LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM USAHA

“DALGONA CHEESECAKE”

DISUSUN OLEH:
NAMA ANGGOTA KELOMPOK :

NADIAH KHOIROH J1A017067

RIZKA AGUSFIANA TRIUTAMI J1A017089
ROSITA J1A017093
SALWAH RAMDHANI J1A017095

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2020

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga dapat menyelesaikan proposal
praktikum usaha ini sebagaimana mestinya. Tidak lupa juga kami ucapkan
terimakasih kepada Ibu Rini Nofrida, S.TP., M.Si selaku dosen pengampu mata
kuliah yang sudah memberikan waktu yang cukup dalam penyelesaian makalah ini.
Kami menyadari sepenuhnya bahwa proposal ini masih banyak kekurangan
baik dari segi isi, penampilan maupun teknik pengetikannya. Oleh sebab itu, kami
mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan dan
penyempurnaan proposal ini selanjutnya.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan dalam penyusunan proposal ini dari awal hingga akhir. Semoga proposal ini
dapat bermanfaat bagi diri kami khususnya dan bagi kita semua pada umumnya.
Semoga Allah SWT senantiasa meridhoi segala urusan kita.

Mataram, 17 Desember 2020

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ................................................................................................. i

KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Usaha ......................................................................................................... 2
1.3 Manfaat Usaha ....................................................................................................... 2
BAB II PRODUKSI DAN ANALISIS BISNIS......................................................... 3
2.1 Produk .................................................................................................................... 3
2.2 Aneka Rasa Produk Dalgonalicious ....................................................................... 4
2.3 Analisis Aspek Finansial ........................................................................................ 5
BAB III METODE PELAKSANAAN ....................................................................... 6
3.1 Alat dan Bahan ....................................................................................................... 6
3.2 Prosedur Kerja ....................................................................................................... 6
3.3.1 Proses Pembuatan Cream Cheese ........................................................... 6
3.3.2 Proses Pembuatan Permen Dalgona ........................................................ 7
3.3.3 Proses Pembuatan Dalgona Cheseecake ................................................. 7
BAB IVANALISIS PASAR DAN PEMASARAN.................................................... 9
4.1 Analisis Pasar ......................................................................................................... 9
4.1.1 Target Pasar ............................................................................................. 9
4.1.2 Pesaing .................................................................................................... 9
4.1.3 Sasaran Pembeli ...................................................................................... 9
4.2 Strategi Pemasaran ................................................................................................. 9
4.2 Tanggapan konsumen .......................................................................................... 10
4.3 Manajemen dan Bisnis ......................................................................................... 11

iii
BAB V HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI PENGEMBANGAN USAHA
..................................................................................................................................... 12
5.1 Hasil yang Dicapai ............................................................................................... 12
5.2 Analisis Profit ...................................................................................................... 12
5.3 Potensi Pengembangan Usaha ............................................................................. 12
LAMPIRAN ............................................................................................................... 14

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Varian Produk Dalgona Cheesecake ........................................................... 4

Gambar 2. Logo Produk Dalgona Cheesecake ............................................................. 4
Gambar 3. Proses Pembuatan Cream Chesee ............................................................... 7
Gambar 4. Proses Pembuatan Permen Dalgona ............................................................ 7
Gambar 5. Proses Pembuatan Dalgona Cheesecake ..................................................... 8

