PENENTUAN MIGRASI TOTAL PADA SAMPEL KEMASAN

MULTILAYER DENGAN MENGGUNAKAN SIMULAN ASAM

ASETAT 3% DAN ETANOL 20%

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

RESTI FEBRIANI

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDYATULLAH

JAKARTA

2023 M/ 1444 H

1
PENENTUAN MIGRASI TOTAL PADA SAMPEL KEMASAN
MULTILAYER DENGAN MENGGUNAKAN SIMULAN ASAM
ASETAT 3% DAN ETANOL 20%

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Oleh

RESTI FEBRIANI
NIM : 11200960000087

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDYATULLAH

JAKARTA

2023 M/ 1444 H

2
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul PKL : Penentuan Migrasi Total pada Sampel Kemasan Multilayer

dengan Menggunakan Simulan Asam Asetat 3% dan Etanol

20%

Nama : Resti Febriani

NIM : 11200960000087

Program Studi : Kimia

Fakultas : Sains dan Teknologi

Universitas : UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Jerry Dhion Priyanto , A.Md. Yulyani Nur Azizah, M.Si.

NIP. 1996051220221002 NIP. 199107142019032024

Mengetahui,

Koordinator Laboratorium Ketua Program Studi Kimia

Kemasan,

Ristika Andrieti, S. Si. Dr. La Ode Sumarlin, M.Si.

NIP. 198406062009012007 NIP. 197509182008011007

i
 IDENTITAS MAHASISWA

Nama Lengkap : Resti Febriani

NIM : 11200960000087

Tempat/Tanggal lahir : Padang Panjang/17 Februari 2001

Jenis Kelamin : Perempuan

Program Studi : Kimia

Fakultas : Sains dan Teknologi

Universitas : UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Alamat Rumah : Nagari Sungai Jambu, Kecamatan

Pariangan, Kabupaten Tanah Datar,

Sumatera Baarat

ii
 IDENTITAS UNIVERSITAS

Nama Universitas : Universitas Islam Negeri Syarif

Hidayatullah Jakarta

Alamat : Jl. Ir. H. Djuanda No. 95, Ciputat,

Tangerang Selatan, Banten, Indonesia 15412

No. Telepon/Fax : (021)7401925

Rektor Universitas : Prof. Dr. Amany Lubis, M. A.

Dekan : Ir. Nashrul Hakiem, S.Si., M.T., Ph. D

Ketua Program Studi : Dr. La Ode Sumarlin, M.Si.

Pembimbing PKL : Yulyani Nur Azizah, M.Si.

iii
 IDENTITAS LEMBAGA PKL

Nama Lembaga : Balai Besar Kimia dan Kemasan

Alamat : Jl. Balai Kimia No.1, Pekayon, Pasar Rebo

Jakarta Timur 13710

No. Telepon/Fax : 021-8717438/ 021-8720449

Website : www.bbkk.kemenperin.go.id

Pimpinan Lembaga : Muhammad Taufiq, S. T., M. T.

Pembimbing PKL : Jerry Dhion Priyanto, A. Md.

Jabatan : Terampil Penguji Mutu Barang

iv
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan

laporan Praktik Kerja Lapangan di Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa

Industri Kimia, Farmasi, dan Kemasan ini. Shalawat serta salam semoga selalu

dilimpahkan kepada junjungan kita nabi Muhammad SAW. Laporan Praktik Kerja

Lapangan ini berjudul ”Penentuan Migrasi Total pada Sampel Kemasan

Multilayer dengan Menggunakan Simulan Asam Asetat 3% dan Etanol

20%”.

Penulisan laporan ini bertujuan untuk memenuhi syarat penyelesaian Praktik

Kerja Lapangan baik di Universitas maupun di Instansi sejak tanggal 02 Januari

2023 sampai dengan 03 Februari 2023. Penulis mengucapkan terimakasih kepada

pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Pak Jerry Dhion Priyanto, A. Md. selaku pembimbing I yang telah membantu

dan memberikan saran serta pengarahan selama Praktik Kerja Lapangan

berlangsung.

2. Ibu Yulyani Nur Azizah, M.Si. selaku pembimbing II yang telah membantu

dan memberikan saran serta pengarahan sehingga penulisan Laporan Praktik

Kerja Lapangan ini dapat terselesaikan dengan baik.

3. Bapak Dr. La Ode Sumarlin, M. Si. selaku Ketua Program Studi Kimia

Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.

4. Bapak Nashrul Hakiem, S.Si., M.T., PhD. Selaku Dekan Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.

v
5. Seluruh Staff Laboratorium Kemasan Balai Besar Standarisasi dan Pelayanan

Jasa Industri Kimia, Farmasi, dan Kemasan yang telah membimbing dan

memberikan motivasi, serta bersedia membantu dalam hal teknis maupun non

teknis selama Praktik Kerja Lapangan berlangsung.

6. Kedua Orang Tua dan Keluarga yang telah memberikan dukungan baik

moral, material, maupun spiritual.

7. Puspa, Bunga, Inayah, Chika, Rifki, Nisya, Mala, Nisa, Aisyah, Fiki, Najiah,

Itsna, Laily, Septy, dan Resta selaku teman seperjuangan dalam Praktik Kerja

Lapangan yang berlangsung di Laboratorium Balai Besar Standardisasi dan

Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi, dan Kemasan .

8. Semua pihak yang terlibat yang telah membantu selama persiapan dan

berlangsungnya Praktik Kerja Lapangan yang tidak dapat disebutkan satu-

persatu namun tidak mengurangi rasa hormat penulis.

t-Dalam penyusunan laporan ini, saya selaku penulis menyadari bahwa

dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari kata sempurna, baik bahan, data,

maupun teknik penyajian serta keterbatasan ilmu dan kemampuan yang dimiliki.

Oleh karena itu demi perbaikan laporan, saya akan menerima kritik dan saran

yang bersifat membangun untuk kesempurnaan dan kelengkapan laporan ini.

Akhir kata, semoga penyusunan laporan ini dapat memberikan manfaat bagi

pembaca.

