LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( ON THE JOB TRAINING)

PADA DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGES SERVICE

DI JEEVA SANTAI VILLAS

OLEH :

LALU OKE BARTHA PRADESA

A0E017045

KONSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN

PROGRAM STUDI DIPLOMA III PARIWISATA
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MATARAM
2020

i
JUDUL LAPORAN : LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (ON THE JOB
TRAINING)
DI HOTEL JEEVA SANTAI VILLAS PADA
DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE
NAMA MAHASISWA : LALU OKE BARTHA PRADESA

NOMOR MAHASISWA : A0E017045

PROGRAM STUDI : HOTEL DAN RESTORAN

Mataram, April 2020

Mengetahui,

Human Resource Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Ni Wayan Eni Wirayati Drs. Hadi Mahmudi, M.Si. Dra.Emi Salmah, M. Si.
NIP.158031988031031001 NIP.195303201988032001 NIP.196303201988032001

Menyetujui,
Program Studi Diploma III Pariwisata
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Mataram
Ketua,

Drs. Hadi Mahmudi, M.Si.

NIP. 19580131988031031001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah S.W.T yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya
karena atas izin-Nya lah Laporan Praktek Kerja Lapangan ( On The Job Training) ini dapat
diselesaikan dalam tempo waktu yang telah di rencanakan. Dan tidak lupa pula penyusun
menghaturkan shalawat serta salam kepada junjungan Nabi besar Muhammad S.A.W yang telah
membimbing kita dari jalan yang gelap menuju jalan yang terang.

Penyusun Laporan Praktek Kerja Lapangan ( On The Job Training) ini merupakan salah
satu syarat dalam mencapai kebulatan studi pada Program Studi D3 Pariwisata Fakultas Ekonomi
& Bisnis Universitas Mataram.

Manfaat dari penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan ( On The Job Training) ini
nantinya agar menjadi tambahan referensi bagi para pembaca dan bagi hotel nantinya sebagai
bahan pertimbangan untuk menentukan langkah-langkah yang akan diambil dalam melaksanakan
kegiatannya sehingga dapat meningkatkan kemampuan hotel tersebut.

Dalam kesempatan ini juga, penyusun menyampaikan rasa terimakasih sebesar-besarnya dengan
penuh rasa hormat kepada:

1. Bapak Dr.Muaidy Yasin, MS selaku Dekan Fakultas Ekonomi & Bisnis Universitas
Mataram yang telah bertanggung jawab dalam mengelola hubungan prodi dan
perencanaan proses kegiatan perkuliahan.
2. Bapak Dr.Hadi Mahmudi, M.Si selaku ketua program Diploma III Pariwisata sekaligus
sebagai Dosem Pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk membimbing kami
dalam pelaksanaan PKL
3. Bapak Drs Masrun, MM., selaku sekertaris Diploma III Pariwisata yang bersedia
memberikan kami arahan.
4. Ibu Dra. Emi Salmah, M.Si. selaku dosen pembimbing II yang selalu bersedia
membimbing.
5. Bapak Dedi Raharja Ibrahim selaku Supervisior yang bersedia memberikan informasi.
6. Ibu Eni Wirayati selaku HRD yang sudah membantu dalam pelaksanaan PKL.

iii
 7. Kepada orang tua, saudara dan teman- teman yang ikut serta membantu mendukung
penyusunan laporan ini.

Penulis sangat menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak
kekurangan dan kesalahan, maka dari itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
sifatnya membangun dari pembaca supaya penulis memperbaiki laporan On The Job Trainingini
dan selebihnya penulis hanya dapat mengucapkan banyak-banyak terimakasih.
Mataram,12 Mei 2020

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................i
KATA PENGANTAR....................................................................................ii
DAFTAR ISI...................................................................................................iv
DAFTAR TABEL ..........................................................................................v
DAFTAR GAMBAR ( PHOTO )..................................................................vi
DAFTAR PETA..............................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang..............................................................................1
1.2. Tujuan............................................................................................2
1.3. Manfaat .........................................................................................2
BAB II TINJAUAN UMUM
2.1. Sejarah singkat...............................................................................3
2.2. Struktur Organisasi........................................................................5
2.3. Job Description..............................................................................6
2.4. Job Spesification ...........................................................................15
2.5. Hubungan Antara Departement....................................................20
BAB III PELAKASANAAN KEGIATAN PKL
3.1. Data Umum....................................................................................22
3.2. Data Khusus...................................................................................27
3.3. Kegiatan PKL ( On The Job Training).........……………...……...41
3.4. Temuan Yang Didapat Selama On The Job Training……..….….43
3.5. Temuan Yang Kurang Baik Selama On The Job Training………43

BAB IV PENUTUP
4.1. Kesimpulan....................................................................................44
4.2. Saran .............................................................................................45

LAMPIRAN....................................................................................................45

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Room type

Tabel 2 : Kegiatan PKL (On The Job Training)

vi
 DAFTAR GAMBAR ( PHOTO )

1. Room
2. Restaurant
3. Wallace
4. Boutique
5. Jeevaniya SPA
6. Gym Room
7. Living Room (Wallace)
8. Main Pool

vii
 DAFTAR PETA

Peta 1 : Peta Pulau Lombok

Peta2 :PetaSenggigi

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pelaksanaan On The Job Trainingatau Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah salah satu
bentuk kegiatan yang dilakukan oleh mahasiswa semester akhir (semester VI) program studi
yang ada di Diploma III Pariwisata Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram adalah
Konsentrasi Hotel & Restoran di berbagai hotel, restoran dan sebagainya selama 3 (tiga) bulan
kegiatan ini merupakan aktivitas wajib yang bersifat intra kurikuler yang memiliki bobot 6
(enam) SKS selama kegiatan ini berlangsung. Mahasiswa dapat mempraktekkan apa yang
didapatkan di bangku kuliahan, baik secara teori maupun praktek. Selain itu juga mahasiswa
dapat secara langsung untuk mempraktekkan.

Selain itu juga dari kegiata PKL ini mahasiswa mendapatkan pengalaman untuk nantinya
bisa menjadi bekal dan bisa mengikuti perkembangan bisnis pariwisata sesuai dengan jurusan
yang diminatinya. Setelah kegiatan ini dilakukan maka mahasiswa akan dapat mengetahui dan
menjelaskan kegiatan apa saja dan bagaimana sebenarnya cara kerja yag sesungguhnya di
lapangan sesuai dengan yang dilihat dan diteliti secara langsung.Dengan demikian maka sangat
diharapkan kepada mahasiswa untuk benar-benar serius dalam mengikuti kegiatan On The Job
Trainingini selama kegiatan ini berlangsung di hotel atau restaurant yang telah ditentukan.

Hotel merupakan suatu perusahaan yang menyediakan jasa dalam bentuk penginapan serta
menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman serta fasilitas lainnya yang dijual secara
terus menerus. Karena Hotel bergerak dibidang jasa, maka pengelolaannya harus berdasarkan
suatu bentuk organisasi yang gunanya untuk mempermudah dalam mempertanggung jawabkan
setiap kegiatan dari departemen yang ada di hotel tersebut. Disamping itu untuk menetapkan
masing-masing tugas dari setiap departemen, agar terjalin kerja sama yang baik anatara
departemen yang satu dengan dpartemen yang lainnya, begitu pula dengan kariawannya.

Front Office merupakan salah satu departemen dari beberapa departemen yang ada di hotel.
Departemen ini adalah jantung dari hotel, dimana salah satu fungsinya adalah untuk menangani

ix
penjualan kamar beserta fasilitas yang ada di hotel tersebut. Kelancaran operasional hotel juga
sangat bergantung pada departemen ini, kesan pertama saat tamu tiba di hotel akan ditunjukkan
dari keramahan para staff yang ada di departemen ini, karena Front Office Departement adalah
pusat dari hotel itu sendiri. Keramah-tamahan para staff selain akan membuat tamu merasa
nyaman selama berada di hotel juga akan sangat dibutuhkan membuat tamu berfikir untuk
berkunjung lagi kesana.

