PROPOSAL PENELITIAN

PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS TEH

CASCARA DARI KULIT BUAH KOPI ARABIKA

Disusun Oleh:

Muhammad Rizal Aditya Nugraha NIM. 21030121140118

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG

i
2023

ii
 LEMBAR PENGESAHAN
PROPOSAL PENELITIAN

Nama : Muhammad Rizal Aditya Nugraha

NIM : 21030121140118
Judul : Pengaruh Temperatur Pengeringan Terhadap Kualitas Teh Cascara dari Kulit
Buah
Kopi Arabika

Semarang, 24 Juni 2023

Telah menyetujui,
Dosen Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Budiyono, M.Si

NIP. 196602201991021001
iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL......................................................................................................................1
LEMBAR PENGESAHAN...........................................................................................................2
DAFTAR ISI...................................................................................................................................3
DAFTAR TABEL...........................................................................................................................5
DAFTAR GAMBAR......................................................................................................................6
BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................................7
1.1 Latar Belakang..............................................................................................................7
1.2 Rumusan Masalah.........................................................................................................8
1.3 Tujuan Penelitian..........................................................................................................8
1.4 Manfaat Penelitian........................................................................................................8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................................9
2.1 Pengertian Kopi............................................................................................................9
2.2 Jenis-Jenis Kopi..........................................................................................................10
2.2.1 Kopi Arabika.....................................................................................................10
2.2.2 Kopi Robusta.....................................................................................................11
2.3 Pengertian Teh Cascara...............................................................................................11
BAB III METODE PENELITIAN.............................................................................................13
3.1 Rancangan Penelitian..................................................................................................13
3.2 Bahan dan Alat............................................................................................................13
3.2.1 Bahan.................................................................................................................13
3.2.2 Alat....................................................................................................................14
3.3 Variabel Proses............................................................................................................14
3.3.1 Variabel Bebas...................................................................................................14
3.3.2 Variabel Terikat.................................................................................................14
3.3.3 Variabel Kontrol................................................................................................14
3.4 Prosedur Penelitian.....................................................................................................14
3.4.1 Pengupasan Kulit Kopi......................................................................................14
3.4.2 Pengeringan Kulit Kopi.....................................................................................14
3.5 Prosedur Analisis........................................................................................................15
3.5.1 Perhitungan Rendemen......................................................................................15
3.5.2 Kadar Air...........................................................................................................15
3.5.3 Kadar Abu..........................................................................................................15
3.5.4 Kadar Polifenol..................................................................................................15
3.5.5 Uji Organoleptik................................................................................................16
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................17

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi kimia kopi arabika dan robusta......................................................................4

Tabel 2.2 Komposisi kandungan penyusun kulit kopi.....................................................................4
Tabel 2.3 Spesifikasi mutu teh kering dalam kemasan....................................................................5

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Rancangan penelitian...................................................................................................7