Jakarta, Februari 2021

vi
 Resti Febriani

vii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................v
DAFTAR ISI...................................................................................................................vii
DAFTAR TABEL............................................................................................................ix
DAFTAR GAMBAR........................................................................................................x
BAB I................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
1.1. Latar Belakang........................................................................................1

1.2. Rumusan Masalah...................................................................................2

1.3. Tujuan Penelitian....................................................................................2

1.4. Tujuan Umum..........................................................................................3

1.5. Manfaat Penelitian..................................................................................3

BAB II...............................................................................................................................4
KEADAAN UMUM BALAI BESAR STANDARISASI DAN PELAYANAN JASA
INDUSTRI KIMIA, FARMASI DAN KEMASAN.......................................................4
2.1. Sejarah......................................................................................................4

2.2. Visi dan Misi............................................................................................5

2.3. Tugas dan Fungsi....................................................................................6

2.4. Struktur Organisasi................................................................................7

2.5. Sarana dan Fasilitas................................................................................9

2.5.1. Bangunan Kantor.....................................................................................9

2.5.2. Laboratorium...........................................................................................9
2.5.3. Peralatan/Instrumentasi........................................................................10
2.6. Unit Pelayanan Publik..........................................................................11

BAB III...........................................................................................................................13
TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................................13
3.1. Kemasan Pangan...................................................................................13

3.2. Migrasi Kemasan...................................................................................14

viii
 3.3. Polietilen (PE)........................................................................................17

BAB IV............................................................................................................................19
METODE PENELITIAN..............................................................................................19
4.1. Waktu dan Tempat Penelitian.............................................................19

4.2. Alat dan Bahan......................................................................................19

4.3.1. Alat..........................................................................................................19
4.3.2. Bahan.......................................................................................................19
4.3. Skema Penelitian...................................................................................20

4.4. Prosedur Kerja......................................................................................20

4.4.1. Penentuan Bobot Tetap Gelas Beaker Kosong.....................................20

4.4.2. Migrasi Total..........................................................................................21
BAB V.............................................................................................................................22
HASIL DAN PEMBAHASAN......................................................................................22
5.1. Penentuan Bobot Tetap Gelas beaker Kosong...................................22

BAB VI............................................................................................................................26
SIMPULAN DAN SARAN............................................................................................26
6.1. Kesimpulan............................................................................................26

6.2. Saran.......................................................................................................26

DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................27
Lampiran 1. Timeline PKL.............................................................................................30

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Pengujian Migrasi Total.................................................................25

x
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Organisasi Balai Besar Kimia dan Kemasan..........................8

Gambar 2. Struktur polietilen...............................................................................19

Gambar 3. Diagram alir penelitian.......................................................................29

xi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Kemajuan teknologi memberikan efektifitas dalam pengemasan pangan,

berbagai jenis dan bentuk kemasan memudahkan pangan untuk didistribusikan.

Pangan akan lebih awet dan aman apabila dikemas dengan baik dan benar.

Banyak jenis, bentuk, dan ukuran kemasan yang telah tersedia, mulai dari yang

paling sederhana seperti kertas hingga yang paling modern seperti polivinil.

Kemasan memberikan keuntungan akan tetapi juga perlu diwaspadai. Tidak

semua bahan pengemas aman dikonsumsi pada pangan, kemasan harus memenuhi

syarat keamanan yang telah ditentukan.

Teknik pengemasan atau pemilihan kemasan perlu banyak pertimbangan.

Karena tujuan utamanya harus memiliki sifat-sifat perlindungan yang optimal

untuk melindungi produk dari penyebab kerusakan luar seperti cahaya, oksigen,

kelembaban, mikroba atau serangga serta bisa mempertahankan mutu dan nilai

gizi sehingga memperpanjang umur simpan. Pertimbangan lain dalam

pengemasan yaitu harus didesain dengan bentuk dan ukuran yang cocok dengan

desain grafisnya yang mampu menarik pembeli. Kemasan tidak hanya dituntut

untuk memenuhi fungsi-fungsi dasar, akan tetapi saat ini suatu kemasan juga

dituntut untuk ramah lingkungan dan turut aktif dalam memberikan perlindungan

produk (active packaging) serta cerdas dalam memberikan informasi kondisi

produk yang dikemasnya (intelligent packaging)

Fenomena adanya kontak kemasan pangan dengan bahan pangan menjadi hal

yang perlu diperhatikan. Adanya proses transfer atau migrasi senyawa-senyawa

1
yang berasal dari kemasan kedalam produk pangan khususnya kemasan yang

berbahan dasar logam, kaca, keramik, karet, plastik dan kertas (BPOM, 2005).

Sumber bahan atau senyawa atau zat yang memiliki potensi bermigrasi ialah

residu reaksi polimerisasi (monomer, katalis, pelarut, dll), bahan tambahan/aditif

(stabilizer, plasticizer, filler, dll), serta logam-logam berat dari pembentukan

kemasan pangan. Adanya migrasi atau perpindahan monomer, zat-zat tambahan,

serta logam berat dalam kadar tertentu dapat larut dalam makanan padat, cair

berminyak maupun cait tak berminyak (Irawan, 2013).

Pada penelitian ini di lakukan penentuan migrasi total pada sampel kemasan

multilayer dengan menggunakan simulan asam asetat 3% dan etanol 20% dengan

acuan Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang Kemasan Pangan. Untuk

bahan kontak pangan yang diijinkan sebagai kemasan makanan persyaratan

khusus. Kemasan atau wadah yang diuji jenis multilayer yaitu paper dengan

lapisan PE menggunakan simulan asam asetat 3% dan etanol 20%, pada suhu 5oC

selama 1 jam dengan batas maksimal 60 bpj / 10 mg/dm2.

1.2. Rumusan Masalah

1. Bagaimana prinsip pengujian migrasi total pada sampel?

2. Bagaimana cara penetuan kadar migrasi total pada sampel?

3. Bagaimana efek yang terjadi jika hasil migrasi total melebihi kadar yang

diperbolehkan oleh BPOM untuk menjaga jaminan mutu?

1.3. Tujuan Penelitian

1. Mengetahui prinsip pengujian pengujian migrasi total pada sampel

2. Mengetahui cara penetuan kadar migrasi total pada sampel.

2
3. Membandingkan hasil pengujian migrasi total dengan Peraturan BPOM

Nomor 20 Tahun 2019 tentang Kemasan Pangan.

1.4. Tujuan Umum

1. Mampu mengembangkan kemampuan kognitif, efektif, dan psikomotrik

mahasiswa melalui pengembangan keterampilan berbasis problembased

solving, chemical literature skills, laboratory safety skills, dan communication

skills.

2. Mampu mengkonstruksi pengetahuan yang telah didapatkan dan

mengimplementasikan aspek pembelajaran kimia secara integratif, sehingga

bisa menumbuhkan kesadaran bahwa pentingnya ilmu kimia dalam kehidupan

sehari-hari.

3. Mampu mengembangkan kemampuan berpikir dan bertindak secara integratif

dalam bidang keprofesian berbasis pada nilai-nilai keislaman dan

keindonesiaan.

1.5. Manfaat Penelitian

Dengan dilakukannya pengujian ini, diharapkan mampu menambah

pengetahuan mengenai pengujian migrasi total pada kemasan pangan sesuai

dengan Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang Kemasan Pangan.

Serta diharapkan mampu menjadi acuan untuk meningkatkan kewaspadaan

dan ketelitian tentang kemasan pangan agar aman digunakan dan tidak

menyebabkan masalah kesehatan.

3
 BAB II
KEADAAN UMUM BALAI BESAR STANDARISASI DAN
PELAYANAN JASA INDUSTRI KIMIA, FARMASI DAN
KEMASAN

2.1. Sejarah

Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi, dan

Kemasan adalah salah satu lembaga pemerintah dibawah Badan Standarisasi

Kebijakan Jasa Industri (BSKJI), Kementerian Perindustrian, dimana lembaga ini

memberikan pelayanan jasa teknis bidang kimia dan kemasan berupa litbang

terapan, rancang bangun dan perekayasaan industri, pengujian, kalibrasi,

sertifikasi produk, standardisasi, konsultansi dan pelatihan.