1.2. Tujuan
Tujuan yang ingin diambil dari On The Job Trainingini adalah :
1. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk memperaktekkan ilmu yang didapat
selama mengikuti perkuliahan.
2. Mengadakan studi perbandingan antara pengetahuan yang didapat di bangku kuliah
dengan pengetahuan yang didapat di lapangan.
3. Untuk memberikan pengetahuan secara langsung kepada mahasiswa tentang cara kerja
dalam lingkup Front Office Departement.
4. Untuk memberikan dan memperkenalkan secara langsung tentang industri perhotelan.
1.3. Manfaat

Manfaat yang dapat diperoleh dari kegiatan On The Job Trainingini adalah :

1. Menambah pengalaman serta keterampilan mahasiswa di dalam menghadapi dunia kerja

yang nyata, khususnya dalam lingkup Front Office Departement.
2. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk meningkatkan professional mereka
sesuai dengan bidang keahlian (konsentrasi) untuk menghasilkan lulusan yang siap
pakai.
3. Untuk melihat dan mengetahui secara langsung fasilitas dan kegiatan yang ada di
lapangan.

x
 BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat Hotel

Jeeva Santai Villas terletak di Pantai Mangsit, berjark 5 km dari Pantai Senggigi. Sebelum
Jeeva Santai ini berdiri, pada tahun 2013 namanaya Santai Beach In dengan menyerupai
homestay bukan villa, kemudian Santai Beach In ini dibeli oleh Owner Jeeva Resort yang
sekarang kemudian dirombak 100% oleh management Jeeva Resort sehingga dibanggunlah
Jeeva Santai Villas. Grand Opening Jeeva Santai Villas pada November 2015 tapi mulai
beroperasi pada akhir Desember 2015, sebagian karyawan Jeeva santai diambil dari Jeeva
Klui(Sister Properti) dan sebagian diambildari pengrekrutan karyawan baru.

Jeeva Santai Villas ini konsepnya adalah Honeymoneer, yang dikhususkan untuk tamu
remaja dan dewasa sehingga anak kecil dibawah umur 13 tahun tidak diizinkan menginap di
Jeeva Santai Villas dengan alasan demi kenyamanan tamu. Jeeva Santai Villas memiliki satu
restaurant dengan nama (Pearl’s Restaurant), kata “Pearl’s” diambil dari nama owner Santai
Beach In yaitu, ibu Pearl, tujuannya dalah untuk mengenang dan menghargai owner yang dulu.
Pearl’s restaurant mulai buka dari jam 07:00 sampai jam 21:00.

Jeeva Santai Villas memiliki 14 (empat belas) kamar dengan keterangan sebagai berikut:

Tabel 1. Jumlah dan Katagori Kamar Pada Jeeva Klui Resort

No
Katagori Kamar Jumlah Kamar
.

1 Santai Deluxe Pool Villa Suite 5

2 Santai Pool Villa Suite 5

3 Santai Garden View Suite 2

4 Santai Ocean Front Suite 2

Total Kamar 14

xi
 Berdasarkan Jumlah dan Katagori kamar di atas, Pada saat ini Jeeva Santai Villas
memiliki fasilitas sebgai berikut:
1. Privat Pool
2. Air Conditioner
3. Telephone
4. Mini Bar
5. Safe Deposite Box
6. TV Color
7. Hot & Cold Water
8. Shower
9. Bath Tub
10. Water Cattle
2.2. Struktur Organisasi Jeeva Santai Villas

General
Manager

Operasional
Manager

Human Executive
Chief
Resources Chef
Sales & Accounting
Manager
Marketing
Manager
Front Office
Manager Engineering
Manager
Chief Security

Housekeeping Food & Beverage

Manager Manager
xii
2.3 Job Description di Jeeva Santai Villas

2.3.1 General Manager

Tugas pokok General Manager adalah bertanggung jawab atas kelancaran operasional
perusahaan (hotel) yang dipimpin, serta mampu memperkirakan dan mengatasi
kemungkinan-kemungkinan yang akan terjadi pada hotel yang dipimpinnya.
Tugas dan tanggung jawab General manager :
1. Merencanakan strategi implementasi atas kebijakan perusahaan secara menyeluruh
agar dapat dijalankan secara optimal.
2. Memonitor pelaksanaan kebijakan dan strategi perusahaan dan memastikan
kelancaraan pelaksanaannya agar dapat berjalan secara maksimal dan tepat.
3. Mengontrol dan mengevaluasi implementasi strategi agar memperoleh masukan
strategis sebagai usulan untuk kebijakan tahun berikutnya.
4. Menangani masalah atau keluhan tamu yang tidak bisa di selesaikan oleh
department head maupun MOD (manager on duty).
5. Mengevaluasi dan menganalisa hasil implementasi strategi perusahaan serta
mencari usulan atas permasalahan yang timbul
6. Mengarahkan fungsi setiap departemen dalam menjalankan strategi perusahaan
7. aturan, kebijakan, serta keputusan yang berkaitan dengan operasional hotel.
8. Menganalisa informasi maupun laporan keuangan.
9. Memeriksa secara rutin standart service yang telah di tetapkan hotel.
2.3.2 Operasional Manager
Operasional manager bertanggung jawab atas semua aspek operasi di hotel dan
memberikan dukungan kepada General manager. Mengarahkan dan mengkoordinasikan
kegiatan hotel untuk mendapatkan efisiensi dan ekonomi operasi yang optimal, dan
memaksimalkan potensi penuh dengan fokus yang simbang pada misi hotel, tamu,
karyawan dan kepuasan pemilik.
Tugas dan tanggung jawab Operasional manager :

xiii
 a. Menetapkan tugas kepada kinerja HOD (Hotel Details) dan pengamat untuk
memastikan kepatuhan terhadap kebijakan hotel dan prosedur operasi yang telah di
tetapkan.
b. Bertindak sebagai direktur hubungan masyarakat hotel dan mempromosikan properti
industri perhotelan, komunitas lokal dan asosiasi perdagangan.
c. Menerima dan memutuskan atau membantu manager umum dalam menyelesaikan
keluhan tamu dan proses pemulihan.
d. Memilih atau membantu dalam pemilihan staff hotel dan menyelesaikan semua karya
tulis baru.
2.3.3 Chief Accounting
Tugas pokok Accounting Departement adalah mengelola keuangan baik pemasukan atau
pengeluaran hotel, membuat catatan segala transaksi-transaksi yang terjadi secara teratur,
sehingga setiap akhir tahun dan akhir bulan mampu memberikan informasi laporan
tentang posisi keuangan hotel yang mnyangkut harta, utang dan odal, demikian juga
dengan perhitungan laba rugi.
Tugas dan Tanggung JawabAccounting Manager :
1. Menyusun program dan anggaran pembiayaan pemasaran.
2. Bertanggung jawap atas penyusunan plan.
3. Bertanggung jawap atas penyelenggaraan promosi baik didalam maupun diluar
hotel.
4. Bertanggung jawap atas semua adiministrasi lainnya.
5. Bertanggung jawab atas pembuatan laporan bulanan dan tahunan sesuai dengan
keperluan yang telah ditetapkan
6. Bertanggung jawab atas pembuatan publikasi atau advertensi dalam rangka
pemasaran perusahaan dan juga dalam hal kerja sama dengan Food & Beverage dan
Banquet.
7. Bertanggung jawab atas pelaksanaan fungsi public relation.
8. Bertangung jawab atas kampanye perusahaan lewat usaha direct-mail atau
penawaran tarif kepada tam dan calon tamu.
9. Memimpin rapat bagian dan aktif dalam rapat-rapat operasional antar depertemen
dengan GM.

xiv
 10. Mempersiapkan program kerja harian untuk tugas-tugas bidang akuntansi.
11. Menyusun rencana kerja jangka pendek sesuai dengan rencana anggaran perusahaan
secara keseluruhan.
12. Membina dan memonitor seksi-seksi didalam lingkungan accounting depertement.
13. Pencapian sasaran yaitu penyajian laporan yang tepat waktu dan benar dengan
perinsip-perinsip yang mengaturnya.
14. Memeriksa serta mengecek kebenaran dan kelengkapan bukti pengeluaran dan
penerimaan kas sesuai dengan perosudur.
15. Menyelenggarakan hubungan yang baik terhadap pelenggaran, instansi maupun
depertemen lainnya.
2.3.4 Human Resaurce Manager

