsumsi diantara

waktu makan utama dalam sehari untuk menghilangkan rasa lapar

seseorang sementara waktu atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati

rasanya. Makanan ringan biasa disebut dengan makanan ringan ekstrudat,

merupakan makanan siap makan yang dibuat dari bahan pangan sumber

karbohidrat atau protein melalui proses ekstrusi dengan atau tanpa

penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan

dengan atau tanpa melalui proses penggorengan (BSN, 2015). Produk yang

termasuk dalam kategori makanan ringan menurut Surat Keputusan Kepala

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No.

HK.00.05.52.4040 Tanggal 9 oktober 2006 tentang kategori pangan adalah

semua makanan ringan yang berbahan dasar kentang, umbi, serealia, tepung

atau pati dari umbi dan kacang) dalam bentuk keripik, kerupuk. Selain itu

pangan olahan yang berbasis ikan (dalam bentuk kerupuk atau keripik) juga

masuk kedalam kategori makanan ringan (Putri, 2011).

12
 13

Kue telur gabus merupakan jenis makanan ringan dengan ciri khas

teksturnya renyah, bentuknya bulat lonjong, bagian dalam tidak berlubang,

permukaan halus, rasanya ada yang gurih dan ada juga yang manis. Sesuai

nama nya dalam pembuatan, kue telur gabus menggunakan telur yang

cukup banyak terutama kuningnya dan menggunakan tepung tapioka. Kue

telur gabus ini banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai kalangan dari

anak – anak sampai orang tua dari ekonomi menengah sampai atas, terbukti

masih banyak menjumpai kue telur gabus ini di warung warung, toko kue,

dan supermarket dan kue telur gabus ini biasa digunakan untuk makanan

camilan sehari – hari (Mustofa, 2013). Kue telur gabus ini terbuat dari

tepung tapioka atau tepung ketan putih, telur, air, gula (Murtini &

Ramadhani, 2017).

Gambar 2.1 Kue Telur Gabus

(Sumber : dokumen pribadi)
 14

2. Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan (BTP) merupakan bahan yang biasanya tidak

digunakan sebagai makanan yang mempunyai atau tidak mempunyai nilai

gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan. Bahan tambahan

pangan biasanya bisa berupa pemanis alami dan buatan (Nuraini, 2016).

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88

dijelaskan juga bahwa BTP adalah bahan yang biasanya tidak digunakan

sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan,

mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi yang sengaja ditambahkan

kedalam makanan untuk teknologi pada pembuatan, pengolahan,

penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau

pengakutan makanan untuk menghasilkan suatu komponen atau

mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.

Pada umumnya bahan tambahan pangan dapat dibagi menjadi dua

golongan besar yaitu bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan

sengaja kedalam makanan dengan mengetahui komposisi bahan tersebut

dan maksud penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa

dan membantu pengolahan. Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja

ditambahkan yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan

tersebut, terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau

cukup banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan, hingga

 15

pengemasan. Bahan ini dapat berupa residu atau kontaminan dari bahan

yang sengaja ditambahkan untuk tujuan produksi bahan mentah atau

penanganannya yang masih terus terbawa kedalam makanan yang akan

dikonsumsi (Romayani, 2010).

Bahan tambahan pangan ini terdiri dari beberapa jenis yaitu, bahan

tambahan pangan secara langsung, bahan bantuan pemrosesan, pembentuk

tekstur, pengawet, agen perasa dan penampakan, penambah nutrisi serta zat

pewarna. Secara umum tujuan penggunaan BTP di dalam pangan adalah

untuk :

1. Untuk meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi makanan atau

minuman

2. Untuk memperbaiki warna, rasa, aroma dan tekstur makanan serta

minumam

3. Untuk mempertahankan kemananan dan meningkatkan daya simpan

4. Untuk memenuhi kebutuhan diet kelompok masyarakat tertentu

5. Untuk membantu proses pengolahan, pengemasan, distribusi, dan

penyimpanan produk agar kualitasnya tetap baik

(Indrati dan Garjito, 2014).

3. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033

Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan yang diizinkan untuk

 16

digunakan pada makanan terdiri dari 27 golongan yaitu antibuih

(antifoaming agents), antikempal (anti cacking agents), antioksidan

(antioxidants), bahan pengkarbonasi (carbonating agents), garam

pengemulsi (emulsifiying salts), gas untuk kemasan (packaging gas),

humektan (humectans), pelapis (glacing agents), pemanis (sweteners),

pembawa (cariers), pembentuk gel (gelling agents), pembuih (foaming

agents), pengatur keasaman (acidity regulator), pengawet (preservative),

pengembang (raising agents), pengemulsi (emulsifiers), pengental

(thickeners), pengeras (firming agents), penguat rasa (flavour enhancer),

peningkat volume (bulking agents), penstabil (stabilizers), peretensi warna

(colour retention agent), perisa (flavourings), perlakuan tepung (flour

treatment agents), pewarna (colours), propelan (propellants), dan

seskuestran (sequestrants) (Permenkes, 2012).

4. Zat Pemanis

Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan

digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri serta minuman

dan makanan kesehatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa

dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fisik. Tujuan pemanis sebagai pengawet

adalah memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori

(Julaeha dkk., 2016). Pemanis dibedakan menjadi pemanis alami dan

pemanis buatan, Pemanis alami banyak digunakan dalam pembuatan

 17

produk makanan oleh industri skala kecil dan menengah. Sementara itu

penggunaan pemanis buatan oleh industri makanan telah berkembang

dengan pesat karena pemanis buatan dianggap memiliki banyak keunggulan

dibandingkan dengan pemanis alami seperti lebih murah dan lebih hemat

(Alsuhendra dan Ridawati, 2013).

Adapun jenis pemanis buatan di Indonesia yang diizinkan untuk

digunakan atau ditambahkan ke dalam produk pangan dalam jumlah

tertentu antara lain Asesulfam-K (Acesulfame potassium), Aspartam

(Aspartame), Siklamat (Cyclamates), Sakarin (Saccharins), Sukralosa

(Sucralose/Trichlorogalactosucrose) dan Neotam (Neotame) (BPOM,

2014). Meskipun pemanis buatan penggunaannya diizinkan, penggunaan

pemanis sintetis sebagai bahan tambahan makanan harus

mempertimbangkan batas maksimum penggunaan serta nilai Acceptable

Daily Intake yaitu jumlah maksimal pemanis sintetis 11mg/kg berat badan.

Apabila mengkonsumsi melebihi batas batas dalam waktu lama, walaupun

dikonsumsi dalam jumlah sedikit maka akan timbul gangguan pada

kesehatan (Alsuhendra dan Ridawati, 2013).

5. Natrium Siklamat

Natrium siklamat dapat larut di dalam air, stabil di dalam panas dan dingin,

serta mempunyai umur simpan yang panjang (Putra, 2011). biasanya

tersedia dalam bentuk garam natrium dari asam siklamat dengan rumus
 18

molekul C6H11NHSO3Na. Nama lain dari siklamat adalah Natrium

sikloheksisulfat atau Natrium siklmat dengan nama dagang antara lain:

assugrin, suracyl, atau sucrose. Di Indonesia pemakaian siklamat sering

disalah gunakan dan penggunaannya melebihi batas yang di ijinkan

(Handayani dkk., 2015). Natrium siklamat berupa kristal atau bubuk kristal

yang berwarna putih dan tidak berbau. Struktur molekulnya sebagai berikut

Gambar 2.2 Struktur kimia natrium siklamat

Natrium Siklamat digunakan sebagai pemanis dalam minuman diet dan

makanan rendah kalori lainnya.Selain itu, Natrium Siklamat berguna

sebagai penambah rasa (Nurul, 2015). Ketika Natrium Siklamat

dikombinasikan dengan pemanis rendah kalori lainnya, hasil efek sinergis

dari kedua pemanis tersebut akan menghasilkan kombinasi rasa manis yang

biasanya akan diharapkan dari jumlah pemanis individu Misalnya,

campuran dari sepuluh 8 bagian natrium siklamat dan satu bagian sakarin

adalah kombinasi yang banyak digunakan dalam makanan dan minuman

Natrium siklamat dapat memunculkan banyak gangguan bagi

kesehatan, diantaranya tremor (penyakit syaraf), migrain, dan sakit kepala,

kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare,

 19

sakit perut, alergi, impotensi, dan gangguan seksual, kebotakan, dan kanker

otak (Lestari dan Dewi, 2011)

6. Metode Analisis Natrium Siklamat

Pemisahan unsur murni (analit) yang terdapat dalam sampel dapat terjadi

melalui beberapa cara pengendapan. Dalam cara pengendapan, analit yang

akan ditetapkan, diendapkan dari larutannya dalam bentuk senyawa yang

tidak larut atau sukar larut, sehingga tidak ada yang hilang selama

penyaringan, pencucian dan penimbangan (Sudjadi, 2012).