Pada tahun 1938 Central Beeuraau Voor Techniche Onderzokingen di

Batavia Central (Jakarta Pusat) bernama Central Beeuraau Voor Techniche

Onderzokingen lalu berubah menjadi Central Beureaau Institute Techniche

Onderzokingen dengan alamat Jl. Karang Anyar, Jakarta Pusat. Lalu tahun 1950

berubah nama menjadi Balai Penyelidikan Industri dan pada tahun 1960 Badan

Penelitian Industri Bernaung dibawah PN. PR Mupiksa Yasa Departemen

Perindustrian dengan nama Balai Penelitian Industri (BPI).

Tahun 1968 Balai Penelitian Industri dikelola oleh lembaga Penelitian

Industri dan Pendidikan Industri, Departemen Perindustrian, lalu tahun 1971 Balai

Penelitian Industri dikelola oleh Pusat Penelitian Industri dan pengembangan

Industri Kimia, oleh Departemen Perindustrian. Pada tahun 1980 berganti nama

menjadi Balai Besar Industri Kimia (BBIK) dibawah Badan Penelitian dan

Pengembangan Industri, Departemen Perindustrian, dimana fungsi dan tugas

4
diarahkan pada penelitian dan pengembangan sektor Industri Kimia, Khususnya

Industri pupuk, Petrokimia dan fermentasi kimia organik.

Tahun 1985 Lembaga ini berpindah Lokasi ke Jl Balai Kimia No.1,

Pekayon, Pasar Rebo, Jakarta Timur lalu tahun 2002 berganti nama menjadi Balai

Besar Kimia dan Kemasan (BBKK). Pada tahun 2022 berganti nama menjadi

Balai Besar Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi, dan

Kemasan (BBSPJIKFK) sampai saat ini.

2.2. Visi dan Misi

2.2.1. Visi

1. Mempercepat dan melanjutkan pembangunan infrastruktur

2. Membangun Sumber Daya Manusia (SDM)

3. Reformasi Birokrasi

4. APBN yang fokus dan tepat sasaran

2.2.2. Misi

1. Peningkatan kualitas manusia Indonesia

2. Struktur ekonomi yang produktif, mandiri, dan berdaya saing

3. Pembangunan yang merata dan berkeadilan

4. Mencapai lingkungan hidup yang berkelanjutan

5. Kemajuan budaya yang mencerminkan kepribadian bangsa

6. Penegakan sistem hukum yang bebas korupsi, bermartabat, dan terpercaya

7. Perlindungan bagi segenap bangsa dan memberikan rasa aman pada seluruh

warga

8. Pengelolaan pemerintahan yang bersih, efektif, dan terpercaya Sinergi

pemerintah daerah dalam kerangka negara kesatuan

5
2.3. Tugas dan Fungsi

2.3.1. Tugas

Adapun tugas pokok dari BBSPJIKFK yaitu melaksanakan kegiatan

penelitian, pengembangan, kerjasama, standardisasi, pengujian, sertifikasi,

kalibrasi, dan pengembangan kompetensi industri kimia dan kemasan sesuai

kebijakan teknis yang ditetapkan oleh Kepala Badan Standarisasi dan Kebijakan

Jasa Industri (BSKJI).

2.3.2. Fungsi

Berikut fungsi dari BBSPJIKFK dalam melaksanakan tugasnya :

1. Penelitian dan pengembangan, pelayanan jasa teknis bidang teknologi

bahan baku, bahan pembantu, proses, produk peralatan dan pelaksanaan

pelayanan dalam bidang pelatihan teknis, konsultansi/ penyuluhan, alih

teknologi serta rancang bangun dan perekayasaan industri, inkubasi, dan

penanggulangan pencemaran industri;

2. Pelaksanaan pemasaran, kerjasama, pengembangan dan pemanfaatan

teknologi informasi;

3. Pelaksanaan pengujian dan sertifikasi bahan baku, bahan pembantu, dan

produk industri kimia dan kemasan, serta kegiatan kalibrasi mesin dan

peralatan;

4. Pelaksanaan perencanaan, pengelolaan, dan koordinasi sarana dan

prasarana kegiatan penelitian dan pengembangan di lingkungan BBKFK,

serta penyusunan dan penerapan standardisasi industri kimia dan kemasan;

dan

6
 5. Pelayan teknis dan administrasi kepada semua un/sur di lingkungan

BBSPJIKFK.

2.4. Struktur Organisasi

Gambar 1. Struktur Organisasi BBSPJIKFK (BBSPJIKFK. 2023)

Kepala BBSPJIKFK : Muhammad Taufiq, ST, MT

Kepala Bagian Tata Usaha : Wahid Munawar Yuliyanta, ST,

MSE

Kepala Sub Bagian Program dan : Sri Retno Purwaningsih, ST. M. Sc

Pelaporan

Kepala Sub Bagian Keuangan : Ramona Finandita, SE

Kepala Sub Bagian Kepegawaian : Sukma Indira Dewi, ST, M. SE

7
Kepala Sub Bagian Umum : Estika Arianti, SE

Kepala Bidang Pengembangan Jasa : Ir. Tambos G. M. Silitonga

Teknis

Kepala Seksi Pemasaran : Ratna Kusuma Dewi, SE

Kepala Seksi Kerjasama : Femi Sukmaretiana, SE, ME

Kepala Seksi Informasi : Femi Sukmaretiana, SE, ME

Kepala Bidang Sarana Riset dan : Dr. Sidik Herman, S. Sn, MM

Standardisasi

Kepala Seksi Sarana Riset Kemasan : Bunda Amalia, ST, M. Si

Kepala Seksi Standardisasi : Auliyah Ariani, ST, MT

Kepala Seksi Sarana Riset Kimia : Arief Riyanto, ST, MT

Kepala Bidang Pengujian, : Suryo Irawan, ST, M. Si

Sertifikasi dan Kalibrasi

Kepala Seksi Pengujian : Yesy Komalasari, ST

Kepala Seksi Sertifikasi : Rima Ariyanti, ST, MT

Kepala Seksi Kalibrasi : Irma RumondangL, ST, M. Si

Kepala Bidang Pengembangan : Dr. Rahyani Ermawati

Kompetensi dan Alih Teknologi

Kepala Seksi Alih Teknologi dan : Nur Hidayati, ST, MT

Inkubasi

Kepala Seksi Pelatihan : Nur Hidayati, ST, MT

Kepala Seksi Konsultansi : Erna Pratiwi, ST

8
2.5. Sarana dan Fasilitas

Sarana dan fasilitas yang dimiliki oleh Balai Besar Standarisasi Pelayanan

Jasa Industri Kimia, Farmasi dan Kemasan meliputi bangunan kantor,

laboratorium, peralatan, instrumentasi, masjid, dan perpustakaan.