Tugas pokok dari departement ini adalah mengurusi seluruh administrasi karyawan hotel.
Tugas dan tanggung jawab Human Resaurce Manager :
1. Bertanggung jawab atas rekrutmen yang dibutuhkan oleh perusahaan dengan
melakukan seleksi interview.
2. Mengontrol kebenaran data karyawan
3. Mengontrol kebenaran kesehatan, serta melakukan placeman sebelum calon
karyawan diterima.
4. Memiliki management dalam hal memecahkan masalah terutama dengan SPSI
(Serikat Pekerja Seluruh Indonesia).
5. pengenalan kerja pada karyawan baru
6. Melakukan control saleris overtime, transportation, allowance medical dan
insurance.
7. Bekerjasama dengan seluruh staff departement heads dalam memecahkan masalah,
terutama dalam peningkatan kedisiplinan kerja dan P&P perusahaan.
8. Mengatasi masalah yang berhubungan dengan pengadilan serta mengenai
ketenagakerjaan.
9. Mengontrol kontrak-kontrak, filling data semua karyawan serta perubahan yang
terjadi agar tetap up to date.
10. Mengadakan survey tentang labour supply, performance standart, human and
industry relation, motivation and moral.

xv
2.3.5 Sales and Marketing Manager

Tugas pokok Sales and Marketing Departement adalah menangani, menjual dan
memasarkan produk. Dalam hal ini produk yang dijual adalah kamar hotel, seluruh
fasilitas hotel, dan pelayanan serta jasanya.
Tugas dan tanggung jawab Sales and Marketing Manager :
1. Bertanggung jawab dalam penjualan semua produk hotel baik berupa jasa maupun
non jasa.
2. Memlihara dan meningkatkan usaha bisnis dari langganan yang sudah ada maupun
dari daerah baru.
3. Menyusun rencana dan membuat laporan hasil sales call secara
mingguan,bulanan,termasuk complain dan permintaan dari pelanggan.
4. Menemani, menjamu pelanggan sesuai dengan kebutuhan bila perlu di luar jam
kerja.
5. Melakukan sales call secara rutin sesuai dengan program yang telah direncanakan.
6. Bekerjasama dengan departemen lain agar tercapai pelaksanaan tugas dengan baik.
7. Membuat dan menyampaikan rencana kerja bulanan atau mingguan.
8. Memelihara hubungan baik dengan relasi agar mempermudah mengatur tamu yang
datang ke hotel.
9. Melakukan tugas lain sesuai dengan perintah atasan (management).
10. Melaksnakan danmentaati peraturan hotel
2.3.6 Front Office Manager
Tugas pokok Front Office Departement adalah menjual kamar yang memenuhi syarat dan
siap untuk dihuni oleh tamu hotel. Front Office adalah bagian dalam hotel yang
bertanggung jawab dalam penjualan kamar hotel, baik yang melalui pemesanan ataupu
tanpa pemesanan / reservasi.
Tugas dan tanggung jawab Front Office Manager :
1. Memastikan bahwa semua staff di Front Office menguasai sistem komputeryang
ada di hotel, ketika menerima telepon dan standar operasional yanng ada di hotel.
2. Mengkoordinasi dan menangani pelayanan serta keluhan tamu
3. Menghitung fix cost harga kamar per malam untuk mencapai target penjualan.

xvi
 4. Menjaga keharmonisan kerja dengan penjualan dan pemasaran tenntang harga
kamar.
5. Membuat laporan bulanan tentang daftar tamu, tingkat hunian,maupun keuntungan
dan kerugian di bagian kantor depan.
6. Menyusun riwayat kunjungan tamu.
7. Menangani pesan faximile maupun E-mail.
2.3.7 Housekeeping Manager
Tugas pokok Housekeeping Departement adalah menyediakan sebuah kamar yang bersih
dan siap untuk dihuni oleh tamu hotel.
Tanggung jawab Housekeeping Manager :
1. Mengatasi masalah mengenai Lost and Found
2. Melakukan house rules serta peraturan yang lalin terhadap staffnya
3. Bertanggung jawab serta memelihara semua perlengkapan tata graha
4. Melakukan kontrol ke public
5. Memelihara, memepertahankan serta mengontrol secara rutin service
6. Melaksanakan rapat intern mingguan/bulanan ini dilakukan untuk membahas
masalah-masalah serta penyelesaiannya.
7. Mengadakan koordinasi dengan Personal Departement dalam hal interview
karyawan baru, pembinaan, promotion, dan sebagiannya.
8. Mengadakan koordinasi dengan departement lainnya.
2.3.8 Food and Beverage Manager
Tugas pokok Food and Beverage Manager adalah mengelola, menyajikan, menjual serta
menengani peralatan dan perlengkapan makanan dan minuman di hotel.
Tanggung jawab Food and Beverage Manager :
1. Mengawasi jalannya operasional khususnya dalam bidang pelayanan kepada tamu.
2. Menetapkan menu sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan penjualan,
mengarahkan pelaksanaan, dan menilai kebersihan.
3. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan secara langsung dan
melaporkan kepada Excecutive asst. Manager yang memerlukan penanganan
khusus.
4. Menetapkan jadwal operasional Food and Beverage Outlet

xvii
 5. Melakukan analisis, evaluasi pesaing dan pemakai
6. Memonitor hasil inventarisasi fisik dapur dan food & beverage service serta
stewarding.
7. Menyususn rencana anggaran dapur, food & beverage service serta stewarding.
8. Merumuskan kebijakan pengendalian biaya operasional, dan menilai pelaksanaa.
9. Mengawasi serta mengecek stok bahan-bahan yang di perlukan di kitchen
10. Mengawasi food production sebelum disajikan kepada tamu
2.3.9 Executive Chef
Tugas dan tanggung jawab Executive Chef :
1. Mengawasi serta menegcek stok bahan-bahan makanan dan minuman
2. Bertanggung jawab terhadap keberhasilan operasional di bagian dapur (kitchen).
3. Mengawasi dan mengadakan evaluasi terhadap pelaksanaan program kerja di dapur.
4. Mengawasi mutu bahan yang dipakai
5. Menjaga standar resep dan mutu makanan
6. Menjaga standart Food Cost
7. Menyusun dan mengkoordinasikan segala masalah dan kejadian yang
dihadapi,selama melaksanakan tugas.
8. Memberikan laporan secara kontinue terhadap kegiatan yang dilakukan di dapur
2.3.10 Chief Engineering
Tugas pokok Engineering Departement adalah mengoperasikan, merawat dan
memperbaiki semua peralatan dalam hotel.
Tanggung jawab Engineering Manager :
1. Bertanggung jawab atas semua kelancaran di Engineeriing Operation
2. Menyiapkan laporan-laporan yang diperlukan
3. Memeriksa dan mengawasi bahwa seluruh work order dari semua departement telah
diatasi dengan baik.
4. Melatih dan mengawasi staff bawahan agar dapat bekerja secara efisien dan efektif.
5. Melatih dan menawasi crew, repair, dan maintenance agar bekerja dengan efektif
dalam memelihara seluruh hubungan dengan yang ada dalam hotel.
6. Memelihara kebersihan dan kesiapan mesin-mesin hotel secara teratur agar dapat
dipastikan beroperasi dengan baik dan maksimal.

xviii
 7. Melaksanakan tugas lain dari atasan.
2.3.11 Chief Security
Tugas pokok Security Departement adalah menjaga dan mengatur sistem keamanan di
hotel.
Tugas dann tanggung jawab Chief Security adalah :
1. Bertanggung jawab atas terpeliharanya keamanan hotel, tamu semua karyawan
2. Mengkoordinasi serta mengawasi kegiatan petugas keamanan
3. Membuat usulan pada menegement mengenai sistim keamanan dan ketertiban yang
baik
4. Mengatur jadwal kerja, cuti serta mengadakan koordinasi dengan pihak yang
berwajib dalam rangka memelihara ketertiban lingkungan dan keamanan lingkungan
5. Mengadakan koordinasi dengan kepolisian dalam hal penyelidikan bila adanya
kejadian yang melibatkan karyawan atau pihak hotel setempat
6. Membantu tamu dalam memmbuat lapoaran pada polisi bila ada tamu yang hilang
7. Memberikan bimbingan kepada bawahan, serta memberikan masukan dalam
penelian pegawai
8. Mengmbil kunci pada Security depatemen dengan mendatangkan log book yang
telah di sesuaikan
9. Melaporkan kepada General Manager segala kejadian yang terjadi di sekitar hotel.
10. Melaksanakan tugas lain yang diberikan oleh atasan.
2.4 Job Spesification Di Jeeva Santai Villas
2.4.1 General Manager
Job specificationnya meliputi:
1. Mempunyai pendidikan minimal D3 Perhotelan.
2. Menguasai minimal 3 (tiga) bahasa asing.
3. Memiliki pengalaman kerja minimal 4 tahun di hotel berbintang lima (5).
4. Mengetahui pengetahuan dan management di bidang pariwisata.
5. Dapat berkomunikasi dengan baik.
6. Memiliki kemampuan dalam management hotel.
7. Memiliki kemampuan dalam mengurus dan mengolah karyawan dan perusahaan.