Untuk menganalisis natrium siklamat dalam makanan ringan salah

satunya dapat dilakukan dengan cara analisis kualitatif yaitu uji

pengendapan atau disebut dengan reaksi pengendapan, Reaksi pengendapan

adalah suatu jenis reaksi yang dapat berlangsung dalam cairan, Suatu reaksi

dapat dikatakan reaksi pengendapan apabila reaksi tersebut menghasilkan

endapan. endapan merupakan zat padat yang tidak larut dalam suatu larutan

tersebut, terbentuknya endapan atau tidak dalam suatu reaksi tergantung

kelarutan dari zat terlarut, yaitu jumlah maksimum zat terlarut yang akan

larut dalam sejumlah pelarut pada suhu tertentu. endapan yang terbentuk

berasal dari penambahan BaCl₂ 10%. Reagen BaCl₂ 10% berfungsi untuk

mengendapkan pengotor-pengotor yang ada dalam larutan serta

menghilangkan ion pengotor sampel selanjutnya dilakukan penambahan

menggunakan reagen HCl 10% dan reagen NaNO₂ 10%. Penambahan

 20

reagen HCl 10% berfungsi untuk mengasamkan larutan. Larutan dibuat

dalam keadaan asam agar reaksi yang akan terjadi dapat lebih mudah

bereaksi, Adapun saat penambahan reagen NaNO2 berfungsi untuk

memutuskan ikatan sulfat dalam siklamat. Ketika ikatan sulfat telah diputus

maka ion Ba2+ akan bereaksi dengan ion sulfat dan menghasilkan endapan

barium sulfat (BaSO4). Penambahan kedua reagen ini akan menghasilkan

gas nitrogen yang dapat diketahui dengan bau yang menyengat ketika

proses pemanasan diatas penangas air. dan akan membentuk endapan putih

menunjukan adanya natrium siklamat, selain penambahan dari ketiga

reagen diatas diperlukan pemanasan. Pemanasan bertujuan untuk

menguapkan reaksi dari larutan HCl 10%, larutan BaCl2 10% dan larutan

NaNO2 10 %.

7. Spektrofotometri Uv-Vis

Analisis kuantitatif dapat dilakukan dengan menggunakan metode

spektrofotometri Uv – Vis. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk

penetapan kadar campuran dengan spektrum yang tumpeng tindih tanpa

pemisahan terlebih dahulu karena perangkat lunaknya mudah digunakan

untuk instrumentasi analisis dan mikrokomputer, spektrofotometri banyak

digunakan di berbagai bidang analisis kimia terutama farmasi (Karinda et

al., 2013). Alat yang dapat digunakan untuk mengukur serapan yang

dihasilkan dari interaksi kimia dengan radiasi elektromagnetik dengan

 21

molekul atau atom dari suatu zat kimia pada daerah Uv-Vis disebut dengaan

Spektrofotometer Uv-Vis, Adapun Prinsip kerja dari alat ini berdasarkan

hukum Lambert Beer, yaitu apabila suatu cahaya monokromatik melalui

suatu media yaitu larutan yang dianalisis maka sebagian cahaya tersebut ada

yang diserap, sebagian dipantulkan dan sebagian lagi dipancarkan.

Jangkauan panjang gelombang spektrofotometer UV-vis tersedia untuk

pengukuran dari panjang gelombang pendek ultraviolet sampai ke garis

inframerah. Spektrofotometer UV-Vis digunakan untuk menentukan

struktur molekul senyawa organik (Azas, 2013). Komponen-komponen dari

spektrofotometer meliputi

a. Sumber sinar

Sumber sinar polikromatis yang berfungsi sebagai sumber sinar

polikromatis dengan berbagai macam rentang panjang gelombang.