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia adalah salah satu dari tiga negara terbesar penghasil kopi di dunia. Di
Indonesia, kopi merupakan salah satu hasil komoditas perkebunan yang memiliki nilai
ekonomi tinggi dibandingkan dengan tanaman perkebunan lainnya seperti kakao, teh, dan
lain sebagainya (Rahadjo, 2012). Pemerintah menjadikan kopi sebagai komoditas unggulan
dalam sektor perkebunan di Indonesia karena dapat memproduksi kopi terbanyak ke-4 di
dunia (Farhaty & Muchtaridi, 2016). Selain itu, kopi juga memiliki peranan penting sebagai
sumber devisa negara. Tidak hanya sebagai sumber devisa, kopi juga menjadi sumber
pendapatan bagi lebih dari satu setengah juta petani kopi di Indonesia (Rahardjo, 2012).
Selain itu, kopi juga berperan sebagai sumber penghasilan bagi satu setengah juta petani kopi
di Indonesia (AAK, 2006 dalam Purbasari et al., 2021)
Perkebunan kopi rakyat di Indonesia pada tahun 2020 mencapai 1,227 juta hektar.
Perkebunan kopi di Indonesia terluas berada di provinsi Sumatera Selatan dengan luas
mencapai 250 ribu hektar. Lahan perkebunan kopi di Indonesia yang semakin luas, akan
meningkatkan produksi kopi di Indonesia. Pada tahun 2020, produksi kopi di Indonesia
meningkat menjadi 762,38 ribu ton. Padahal pada tahun sebelumnya, produksi kopi di
Indonesia mengalami penurunan. Semakin banyaknya produksi kopi di Indonesia
menyebabkan pemerintah melakukan ekspor kopi ke luar negeri. Dengan demikian, devisa
negara akan semakin banyak akibat adanya ekspor hasil perkebunan kopi (Badan Pusat
Statistik, 2020).
Sektor pertanian, kehutanan, dan perikanan memiliki peran penting bagi kegiatan
perekonomian di Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari kontribusi terhadap Produk Domestik
Bruto (PDB) sebesar 13,70% pada tahun 2020. Salah satu sub sektor yang memiliki potensi
cukup besar, yaitu sektor perkebunan. Kontribusi sektor perkebunan dalam PDB pada tahun
2020 sebesar 3,63% (Badan Pusat Statistik, 2020).
Jenis kopi ada empat, antara lain kopi robusta, kopi arabika, kopi luberika, dan kopi
ekselsa. Namun, hanya terdapat dua jenis kopi yang diproduksi di Indonesia dan memiliki
nilai ekonomis untuk dijual, yaitu kopi arabika dan robusta (Rahardjo, 2017). Kopi arabika
merupakan salah satu jenis kopi utama yang paling banyak dijual. Sekitar 75% produksi kopi
di dunia merupakan kopi jenis arabika, sedangkan kopi robusta kurang dari 25% dari jenis
kopi yang dijual. Produktivitas kopi arabika di Indonesia mencapai 787 kg biji/ha per tahun.
Produktivitas ini masih rendah dibandingkan dengan negara Vietnam (Garis et al., 2019)
Terdapat dua metode dalam mengolah kopi, yaitu dengan proses basah (wet process)
dan proses kering (dry process). Pada pengolahan secara basah (wet process) menggunakan
air sebagai pelarut untuk mengupas dan mencuci buah kopi. Namun, pada pengolahan secara
kering (dry process) buah kopi yang telah dipanen akan langsung dikeringkan (Najiyati et al.,
2004 dalam Purbasari et al., 2021).

1
 Berdasarkan jumlah produksi kopi yang ada sangat banyak, maka pengolahan kopi
akan menghasilkan banyak limbah juga. Limbah buah kopi berupa daging buah mencapai
48%, kulit buah 42%, dan kulit biji 6% (Zainuddin et al., 1995 dalam Juwita et al., 2017).
Menurut Simanihuruk et al. (dalam Juwita et al., 2017), perbandingan kulit kopi yang
dihasilkan dalam proses produksi cukup besar, yaitu sebesar 40 – 45%. Banyak limbah biji
kopi yang ditimbulkan dari proses produksi sehingga perlu adanya tindakan pencegahan agar
tidak mencemari lingkungan sekitar. Kulit kopi menjadi limbah yang sering menyebabkan
pencemaran pada lingkungan karena dianggap sudah tidak digunakan lagi. Padahal,
kandungan kulit kopi cukup bagus, yaitu terdapat kandungan protein kasar sebesar 10,4%
dan serat kasar 17,2% (Zainuddin et al., 1997 dalam Juwita et al., 2017). Dengan demikian,
perlu dilakukan pengolahan kulit kopi lebih lanjut agar mengurangi limbah yang ditimbulkan
dan dapat bernilai ekonomis.