xix
2.4.2 Operasional Manager
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki ijazah perhotelan atau secretary.
2. Mampu berbahasa asing.
3. Berpenampilan menarik.
4. Menguasai computer dengan baik.
5. Dapat berkomunikasi dengan baik.
6. Mempunyai loyalitas yang tinggi terhadap perusahaan.
7. Memiliki kemampuan mengelola dan mengatur karyawan serta perusahaan.
2.4.3 Chief Accounting
Job specificationnya meliputi:
1. Pendidikan minimal D3 akuntansi
2. Memiliki wawasan yang luas dalam dunia keuangan
3. Memiliki pengalaman minimal 2 tahun dalam bidang yang sama
4. Memiliki skill professional dalam bidanng informasi keuangan
5. Mampu mengoperasikan komputer dengan baik
6. Mampu berbahasa inggris baik lisan maupun tulisan.
2.4.4 Human Resaurce Manager
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki ijazah perhotelan
2. Memiliki pengetahuan tentang managerial hotel
3. Mampu menyeleksi karyawan dengan baik dan teliti
4. Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang
5. Mampu mengatasi masalah dan keluhan karyawan
6. Mamapu menciptakan kreatifitas, inovatif, dan motivasi bagi karyawan dengan
baik.
7. Menguasai bahasa asing baik secara lisan maupun tulisan dengan baik.
2.4.5 Sales & Marketing Manager
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki pengalaman kerja minimal 3 tahun di hotel berbintang.
2. Memiliki ijazah perhotelan/ marketing.

xx
 3. Memiliki rasa percaya diri yang tinggi.
4. Mampu berdiplomasi dengan baik dan mampu berkomunikasi dengan bahasa asing
(English)
5. Mengetahui strategi pemasaran.
6. Memiliki pengetahuan tentang sales & marketing serta harga pasar dan harga jual
produk.
7. Dapat mengoprasikan computer
8. Mampu berbahasa asing dengan baik.
2.4.6 Front Office Manager
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki ijazah perhotelan/sederajat
2. Mampu berdiplomasi dengan baik
3. Penuh percaya diri
4. Dapat mengoperasikan komputer
5. Mampu membuat keputusan dengan cepat dan tepat
6. Mampu mengingat nama dan wajah
7. Ramah dan murah senyum
8. Mampu berbahasa asing asing dan berkomunikasi dengan baik
9. Berpenampilan menarik.

2.4.7 Executive Housekeeping

Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki sertifikat pendidikan yang sudah di setujui oleh perguruan tinggi yang
bersangkutan dengan sekolah hotel dan pernah magang.
2. Pengalaman kerja minimal 6 tahun di hotel berbintang.
3. Pengalaman kerja 3-5 tahun sebagai managerial di hotel berbintang.
4. Mampu mengatasi pekerjaan dan memotifasi dalam melaksanakan tugas bawahan
agar lebih baik, efekti dan efisien.
5. Mampu melakukan perhitungan untuk bahan, alat, maupun chemikel yang
diperlukan dalam periode 1s/d 3 bulan atau lebih.
2.4.8 Food and Beverage Manager

xxi
 Job specificationnya meliputi:
1. Menguasai minimal 2 bahasa
2. Dapat berkomunikasi dengan baik dalam berbahasa asing
3. Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang.
4. Memiliki keterampilan yang mapan dalam mengolah susunan menu sesuai dengan
standart.
5. Menegtahui standart pelayanan yang baik kepada tamu.
6. Berkepribadian baik serta memiliki kemampuan dalam bidang Food & Beverage.
7. Good looking dan Friendly.
2.4.9 Executive Chef
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki pengalaman sebagai chef selama 2 tahun
2. Mampu menyusun rencana kerja dapur\
3. Mampu menguasai bahasa asing
4. Pendidikan minimal SMK sederajat
5. Mampu mengoperasikan komputer
6. Memiliki keterampilan yang mapan dalam mengolah dan menyusun menu sesuai
dengan standart prosedur.
2.4.10 Chief Engnineering
Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki latar belakang pendidikan teknisi
2. Dapat mengoperasikan alat-alat yang berkaitan dengan mesin.
3. Dapat melakukan perbaikan terhadap mesin-mesin yang rusak dan diperbaikinya
secepat mungkin.
4. Dapat memotivasi bawahan untuk bekerja dan berbuat hal yang lebih baik dalam
bekerja.

2.4.11 Chief Security

Job specificationnya meliputi :
1. Memiliki pengalaman kerja di hotel berbintang.
2. Memiliki sertifikasi pelatihan dari polisi daerah.

xxii
 3. Memiliki kemampuan bela diri
4. Mampu bertindak cepat dalam menangani masalah keamanan
5. Mampu berkomunikasi menggunakan bahasa asing.
6. Mampu bertindak cepat dalam mengatasi masalah yang menyangkut keamanan di
lingkungan hotel
2.5 Hubungan Antar Bagian Di Jeeva Santai Villas
Hubungan dan kerjasama antar bagian atau departement yang baik akan menciptakan
lingkungan kerja yang nyaman. Sehingga pelayanan yang diberikan oleh setiap karyawan
akan terasa lebih maksimal, dan hal ini akan menghasilkan kepuasan terhadap tamu.
Apabila hal tersebut sudah tercapai, maka semua orang yang terlibat akan merasakan
manfaatnya. Adapun berbagai bentuk kerjasama antara departement yang terdapat di
Jeeva Klui Resort adalah:
2.5.1 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan HousekeepingDepartement:
a. Mengetahui tingkat hunian kamar dan status kamar
b. Mengetahui daftar kedatangan dan keberangkatan tamu
c. Mengetahui tamu VIP
d. Mengirim hollding reservation yaitu daftar kamar-kamar yang sudah di pesan atau
jumlah kamar yang sudah di pesan oleh tamu dalam satu periode, pesanan dalam
satu hari, satu bulan bahkan satu tahun.
e. Mengirim data perubahan kamar baik yang suda di pesan (EA) maupun yang
sudah di tempati tamu.
2.5.2 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan Food and Beverage
Departement:
a. Memberikan informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan
welcome drink) dan lainnya
b. Memberikan informasi tentang jumlah tamu yang menginap, maka pihak F&B
Departementdapat mempersiapakan makanan dan minuman. Dengan demikian
permintaan makanan dapat terpenuhi dengan baik dan memuaskan.
c. Postingan bill atau tagihan yang ada di food & beverage ke departemen FO.
d. Memeberikan informasi khusus mengenai kegiatan-kegiatan yang ada di restoran,
bar dan banquet.