Dimana Spektrofotomerter terdiri dari Ultraviolet (UV) yang

menggunakan lampu deuterium atau disebut juga heavi hydrogen

dan Visible (Vis) yang menggunakan lampu tungsten yang sering

disebut lampu wolfram, UV-Vis menggunakan photodiode yang

telah dilengkapi monokromator

b. Monokromator

Monokromator berfungsi sebagai penyeleksi panjang gelombang

yaitu mengubah cahaya yang berasal dari sumber sinar polikromatis

 22

menjadi cahya monokromatis. Jenis monokromator yang saat ini

banyak digunakan adalah gratting atau lensa prisma dan filter optik

c. Sel Sampel (kuvet)

Sel sampel (kuvet) berfungsi sebagai tempat meletakkan sampel

d. Detektor

Detektor berfungsi untuk menangkap cahaya yang diteruskan dari

sampel dan mengubahnya menjadi arus listrik.

e. Read out

Read out merupakan suatu sistem baca yang dapat menangkap

besarnya isyarat listrik yang berasal dari detektor (Azas, 2013).

 23

B. Kerangka Teori

Makanan ringan

Bahan Tambahan
Pangan

Penyaringan

Filtrat

Penetapan kadar Natrium Pengujian kualitatif

siklamat pengendapan

Spektrofotometri Uv - Pemanasan
Vis

Gambar 2.3 Kerangka Teori

 24

C. Kerangka Konsep

Makanan ringan

Penghalusan makanan
ringan

Penambahan aquadest

Filtrat

Pengujian kuantitatif metode

spektrofotometri Uv - Vis

Batas maksimum
natrium siklamat
sebesar 250mg/kg

Gambar 2.4 Kerangka Konsep

 25

D. Pertanyaan Penelitian

Berapakah hasil kadar natrium siklamat yang diperoleh pada kue telur gabus di

pasar Ir. Soekarno Sukoharjo?

 BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian

1. Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif. Penelitian

kuantitatif adalah penelitian dengan data penelitian berupa angka angka yang

dianalisis menggunakan statistik (Sugiono, 2012). Penelitian ini dilakukan

untuk menganalisis kadar natrium siklamat pada kue telur gabus menggunakan

metode spektrofotometri UV – Vis.

2. Rancangan Penelitian

Rancangan penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif, penelitian

deskriptif ini digunakan untuk menganalisa data dengan cara mendeskripsikan

atau menggambarkan data yang telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa

bermaksud membuat kesimpulan yang berlaku untuk umum (Sugiyono 2012).

Penelitian ini dilakukan untuk menganalisa kadar natrium siklamat pada kue

telur gabus menggunakan spektrofotometri UV-Vis.

B. Variabel Penelitian

Variabel adalah sesuatu yang digunakan sebagai ciri sifat, ukuran yang

dimiliki atau didapatkan oleh satuan penelitian tentang suatu konsep pengertian

26
 27

tertentu (Notoatmodjo, 2010). Variabel yang diteliti pada penelitian ini adalah

variabel tunggal yaitu kadar natrium siklamat pada kue telur gabus.

C. Definisi Operasional

Tabel 3.1 Definisi Operasional

No. Varibel Sub Variabel Definisi Cara Satuan Skala

Penelitian Operasional Pengukuran ukuran Data
1 kadar Pengujian
natrium kualitatif
siklamat dan
yang kuantitatif
terdapat natrium
pada siklamat
makanan pada
ringan makanan
ringan
a. Uji Identifikasi Uji Pengendapan Endapan Nominal
Kualitatif natrium
siklamat
yang
terdapat
pada
makanan
ringan
b. Uji Kadar Spektrofotometer Mg/kg Rasio
Kuantitatif natrium Uv – Vis
siklamat
yang
terkandung
di dalam
makanan
ringan yang
beredar di
pasar
Ir.Soekarno
Sukoharjo
 28

D. Bahan dan Alat

1. Populasi

Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek atau subyek

yang mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulan (Notoatmojo, 2012).

Populasi pada penelitian ini adalah kue telur gabus yang beredar di pasar ir.

Soekarno sukoharjo.

