NAMA : SHAVIRA

NIM : 2107211033
JUDUL : PEYEK TEMPE

Resep Asli

TEMPE

Bahan-Bahan Tempe
300 gram Kacang kedelai
15 gram tepung beras
1 sdt Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) 
Kantong plastik dan daun pisang.

Cara Membuat Tempe

a. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
b. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga
bersih.
c. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin
biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin).
d. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan
menggunakan air bersih.
e. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.
f. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga
biji-biji tersebut terasa hangat.
g. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil
diaduk-aduk supaya merata.
h. Siapkan kantong plastik atau daun pisang untuk pembungkus.  Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu.
i. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya,
atur ketebalannya sesuai dengan selera
j. Proses fermentasi
k. kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh
permukaan kacang kedelai tertutupi jamur, sampai menjadi Tempe yang bagus.

Analisis Nilai Tempe

Berat
No Nama Bahan Kalori Protein Lemak Karbohidrat
Bahan
1. Kacang 300 g 1,413 105,66 76,2 100,65
Kedelai
2. Tepung Beras 15 g 52,1 0,8 0,2 11,4

Resep Modifikasi

PEYEK TEMPE

Bahan-Bahan Peyek Tempe

300 gram tempe, iris tipis
8 lembar daun jeruk, iris
Minyak untuk menggoreng secukupnya
250 gram tepung beras
350 ml santan dari ½ butir kelapa
1 butir Telur
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sdm ketumbar sangrai

Cara Membuat Peyek Tempe

1. Adonan: Campur tepung beras, santan, telur, garam, dan merica bubuk, aduk rata.
Tambahkan bumbu halus dan irisan daun jeruk. Aduk rata.
2. Panaskan minyak, celup irisan tempe ke dalam adonan dan goreng hingga matang dan
mengering. Angkat dan sajikan peyek tempe
Analisis Nilai Gizi Resep Modifikasi Peyek Tempe

Berat
No Nama Bahan Kalori Protein Lemak Karbohidrat
Bahan
1. Tempe 300 g 579 55,62 32,4 28,17
2. Tepung Beras 250 g 912,5 15 3,5 200
3. Telur 1 74 6,29 4,97 0,38
4. Santan 350 ml 1150 11,45 119,2 27,7