1.2 Rumusan Masalah

Kopi merupakan salah satu hasil perkebunan yang memiliki tingkat produksi tinggi.
Permintaan kopi di pasar terus mengalami peningkatan yang signifikan. Namun, di sisi lain
produksi kopi juga menimbulkan limbah yang cukup banyak sehingga dapat mencemari
lingkungan. Pada penelitian kali ini, digunakan bahan utama yang mudah diperoleh, yaitu
kulit kopi. Limbah kulit kopi ini akan diolah menjadi sebuah produk yang memiliki nilai
ekonomi tinggi dan nilai fungsi yang baik bagi kesehatan. Produk tersebut merupakan teh
cascara yang memiliki banyak manfaat. Bahan tersebut memiliki kandungan protein kasar,
serat kasar, dan antioksidan yang dapat mencegah berbagai penyakit. Dengan begitu,
produksi teh cascara harus ditingkatkan agar dapat memenuhi permintaan pasar dan
mengurangi limbah kulit kopi karena bahan dasar untuk produksi teh cascara mudah
diperoleh di sekitar.

1.3 Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui proses pembuatan teh cascara dari limbah kulit kopi arabika.
2. Untuk mengetahui suhu optimum dalam pembuatan teh cascara dari limbah kulit kopi
arabika.
3. Untuk mengetahui kandungan teh cascara

1.4 Manfaat Penelitian

1. Untuk mengurangi limbah kulit kopi.
2. Untuk meningkatkan nilai jual limbah kulit kopi dengan memproduksi teh cascara.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Kopi

Kopi (Coffea sp.) merupakan tanaman yang dapat menghasilkan sejenis minuman.
Minuman tersebut diperoleh dari seduhan kopi yang sudah diubah dalam bentuk bubuk. Kopi
bubuk merupakan hasil dari biji kopi yang telah melalui serangkaian proses, mulai dari
disangrai, digiling, atau ditumbuk hingga menyerupai bubuk halus (Arpah, 1993 dalam
Hayati et al., 2012). Jenis kopi yang diproduksi di Indonesia ada dua jenis, yaitu kopi arabika
dan kopi robusta dimana mutu kopi robusta masih tergolong rendah dibandingkan dengan
kopi arabika karena memiliki kadar air yang tinggi dan masih tercampur dengan bahan
lainnya dalam jumlah banyak (Yusianto & Mulato, 2002 dalam Novita et al., 2010).
Menurut Rahardjo (dalam Anshori, 2014), klasifikasi tanaman kopi sebagai berikut
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Class : Magnoliopsida
Ordo : Rubiales
Famili : Rubiaceace
Genus : Coffea
Spesies : Coffea sp.
Kandungan kopi yang terdiri dari senyawa antioksidan dalam jumlah banyak dapat
menjadi stimulus bagi tubuh untuk membantu menangkal efek radikal bebas, seperti kanker,
diabetes, dan penurunan respon imunitas. Senyawa antioksidan yang terdapat di kopi antara
lain kafein, polifenol, flavonoid, proantosianidin, kumarin, asam klorogenat, dan tokoferol
(Harahap, 2017). Selain itu, kafein pada kopi memiliki dampak positif bagi kesehatan yaitu
sebagai peningkatan kinerja paru-paru pada penderita asmabronkial (Rahayu, 2007 dalam
Arwangga et al., 2016). Kafein juga dapat menstimulasi susunan syaraf pusat, relaksasi otot
polos dan otot jantung (Cofeefag, 2001 dalam Arwangga et al., 2016). Oleh karena itu, kopi
sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.
Kopi memiliki karakteristik dan mutu yang harus dicapai dalam proses produksinya.
Pemilihan metode sangat berpengaruh pada kualitas produk. Mutu kopi dipengaruhi oleh
tingkat produksi, harga, dan budaya. Kualitas kopi bubuk akan tergantung pada kadar air,
stabilitas karakteristik, asal daerah penghasil, harga, dan komponen biokimia (Salla, 2009
dalam Novita et al., 2010). Selain itu, kualitas cita rasa kopi dapat berbeda untuk tiap
konsumen dan negara. Cita rasa termasuk ke dalam sifat organoleptik yang dapat diukur
dengan indra manusia dan dapat dipengaruhi oleh sifat fisik, kimia, agronomi, dan teknologi.
Penilaian kualitas organoleptik ini dapat dilakukan dengan menggunakan evaluasi sensorik
(Leroy et al., 2006 dalam Novita et al., 2010).
Berikut ini merupakan komposisi kimia biji kopi arabika dan robusta yang tersaji
pada Tabel 2.1