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bisnis kuliner merupakan salah satu bisnis yang paling diminati dan memiliki
prospek yang baik. Hal ini disebabkan peluang bisnis pada sektor makanan sangat
menggiurkan. Dapat dikatakan peluang bisnis pada sektor makanan sangat terbuka
lebar karena semua manusia pasti membutuhkan makanan. Pada era modern saat
ini, pengusaha dituntut untuk melakukan diferensiasi dalam bidang usaha yang
digelutinya sehingga dapat membedakan tawaran pengusaha dengan pesaingnya.
Selain itu, pengusaha juga harus meningkatkan pelayanan serta melakukan inovasi-
inovasi.
Pengusaha dituntut untuk selalu memenuhi kebutuhan dan keinginan
konsumen. Apalagi, pelaku usaha pada sektor makanan juga sangat banyak. Salah
satu makanan kegemaran masyarakat Indonesia, yaitu makanan manis berupa
cheesecake yang pada umumnya berbahan dasar keju dengan tambahan susu,
tepung maizena dan garam secukupnya ini merupakan salah satu makanan yang
digemari oleh masyarakat Indonesia khusunya anak muda. Oleh karena itu, dengan
adanya peluang yang sangat menjanjikan ini maka kami membuka usaha “Dalgona
Cheesecake” yang tentunya kami melakukan diferensiasi dalam bidang usaha kami
ini agar para konsumen lebih tertarik untuk membeli produk kami.
Cheesecake adalah jenis jajanan baru yang baik dan sehat. Harganya yang
terjangkau dan rasanya enak membuat cheseecake memiliki banyak peminat.
Belum lagi varian rasa seperti original, chocolate, strawbery, greentea, taro,
tiramisu dan juga varian topingnya yang beraneka ragam seperti keju, oreo,
chococip membuat cheseecake semakin digemari. Selain rasa dan varian yang
banyak, cheesecake memiliki manfaat dan gizi yang baik apabila dikonsumsi
dalam jumlah yang tidak berlebihan. Terdapat 228 kalori dalam 1 porsi cheesecake,
dimana kalori 86% lemak, 6% karbohidrat, dan protein 8%

1
 Produk cheesecake sudah banyak beredar di masyarakat, maka dilakukan
penambahan atau variasi pada cheesecake dengan menambahkan dalgona. Dalgona
merupakan salah satu produk yang dapat dijadikan sebagai minuman maupun
makanan. Dalgona merupakan produk yang sedang booming saat ini. Dalgona
banyak diolah dan dipadukan dengan coffe, sehingga untuk dipadukan dengan
cheesecake masih jarang. Dalgona sendiri terbuat dari gula putih dan ditambahkan
dengan baking soda dalam jumlah yang sedikit dengan tujuan agar dalgona dapat
mengembang dan menjadi renyah. Dalgona sendiri akan dipadukan dengan
cheesecake dan kemudian disimpan di suhu yang dingin. Maka dari itu, dengan
melakukan usaha dalgona cheesecake ini diharapkan mampu memberikan
kenampakan yang menarik dan unik serta tetap menomor satukan rasa.
1.2 Tujuan Usaha
1. Menambah pengalaman dan ilmu pengetahuan kewirausahaan dalam
melakukan kegiatan usaha.
2. Mewujudkan kemampuan dan kemantapan dalam berwirausahaan untuk
meningkatkan kemajuan dan kesejahteraan masyarakat.
3. Membudayakan semangat, sikap, prilaku dan kemampuan kewirausahaan di
kalangan mahasiswa dan masyarakat yang mampu di andalkan dan terdepan
dalam berwirausaha
4. Memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya.
1.3 Manfaat Usaha
1. Melatih mahasiswa agar dapat berwirausaha dengan baik.
2. Untuk menambah pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha.
3. Agar dapat belajar sendiri dan mangisi waktu luang dengan kegiatan yang
bermanfaat.
4. Melatih mahasiswa ntuk selalu berpikir aktif, kreatif dan inovatif serta
mengasah kemampuan mahasiswa dalam berbisnis sehingga memunculkan
banyak ide-ide baru yang dapat menjadi peluang usaha yang menguntungkan.