xxiii
2.5.3 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan Sales & Marketing
Departement:
a. Menginformasikan tingkat hunian kamar
b. Sales & marketing menyampaikan tentang rencana pembahasan kontrak dengan
biro-biro perjalanan atau uasaha perjalanan.
c. Menginformasikan tamu VIP
2.5.4 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan Accounting Departement:
a. Menginformasikan tingkat hunian kamar
b. Menginformasikan laporan perincian penjualan kamar
c. Mempersiapkan pemeriksaan perincian penjualan kamar
d. Masalah remitance of funds.
2.5.5 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan Human Resource
Departement:
a. Informasi mengenai tamu yang tinnggal di hotel
b. Program orientasi karyawan baru
c. Masalah PTER (Payroll, Taxes and Employe Relations).
2.5.6 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan Security Departement:
a. Menjaga seluruh keamanan di hotel termasuk Front Office Depatement.
b. Membantu menangani tamucheck in dan check out.
c. Memberikan informasi tamu yang keluar masuk hotel
d. Memberikan informasi tentang tamu Guest In House, Excpected Arrival dan
Excpected Departure.
2.5.7 Hubungan kerjasama Front OfficeDepartement dengan EngineeringDepartement:
a. Penanganan working / memo order sehubungann dengan kerusakan yang terjadi
pada alat-alat di Front Office Departement.
b. Informasi mengenai kerusakan peralatan elektronika
c. Penanggulangan bahaya kebakaran.
d. Pembuatan kunci duplikat.

xxiv
 BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PKL
( ON THE JOB TRAINING)

Sebelum melakukan kegiatan on the job training, penulis terlebih dahulu menyelesaikan
administrasi dikampus. Selain menyelesaikan administrasi, penulis juga melakukan pendekatan
ke hotel dengan membawa surat pengantar dari kampus, setelah surat pengantar diterima oleh
pihak hotel maka pihak hotel melakukan interview dengan penulis untuk diterima atau tidaknya
dalam melakukan kegiatan On The Job Trainingpada departemen foodandbeveragesservice.
Setelah dinyatakan diterima penulis melakukan kegiatan On The Job Trainingselama 3 bulan
seharusnya, yakni dari tanggal 01 januari hingga tanggal 31 maret, namun dikarenakan issue
COVID – 19 yang mengharuskan seluruh hotel harus meliburkan seluruh staff baik daily
worker terlebih lagi training an, yang menyebabkan kami sebagai mahasiswa yang sedang
melakukan training menyelesaikan kegiatan tersebut pada tanggal 27 Maret. Adapun data –
data yang didapatkan selama kegiatan On The Job Trainingadalah sebagai berikut:

3.1 Data Umum Hotel

Jeeva Santai Villas adalah salah satu hotel bintang empat (****) yang terletak tepat di
Pantai Mangsit, berjark 5 km dari Pantai Senggigi atau ±17 km Km dari Kota Mataram . Jeeva
Santai Villas ini menawarkan vila – vila dengan kolam renang pribadi dan suite dengan
ruangan yang luas. Akomodasi ini berjarak sekitar 1,7 km dari pasar seni senggigi. Memiliki
restoran, bar dan wi-fi gratis.Jeeva Santai Villasdikategorikan sebagai hotel yang memiliki
jaringan dimana perusahaan induknya bernama Jeeva Resort yang berpusat di Amerika. Untuk
itu Jeeva Resort terdapat di dua negara yaitu Afrika dan Indonesia, untuk yang di Afrika
bernama Jeeva Kaap Cape Town di Afrika Selatan.
Sedangkan di Indonesia Jeeva Resort sudah tersebar di dua pulau yaitu Pulau Lombok
dan Pulau Bali. Jeeva Resort yang ada di Pulau Lombok dan Bali antara lain : Jeeva Klui
Resort Lombok Utara, Jeeva Santai Villa Mangsit di Lombok Barat, Jeeva Beloam Beach
Camp di Lombok Timur, Jeeva Saba di Gianyar Bali.Hotel Jeeva Santai Villasterletak tepat di
Pantai Mangsit Lombok Barat, NTB – Indonesia, Telephone +62 (0) 62370, fax +62 (0) 62370,
E-mail : res.santai@jeevaresort.com

xxv
3.1.1 Bentuk Badan Usaha
Jeeva Santai Villas terletak di daerah Mangsit, dibutuhkan sekitar 5 menit berkendara
dari Pantai Senggigi dan 1,5 jam perjalanan dari Bandara Internasional Lombok atau kurang
lebih 30 menit perjalanan dari Kota Mataram. Vila Jeeva Santai memiliki 14 vila, 10 unit untuk
satu kamar tidur vila, 2 unit untuk suite Tepi Laut, 1 unit Pemandangan Taman, dan 1 unit
untuk Pemandangan Laut.Kami adalah properti ke-3 dari Jeeva Resorts di Pulau Lombok.
Properti pertama adalah JeevaKlui Resort, mereka memiliki 35 kamar dan membutuhkan waktu
kurang dari 5 menit berkendara dari Jeeva Santai Villas. Properti kedua adalah Jeeva Beloam
Beach camp, mereka memiliki 11 kamar dan dibutuhkan sekitar 3 jam perjalanan dari Jeeva
Santai Villas.
Jeeva Santai Villas tidak diperbolehkan untuk anak di bawah 12 tahun karena Jeeva
Santai Villas kecil dan berbahaya bagi anak-anak. Konsep Jeeva Santai Villas adalah Desain
Modern Mewah dan tersedia untuk pasangan dan berbulan madu yang membutuhkan privasi
dan tempat yang intim.Jeeva santai villas merupakan hotel dengan klasifikasi hotel berbintang
empat (****) yang bernaung dibawah PT, LOMBOK SAKA JEEVA RESORTS.Berikut
beberapa info tentang PT. LOMBOK SAKA JEEVA RESORTS diantaranya :
a. Visi dan Misi
Visi : Menjadi jaringan resort pilihan utama yang exclusive di Indonesia
Misi :Menciptakan nilai lebih bagi stake holders dengan menyajikan produkbermutu disertai
pelayanan profesional yang ramah dalam mewujudkan “Sentuhan Indonesia” sebagai citra
Jeeva.
b. Nilai Lebih Bagi Stake Holders ( Tamu, Karyawan, Pemilik dan Pemerintah )
 Tamu
Setiap tamu harus merasa puas dan merasakan bahwa pelayanan yang diperoleh sepadan
dan bahkan melampaui nilai biaya yang mereka keluarkan.
 Karyawan
Menghargai karyawan pada harkatnya sebagai manusia. Mengembangkan potensi
karyawan dengan menghargai prestasi kerjanya. Kepedulian atas kepentingan dan
kesejahteraan karyawan. Manajemen partisipatif, dengan menerapkan prinsip win – win.
 Pemilik dan Pemerintah

xxvi
 PemilikRate of return yang diperoleh pemilik sesuai dengan return of investment yang
diharapkan.PemerintahMenciptakan lapangan kerja baru dan memberikan pemasukan
kepada pemerintah daerah.
c. Produk Yang Bermutu
Produk yang bermutu dihasilkan dari bahan yang baik, diolah melalui proses yang benar,
oleh karyawan yang berkompeten.Bahan yang baik diperoleh melalui prosedur pengadaan
dan penyimpanan barang yang benar.Proses yang benar diperoleh melalui pelaksanaan
prosedur kerja yang efektif dan efisien secara konsisten. Karyawan
d. Pelayanan Professional Yang Ramah
Diperoleh melalui kegiatan pelatihan yang berkesinambungan dan berfokus pada kepuasan
pelanggan.
e. Sentuhan Tradisional Indonesia
Tanpa memberikan batasan yang kuantitatif namun sentuhan tradisional Indonesia terlihat
jelas pada design bangunan resort sebagai ciri khas Jeeva. Mengutamakan penggunaan
bahasa daerah untuk nama nama villa dan petunjuk arah di resort, juga nama fasilitas yang
ada. Pemakaian seragam dengan nuansa tradisional Indonesia. Membatasi penggunaan bahan
makanan impor dan mengangkat menu Indonesia menjadi santapan yang bercita rasa
internasional. Memaksimalkan penggunaan barang dan alat buatan lokal/Indonesia.
f. Strategi Mutu
Menerapkan Sistem Manajemen Mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan yang disebut
Jeeva Quality Manajemen System (JQMS).
g. Guiding Principals
Nilai – Nilai Jeeva Resorts

xxvii
3.1.2 Kapasitas total kamar
Tabel .2.Jumlah dan Katagori Kamar Pada Jeeva Klui Resort