Sampel adalah Sebagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh

populasi tersebut. Untuk itu, sampel yang diambil dari populasi harus betul

betul represntatif (mewakili) (Notoatmojo, 2012). Sampel pada penelitian ini

adalah kue telur gabus yang diduga terdapat kandungan natrium siklamat.

2. Teknik Sampling

Teknik sampling merupakan teknik pengambilan sampel yang akan

digunakan dalam penelitian (Notoatmojo, 2012). Pada penelitian ini teknik

sampling yang akan digunakan adalah purposive sampling. purposive sampling

adalah pengambilan didasarkan pada suatu pertimbangan tertentu yang dibuat

oleh peneliti sendiri (Notoadmojo, 2010). dengan kriteria sampel yaitu rasa

yang manis, di jual dengan harga murah dan berbahan dasar telur, Pengambilan

sampel berdasarkan kriteria tersebut diperoleh sejumlah 1 jenis dari 3 toko.

 29

3. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan adalah spektrofotometri Uv-Vis, timbangan analitik,

labu ukur 10ml, labu ukur 50 ml, labu ukur 100ml, mikropipet, batang

pengaduk, tabung reaksi, cawan, penjepit tabung reaksi, corong kaca, corong

pisah, gelas beaker 50 ml, pipet volumetric, penangas air atau waterbath, kertas

saring, labu erlenmeyer, kuvet, kaca arloji, mortar.

Bahan yang digunakan adalah sampel kue telur gabus, baku natrium

siklamat, aquades, HCL 10% Milipore ® Jerman, BaCl₂ 10% T&T Chemical

®, NaN0₂ 10% Milipore ® Jerman, etil asetat 96% pekat Bratachem ®,

sikloheksan Milipore ® Jerman, H₂SO₄ 30% pekat Milipore ® Jerman,

hipoklorit 1%, H₂SO₄ pekat Milipore ® Jerman, NaOH 0,5M Milipore ®

Jerman.

E. Pelaksanaan Jalannya Penelitian

1. Tahap Persiapan

Tahap ini meliputi pengajuan judul, melakukan pengumpulan literatur

sesuai judul penelitian, penyusunan proposal penelitian, seminar proposal serta

revisi proposal penelitian

2. Tahap pelaksanaan

a. Persiapan Kue Telur Gabus

 30

Kue telur gabus didapatkan dari pasar Ir. Soekarno Sukoharjo. Jenis kue

telur gabus yang digunakan berbentuk kering dan berbahan dasar telur

b. Preparasi larutan dan sampel

1. Sampel terlebih dahulu dihaluskan menggunakan mortar dan

dilarutkan dengan akuades

2. Larutan BaCl₂ 10%

Menimbang sebanyak 10 gram serbuk BaCl₂ 10% ditambahkan

100ml akuades

3. Larutan NaN0₂ 10%

Menimbang sebanyak 10 gram serbuk NaN0₂ 10% ditambahkan 100

ml akuades

4. Larutan HCl 10%

Mempipet HCl pekat sebanyak 13, 51 ml kemudian ditambahkan

sebanyak 50 ml akuades

5. Larutan H₂SO₄ 30%

Mempipet H₂SO₄ pekat sebanyak 31 ml ditambahkan sebanyak 100

ml akuades

6. Larutan NaOH 0,5M

Mempipet NaOH sebanyak 3,33 ml ditambahkan sebanyak 100 ml

akuades

c. Uji Pengendapan
 31

Mempipet masing-masing larutan sampel sebanyak 100 ml sampel pada

labu Erlenmeyer dan ditambakan aquades hingga tanda batas.

Selanjutnya disaring dengan kertas whatman berukuran 15cm x 15cm,

kemudian ditambahkan 10 ml larutan HCL 10%, dan 10 ml larutan

BaCl2 10% dibiarkan 30 menit. Disaring menggunakan kertas whatman

berukuran 15cm x 15cm, ditambahkan kembali sebanyak 10ml larutan

NaNO2 10% dilakukan di ruang asam. Dipanaskan diatas hotplate atau

penangas air pada suhu sekitar 125-130⁰C. Hasil yang didapat sekitar

20-30 menit setelah dipanaskan adalah jika terdapat endapan putih

berarti sampel mengandung natrium siklamat (SNI 01-2893-1992)