2.5.1. Bangunan Kantor

Luas bangunan Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa Industri Kimia,

Farmasi dan Kemasan kurang lebih 8000 m2 yang terdiri dari tujuh gedung dengan

perincian sebagai berikut:

a. Gedung Mentari : Perkantoran

b. Gedung A : Laboratorium kalibrasi, bidang PKAT

c. Gedung B : Laboratorium Kimia Organik dan Laboratorium

Instrumen

d. Gedung C : Laboratorium Kimia

e. Gedung D : Laboratorium Kemasan

f. Gedung E : Laboratorium Kemasan dan Laboratorium

Fisika

g. Gedung F : Laboratorium Penelitian dan Laboratorium

Mikrobiologi

h. Gedung G : Unit Perbengkelan dan Instalasi

2.5.2. Laboratorium

Laboratoriumnya terdiri dari Laboratorium cemaran dan mikrobiologi,

laboratorium instrumen, laboratorium kimia organik, laboratorium kemasan

transport, laboratorium fisika, dan laboratorium peneliti.

9
2.5.3.Peralatan/Instrumentasi

Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi dan

Kemasan memiliki peralatan laboratorium meliputi alat untuk penguji plastik, alat

untuk pengujian kemasan, alat untuk pengujian pestisida, dan alat untuk pengujian

logam.

1. Alat Uji Plastik

Alat untuk pengujian plastik ialah Spektrofotometer inframerah,

Spektrofotometer UV, Kromatografi gas, Fotometer nyala, Turbidimeter,

Melting point apparatus, Neraca mikro, dan Dew point meter.

2. Alat Uji Kemasan

a. Alat untuk pengujian kemasan pada Laboratorium Bahan Kemasan

(Cobb, Tester, Timbangan Analitis, Stiffness tester, Falling dart impact

tester, Autostrain, Alat ukur densitas, Heat gradient tester, Alat uji uap,

Colour differencester, Tear strengthth, Salter electronic balance, Crease

and bord stiffnes tester, Micrometer, dan Temperature controller).

b. Alat untuk pengujian kemasan pada Laboratorium Kemasan Makanan

(Heat sealter, Climatic chamber, Spektrofotometer inframerah, dan

Kromatografi gas).

c. Alat untuk pengujian kemasan pada Laboratorium Kemasan Transpot

(Alat uji jatuh, Alat uji Tekan, dan Alat uji getar).

3. Alat Pengujian Pencemaran

Alat–alat untuk pengujian pencemaran adalah Gas collecting sampler,

High volume air sampler, Water quality checker, Vibration meter, dan

Spektroskopi serapan atom.

10
4. Alat Pengujian Pestisida

Alat–alat untuk pengujian pencemaran adalah Gas collecting sampler,

High volume air sampler, Water quality checker, Vibration meter, dan

Spektroskopi serapan atom

5. Peralatan Uji Coba

Peralatan untuk uji coba adalah Rotary evaporator, High pressure

reactor 1L, 2L, dan 5 galon, Thin film destination, dan Solid liquid extractor.

2.6. Unit Pelayanan Publik

Unit Pelayanan Publik Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa Industri

Kimia, Farmasi dan Kemasan (UPP BBSPJIKFK) merupakan unit kerja non

struktural dibawah Badan Penelitian dan Pengembangan Industri yang melakukan

kegiatan penyelengaraan pelayanan publik di lingkungan Balai Besar Standarisasi

Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi dan Kemasan Kementerian Perindustrian.

Tugas UPP BBSPJIKFK adalah memberikan pelayanan kepada masyarakat

atau badan hukum atas permintaan informasi, konsultansi, dan pelaksanaan

pelayanan publik yang merupakan tugas pokok dan fungsi dari Balai Besar

Standarisasi Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi dan Kemasan. Asas

Pelayanan UPP yaitu:

1. Transparan. Bersifat terbuka, mudah dan dapat diakses oleh semua pihak

yang membutuhkan dan disediakan secara memadai serta mudah dimengerti.

2. Akuntabilitas. Dapat dipertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan

peraturan perundang-undangan.

3. Kondisional. Sesuai dengan kondisi dan kemampuan pemberi dan penerima

pelayanan dengan tetap berpegang pada prinsip efisiensi dan efektifitas.

11
4. Partisipatif. Mendorong peran serta masyarakat dalam penyelenggaraan

pelayanan publik dengan memperhatikan aspirasi, kebutuhan dan harapan

masyarakat.

5. Kesamaan Hak. Tidak diskriminatif dalam arti tidak membedakan suku, ras,

agama, golongan, gender dan status ekonomi.

6. Keseimbangan Hak dan Kewajiban. Pemberi dan penerima pelayanan publik

harus memenuhi hak dan kewajiban masing-masing pihak sesuai ketentuan

yang berlaku.

12
 BAB III

TINJAUAN PUSTAKA

3.1. Kemasan Pangan

Kemasan Pangan yaitu bahan yang digunakan untuk mewadahi atau

membungkus pangan baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun

tidak. Pada dasarnya peran utama kemasan dalam industri pangan ialah untuk

melindungi produk dari kontaminasi luar, menjamin keamanan pangan,

memelihara kualitas, dan meningkatkan masa simpan. Kemasan harus bisa

melindungi pangan dari pengaruh lingkungan seperti cahaya, oksigen,

kelembaban, mikroorganisme, serangga, debu, emisi gas, tekanan, dan lain lain

(Taspirin, 2013).

Fungsi dari kemasan pangan yaitu:

1. Fungsi protektif, bisa melindungi suatu produk dengan baik dari bahaya

kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologi, menjaga saat transportasi serta

proteksi terhadap cacat produk.

2. Fungsi promosi dan informasi, agar konsumen mudah mengetahui informasi

mengenai produk yang dikemas. Selain itu perpaduan warnan dan desain dari

suatu kemasan dapat menarik minat konsumen untuk memutuskan membeli

produk tersebut (Ristika, 2020).

Di antara jenis-jenis bahan kemasan pangan yang diketahui, plastik

merupakan bahan yang paling banyak digunakan. Plastik bersifat mudah dibentuk,

dan fleksibilitas yang tinggi serta visual yang menarik menjadi salah satu alasan

penggunaan plastik lebih banyak dibandingkan jenis kemasan yang lain. Plastik

tersusun atas berbagai jenis bahan yaitu polietilen (PE), polipropilen (PP),

13
polyester (PET, PC, PEN), ionomer, etilen vinil asetat (EVA), poliamida (PA),

polivinil klorida (PVC), poliviniliden klorida (PVdC), polistiren (PS), stiren

butadiene (SB), akrilonitril butadiene stirena (ABS), etilen vinil alkohol (EVOH),

polimetil pentena (TPX), polimer tinggi nitril (HNP), fluoropolymer

(PCTFE/PTFE), materi berbasil selulosa, dan polivinil asetat (PVA) (Kirwan,

2011).