No. Katagori Kamar Jumlah Kamar

1 Santai Deluxe Pool Villa Suite 5

2 Santai Pool Villa Suite 5

3 Santai Garden View Suite 2

4 Santai Ocean Front Suite 2

Total Kamar 14

Adapun fasilitas kamar kamar yang ada di hotel jeeva santai villas adalah sebagaiberikut

a. Safe deposit box\

b. Minibar
c. Bosse
d. Air Conditioner
e. Mosquito net
f. Coffee and tea maker facilities
g. Hot and cold water
h. Bathtub (except Nanas andJambu)
i. Television
j. Phone extention
k. Flashlight
l. Compendium / Residence guide book
m. Yukata
n. Smoke Detector
3.1.3 Fasilitas yang ada dihotel Jeeva Santai Villas
a. Main swimming pool
b. Pearl’s Restasurant
c. The Sunset terrace at Pearl’s Restaurant

xxviii
 d. 3 Cabanas
e. 24 HoursReception
f. 24 Hours Security
g. 24 Hours Doctor on call
h. Library
i. Living room
j. Wallace
k. Meeting Room (Indoor area capacities approximately max 10 pax) and (outdoor area
capacities approximately max 20 pax at Upstairs of Pearl’s Restaurant)
3.1.4 Kebijakan sarapan
 Masa inap minimum dalam satu kamar adalah untuk 2 orang, tetapi jika mereka
datang dengan orang tambahan (hingga 12 tahun) mereka harus menggunakan
Tempat Tidur Tambahan dengan biaya tambahan $ 39net / Kamar / Malam
(termasuk sarapan) atau akan dikenakan biaya untuk Tambahan sarapan dengan
USD 12 ++ / orang / hari.
 Kami tidak diperbolehkan untuk anak di bawah 12 tahun karena Resor kami terlalu
kecil dan berbahaya untuk anak-anak. Menawarkan mereka untuk menginap di Jeeva
Klui jika mereka datang dengan anak-anak atau membantu mereka menemukan hotel
lain jika Jeeva Klui sudah penuh dipesan.
3.1.5 Kategori hotel
Jika ditinjau dari lokasi dan tipe tamunya Jeeva Santai Villas adalah termasuk dalam
resort hotel karena letaknya yang berada pada areal wisata dan kebanyakan tamu adalah
tamu yang bertujuan untuk liburan dan bulan madu.

xxix
3.2 Data khusus hotel
3.2.1 Struktur organisasi foodandbeveragesservice

SUPERVISOR

RESTAURANT CAPTAIN

WAITER BAR

TRAINEE

Sumber : foodandbeveragesservice office jeeva santai villas

3.2.2 Job description

ISSUED : F & B Department

SUBJECT : restaurant supervisor

BIDANG TANGGUNG JAWAB :

Bertanggunjawab atas prepare pelaksanaan dan pengawasan pelayanan dalam penyajian

makanan dan minuman.

URAIAN PEKERJAAN :

1. Mengkoordidnir anak buah (captain restaurant, waiter/waitress dan bar) dalam hal:
a. Schedule kerja

xxx
 b. Pembagian station kerja
c. Pengawasan tugas – tugas rutin
d. Pengaturan tugas – tugas saat ada orderan khusus
2. Menerima pemesanan tempat (reservation)
3. Membuat daily report tentang :
a. Segala kegiatan dan kejadian di restoran termasuk complaint tamu
b. Anak buah yang tidak hadir / hadir
c. Jumlah tamu
d. Makanan dan minuman yang terjual berdasarkan slip order
4. Mengadakan inspeksi rutin terhadapa anak buahnya yang berada di bar dan restoran
dengan tujuan kontrol terhadap kebersihan ruangan pelaksanaan tugas tersebut.
5. Setiap saaat mengadakan inspeksi terhadap anak buahnya tentang kebersihan dan
grooming standard
6. Mengawasi pelaksanaan acara – acara khusus
7. Bertanggungjawab atas seluruh alat – alat service yang digunakan
8. Bertanggunjawab atas pengadaan dan pemakaian supplies yang dipergunakan oleh
bar dan restoran.
9. Bertanggungjawab atas mutu foodandbeveragesservice
10. Secara rutin mengadakan diskusi dan briefing dengan anak buah tentang suatu yang
menyangkut tugas sehari – hari.

ISSUED : F & B Department

SUBJECT : Captain Restaurant

BIDANG TANGGUNG JAWAB :

Bertanggungjawab untuk mengkoordinir petugas pelayanan makanan dan minuman

agarpelayanan diberikan sebaik – baiknya sesuai dengan standar yang telah ditentukan.
URAIAN PEKERJAAN
1. Pengawasan tugas – tugas rutin waiter / waitress dan bar.
2. Menerima setiap saat tamuyang masuk dan mempersilahkan duduk tamu,

xxxi
3. Mengambil order makanan atau minuman dar tamu dan sambil menawarkan makanan
dan minuman (upselling)
4. Mengatur setiap tamu keluar dari restoran setelah selesai makan
5. Menerima pesanan – pesanan tempat (reservasi)
6. Menerima pesanan pelayanan kamar (room service)
7. Wine service
8. Meng handle complain tamu sebisa mungkin
9. Mengadakan koordinasi dengan petugas kitchen dan petugas lain
10. Mampu mengganti tugas waiter dan bar setiap saat.
11. Membuat catatan tentang segala kejadian yang terjadi direstoran termasuk complaint
12. Memperhatikan pegawai yang tidak masuk atau day off
13. Bertanggungjawab atas semua kerusakan perlengkapan yang dseibabkan olehnya atau
bawahannya dan melaporakn kerusakan pada departmen yang bersangkutan.
14. Bertanggungjawab atas tata tertib didalam ruangan kerjanya
15. Bekerja sesuai dengan jam kerja dan jadwal yang telah ditentukan dan bersedia untuk
kerja lembur apabila diperlukan.

ISSUED : F & B DEPARTMENT

JABATAN : WAITER / WAITRESS

BIDANG TANGGUNG JAWAB :

Pelayanan makanan dan minuman kepada tamu

URAIAN PEKERJAAN:

1. Mempersiapkan alat – alat service

2. Table set up
3. Mempersiapkan sarana – sarana lain yang kira – kira diperlukan dalam melayani
tamu.
4. Melakukan sequence of service dengan baik
5. Taking order

xxxii
6. Menyelesaikan pembayaran setelah tamu selesai makan dan menyerahkan
kembalinke cashier
7. Membawa peralatan yang kotor ke steward untuk dibersihkan
8. Membawa linen yang kotor ke bagian laundry untuk dibersihka kembali
9. Menyiapkan kembali meja yang telah selesai digunakan (re setup)
10. Bertanggungjawab atas alat – alat service yang menjadiperlengkapan kerjanya
11. Menjaga kebersihan dan kerapian pada station masing – masing dan seluruh ruangan
pada umumnya
12. Ikut menjaga dan memelihara semua perlengkapan service
13. Bekerja sesuai dengan jam kerjanya.

ISSUED : F & B Department

SUBJECT : BAR

BIDANG TANGGUNGJAWAB :

Bertanggungjawab atas penyiapan minuman alcoholic maupun non alcoholic

URAIAN PEKERJAAN

1. Membuat pesanan minuman baik yang datang dari waiter maupun dari tamu
langsung
2. Menguasai cara – cara penyajian minuman dan cara pembuatannya
3. Melayani langsung tamu yang ke counter
4. Membantu mengatur dan mengawasi tata kerja waiter
5. Bertanggungjawab atas kebersihan dan tata terib diruangan kerjanya.
6. Bertanggungjawab atas alat – alat pada stationnya
7. Ikut menjaga dan memelihara peralatan – peralatan service
8. Mempertanggunjawabkan segala kerusakan yang disebabkan oleh dirinya.
9. Bekerja sesuai dengan jam kerja yang telah ditentukan