d. Uji Kuantatif secara Spektrofotometri UV-Vis

1. Pembuatan Larutan Uji

Dipipet sebanyak 50 ml sampel, dimasukkan kedalam corong pisah

pertama, ditambahkan 2,5 asam sulfat pekat. Lalu didinginkan,

setelah dingin ditambahkan 50 ml etil asetat dikocok selama 2

menit, selanjutnya lapisan bawah dibuang kemudian lapisan etil

asetat dikocok sebanyak 3 kali, setiap kali dengan 15ml akuades,

lapisan air ditampung dan dimasukkan kedalam corong pisah ke II

ditambahkan larutam H₂SO₄ 30% sebanyak 2,5ml, larutan

sikloheksan sebanyak 5ml, dan larutan hipoklorit yang mengandung

1% klor bebas dikocok kembali selama 2 menit. pada lapisan atas

akan berwarna kuning kehijauan jika tidak berwarna ditambahkan

 32

kembali larutan hipoklorit sebanyak 5ml. lapisan bawah dibuang

dan lapisan atas ( lapisan sikloheksan ) dicuci dengan larutan NaOH

0,5M sebanyak 25ml dan dicuci kembali dengan akuades sebanyak

25ml. lapisan bawah dibuang, lapisan atas dibaca absorbansinya

(Rauf PN, Sudewi S, Rotinsulu H, 2017).

2. Penetapan Panjang gelombang maksimum

Menimbang sebanyak 100 mg baku natrium siklamat kemudian

dimasukkan ke dalam labu takar 10 ml, ditambahkan aquades

hingga tanda batas diperoleh kosentrasi larutan induk baku 10.000

ppm. Larutan induk baku tersebut diencerkan hingga didapat

konsentrasi 1400 ppm dengan memipet 1,4 ml dimasukkan ke dalam

labu takar 10 ml dan ditambahkan akuades hingga tanda batas

kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang 200 - 400

nm (Kurnia, 2017).

3. Penentuan kurva kalibrasi

membuat larutan baku kurva kalibrasi natrium siklamat dengan seri

konsentrasi 1000; 1200; 1400; 1600; dan 1800 ppm. Larutan baku

yang diperoleh kemudian dibuat seri konsentrasi mempipet 1 ml

ditambahkan 10 ml aquades (1000 ppm), mempipet 1,2 ml

ditambahkan 10 ml aquades (1200 ppm), mempipet 1,4 ml

ditambahkan 10 ml aquades (1400 ppm), mempipet 1,6 ml

ditambahkan 10 ml aquades (1600 ppm), mempipet 1,6 ml

 33

ditambahkan 10 ml aquades (1800 ppm) kemudian diukur

absorbansinya pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh

(Kurnia, 2017).

4. Penetapan kadar Natrium Siklamat

lapisan atas yang diperoleh dari larutan uji diukur absorbansinya

pada panjang gelombang maksimum yang telah diperoleh (Kurnia,

2017).

F. Analisis Hasil

Analisis data natrium siklamat dapat dilakukan secara regresi linier dengan

rumus sebagai berikut :

Y = bx + a

Keterangan :

Y = Absorbansi

a = Intersep

b = Koefisien Regresi (Slope)

x = Kadar

Kadar natrium siklamat dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai

berkut :

𝐶𝑠𝑝 ×𝐹
Kadar natrium siklamat =
𝑊

Keterangan :
 34

Csp = Kadar natrium siklamat diperoleh dari perhitungan kurva kalibrasi

F = Faktor pengenceran (ml)

W = Bobot (g)

Analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis univariat yang

bertujuan untuk menjelaskan dan mendeskripsikan karakteristik setiap variabel

maupun sub variabel (Notoatmojo, 2012). Hasil penelitian kadar natrium

siklamat dapat disajikan dalam bentuk tabel serta narasi

G. Jadwal Penelitian

Tabel 3.2 Jadwal Penelitian

NO Kegiatan penelitian 2020 2021

Okt Nov Des Jan Feb Mar Apr Mei

1 Pengajuan Judul
2 Penyusunan
Proposal
3 Ujian Proposal

4 Penelitian

5 Pengumpulan Data

6 Pengolahan Data dan

Analisis Data
7 Penyusunan Laporan

8 Seminar Hasil
 35

DAFTAR PUSTAKA

Aulia, I, 2012. Hubungan Antara Karakteristik Siswa, Pengetahuan, Media Massa, dan

Teman Sebaya dengan Konsumsi Makanan Jajanan pada Siswa SMA Negeri 68

Jakarta. Jakarta: Skripsi. Universitas Indonesia.