3
 Tabel 2.1 Komposisi kimia kopi arabika dan robusta
Komponen Arabika (g/100 g kering) Robusta (g/100g kering)
Polisakarida 49,8 54,4
Karbohidrat 9,1 74,4
Protein dan Aminoacid 10,3 11,3
Aliphatic acids 1,2 1,2
Chlorogenic acids 6,5 10
Lemak 16,2 10
Mineral 4,2 4,4
(Firdaus, 2018)
Selain itu, terdapat kandungan dari limbah kulit kopi. Berikut ini tabel mengenai komposisi
kandungan penyusun kulit kopi
Tabel 2.2 Komposisi kandungan penyusun kulit kopi
No. Kandungan Kadar
1 Karbohidrat 35%
2 Protein 5,2%
3 Fiber 30,8%
4 Mineral 10,7%
5 Air 84,2%
6 Gula 4,1%
7 Abu 0,7%
(Harahap, 2017)
Pada limbah kulit kopi juga mengandung senyawa metabolit sekunder, seperti kafein dan
polifenol (Harahap, 2017).

2.2 Jenis-Jenis Kopi

2.2.1 Kopi Arabika
Kopi arabika merupakan salah satu jenis kopi yang banyak diproduksi di
Indonesia dan dunia. Kopi arabika dapat tumbuh pada ketinggian sekitar 1.000 sampai
1.200 mdpl. Ketinggian penanaman dapat mempengaruhi cita rasa yang dihasilkan.
Semakin tinggi lokasi, maka cita rasa yang dihasilkan akan semakin baik. Namun,
ketika penanaman tanaman kopi di bawah ketinggian optimum, maka kualitas produksi
kopi menjadi turun sehingga kopi arabika hanya dapat di daerah tertentu (Indrawanto et
al., 2010 dalam Anshori, 2014).
Kopi arabika yang ditanam di atas ketinggian 1.000 sampai 1.200 mdpl
memiliki toleransi terhadap suhu sekitar 17°C – 21°C (AAK, 1988 dalam Anshori,
2014). Kopi arabika memiliki karakteristik morfologi, seperti bentuknya yang agak
memanjang, bidang cembung yang tidak terlalu tinggi, lebih terang, dan ujung bijinya
mengkilap (Indrawanto et al., 2010 dalam Anshori, 2014).

4
 2.2.2 Kopi Robusta
Kopi robusta merupakan kopi yang berkembang paling akhir oleh pemerintahan
Belanda di Indonesia. Kopi ini dapat tumbuh pada ketinggian di atas 600 hingga 700
mdpl. Kopi robusta tidak memiliki cita rasa yang sebaik kopi robusta (Indrawanto et
al., 2010 dalam Anshori, 2014). Kopi robusta memiliki toleransi suhu sekitar 20°C –
24°C (AAK, 1988 dalam Anshori, 2014). Morfologi khas pada kopi robusta memiliki
ciri, seperti rendemen yang lebih tinggi daripada kopi arabika, biji yang agak bulat, dan
lengkungan biji yang lebih tebal daripada kopi arabika (Panggabean, 2011 dalam
Anshori, 2014).

2.3 Pengertian Teh Cascara

Kulit kopi merupakan produk samping dari pengolahan kopi. Limbah kulit kopi
sering dianggap tidak berguna karena tidak memiliki nilai jual yang tinggi. Padahal, cascara
dapat diolah menjadi sebuah minuman yang berkhasiat karena mengandung polifenol yang
merupakan senyawa bioaktif sebagai antioksidan dan antibakteri (Sholichah et al., 2019).
Cascara adalah minuman teh yang terbuat dari kulit kopi. Teh Cascara ini bertujuan untuk
menyegarkan dan menstimulasi tubuh karena mengandung kafein dan komponen lain yang
mirip dengan biji kopi (Heeger et al., 2017). Teh cascara mengandung minimal kandungan
polifenol sebesar 5,2% (Prawira-Atmaja et al., 2021).
Terdapat spesifikasi yang harus dipenuhi dalam memproduksi teh cascara sesuai dengan SNI
Teh Kering (SNI 01-2826-2000)
Tabel 2.3 Spesifikasi mutu teh kering dalam kemasan
No. Jenis Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan air seduhan
Warna - Hijau kekuningan sampai merah
kecoklatan
1.2 Bau - Khas teh bebas bau asing
1.3 Rasa - Khas teh bebas bau asing
2 Kadar air %b/b Maks. 8
3 Kadar ekstrak dalam %b/b Maks. 32
air
4 Kadar abu total %b/b Maks. 8
5 Kadar abu larut %b/b Maks. 45
dalam air dari abu
total
6 Kadar tak larut dalam %b/b Maks. 1
asam
7 Alkalinitas abu larut %b/b 1-3
dalam air (sebagai
KOH)

