TUGAS AKHIR

STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI JASABOGA

DI PT. RI INDONESIA KOTA MADIUN TAHUN 2020

DHEA ANANDA PUTRI

P27833217001

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
PROGRAM STUDI D-III KAMPUS MAGETAN
TAHUN 2020
STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI JASABOGA

DI PT. RI INDONESIA KOTA MADIUN

TAHUN 2020

DHEA ANANDA PUTRI

NIM. P27833217001

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
PROGRAM STUDI D-III KESEHATAN LINGKUNGAN
KAMPUS MAGETAN
Jl. Tripandita No. 06 Telp (0351) 895315
TAHUN 2020
STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI JASABOGA DI
PT. RI INDONESIA KOTA MADIUN TAHUN 2020

TUGAS AKHIR

UntukmemperolehsebutanAhliMadyaKesehatan
Program Studi D-III JurusanKesehatanlingkungan
PoliteknikKesehatanKemenkes Surabaya

Oleh :
DHEA ANANDA PUTRI
NIM. P27833217001

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
PROGRAM STUDI D-III KAMPUS MAGETAN
TAHUN 2020
TugasAkhirdenganJudul :

STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI JASABOGA DI

PT. RI INDONESIA KOTA MADIUN TAHUN 2020

DisusunOleh : DHEA ANANDA PUTRI / NIM P27833217001

Telah siap diajukan pada seminar Tugas Akhir Program Studi D-III Jurusan
Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya guna
memenuhi syarat memperoleh sebutan Ahli Madya Kesehatan.

Magetan, Mei 2020

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Karno, SKM, M.Si Dr, Budi Yulianto, SPd, M.Kes

NIP. 19591109 198303 1 005 NIP. 19650714 198603 1 005
TugasAkhirdenganJudul :

STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE SANITASI JASABOGA

DI PT. RI INDONESIA KOTA MADIUNTAHUN 2020

DisusunOleh : DHEA ANANDA PUTRI / NIM. 27833217001

Telah dipertahankan dihadapan Tim penguji Tugas Akhir Program Studi D–III
Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya dan
diterima untuk memenuhi syarat guna memperoleh sebutan Ahli Madya
Kesehatan.
Pada Tanggal : Mei 2020

Mengesahkan :

Ketua Program Studi DIII

Kesehatan Lingkungan Kampus Magetan

BENY SUYANTO, SPdM. Si

NIP. 19640120198503 1 003

Dewan penguji : Tanda Tangan Tanggal

1. H. Djoko Windu P. Irawan, SKM, MMKes

Ketua

2. Karno, SKM. M.Si

Anggota

3. Dr. Budi Yulianto, SPd, M.Kes

Anggota
 SURAT PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalamTugas Akhir ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar / sebutan akademik di suatu
perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak ada karya / pendapat
yang pernah ditulis oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini
dan disebutkan dalam daftar acuan.

Apabila ditemukan suatu jiplakan (plagiat), maka saya bersedia menerima

akibatnya berupa sanksi akademis dan sanksi lain yang diberikan oleh yang
berwenang.