Azas, Q. S. (2013). Analisis Kadar Boraks Pada Kurma yang Beredar di Pasar Tanah

Abang Dengan Menggunakan Spektrofotometer UV-VIS. Skripsi. Jakarta: UIN

Syarif Hidayatullah Jakarta.

Alsuhendra dan Ridawati. 2013. Bahan Toksik dalam Makanan. Bandung: PT. Remaja

Rosdakarya.

BPOM RI. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia

Nomor 4 Tahun 2014 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan

Pangan Pemanis. Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). (2015). SNI 2886-2015 tentang Makanan Ringan

Ekstrudat. BSN. Jakarta.

Badan POM RI (2006). Surat Keputusan Kepala Badan POM RI Nomor :

HK.00.05.52.4040 Tentang Kategori Pangan. Jakarta: Badan POM RI. Hal. 200-

203, 267-268
 36

Badan Standarisasi Nasional., 1992. SNI 01-2893-1992 Cara Uji Pemanis Buatan.

Standar Nasional Indonesia

Cahyadi, W. 2012. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta:

PT. Bumi Akasara

Handayani T, Agustina A, 2015. Penetapan Kadar Pemanis Buatan (NaSiklamat) pada

Minuman Serbuk Instan dengan Metode Alkalimetri. Klaten: Stikes

Muhammadiyah Klaten

Indrati R, Gardjito M. Pendidikan Konsumsi Pangan Aspek Pengolahan dan

Keamanan. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group; 2014

Julaeha, Nurhayati Ai, Mahmudatassa'adah Ai, 2016. Penerapan Pengetahuan Bahan

Tambahan Pangan pada pemilihan Makanan Jajanan Mahasiswa Pendidikan Tata

Boga UPI. Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia

Karinda, M., Fatimawali, dan G. Citraningtyas. 2013. Perbandingan Hasil Penetapan

Kadar Vitamin C Mangga Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-

VIS dan Iodometri. Jurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT, Volume 2(1): 86-89

Kurnia, N.F. 2017. Analisis Pemanis Buatan Na- Siklamat Dalam Minuman Ringan

Kemasan Gelas Yang Beredar Di Mojosongo Surakarta Secara Spektrofotometri.

[KTI]. Surakarta : Program Studi D-III Analis Farmasi Dan Makanan Fakultas

Farmasi Universitas Setia Budi Surakarta

 37

Lestari, Dewi. 2011. Analisis Adanya Kandungan Pemanis Buatan (Sakarin dan

Siklamat) pada Jamu Gendong di Pasar Gubug Grobogan. Institut Agama Islam

Negeri Walisongo. Semarang

Menteri Kesehatan. 2012. Permenkes RI No. 33 Tahun 2012. Tentang Bahan

Tambahan Pangan. Jakarta : Menteri Kesehatan. Hal : 13

Murtini dan Ramadhani. 2017. Pengaruh Jenis Tepung Dan Penambahan Perenyah

Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Kue telur gabus Keju.

Vol.5 No.1:38-47. Jurnal Pangan dan Agroindustri.FTP Universitas Brawijaya

Malang

Nuraini, S. 2016 Analisis Kandungan Bahan Tambahan Dilarang Pada pangan Jajanan

Anak Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan Rajabasa Kota Bandar

Lampung. Jurnal Analis Kesehatan. Vol 5, No. 1

Notoatmodjo, S. 2012. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta

Putra, A. (2011). Penetapan kadar siklamat pada beberapa minuman ringan kemasan

gelas dengan metoda gravimetri. (Skripsi). Fakultas Farmasi Universitas Andalas.