5
8 Serat kasar %b/b Maks. 16
9 Cemaran logam
9.1 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 20
9.2 Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 150
9.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 40
9.4 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40
9.5 Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
9.6 Cemaran arsen Mg/kg Maks. 1
(As)
10 Cemaran mikroba Mg/kg Maks. 3 x 103
11 Bakteri Coliform Mg/kg <3
12 Polifenol % Min. 5,2
(Guntoro et al., 2019)

6
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan Penelitian

Buah kopi yang sudah masak

Air Pencucian buah kopi

Pengupasan buah kopi

Pengukuran kadar air dan

Biji kopi Kulit kopi
kadar abu kulit kopi

Pengeringan kulit kopi menggunakan oven

dengan variabel suhu 30, 35, 40, dan 45

Pengukuran rendemen parsial dan total, kadar air, kadar abu

Pengujian: kadar polifenol, uji organoleptik

Analisis data

Gambar 3.1 Rancangan penelitian

3.2 Bahan dan Alat

3.2.1 Bahan
1. Kulit kopi arabika dari dataran tinggi Garut yang sudah masak
2. Metanol 70% v/v
3. Reagen Folin-Ciocalteau 10% v/v
4. Na2CO3 7,5% w/v
5. Asam galat
6. Air

7
 3.2.2 Alat
1. Forced Convection TH – 160 F
2. Oven Memmert
3. Tanur
4. Grinder
5. Waterbath
6. Cawan stainless steel
7. Porselen
8. Desikator
9. Timbangan
10. Spektrofotometer Uv-Vis Hitachi U – 2900
11. Tabung reaksi
12. Aluminium foil
13. Cuvet
14. Loyang
15. Botol semprot

3.3 Variabel Proses

3.3.1 Variabel Bebas
Suhu pengeringan (30°C, 35°C, 40°C, dan 45°C)
3.3.2 Variabel Terikat
Kualitas teh cascara
3.3.3 Variabel Kontrol
1. Metanol : 70% v/v
2. Na2CO3 : 7,5 w/v
3. Reagen Folin-Ciocalteau : 10 v/v

3.4 Prosedur Penelitian

3.4.1 Pengupasan Kulit Kopi
Tahap pengupasan kulit kopi dilakukan dengan menimbang buah kopi yang
sudah masak terlebih dahulu, kemudian buah kopi dicuci dengan air sekaligus
membuang kotoran yang terbawa. Setelah itu, mengupas kulit buah kopi dan
memisahkannya dari biji kopi, lalu kulit kopi ditimbang dan diukur kadar air dan kadar
abu awal kulit kopi.
3.4.2 Pengeringan Kulit Kopi
Tahap pengeringan dilakukan dengan menggunakan oven konveksi dengan tiga
kali pengulangan setiap perlakuan. Sebelum dilakukan pengeringan, suhu oven diatur
terlebih dahulu sesuai dengan variabel yang akan diteliti, lalu menyiapkan kulit kopi
yang sudah dikupas. Kulit kopi yang sudah disiapkan, ditimbang terlebih dahulu
menggunakan timbangan dengan wadah loyang aluminium yang telah dilapisi

8
 aluminium foil. Pengeringan dilakukan hingga kadar air bahan di bawah nilai maksimal
SNI 3836:2013 yaitu 8% b/b.