Magetan, Mei 2020

Yang membuat pernyataan

Materai
Rp. 6000,-
,

DHEA ANANDA PUTRI

NIM P27833217001
 BIODATA

NAMA : DheaAnandaPutri

NIM : P27833217001

Tempat/Tanggallahir : Madiun, 21 Desember 1998

Agama : Islam

Alamat : Jl. Melati RT 04 / RW 01 Kel. Munggut,

Kec.WunguKab. Madiun

Pendidikan : TK Candra Siwi Tama

SDN Banjarejo

SMPN 4 Madiun

SMAN 5 Madiun
 LembarPengesahan

1. Rasa syukurselalukepada Allah SWT yang telahmemberikanrohmat,

taufikhidayah-Nyadankeselamatan, kesehatansertakehidupan yang
luarbiasauntuksaya, keluargadan orang-orang disekitarsaya,
sehinggadapatterselesaikannyakaryatulisilmiahinitepatpadawaktunya.
2. The best man & woman in my life ever after (my parent) Bapak Tri
PuguhElok Suharto
danIbuYulianiterimakasihpuntidakakancukupuntukmenggantikanm rasa
kasihsayang, perjuangan, pengorbanan, perhatian, danseluruhcinta kalian
kepadasaya. TerimakasihBapak, Ibu,
danAdekselalumendukungsayadalamkeadaanapapunhinggasayabisamenye
lesaikankuliah 3
tahundantungguanakmuiniberjuangteruskedepanuntukmeraihkesuksesan.
Amiin.
3. TerimakasihkepadabapakKarno, SKM, M.Si, bapakDr. Budi Yulianto,
SPd, M.Kes, bapakH. Djoko Windu P. Irawan, SKM, MMKes yang
telahmembimbingsayadengansangatsabarmeskipunterkadanganakbimbing
museringmenyusahkan, menjengkelkan, tidak tau tempatdanwaktu yang
tepat. Terimakasihatassemuamasukandandukungansehingga TUGAS
AKHIR inidapatsayalewatidanselesaikantepatpadawaktunya. You are my
hero.
4. Terimakasihbanyakkepadabapakdanibudosenkeslingmagetan yang
sudahmemberikanilmunyakepadasayaselama 3 tahunini,
tetapsabarmembimbingdalampelajaranapapunkeadannya.
5. Terimakasihbuattemanterkasihsaya yang
berusahasabardanmendukungdariawalsampaiakhirterselesainya KTI ini.
6. Terimakasihbuattemen-temenAngkatan 2017 yang setiaberjuangbersama-
samadarippsmsampaikitalulusbersama. Terutamakepadasitinurjannah
yang 1 tahunterakhirinibisamenjaditeman yang baik, sabardanbisa
 sharing satusamalain,
dankepadatemangrupsayasatukosberempatterusmulaiawalsampaiakhiryait
uyustika, ratna, danersa. Buat kalian yang support
akudansetiasamaakuterimakasih kalian sangatbaik, suksesbarengteman”
ku love you so much gaess.

ABSTRAK

KementrianKesehatan RI
PoliteknikKesehatanKemenkes Surabaya
Program D-III JurusanKesehatanLingkungan
TugasAkhir, Mei 2020

DheaAnandaPutri

STUDI TENTANG PENERAPAN HYGIENE

SANITASIJASABOGADI PT. RI INDONESIA KOTA
MADIUNTAHUN 2020

viii+80 halaman+13 Tabel+3 Gambar+18 Lampiran

Hygiene
sanitasimerupakanupayauntukmengendalikanfaktorresikoterjadinyakontaminasiter
hadapmakanan, baik yang berasaldaribahanmakanan, orang, tempat, danperlatan
agar amandikonsumsi.Penelitianinibertujuanunrukmengetahui
implementasihygiene sanitasi jasabogaberdasarkanPermenkes Nomer
1096Tahun2011 di PT. RI Indonesia.
Penelitianinimerupakanjenispenelitiandeskriptif, dengandesaincross sectional.
Hasildariobservasimenunjukanpenerapan hygiene sanitasijasabogabernilaicukup
(61,3%). Fasilitasbangunanbernilaicukup (56,7%), fasilitassanitasibernilaibaik
(84%), peralatanmakan (80%), ketenagaanataupenjamahbernilaikurang (26,7%),
pemeriksaanorganoleptikbernilaitidakmemenuhisyarat, kimiamemenuhisyarat,
danangkakuman 3 sampeltidakmemenuhisyaratdan 1 sampelmemenuhisyarat.
Berdasarkanhasilobservasibernilaikurangpadapenjamahuntuklebihmenerapkan
hygiene sanitasiterhadapmakananpadasaat proses pengolahanmakanan, pemakaian
APD yang benardanberperilakusesuaidenganstandart agar
tidakterjadikontaminasiterhadapmakanan yang dikonsumsi.
Daftarbacaan : 5 buku + 10 jurnal (2015-2019)
Klasifikasi :-
Kata kunci : hygiene, sanitasi, jasaboga, angkakuman

ABSTRACT

Manistry of healt Indonesia Republic

Health polytechnics Kemenkes Surabaya
D-II Study Program Environmental Health Departement
Final Project, Mei 2020

DheaAnandaPutri
The study of the application hygiene sanitation jasaboga in PT. RI
Indonesia city of madiun years 2020
Viii+80 Page+13 Table+3 Picture+18 Attchment
Hygiene sanitation is an effort to control the risk factors for contamination of
food, both originating from food ingredients, people, places, and equipment for
safe consumption. This study aims to determine the implementation of Jasaboga
sanitation hygiene based on Permenkes Number 1096 of 2011 at PT. RI
Indonesia.
This research is a type of descriptive research, with cross sectional design. The
results of the observation showed that the application of sanitation sanitation in
Jasaboga was worth enough (61.3%). Building facilities are of sufficient value
(56.7%), sanitation facilities of good value (84%), eating utensils (80%), labor or
furniture are of less value (26.7%), organoleptic examinations are of inadequate
value, chemicals meet requirements, and the number of 3 samples is not eligible
and 1 sample is eligible.
Based on the results of observations, it is less valuable for the handlers to apply
more hygiene sanitation to food during the food processing process, the use of
personal protective equipment that is correct and behaves according to standards
so as not to contaminate the food consumed.
Reading list : 5 book + 10 journal (2015-2019)
Classification :-
Keywords : hygiene, sanitation, catering, number of bacter