Padang

Permenkes, 2012. Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Kemenkes RI

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722 Tahun 1988 Tentang

Bahan Tambahan Pangan

 38

Rauf, P. N. Sudewi, S. Rotinsulu, H. 2017. Analisis Natrim Siklamat Pada Produk

Olahan Kelapa Di Swalayan Kota Manado Menggunakan Metode

Spektrofotometri Ultra Violet. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol. 6 No. 4

SNI 01-2893-1992. Cara Uji Pemanis Buatan. Standar Nasional Indonesia

Sugiyono, 2012. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung :

Alfabeta

Undang Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Pangan

 39

LEMBAR MONITORING KONSULTASI PROPOSAL KTI

Nama : Dewi Saraswati Fadhillah

NIM : P27235018062
Pembimbing Utama : Makhabbah Jamilatun, M.Si
Pembimbing Pendamping : Ronal Tolkah, S.Kp., Ns., M.Kes
Judul Proposal KTI : ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT
PADA KUE TELUR GABUS YANG BEREDAR DI PASAR IR SOEKARNO
SUKOHARJO SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
No Tanggal Materi Rekomendasi Paraf
Dosen
1 1/10/2020 Judul - Acc judul
- Dibuat proposal
2 20/11/2020 Bab I - Dicari referensi yang
terkini 10 tahun
terakhir
- Referensi (nama,
tahun)
- Dimasukkan dalam
tinjauan Pustaka
- Tambahkan rumusan
masalah apakah kadar
natrium siklamat
dalam makanan ringan
telah sesuai dengan
Peraturan Kepala
Badan POM Republik
Indonesia Nomor 4
Tahun 2014 tentang
3 30/11/2020 Bab II
 40

batas maksimum
penggunaan bahan
tambahan pangan
pemanis yang
4 9/12/2020 Bab II
diperbolehkan dalam
produk makanan
ringan sebesar
350mg/kg?
- Kualitas secara umum
- Disesuaikan dengan
rumusan masalah
Bab III
- Tambahkan manfaat
5 30/12/2020 Bab II bagi masyarakat
Bab III
Daftar Pustaka - Revisi Bab II
- Tambahkan kerangka
teori
- Pada bagan
prosedural
menjelaskan
perlakuan sampel dan
yang akan diamati
- Revisi Bab II
- Dicari nama
pengarangnya atau
penulisnya
- Sumber pengarang
digeser ke ujung
kanan
- Dikerangka teori
ditambahkan BTP
kemudian natrium
siklamat, penyaringan
dst setelah makanan
ringan
- Revisi Bab III
 41

- Benarkan kalimat
Padda menjadi pada

- Acc Bab II
- Acc Bab III
- Acc Daftar Pustaka

Klaten, 13 Januari 2021

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Makhabbah Jamilatun., M.Si Ronal Tolkah., S.kp., Ns., M.Kes

NIP. 198507252012122001 NIP. 197207191998031003

Mengetahui
Ketua Jurusan Anafarma

Rini Tri Hastuti, S.Kp., Ns., M.Kes

NIP. 1974121319978032001
 42

Pembimbing 1
43
44
 45

LEMBAR MONITORING KONSULTASI PROPOSAL KTI

Nama : Dewi Saraswati Fadhillah

NIM : P27235018062
Pembimbing Utama : Makhabbah Jamilatun, M.Si
Pembimbing Pendamping : Ronal Tolkah, S.Kp., Ns., M.Kes
Judul Proposal KTI : ANALISIS KADAR NATRIUM SIKLAMAT
PADA KUE TELUR GABUS YANG BEREDAR DI PASAR IR SOEKARNO
SUKOHARJO SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
No Tanggal Materi Rekomendasi Paraf Dosen
1 5/10/2020 Judul - Acc judul
- Lanjut Proposal
-
2 20/11/2020 Bab I
- Belum Acc Bab I
3 16/12/2020 Bab I
Bab II - Acc Bab I
- Acc Bab II
4 26/12/2020 Bab III
- Acc Bab III
5 31/12/2020 Daftar Pustaka
- Acc Daftar
Pustaka
 46

Klaten, 13 Januari 2021

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Makhabbah Jamilatun., M.Si Ronal Tolkah., S.kp., Ns., M.Kes

NIP. 198507252012122001 NIP. 197207191998031003

Mengetahui
Ketua Jurusan Anafarma

Rini Tri Hastuti, S.Kp., Ns., M.Kes

NIP. 1974121319978032001
 47

Pembimbing 2
48