Zat atau bahan yang dilarang dan diperbolehkan digunakan oleh Industri

Pangan diatur dalam Peraturan Badan POM No. 20 Tahun 2019 tentang Kemasan

Pangan, yang mengatur :

1. Zat Kontak Pangan yang dilarang (Lampiran I).

2. Zat Kontak Pangan yang diizinkan dengan atau tanpa batas

migrasi (Lampiran II).

3. Bahan Kontak Pangan yang diizinkan (Lampiran III).

4. Tipe Pangan dan kondisi penggunaan untuk pengujian kemasan (Lampiran

IV).

5. Bahan yang harus dilakukan penilaian dahulu keamanannya oleh Kepala

Badan POM sebelum dapat digunakan sebagai Kemasan Pangan (Pasal 9)

dengan mengajukan permohonan menggunakan formulir (Lampiran V).

3.2. Migrasi Kemasan

Migrasi ialah proses terjadinya perpindahan suatu zat dari bahan pembentuk

kemasan pangan kedalam produk makanan. Perpindahan yang terjadi dari suatu

kemasan ke dalam produk yang dikemas bisa memberikan dampak terhadap

kualitas produk yang dikemas, yaitu mempengaruhi aroma, bau serta rasa dari

produk serta memberikan dampak terhadap kesehatan manusia (Ristika. 2020).

14
 Migrasi atau perpindahan yang terjadi pada suatu kemasan terbagi menjadi

dua, yaitu migrasi total dan spesifik migrasi. Migrasi total adalah semua hasil

perpindahan komponen dari suatu kemasan dimana tidak dibedakan komponen

tersebut berbahaya atau tidak bagi kesehatan manusia. Sumber bahan, jenis

senyawa dan zat yang bermigrasi dari suatu kemasan dapat berupa residu reaksi

polimerisasi (monomer, katalis, pelarut dll), bahan-bahan tambahan (stabilizer,

plasticizer, filler) serta logam-logam berat termigrasi (Pb, Cd, Hg, Cr6+).

Sedangkan pada migrasi spesifik yaitu komponen yang berpindah dari suatu

kemasan kedalam produk telah diketahui dan membahayakan bagi kesehatan

manusia. Contohnya adalah monomer stirena pada kemasan polystirena (Ristika,

2020).

 Faktor-faktor yang mempengaruhi migrasi yaitu lama waktu kontak antara

kemasan dengan produk, suhu kontak antara kemasan dengan produk, luas

permukaan kontak, dan bahan pangan yang agresif. Semakin lama kontak antara

makanan dengan kemasan plastik, semakin tinggi jumlah bahan kimia yang

bermigrasi ke makanan. Semakin tinggi suhu maka semakin tinggi kemungkinan

terjadi migrasi. Tipe pangan juga berpengaruh terhadap migrasi yang dihasilkan.

(Irawan, 2013).

Standar acuan yang digunakan untuk menentukan ambang batas migrasi

yang diperbolehkan, yaitu Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan

Makanan (BPOM) No. HK. 03.1.23.07.11.6664 tahun 2011, standar EU, dan

standar Hygiene. Selain itu, ada beberapa Standar Nasional Indonesia (SNI) yang

telah diterbitkan untuk beberapa jenis kemasan pangan, seperti SNI 7323-2008 :

Plastik-Wadah makanan dan Minuman – Polystyrene Foam, SNI 19-4370-2004 :

15
Botol Plastik untuk AMDK, SNI 12-4259-2004 : Gelas Plastik untuk AMDK dan

SNI 8218-2015 : Kertas dan Karton Untuk Kemasan Pangan (Ristika, 2018).

Metode penentuan migrasi senyawa dari bahan kemasan ke makanan

bergantung pada bentuk kemasan dan jenis kemasan. Pengujian ini dilakukan

secara kuantitatif dengan mengekspos kemasannya bahan yang bersentuhan

dengan makanan untuk waktu dan suhu tertentu dan penentuan senyawa yang

bermigrasi ke makanan. Namun, penentuan migrasi dalam kondisi nyata cukup

sulit. Karena alasan inilah dalam banyak kasus simulasi kondisi migrasi terjadi,

sehingga digunakan standar senyawa yang dikenal sebagai simulan makanan

digunakan (sebagai pengganti makanan) untuk memfasilitasi penyelidikan.

(Arvanitoyannis, 2013)

Simulan diklasifikasikan berdasarkan asumsi bahwa mereka memiliki sifat

yang mirip dengan kategori makanan. Simulan yang paling sering digunakan

yaitu:

- Air, untuk makanan berair dengan pH lebih tinggi dari 4,5 termasuk minuman

tidak beralkohol atau minuman beralkohol dengan kadar alkohol lebih rendah

dari 5% volume.

- Asam asetat 3%, untuk makanan berair asam pH di bawah 4,5 contohnya

cuka dan minuman non-alkohol / minuman beralkohol dengan kadar alkohol

lebih rendah dari 5% volume.

- Etanol dengan konsentrasi 10, 15, 20 dan 50 %, untuk produksi produk

alkohol. Konsentrasi larutan disesuaikan dengan kadar alkohol makanan

(Cruz, 2013).

16
 Simulan pangan untuk menguji migrasi senyawa kimia dari makanan

kemasan mencakup dua langkah: (1) paparan kemasan polimer ke simulan

pangan, yang kemudian memungkinkan senyawa dari bahan kemasan bermigrasi

ke dalam simulan. (2) menghitung jumlah migran yang dipindahkan untuk

simulasi pangan dalam hal migrasi keseluruhan atau migrasi tertentu. Batas

migrasi keseluruhan menetapkan jumlah maksimum zat yang bahan dapat

melepaskan ke makanan. Batas migrasi spesifik diterapkan pada zat individu dan

umumnya didasarkan pada sifat toksikologi zat terkait (Cruz, 2019).

3.3. Polietilen (PE)

Polietilen (disingkat PE; nama IUPAC polyethene atau poly(methylene))

merupakan plastik yang paling umum digunakan saat ini, terutama digunakan

untuk kemasan (kantong plastik, film plastik, wadah termasuk botol, dll.). Pada

2017, lebih dari 100 juta ton resin polietilen diproduksi setiap tahun,

menyumbang 34% dari total pasar plastik (Geyer, 2017).

Gambar 2. Struktur polietilen

Polietilen mempunyai kekuatan, kekerasan dan kekakuan yang rendah,

tetapi memiliki keuletan dan kekuatan impak yang tinggi serta gesekan yang

rendah. Penerapan komersial polietilen dibatasi oleh titik lelehnya yang rendah

dibandingkan dengan termoplastik lainnya. Untuk kelas komersial umum

polietilen densitas menengah dan tinggi, titik lelehnya dalam kisaran 120 hingga

130°C (248 hingga 266 °F). Titik leleh untuk rata-rata polietilen densitas rendah

17
komersial biasanya 105 hingga 115°C (221 hingga 239 °F). Suhu ini sangat

bervariasi dengan jenis polietilen, tetapi batas atas teoritis leleh polietilen

dilaporkan 144 hingga 146°C (291 hingga 295°F). Pembakaran biasanya terjadi di

atas 349°C (660 °F) (Kaiser 2011).