2
 BAB II
PRODUKSI DAN ANALISIS BISNIS

2.1 Produk
Dalgona cheesecake merupakan produk dengan perpaduan utama, yaitu
cheesecake dan permen dalgona. Umumnya, cheesecake dibuat dengan cara
dipanggang dalam oven, namun, cheesecake pada produk ini dibuat tanpa
proses pemanggangan dengan menambahkan whipped cream agar tekturnya
tidak jatuh. Untuk dalgona, pengolahannya cukup sederhana hanya dengan
memanaskan gula halus hingga berbentuk karamel dan ditambahkan sedikit
baking soda. Produk utama yang akan ditawarkan ini memiliki rasa manis,
akan tetapi manisnya tidak berlebihan. Agar konsumen semakin tertarik
dengan produk ini, ditambahkan kepingan regal atau oreo yang telah
dihancurkan dan diletakkan pada bagian bawah wadah dan kepingan utuh di
bagian atasnya. Produk yang kami tawarkan dalam usaha ini kepada
konsumen memiliki berbagai macam rasa yang dimiliki, seperti Yummy
Regal Dalgona Cheesecake, Delicious Oreo Dalgona Cheesecake, dan Mix
Oreo Regal Dalgona Cheesecake. Dengan memiliki varian rasa tersebut maka
konsumen dapat memilih rasa yang mereka inginkan sesuai dengan keinginan
mereka masing-masing. Produk yang akan ditawarkan tidak menggunakan
campuran bahan kimia yang berbahaya seperti formalin, wantek, dll, sehingga
baik untuk dikonsumsi oleh konsumen dan tidak merusak kesehatan. Bisnis
ini dimulai pada hari Minggu, 18 Oktober 2020. Produk dalgona cheesecake
ini dapat disimpan di freezer dengan masa penyimpanan 3-5 hari. Sebaiknya
produk ini disimpan di freezer atau di suhu dingin, agar tekstur dari dalgona
cheesecake tetap utuh dan tidak mencair. Setiap produksi dilakukan sehari
sebelum penjualan produk dilakukan, jadi dilakukan pre order sebelum
dilakukan produksi sehingga produk yang dibuat sesuai dengan jumlah yang
dipesan. Hal ini dilakukan agar produk ini yang diterima konsumen tetap

3
 dengan mutu yang baik dan menghindari terjadinya proses produksi produk
yang berlebihan sehingga dapat mengurangi terjadinya kerugian. Isi minimal
produk ini adalah 200 ml dengan harga yang cukup terjangkau yaitu Rp
10.000,00/cup.

Gambar 1. Varian Produk Dalgona Cheesecake

Gambar 2. Logo Produk Dalgona Cheesecake

2.2 Aneka Rasa Produk Dalgonalicious
Produk yang saya tawarkan dalam usaha ini kepada konsumen memiliki
berbagai macam rasa yang dimiliki, seperti :
1. Yummy Regal Dalgona Cheesecake
2. Delicious Oreo Dalgona Cheesecake
3. Mix Oreo Regal Dalgona Cheesecake
Dengan memiliki varian rasa tersebut maka konsumen dapat memilih rasa
yang mereka inginkan sesuai dengan keinginan mereka masing-masing. Produk

4
 yang akan ditawarkan tidak menggunakan campuran bahan kimia yang
berbahaya seperti formalin, wantek, dll, sehingga baik untuk dikonsumsi oleh
konsumen dan tidak merusak kesehatan.
2.3 Analisis Aspek Finansial
1. Harga
Adapun harga produk yang saya tawarkan memiliki harga yang bervariasi
tergantung dari rasa yang diinginkan oleh konsumen, karena macam-macam
dari rasa tersebut tidak sama. Adapun varian rasa dan daftar harga yang kami
tetapkan adalah sebagai berikut:
 Yummy Regal : Rp. 10.000
 Delicious Oreo : Rp. 10.000
 Kombinasi 2 rasa ( Mix Regal dan Oreo) : Rp. 10.000

5
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Alat dan Bahan

a. Alat
Adapun alat-alat yang digunakan dalam pembuatan produk dalgona
cheesecake adalah mixer, baskom, teflon, sendok, spatula, panci, cup ukuran
200 ml, sendok kecil plastic, tissue, kompor gas, pelepah pisang, gunting,
pisau, plastik.
b. Bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk dalgona
cheesecake ini adalah gula halus, whip cream, oreo, regal, gelatin, keju, susu
cair, maizena, vanilla, baking soda.
3.2 Prosedur Kerja
3.3.1 Proses Pembuatan Cream Cheese
Keju 500 gram

