PRAKTIKUM 1 ACARA BDD BUAH, BDD SAYUR,

SIFAT FISIK SEREALIA, SIFAK FISIK LEGUME

PENDIDIKAN TEKNIK BOGA A1

1. BDD BUAH

Berat Berat
Jenis Buah Ulg % BDD Dokumentasi
Awal (g) BDD (g)
1 139,3 120,4

Apel 2 140,1 119,3

Rerata

1 149,9 95,6 63,77

Pisang ambon 2 146,2 94,3 64,5

Rerata 64,13

1 157,3 112,6
2 150,6 110,4

Jeruk
Rerata

1 87,8 55,9
2 82,6 27,4

Salak
Rerata

1 247,4 213,8 86,42

Pear 2 230,2 199 86,44
Rerata
1 600,5 274,7
2 497,7 213,9
Nanas
Rerata

1
2

Buah Naga
Rerata
 1 261,1 150,8
2 281,4 162,9
Alpukat
Rerata

2. BDD SAYUR

Berat Berat
Jenis Sayur Ulg % BDD Dokumentasi
Awal (g) BDD (g)
1 252,2 98,1
Bayam 2 247,4 86,9
Rerata
1 203, 8 188, 7 92,59
Kentang 2 145,1 134, 6 92,76
Rerata 92,67
1 100 97,4
Buncis 2 100 97,6
Rerata
1 104,8 94,7
Wortel 2 118,5 106,9
Rerata
1 300,2 75 24,98
Kangkung 2 297,3 83,1 27,95
Rerata
1 293 165,9
Sawi hijau 2 251,3 169,9
Rerata
1
Labu Siam 2
Rerata
1 331,5 323,1
Terong 2 431 418,6
Rerata
 3. SIFAK FISIK SEREALIA

Berat
Densitas
Bahan
Jenis Serealia Warna Bentuk Ulg Kamba Dokumentasi
(g/100
(g/ml)
butir)
1 1,8 86
Beras Putih Transparan Oval 2 1,9 99,7
Rerata
putih 1 2, 1 93,5
Beras Ketan
lonjong 2 2, 1 99, 4
Putih
susu Rerata 2, 1 96, 45
1 28 62
Jagung Pipil Luar oranye
pipih 2 28 91
Kering dalam putih
Rerata
luarnya 1 1,9 78
Beras Ketan hitam, lonjong 2 2 91,5
Hitam dalamnya pipih
putih susu Rerata
kulit luar 1 2,1 76,2
berwarna 2 2 96,3
merah, berbentuk
Beras Merah
bagian isinya lonjong
berwarna Rerata
putih
1 2 98,2
Beras Hitam 2 1,7 94,2
Rerata
1
Sorgum 2
Rerata
1 3 42,4
Oat 2 3,1 44,9
Rerata
 4. SIFAT FISIK LEGUME

Berat
Densitas
Jenis Kacang- Bahan
Warna Bentuk Ulg Kamba Dokumentasi
Kacangan (g/100
(g/ml)
butir)
1 6,4 82,2
Kacang Hijau Olive Oval 2 6,4 86,1
Rerata
merah 1 44, 2 83, 8
Kacang Merah kecoklatan lonjong 2 44 90, 4
bercorak Rerata 44, 1 87, 1
Luar coklat 1 53 67
Kacang Tanah dalam lonjong 2 54 75
warna krem Rerata

Kacang bolat 1 17,4 80,6

kuning
Kedelai tidak
pucat 2 17,7 87,9
Kuning beraturan
Rerata
luar
1 10,5 83,4
berwarna
hitam, 2 10 83
Kacang Berbentuk
dalam
Kedelai Hitam bulat
berwarna
kuning Rerata
pucat
1 14,2 105,3
Kacang Tolo/
2 13,7 98
Tunggak
Rerata
1
Kacang Koro 2
Rerata
1 39 70,5
Kacang
2 37,3 70,1
Polong
Rerata