PE diproduksi dengan polimerisasi tambahan gas etilen dalam reaktor

tekanan suhu tinggi, dan secara struktural plastik paling sederhana. Tergantung

pada suhu, tekanan, katalis polimerisasi, kisaran kepadatan rendah, sedang, dan

tinggi resin yang diproduksi. Kondisi pemrosesan mengontrol tingkat

percabangan di rantai polimer. Polietilen densitas rendah (LDPE) dan polietilen

densitas tinggi (HDPE) adalah dua polietilen yang paling banyak digunakan

dalam industri makanan. LDPE tahan panas, lembam, bebas bau, dan menyusut

saat dipanaskan. LDPE adalah penghalang kelembaban yang baik tetapi relative

permeabel terhadap oksigen dan merupakan penghalang bau yang buruk, lebih

murah daripada kebanyakan film. LDPE juga digunakan untuk shrink atau stretch-

wrapping. HDPE lebih kuat, lebih tebal, kurang fleksibel, dan lebih rapuh dari

LDPE dan penghalang yang lebih baik untuk gas dan kelembaban. Kemasan yang

terbuat dari HDPE tahan air, memiliki sobekan dan tusukan yang tinggi resistensi,

dan juga kekuatan segel yang baik (Cruz, 2019).

18
 BAB IV
METODE PENELITIAN

4.1. Waktu dan Tempat Penelitian

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilakukan di Laboratorium

Kemasan Balai Besar Standarisasi Pelayanan Jasa Industri Kimia, Farmasi dan

Kemasan yang berada dikawasan Jalan Balai Kimia No. 1, Pekayon, Pasar Rebo,

Jakarta Timur dimulai pada tanggal 02 Januari 2022 sampai dengan 28 Februari

2023.

4.2. Alat dan Bahan

4.3.1.Alat

Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu, gelas beaker 250 mL, freez

er, oven, necara analitik, desikator, gelas ukur 100 mL, gegep, nampan dan

hotplate.

4.3.2.Bahan

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kemasan cup jenis

multilayer yaitu paper dengan lapisan PE, asam asetat 3% dan etanol 20%.

19
4.3. Skema Penelitian

Sampel
multilayer

Preparasi sampel

Migrasi total sampel

Sampel dimasukan 100 mL asam asetat

3% dan etanol 20% selama 50C, 1 jam

Sampel hasil perendaman

Dimasukan ke gelas beaker kosong

(bobot tetap)

Diuapkan

Diovenkan, Ditimbang
(bobot tetap residu)

Hasil

Gambar 3. Diagram alir penelitian

4.4. Prosedur Kerja

4.4.1. Penentuan Bobot Tetap Gelas Beaker Kosong

Disiapkan 6 gelas beaker, dicuci hingga bersih kemudian dikeringkan

setelah itu, dimasukkan kedalam oven suhu 1050C - 1100C selama 1 jam.

20
Kemudian gelas beaker didinginkan dalam desikator hingga gelas beaker benar-

benar dingin. Setelah dingin, masing-masing gelas beaker ditimbang

menggunakan neraca analitik. Gelas beaker yang telah ditimbang dimasukkan

kembali kedalam oven 1050C dan diulangi langkah sebelumnya hingga diperoleh

bobot tetap gelas beaker kosong dengan selisih maksimal 0,0005 gram.

4.4.2. Migrasi Total

Disiapkan sampel cup multilayer sebanyak 4 buah. Masing-masing sampel

menggunakan dua simulan yaitu asam asetat 3% dan etanol 20%, digunakan asam

lalu 2 buah cup dimasukkan masing-masing 100 mL asam asetat 3% lalu 2 cup

lagi untuk 100 mL etanol 20% dilakukan duplo dan dilakukan juga blanko untuk

asam asetat 3% dan etanol 20% (diberi tanda ketinggian cairan untuk diukur luas

permukaan yang kontak dengan simulan) lalu dimasukkan kedalam freezer 5 oC

selama 1 jam. Setelah 1 jam simulan dipisahkan dari sampel dengan dimasukkan

kedalam gelas beaker yang telah diketahui bobot tetapnya lalu diuapkan dengan

hotplate sampai kering. Setelah itu dimasukkan kedalam oven 105oC selama 2 jam

setelah itu dimasukkan kedalam desikator selama 1 jam dan ditimbang lalu

dilakukan pengulangan sampai didapatkan bobot tetap.

21
 BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

Bobot Tetap
Bobot Tetap
Gelas Beaker Berat Migrasi
Simulan Gelas Beaker %RPD
Kosong + Residu (mg/dm2)
Kosong
Residu
Asam asetat 130.3799 130.3788 0.0010 0.0301
39.84%
3% 125.5763 125.5754 0.0009 0.0201
Blank Asam
127.1603 127.1696 0.0007 - -
asetat 3%
127.7810 127.7796 0.0014 0.1304
Etanol 20% 20.69%
125.1004 125.1987 0.0017 0.1605
Blank
125.9771 125.9770 0.0001 - -
Etanol 20%
Tabel 1. Hasil Pengujian Migrasi Total
5.1. Penentuan Bobot Tetap Gelas beaker Kosong

Metode yang paling sering diterapkan untuk mengevaluasi migrasi secara

analisis adalah uji gravimetri. Secara khusus, simulan diuapkan (dalam kasus

volatile simulan) atau dihilangkan (minyak) dan zat sisa, atau bahan sampel

setelah kontak, ditimbang untuk menghitung dengan selisih persentase migrasi

bahan padat (Arvanitoyannis , 2013).

Gravimetri ialah suatu metode analisis yang didasarkan pada pengukuran

berat, yang melibatkan pembentukan, isolasi dan pengukuran berat dari suatu

endapan. Analisis gravimetri ialah metode analisis kuantitatif dengan cara

penimbangan hingga didapatkan bobot tetap. Pertama pemisahan komponen yang

ingin diketahui dari komponen-komponen lain yang terdapat dalam suatu sampel

kemudian dilakukan pengendapan. Komponen yang dianalisis ditentukan dari

hubungan antara berat sampel yang hendak dianalisis, massa atom relatif, massa

molekul relatif dan berat endapan hasil reaksi. Analisis gravimetri bisa dilakukan

dengan cara pengendapan, penguapan dan elektrolisis (Muntikah, 2017).

22
 Gelas beaker dicuci bersih dikeringkan dan dimasukkan kedalam oven

dengan suhu 1050C selama 1 jam hal ini bertujuan untuk menguapkan sisa air

serta pengotor-pengotor lain agar tidak mempengaruhi berat gelas beaker saat

ditimbang. Gelas beaker didinginkan menggunakan desikator yang bertujuan agar

gelas beaker kering dan tidak menyerap uap-uap air atau pengotor lainnya yang

dapat mempengaruhi bobotnya. Setelah dingin gelas beaker ditimbang, dan

diulangi langkah sebelumnya hingga diperoleh bobot tetap gelas beaker

(maksimal selisih 0,0005 dari nilai penimbangan sebelumnya).