Tugas – tugas khusus

xxxiii
 1. Setiap hari melaporakn seluruh stock yang ada
2. Membuat daily report tentang persediaan
3. Mempersiapkan segala sesuatunya sebelum bar dibuka
4. Menyimpan semua peralatan – peralatan dan minuman dengan sebaik – baiknya
3.2.3 Job specification
1. Supervisor
a. Mempunyai fisik yang baik
b. Memiliki grooming standard yang baik
c. Berpendidikan dan berpenglaman dibidang manajemen
d. Mampu berkomunikasi dalam bahasa inggris dengan baik
e. Mempunyai bakat dan pengalaman dalam sales dan marketing
f. Disiplin
g. Bertanggungjawab
h. Berwawasan tinggi pada bidang F&B Service
2. Captain
a. Usia minimal 25 tahun
b. Fasih dalam berbahasa inggris
c. Berpengalaman dalam bidang service minimal 5 tahun
d. Pendidikan minimal DIII pariwisata
e. Rasa percayadiri tinggi
f. Bertanggungjawab
g. Memiliki wawasan dalam bidang service
3. Waiter / waitress
a. Usia minimal 18 tahun
b. Bisa berbahasa inggris dengan baik
c. Pendidikan minimal jurusan pariwisata
d. Memiliki grooming yang baik
4. Bartender
a. Usia minimal 18 tahun
b. Memiliki pengalaman dan mampu meracik minuman alcoholic maupun non
alcoholic

xxxiv
 c. Pendidikan minimal jurusan pariwisata
d. Mampu bekerjasama dengan baik
e. Bertanggunjawab
f. Memiliki wawasan dalam nidang beverages dan service
3.2.4 Hubungan dan kerjasama antar bagian
Hubungan dan kerjasama antar bagian atau department yang baik, akan memeberikan
dampak yang nyaman pada lingkungan kerja, sehingga para karyawan dapat memberikan
pelayanan yang maksimal dan akan memberikan kepuasan kepada tamu serta pandangan
positif bagi hotel.
Adapun berbagai bentuk kerjasama antar department yang terdapat antara
department F&B Department adalah sebagai berikut :
1. Hubungan dengan FO department
Dalam memberikan informasi tentang jumlah tamu yang akan menginap,laporan ini
sangat penting untuk menentukan jumlah persediaan untuk keperluan tamu utnuk
menghindari kekurangan dalam pelayanan. Dan pemberian informasi tentang
penyambutan tamu seperti jumlah welcome drink
2. Hubungan dengan housekeeping department
a. Menyediakan kebutuhan linen sesuai dengan permintaan dari tiap – tiap FBotlet
b. memberitahukan room serviceuntuk mengambil peralatan dari room serviceyang
ada dikamar
c. membuat program kebersihan setiap otlet secara periodik.
d. Menyediakan kebeutuhan penambahan meja dan kursi bila dibutuhkan untuk
restoran
e. Men setup kebutuhan romantic dinner atau event
3. Hubungan dengan F&B Product
a. Memberikan informasi mengenai pesanan makanan yang harus disiapkan sesuai
dengan keinginan tamu.
b. Memberikan keterangan jumlah pesanan tamu.
4. Hubungan dengan accounting department
a. Memberikan informasi mengenai jumlah penjualan dan pembelian barang
(pemasukan dan pengeluaran )

xxxv
 5. Hubungan F&B Servicedengan engineering
a. Meberikan informasi mengenai alat – alat yang rusak seperti meja kursi dan lain
sebagainya
b. Memberikan informasi mengenai mesin yang rusak.
3.2.5 Kapasitas seat pearl restaurant
1. Long table section : 6 long tables + 6 sofa + 12 kursi
2. Middle section : 5 square tables + 10 seats kursi
3. Upstair section : 5 square tables + 3 sofa +2 kursi
3.2.6 Lay out pearl restaurant

wallace long table

section

xxxvi
 TANGG TANGGA
A

TANGG
A
BAR

MIDDLE
SECTION

TANGGA

UPSTAIR SECTION

xxxvii
KETERANGAN :

1. Square table =

2. Sofa =

3. Kursi =

4. Book drawer =

5. Long table =

3.2.7 Koordinasi
Dalam sistem pengkoordinasiannya di Jeeva Santai Villas khususnya pada bagian
foodandbeveragesservice dilakukan secara langsung dalam artian koordinasi langsung
dilakukan oleh general manager atau operational manager dan manager on duty serta
foodandbeverages manager.
3.2.8 Mise en place sistem
Mise en place sistem berarti meletakkan suatu pada tempatnya, yang maksudnya adalah
ketepatan tempat semua peralatan yang ada pada restoran dan ruang lingkup kerja masing
- m masing mulai dari glassware, cuttleries, cinaware, dan linen yang sudah bersih dan
siap pakai, dikelompokan menurut jenisnya. Karena adanya mise en place seorang
pelayan akan menjadi mudah pekerjannya dan lebih terkoordinasi karena segala
sesuatunya sudah berada di tempat seharusnya. Adapun beberapa peralatan yang
disediakan pada foodandbeveragesservice di jeeva santai villas adalah :
1. Chinawares

xxxviii
 Adalah barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselen atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran. Berikut beberapa contok peralatan chinaware
yang digunakan foodandbeveragesservice jeeva santai villas :
a. Dinner plate
b. Bowl
c. Saucer
d. Teacup
e. Teapot
f. Creamer
g. Egg stand
h. Condiment
i. Cup
j. Single shot espresso glass
k. Sugar space
2. Glasswares
a. Water goblet
b. Juice glass
c. Water jug
d. Martini glass
e. Wine glass
f. Irish glass
g. Collin glass
h. Coco grande
i. Highball glass
j. Shot glass
k. Pilsener glass
l. Margarita glass
3. Flatwares
a. Dinner fork
b. Dessert fork
c. Dinner spoon

xxxix
 d. Dessert spoon
e. Soup spoon
4. Cuttlery
a. Dinner knife
b. Dessert knife
c. Bread and butter knife
5. Bar tools and equipments
a. Shaker
b. Jigger
c. Long spoon
d. Boston glass
e. Coffee machine
f. Coffee grinder
g. Blender
6. Hollow wares
a. Water pitcher
b. Cake tongs
c. Serving dish
7. Linen
a. Napkin
b. Tablecloth
c. Table runner
8. Tray stand
9. Flashmatt
10. Side board side stand /drawer
11. Tray
12. Salt and pepper shaker
2.3.9 Menu yang disediakan
Menu yang disediakan di jeeva santai villas antara lain :
1. European food
2. Indonesian food

xl
 3. Thai food
4. Breakfast menu antara lain :
a. English breakfast
b. American breakfast
c. Indonesian breakfast
3.1 Prosedur pelayanan
Adapun tipe – tipe pelayanan yang ada di pearl restaurant Jeeva Santai Villas adalah:
1. Ala carte menu
Menu standar didalam restoran dimana masing – masing makanan memiliki harga
masing – masing.
2. Table d hote
Adalah sistem pelayanan atau penyajian menu dimana menu yang disajikan
merupakan sajian lengkap dari mulai menu appetizer hingga menu penutup (dessert)
dengan jumlah menu yang terbatas jumlahnya dan telah dipesan oleh atau ditentukan
oleh tamu dengan harga yang sudah ditetapkan.
3. Room service
Merupakan bagian pelayanan dimana tamu memesan makanan dan minuman untuk
dimakan di dalam kamar tamu yang dimana pelayan akan menhantarkan.
3.2.11 Fasilitas kerja
Fasilitas kerja yang didapat oleh karyawan hotel :
1. Waktu istirahat
2. Makan dan minum dikantin
3. Gaji service
4. Uniform
5. Loker
3.2.12 System of payment
Sistem pembayaran yang ada di jeeva santai villas bagian foodandbeveragesservice
adalah :
1. Cash (tunai)
2. Credit card (master card, visa )
3. Debit card

xli
 4. Charge to room
3.2.13 Macam – macam form yang digunakan
1. Slip order
Form yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu dengan sistem pembagian satu
lembar diberikan ke kitchen satu lembar ke kasir dan satu lembar dibawa oleh
pelayan.
2. Purchase requisition
Form yang digunakan untuk memesan barang – barang yang belum tersedia di store
hotel
3. Store request
Form yang digunakan oleh restoran untuk memesan barang – barang yang ada di
store
4. Guest list
Form yang berisi keterangan jumlah tamu in house, expected arrival, dan expected
departures.
5. Lost and broken
Form untuk mencatat alat atau perlengkapan yang pecah atau rusak
6. Transfer form
Form untuk keterangan permintaan dari department lain
7. Foodandbeverages form
Form untuk mengetahui permintaan khusus tamu dan untuk mengetahui porsi untuk
welcome drink.
8. Bill
Form untuk mencatat segala transaksi atau tagihan tamu selama dihotel