Diparut

Ditambahkan susu UHT 500 ml

Dipanaskan sampai tekstur mengental

Ditambahkan maizena 4 sendok

Diaduk sampai merata

6
 Didinginkan

Cream cheese siap digunakan

Gambar 3. Proses Pembuatan Cream Chesee

3.3.2 Proses Pembuatan Permen Dalgona
Gula halus 10 sendok

Ditambahkan ¼ sdt baking soda

Dipanaskan sampai meleleh

Dituang ke pelepah pisang

Didinginkan

Dihancurkan hingga menjadi serpihan

serpihan kecil

Permen dalgona siap digunakan

Gambar 4. Proses Pembuatan Permen Dalgona

3.3.3 Proses Pembuatan Dalgona Cheseecake
Whip cream 500 gram

Ditambahkan 500 cc air dingin

7
 Dihaluskan dengan mixer (t= 14 menit)

Ditambahkan cream cheese

Diaduk sampai merata dengan spatula

Ditambahkan serpihan-serpihan permen

dalgona

Dalgona cheesecake siap dikonsumsi

Gambar 5. Proses Pembuatan Dalgona Cheesecake

8
 BAB IV
ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN

4.1 Analisis Pasar

4.1.1 Target Pasar
Produk Dalgona Cheesecake ini bisa dinikmati oleh berbagai kalangan mulai
dari anak sekolah, mahasiswa, pegawai kantoran, dan ibu rumah tangga dapat
menikmati produk ini karena menggunakan bahan-bahan yang berkualitas
4.1.2 Pesaing
Untuk saat ini kami mempunyai beberapa pesaing. Seperti pedagang dessert
box atau cafe-cafe yang menjajakan dessert. Pengaruh pesaing terhadap
penjualan Dalgona Cheesecake sedikit berpengaruh karena para pesaing sudah
terlebih dahulu berjualan dan juga tempat berjualannya yang cukup strategis
sehingga banyak orang yang melakukan aktifitas disekitar ditempat tersebut dan
sering membeli produk mereka.
4.1.3 Sasaran Pembeli
Sasaran dari Dalgona Cheesecake ini adalah para penikmat dessert dari
semua kalangan mulai dari anak sekolah, pegawai kantoran, mahasiswa, ibu
rumah tangga, dan lain-lain. Terutama yang sangat tertarik dengan dalgona
yang unik dan kualitas cheesecake yang diproduksi dengan higienis dan terbuat
dari bahan – bahan yang berkualitas.
4.2 Strategi Pemasaran
Adapun strategi pemasaran yang dapat kami lakukan adalah:
1. Dari mulut ke mulut
Promosi ini merupakan promosi yang paling sederhana, serta tidak
memerlukan banyak biaya untuk melakukan promosi ini. Cukup dengan
bercerita dengan teman-temanatau keluarga untuk mempromosikan usaha
kami, sehingga secara tidak langsung semua konsumen atau masyarakat akan
mengetahui usaha ini. Dan apabila usaha ini sudah diketahui dan disukai,

9
 maka konsumen tersebut akan memberitahukan kepada orang lain untuk
membeli Dalgona Cheesecake kami.
2. Menggunakan Media Social
Selain promosi dari mulut ke mulut, maka promosi juga dapat dilakukan
dengan menggunakan media sosial seperti instagram facebook, twitter,
blog,dll. Karena sebagian besar masyarakat lebih banyak beraktifitas di mesia
social mereka, sehingga masyarakat dapat mengetahui usaha saya.
3. Pengembangan Pasar
Selain melakukan berbagai strategi pemasaran produk seperti diatas, kami
juga mempromosikan usahaini dengan cara menambah pasar baru untuk
memperluas jangkauan yang sudah dimiliki. Dalam hal ini, dapat dengan
memperluas usaha Dalgona Cheesecake ini ke daerah-daerah lain, dengan
harapan usaha ini akan lebih dikenal oleh masyarakat dan juga dapat
menambahkan pendapatan serta dapat mengurangi tingkat pengangguran
dengan memperkerjakan karyawan yang baru.
4. Pengembangan Produk
Pengembangan produk dari usaha ini dapat menambahkan rasa seperti rasa
oreo dengan harga yang terjangkau, yang memberikan nilai lebih dimata para
konsumen. Sehingga jangkauan pasar semakin luas, dan tingkat loyalitas
konsumen pun setiap harinya kian meningkat.
5. Langkah-langkah promosi
Pada permulaan kami akan mencoba memberikan potongan harga pada
konsumen dan terus mempertahankan citarasa yang kami punya tanpa
mengubahnya ke yang lebih buruk.
4.2 Tanggapan konsumen
Produk Dalgona Cheesecake mendapat tanggapan baik dari masyarakat,
mulai dari kalangan anak-anak, remaja hingga dewasa. Produk ini sebagaian
besar yang membeli adalah mahasiswa Universitas Mtaram, bahkan sampai
dengan warga masyarakat sekitar.