Uji migrasi adalah penetapan pelepasan zat dari bahan atau barang baik ke

dalam pangan maupun ke dalam simulan pangan. Pengujian global migrasi

dilakukan dengan mengkontakkan produk dengan simulan pangan. Setelah

simulan makanan dipilih berdasarkan makanan yang diteliti, spesimen bahan yang

diteliti (mis. polimer, logam, dll.) bersentuhan dengan simulan makanan dalam

kondisi tertentu (suhu, waktu) (Arvanitoyannis, 2013).

Berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang Kemasan

Pangan, Kemasan multilayer yaitu paper dengan lapisan PE untuk kemasan atau

wadah pangan berair digunakan simulan fraksi ekstrak asam asetat 3% dan etanol

20%, pada suhu 5oC dengan waktu pengontakan selama 1 jam. Pengontakkan

sampel dengan simulan dilakukan dengan metode article filling merupakan

metode dengan menuangkan langsung simulan ke dalam kemasan yang akan diuji,

dimana sampel dimasukan masing-masing 100 mL simulan. Pengujian dilakukan

secara duplo agar diperoleh data yang lebih akurat.

Sampel yang digunakan adalah paper cup dengan lapisan PE berbentuk gelas

biasanya digunakan untuk pangan berair. Digunakan asam asetat 3 % dan etanol

23
20% karena kemasan digunakan untuk makanan berair untuk yang mengandung

alkohol ataupun tidak. Sesuai dengan yang ditulis dalam Cruz tahun 2013 bahwa

asam asetat 3%, digunakan untuk makanan berair asam pH di bawah 4,5 dan

etanol dengan konsentrasi 10, 15, 20 dan 50 %, untuk produksi produk alkohol.

Konsentrasi larutan disesuaikan dengan kadar alkohol makanan.

Saat dikontakkan dengan sampel, simulan dikondisikan terlebih dahulu

dengan suhu sesuai dengan suhu pengkondisian yaitu 50C selama 1 jam, karena

disesuaikan dengan kondisi pangan saat kontak dengan kemasan selama

penggunaan/penyimpanan. Setelah itu, sampel dikeluarkan dari freezer dan

sesegera mungkin dimasukkan kedalam gelas beaker yang telah diketahui bobot

tetap kosongnya untuk meminimalkan adanya kontak lebih lama antara sampel

dengan simulan yang dapat meningkatkan potensi migrasi.

Sampel diuapkan menggunakan hotplate hingga simulan menguap

seluruhnya. Setelah simulan gelas beaker kering, kemudian dimasukkan kedalam

oven dengan suhu 1050C dengan tujuan menguapkan pengotor-pengotor yang

dapat mempengaruhi bobot residu. Gelas beaker kemudian didinginkan dengan

desikator agar tidak menyerap uap-uap air dan pengotor lainnya. Penimbangan

harus dilakukan ketika gelas beaker sudah benar-benar dingin, karena suhu akan

mempengaruhi hasil penimbangan. Setelah di timbang, diulangi kembali langkah

sebelumnya untuk menentukan bobot tetap residu.

Setelah diketahui bobot residu sampel, global migrasi sampel ditentukan

dengan cara membagi bobot residu dengan luas kontak dengan sampel sehingga di

peroleh hasil migrasi total sampel (mg/dm2).

24
 Pengujian pada kemasan pangan dilakukan agar dapat diketahui kadar zat

atau senyawa-senyawa yang terdapat dalam kemasan pangan serta dapat

mengetahui bahaya yang dapat ditimbulkan oleh kemasan pangan tersebut pada

kesehatan manusia. Selain itu pengujian pada kemasan pangan dilakukan untuk

memudahkan pada saat pengawasan (Ristika, 2020).

Standar acuan yang digunakan dalam menentukan ambang batas toleransi

migrasi yang diperbolehkan berpedoman pada peraturan Kepala BPOM Nomor 20

Tahun 2019 tentang Kemasan Pangan.

Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat diketahui bahwa sampel memiliki

nilai migrasi di bawah baku mutu yang telah ditetapkan pada Peraturan BPOM

Nomor 20 Tahun 2019 tentang yaitu untuk ambang batas migrasi total ini yaitu

maks10 mg/dm2 atau 60 bpj. Sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel yang

telah memenuhi syarat regulasi BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang Kemasan

Pangan.

25
 BAB VI

SIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

1. Pengujian migrasi total menggunakan metode gravimetri yaitu suatu metode

analisis secara kuantitatif yang berdasarkan pada prinsip penimbangan

hingga didapatkan bobot tetap

2. Pengujian global migrasi kemasan dilakukan dengan metode gravimetri

dengan preparasi sampelnya yaitu mengontakkan sampel dengan simulan

asam asetat 3% dan etanol 20% pada suhu 5 oC selama 1 jam kemudian

diuapkan dan dihitung residunya sebagai total migrasi sampel.

3. Sampel memiliki nilai migrasi di bawah baku mutu yang telah ditetapkan

pada Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang yaitu untuk ambang

batas migrasi total ini yaitu 10 mg/dm2 atau 60 bpj. Sehingga sampel yang

telah memenuhi syarat regulasi BPOM Nomor 20 Tahun 2019 tentang

Kemasan Pangan.

6.2. Saran

Penimbangan sangat penting pada pengujian migrasi total karena metode

yang digunakan adalah gravimetri, sehingga proses penentuan bobot tetap harus

dilakukan seteliti mungkin agar diperoleh hasil yang akurat. Pada preparasi

sampel contoh uji, dibutuhkan ketepatan waktu dan suhu pengkondisian kemasan

sehingga tidak mempengaruhi nilai hasil yang akan diperoleh. Semakin lama

waktu dan semakin tinggi suhu pengkondisian maka kemungkinan terjadinya

26
migrasi menjadi lebih besar. Oleh karena itu, pengangkatan sampel harus

dilakukan tepat waktu.

27
 DAFTAR PUSTAKA

Arvanitoyannis, I. S., & Kotsanopoulos, K. V. (2013). Migration Phenomenon in

Food Packaging. Food–Package Interactions, Mechanisms, Types of
Migrants, Testing and Relative Legislation—A Review. Food and
Bioprocess Technology, 7(1), 21–36. doi:10.1007/s11947-013-1106-8.

Cruz, R. M. S., Rico, B. P. M., & Vieira, M. C. (2019). Food packaging and

migration. Food Quality and Shelf Life, 281–301. doi:10.1016/b978-0-12-
817190-5.00009-4.

Geyer, Roland, Jambeck, Jenna R., Law, Kara Lavender. (2017). “Production,

use, and fate of all plastics ever made”. Science Advances. 3(7): e1700782.

Irawan, Suryo & Guntarti Supeni. (2013). Karakterisasi Migrasi Kemasan dan
Peralatan Rumah Tangga Berbasis Polimer. Jurnal Kimia dan Kemasan,
35(2) : 105-112.

Kaiser, Wolfgang. (2011). Kunststoffchemie für Ingenieure von der Synthese bis

zur Anwendung (3. ed.). München: Hanser. ISBN 978-3-446-43047-1.