3.3 Kegiatan selama On The Job Trainingdi jeeva santai villas

Pelaksanaan on th job training di Jeeva Santai Villas dimulai pada tanggal 01 Januari
2020 pada bagian foodandbeveragesservice dengan 5 hari kerja dan 1 hari libur dengan
pembagian tiga shift kerja yakni :
1. Early morning shift : 06.00 – 14.00
2. Morning shift : 07.00 – 15.00

xlii
 3. Evening shift : 15.00 – 23.00

Dengan uraian pekerjaan sebagai berikut

Tabel.3.early morning shift job description

No Waktu
Job description

1 06.00 -07.00  Prepare untuk breakfast seperti buah untuk jus ,simple
syrup,ice cube, refill coffee,
 Set up table dengan breakfast setup
 Prepare salt and pepper
 Prepare menu
 Mengambil guest list, F & B arrangement
 Dan refill bunga untuk setiap table
2 07.00 – 11.00  Serving breakfast
3 11.00 – 12.00  Membagikan fruit skiewer pada tamu yang ada di sekitaran
area resto dan pool
 Mengantar welcome drink dan welcome fruit
 Mengeluarkan spirit dan liquor untuk bar
4 12.00 – 14.00  Poolish cuttleries
 Setup table untuk lunch
 Serving lunch

xliii
Tabel.4.morning shift job description

No waktu Job description

1 07.00 – 11.00  Serving breakfast
2 11.00 – 12.00  Membagikan fruit skiewer pada tamu yang ada disekitaran
area resto dan pool
 Mengantar welcome drink dan welcome fruit
 Mengeluarkan spirit dan liquor untuk bar
3 12.00 – 15.00  Poolish cuttleries
 Mengeluarkan menu lunch
 Setup table untuk lunch
 Serving lunch
 Prepare untuk happy hour
 Prepare untuk tea time
 Over handle tugas kepada pegawai shift sore
 Membawa linen yang kotor ke bagian laundry

Tabel.5.evening shift job description

No waktu Job description

1 15.00 – 16.00  Melayani tea time
 Melayani tamu yang makan di resto dan sekitarnya
2 16.00 – 17.00  Melayani happy hour
 Melayani tamu yang berada di resto dan sekitarnya
3 17.00 – 18.00  Mengeluarkan dan menyalakan candle dan lentera
 Serve tamu yang berada direstoran
4 18.00 – 23.00  Set up meja untuk dinner setup
 Serving dinner

xliv
  Poolish cuttleries
 Prepare cuttleries untuk breakfat besok pagi
 Closing restoran dan bar
 Membawa sampah untuk dibuang
 Membawa linen kotor kebagian laundry

3.4 Temuan yang didapat selama on the job training

Berdasarkan kegiatan – kegiatan diatas, ada beberapa temuan yang didapat yaitu :
Penulis melakukan pengenalan dengan staf – staf yang ada di Jeeva Santai Villas
terutama pada foodandbeveragesservice dan sedikit diberikan gambaran tentang fasilitas
dan tata cara pelayanan tamu dihotel pada bulan pertama sampai bulan ketiga. Penulis
telah banyak mendapatkan pelajaran, berikut adalah pelajaran yang didapat selama On
The Job Trainingdi Jeeva Santai Villas :
1. Cara set up table sesuai dengan ketentuan dan standar yang berlaku di Pearl
Restaurant Jeeva Santai Villas
2. Mengetahui bagaimana cara menghandle tamu breakfast, lunch dan dinner sesuai
dengan standard operational prosedur dan sequence of service yang berlaku di jeeva
santai villas.
3. Mengetahui secara detail tentang peralatan yang ada pada restaurant dan bar
4. Cara menghandle tamu yang meminta pelayanan kamar
5. Bagaimana merawat alat – alat dan equipment yang ada di restoran dan bar.
6. Mendapat wawasan yang baru tentang beverages yang ada di jeeva santai villas
7. Bisa meracik beberapa cocktail yang terdapat pada menu yang ada di jeeva santai
villas.
8. Mengetahui cara pengoperasian mesin coffee.

3.5 Temuan yang kurang baik selama on the job training

Berdasarkan kegiatan kegiatan di atas adapun temuan yang kurang baik yang penulis
temukan selama on the job training di Jeva Santai Villas adalah:

xlv
1. Pernah dateng terlambat 5 menit di hari kedua dikarenakan kehujanan dijalan saat menuju
ke tempat on the job training,jadi setidaknya persiapkan lah jas hujan supaya datang tepat
waktu.
2. Berpenampilan yang tidak baik karena kehujanan saat dijalan jadi uniform yang digunakan
basah kuyup,penampilan menjadi hal yang penting jadi setidaknya berpakain rapi dan
bersih.
3. Tidak pandai berkomunikasi pada tim di hari pertama karena masih canggung terhadap staff
atau senior karna masih baru.
4. Sulit memahami bahasa yang digunakan tamu pada minggu pertama ,jadi menguasai bahasa
asing sangat penting untuk berkomunikasi dengan tamu.
5. Pernah memecahkan gelas saat Bar masih dalam keadaan wet floor ,setidaknya berhati-
hatilah dan tetap menggunakan SOP saat melakukan apa-apa.

xlvi
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil On The Job Trainingyang dilaksanakan selama 3 bulan di Jeeva Santai
Villas dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Jeeva Santai Villas adalah resort hotel bintang 4 yang berlokasi di Pantai Mangsit
yang beroperasi dibawah naungan PT. LOMBOK SAKA JEEVA RESORTS yang
bertujuan untuk melayani tamu baik lokal maupun tamu manca negara.
2. Sistem pelayanan yang digunakan adalah sistem ala carte dan table d hote sistem pada
saat breakfast, lunch dan dinner.
3. Training diberi kesempatan untuk menghandle tamu yang breakfast, lunch, maupun
dinner
4. Training mendapat gambaran bagaimana dunia kerja yang sesungguhnya khususnya
pada bidang foodandbeverages perhotelan.
5. Mengetahui tata cara kerja berdasarkan standar operasional prosedur yang berlaku.
6. Trainingdapat mengetahui pekerjaan yang ada di departmentfoodandbeveragesservice
7. Dapat mengetahui peran penting dalam melaksanakan Peraktek Kerja Lapangan
dimana adapun tujuan melakasanakan Peraktek Kerja Lapangan sebagai berikut:
a. Memberikan suatu motivasi dalam diri Mahasiswa agar menunjukan dirinya
mampu melakukan pekerjaan sesuai dengan bidangnya.
b. Membentuk mental Mahasiswa agar mempunyai jika pekerja keras yang mampu
konsisten.
c. Meluaskan wawasan Mahasiswa terhadap jenis-jenis pekerjaan pada tempat
dimana melaksanakan PKL.
d. Agar Mahasiswa dapat meningkatkan dan memperluas keterampilan yang dimiliki
Mahasiswa sebagai bekal memasuki dunia kerja yang sesungguhnya.

xlvii
4.2 Saran
Dari hasil kegiatan On The Job Trainingpada bagian foodandbeveragesservice jeeva
santai villas, berikut saran yang bisa saya berikan:
1. Memberikan teguran yang tegas kepada training an yang tidak disiplin
2. Memanage waktu break agar lebih solid
3. Menyediakan keperluan uniform untuk trainee karena uniform merupakan suatu
identitas hotel.
4. Untuk universitas diharapkan untuk membangun jalinan cooperative kepada sektor –
sektor pariwisata yang berada dilombok demi mencapai hubungan yang baik dan
memudahkan mahasiswanya untuk melakukan segala hal yang berkaitan dengan
sektor pariwisata yang ada khususnya yang berada di Lombok.

LAMPIRAN –LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR ( PHOTO )

1. Entrance lobby

2. Room

xlviii
 (ocean view room)

3. Private pool

xlix
4. Restaurant

5. Wallace

6. Main pool

l
7. Menu
 Breakfast menu

 Ala Carte Menu

li
 Dessert Menu

lii
  beverages menu happy hour menu

 wine list (Store Requisetion)

8. Form

liii
 Captain order

 Guest list

liv
 inter transfer form

lv
 DAFTAR PETA

1. Peta Lombok

2. PetaSenggigi

lvi
lvii