3.5 Prosedur Analisis

Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu perhitungan rendemen parsial dan total.
Tujuannya untuk mengethui perbandingan massa pada setip tahap. Uji kualitas teh cascara
dilakukan dengan acuan SNI 3836:2013 tentang Teh Kering dalam Kemasan. Parameter yang
digunakan, antara lain kadar air, kadar abu, dan kadar polifenol. Uji organoleptik dilakukan
pada seduhan teh cascara dengan parameter warna, aroma, dan rasa.
3.5.1 Perhitungan Rendemen
Perhitungan rendemen dilakukan pada tahap pengupasan dan pengeringan kulit kopi.
Rendemen dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
Massa awal
Rendemen ( % )= × 100 %
Massa akhir

3.5.2 Kadar Air

Pengukuran kadar air dilakukan dengan memasukkan sampel 5 gram ke dalam cawan.
Kemudian dilakukan pemanasan selama satu jam hingga terjadi perubahan berat hingga
mempunyai berat ≤1 mg. Kadar air dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
W 1−W 2
Kadar Air ( % )= × 100 %
W 1−W 0
Keterangan:
W0 : berat cawan kosong (g)
W1 : berat cawan+bahan sebelum dikeringkan (g)
W2 : berat cawan+bahan setelah dikeringkan (g)
3.5.3 Kadar Abu
Pengukuran kadar abu dilakukan dengan memasukkan sampel yang sudah diperkecil
ukurannya ke dalam cawan porselin sebanyak 1 – 2 gram. Proses pengabuan dilakukan
pada suhu 525 ± 25°C hingga pengabuan sempurna. Kadar abu dapat dihitung dengan
menggunakan persamaan:
W 2−W 0
Kadar Abu ( % ) = × 100 %
W 1−W 0
Keterangan:
W0 : berat cawan kosong (g)
W1 : berat cawan+bahan sebelum diabukan (g)
W2 : berat cawan+bahan setelah diabukan (g)
3.5.4 Kadar Polifenol
Pengukuran kadar polifenol dilakukan dengan mengekstrak sampel yang ukurannya
sudah dikecilkan menjadi 18 mesh dengan metanol 70% v/v pada suhu 70°C. Ekstraksi
dilakukan selama 10 menit. Setelah proses ekstraksi, sebanyak 1 mL ekstrak

9
 dimasukkan ke dalam labu ukur ukuran 100 mL lalu diencerkan dengan menggunakan
aquadest sampai tanda batas. Lalu, dimasukkan 1 mL ekstrak yang telah diencerkan ke
dalam tabung reaksi dan ditambahkan Folin-Ciocalteu sebanyak 10% v/v. Diamkan
selama 3 – 8 menit. Setelah itu, larutan Na 2CO3 ditambahkan sebanyak 4 mL dan
dikocok sampai homongen. Larutan didiamkan selama 50 menit dan diukur
absorbansinya menggunakan spektrofotometer Uv-Vis pada λ = 765 nm. Kadar
polifenol dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
( D ¿ ¿ sampel−D intersep) ×Vsampel × d
Kadar Polifenol ( % )= ×100 % ¿
S std ×msampel × 10000 ×W DM ,sampel
Keterangan:
Dsampel : absorbansi larutan sampel
Dintersep : absorbansi konsentrasi larutan blanko
Sstd : slope kurva kalibrasi
Msampel : massa sampel (g)
Vsampel : volume larutan ekstraksi sampel (mL)
WDM, sampel : berat sampel bahan kering (%b/b)
3.5.5 Uji Organoleptik
Pengujian dilakukan terhadap air sebuhan teh cascara. Tujuannya yaitu untuk
mengetahui penerimaan konsumen pada tiga parameter, yaitu warna, aroma, dan rasa.
Seduhan teh dibuat dengan cara menyeduh 5,6 gram sampel dengan ditambah air
sebanyak 280 mL. Uji orgnoleptik merupakan uji yang bersifat subjektif karena setiap
orang memiliki tingkat kesukaan dan kepekaan yang berbeda-beda. Panelis diminta
tanggapannya terkait kesukaannya terhadap teh cascara dalam skala 1 – 5.

10
DAFTAR PUSTAKA

11