Kirwan, M. J., Plants S.m & Strawbridge J. W. (2011). Plastics in Food

Packaging In Food and Beverage Packaging Technology : Second Edition.
doi : 10.1002/9781444392180.ch7.

Muntikah, Maryam Razak. (2017). Ilmu Teknologi Pangan. Pusat Pendidikan

Sumber Daya Manusia : Kementrian Kesehatan republic Indonesia.

Ristika Andrieti. (2018). Migrasi Kemasan Pangan. Jakarta : Balai Besar Kimia
dan Kemasan. Diakses pada
http://bbkk.kemenperin.go.id/page/bacaartikel.php?
id=FH64Fr2buA4Pr2d4_2m0a9an O0N9HHjmhLEuFmMthiU,

Ristika Andrieti. (2020). Bahaya pada Kemasan Pangan. Jakarta : Balai Besar
Kimia dan Kemasan. Diakses pada :
http://bbkk.kemenperin.go.id/page/bacaartikel.php?
id=Bh4fAN5U5aoO3ZeyZmY2nFV1yWFpGRNk0gCgEgwNcmI,

Ristika Andrieti. (2020). Pengujian Migrasi Kemasan Pangan. Jakarta : Balai

Besar Kimia dan Kemasan. Diakses pada :
http://bbkk.kemenperin.go.id/page/bacaartikel.php?
id=rEQ9sROGOllRwaF0396DwPjl77APiZ4MGuDzWgH_4Zg,

Taspirin. (2013). Serba Serbi Kemasan Pangan. Kementrian Kesehatan RI.

Diakses dari https://kesmas.kemkes.go.id/konten/133/0/121909-serba-serbi-
kemasan-pangan.

28
Lampiran 1. Timeline PKL

Jurnal Kegiatan Harian PKL

No. Tanggal Uraian Kegiatan

1 02 Januari 2023 Pengenalan laboratorium kemasan, mengamati
preparasi sampel uji logam termigrasi dan global
migrasi dan mempelajari pengujian kemasan
berdasarkan peraturan BPOM Nomer 20 Tahun 2019
tentang Kemasan Pangan.
2 03 Januari 2023 Mengamati preparasi global migrasi sampel
multilayer.
3 04 Januari 2023 Mengamati preparasi uji logam termigrasi dan global
migrasi sampel, mengamati ekstraksi sampel
multilayer menggunakan kloroform 100 mL.
4 05 Januari 2023 Preparasi sampel uji global migrasi sampel
multilayer menggunakan simulan air dengan
pengkondisian suhu 1210C selama 2 jam.
5 06 Januari 2023 Preparasi sampel uji logam termigrasi multilayer
menggunakan asam asetat 4% dengan pengkondisian
suhu 600C selama 30 menit, mengamati preparasi
sampel menggunakan simulan MPPO.
6 09 Januari 2023 Preparasi sampel dengan menggunakan simulan
MPPO dengan pengkondisian suhu 20oC selama 10
hari
7 10 Januari 2023 Preparasi sampel (tutup botol, preform, inner)
pengujian logam termigrasi menggunakan asam
asetat 4% dengan pengkondisian suhu 600C selama
30 menit.
8 11 Januari 2023 Preparasi sampel melamin menggunakan simulant
asam asetat 3%, etanol 15%, aquadest dan heptana.
Menentukan bobot tetap Gelas beaker.
9 12 Januari 2023 Menentukan bobot tetap gelas beaker kosong

29
10 13 Januari 2023 Preparasi sampel plastik monolayer dan preform
untuk pengujian logam termigrasi Pb, Cd, Hg, dan
Cr6+ dan preparai sampel melamin untuk pengujian
global migrasi.
11 16 Januari 2023 Preparasi sampel untuk pengujian logam termigrasi
kromium heksavalen (Cr6+).
12 17 Januari 2023 Preparasi sampel untuk pengujian logam termigrasi
menggunakan simulan asam asetat 4% dan simulan
air. Pengujian logam termigrasi kromium heksavalen
(Cr6+) sampel menggunakan spektrofotometer UV-
Vis.
13 18 Januari 2023 Preparasi sampel uji logam termigrasi multilayer
menggunakan asam asetat 4% dengan pengkondisian
suhu 600C selama 30 menit,
14 19 Januari 2023 Preparasi sampel cup jenis multilayer dengan
simulan asam asetat 3% dan etanol 20 % pada
pengkondisian suhu 50C selama 1 jam dan
menguapkan sampel
15 20 Januari 2023 Menentukan bobot tetap residu sampel.
16 24 Januari 2023 Preparasi sampel untuk pengujian logam termigrasi
Pb, Cd, Hg, dan Cr6+.
17 25 Januari 2023 Preparasi sampel jenis multilayer dengan simulan
asam asetat 3% dan etanol 50 % pada pengkondisian
suhu 400C selama 10 hari
18 26 Januari 2023 Preprasi sampel untuk PET pengujian logam
termigrasi menggunakan simulan air (suhu 1210C, 2
jam) dan heptana (suhu 660C, 2 jam).
19 27 Januari 2023 Melakukan ektraksi kloroform dan menguapkannya
serta memasukan ke oven 1050C
20 30 Januari 2023 Preparasi sampel jenis multilayer dengan simulan
etanol 20 % pada pengkondisian suhu 400C selama

30
 10 hari dan menguapkan sampel
21 31 Januari 2023 Melakukan ektraksi MPPO dengan menggunakan
dietil eter
22 01 Januari 2023 Preparasi sampel uji logam termigrasi multilayer
menggunakan asam asetat 4% dengan pengkondisian
suhu 600C selama 30 menit,
23 02 Januari 2023 WFH (Mengolah data penelitian dan mengerjakan
laporan penelitian).

Lampiran 2. Perhitungan

1. Migrasi Total (BPOM, 2019)

Bobot residu sampel ( g)x 1000
Migrasi total =
Luas Permukaan( dm 2)
0.0010−0.0007 ( g) x 1000
Asam Asetat 3% = = 0.0301
9.9502(dm2)
0.0009−0.0007 ( g) x 1000
Asam Asetat 3% = = 0.0201
Luas Permukaan (dm2)
0.0014−0.0001( g) x 1000
Etanol 20% = = 0.1304
Luas Permukaan(dm2)
0.0017−0.0001(g) x 1000
Etanol 20% = = 0.1605
Luas Permukaan (dm2)
2. %RPD

Selisih hasil uji migrasi total

RPD = x 100%
Rata−rata bobot uji migrasi total
0.0301−0.0201
RPD Asam asetat 3% = x 100% = 39.84%
( 0.0301+ 0.0201 ) /2
0.1605−0.1304
RPD Etanol 20% = x 100% = 20.69%
( 0.1605+0.1304 ) /2

31
Lampiran 4. Dokumentasi

Penentuan Bobot tetap Sampel

Simulan Pengkontakan sampel dengan

simulan

Penguapan Simulan Pengovenan

32
Pendinginan Penimbangan

33