10
4.3 Manajemen dan Bisnis
Manajemen bisnis merupakan kegiatan merencanakan, mengerjakan, dan
mengawasi suatu bisnis atau usaha. Tujuan dari aktivitas tersebut adalah agar
tujuan usaha bisa tercapai. Manajemen bisnis juga bisa diartikan segala usaha
yang dilakukan sesuai dengan rencana semata untuk mencapai target penjualan.
Cara manajemen dan bisnis dalam mengelolah produk Dalgona Cheesecake ini
adalah pembagian tugas. Pembagian ini merupakan suatu langkah atau proses
dalam mengerjakan bisnis dalgona cheesecake ini agar berjalan lancr dan teratur.
Dalam mengelolah bisnis dalgona cheesecake ini pula, kita terapkan pola-pola
dalam berbisnis yaitu mulai dari tetap bermusyawarah internal, tetap terbuka
terkait pendanaan, menjaga komunikasi antar kelompok, bertanggung jawab
dengan tugas masing-masing. Kelompok bisnis ini terdiri dari 4 orang dan
memiliki tugas masing-masing seperti pada tabel berikut :

No Nama Tugas

Pengolahan, pengemasan, dan

1. Nadiah Khoiroh
distributor

Iklan promosi, pemasaran, dan

2. Rizka Agusfiana Triutami
distributor
3. Rosita Manajer produksi dan distributor
Pengolahan, pengemasan, dan
4. Salwah Ramdhani
distributor

11
 BAB V
HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI PENGEMBANGAN USAHA

5.1 Hasil yang Dicapai

Modal Awal yang digunakan : Rp. 400.000
Sumber modal : iuran anggota
5.2 Analisis Profit
Hasil Penjualan
Dalam 2 bulan terdapat 4 kali produksi
 Produksi 1
11 cup x 10.000 = Rp 90.000
 Produksi 2
18 x 10.000 = Rp 180.000
 Produksi 3
36 x 10.000 = Rp 360.000
 Produksi 4
26 x 10.000 = Rp 26.000
Total Penjulan 100 cup x Rp 10.000 = Rp 1.000.000
Total Biaya Produksi
Perhitungan laba dan rugi
Laba total = (hasil produksi x harga jual) – total biaya produksi
= Rp 1.000.000- Rp 400.000
= Rp 600.000
Setelah melakukan analisis profit kami dapat menutupi biaya keseluruhan setelah
melakukan penjualan selama 2 bulan.
5.3 Potensi Pengembangan Usaha
Berdasarkan dari data penjualan Dalgona Cheesecake yang telah kami
lakukan, usaha ini mendapat respon positif dari masyarakat karena selain harga
yang mudah dijangkau, produk ini juga memiliki rasa yang lezat serta dapat

12
dinikmati oleh semua kalangan. Produk ini juga tidak menggunakan bahan
tambahan pangan berbahaya yang dapat mengganggu kesehatan.
Setelah melakukan penjualan selama 2 bulan, peminat dari produk ini
semakin meningkat. Oleh sebab itu, untuk mengembangkan usaha lebih lanjut
dibutuhkan strategi pemasaran yang baik serta tambahan variasi ataupun topping
yang lebih kekinian untuk dapat menarik minat konsumen. .

13
 LAMPIRAN

Gambar Keterangan

Proses pemotretan foto produk untuk

pemasaran

Proses pembuatan produk Dalgona

Cheesecake

Proses pengemasan produk dengan cup

isian 200 mL

14
 Produk setelah di kemas dengan cup

Produk siap diantarkan kepada pembeli

Dokumentasi konsumen Dalgona

Cheesecake

15