URUTAN SEQUENCE OF SERVICE

DISUSUN OLEH:
FARHANAN NISA’ DZATUL AQMAR
21050394069

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2022
1.MISE EN PLACE:
-menata meja dan kursi
-memastikan sideboard lengkap dan rapi
-memastikan alat" lengkap dan bersih

2.MENATA LENAN MEJA:

-menata molton
-menata slipe cloth
-menata table cloth

3.MENATA TABLE ACCESSORIES:

-flower vase
-asbak
-tempat tusuk gigi
-salt&papper shaker
-table number

4.STANDART COVER SET UP:

-napkin
-dinner knife
-soup spoon
-water goblet
-dinner fork
-b&b plate
-b&b knife
5.MENERIMA TAMU:
Waiters pun bersabda: Selamat pagi ibu, selamat datang
di restoran Unesa kami...
Apakah ibu sudah reservasi? Lalu untuk kapasitas
berapa orang ya Bu. Ibu berkenan di ruangan bebas
rokok atau rokok ya Bu. Baik akan saya antar ke meja
ibu.

6.WAITERS MEMAKAIKAN NAPKIN KE TAMU:

7.WAITERS MEMBERIKAN KARTU MENU
KEPADA TAMU:

8.WAITERS MENGISI AIR KE DALAM WATER

GOBLET SELAGI TAMU MEMBACA MENU:

9.WAITERS MENGAMBIL KARTU MENU:

10.MEMBERIKAN DINNER ROLL & BUTTER KE
TAMU:

11.ADJUSTMENT:
-dessert knife
-wine glass
-dessert spoon
-dessert fork

12.WAITERS MENGHIDANGKAN MENU

APPETIZER KE TAMU:
13.CLEAR UP HIDANGAN APPETIZER(+crumbing
down sekitarnya kotor):

14.WAITER MENGHIDANGKAN MENU MAIN

COURSE&MENGISI WINE GLASS:

15.CLEAR UP HIDANGAN MAIN COURSE(+wine

glass,b&b plate knife,table accessories,s.p.
shaker,ashtray):
16.CRUMBING DOWN+ SET UP DESSERT
CUTLERIS:

17.WAITERS MENGHIDANGKAN MENU

DESSERT:
18.CLEAR UP MENU DESSERT:

19.WAITERS MENGHIDANGKAN
BEVERAGES(ngeteh/ngopi):
20.WAITERS MEMBERIKAN BILL KE TAMU &
TAMU SELESAI & MENINGGALKAN
RESTAURANT:

NOTES:
-POKOK E PATOKAN ANTARA UJUNG TEPI
MEJA DENGAN UJUNG PEGANGAN ALAT
MAKAN ITU 1,5 SAMPAI 2,5 CM.
 BAB 3
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
Adapun kesimpulan dari makalah ini yang berjudul
“KUE 8 JAM” yaitu makanan khas daerah Palembang
yang penuh akan kekayaan alam dan memiliki khasiat
yang sangat berguna ataupun memiliki kebutuhan
seperti gizi yang cukup dalam makanan tersebut untuk
memenuhi kebutuhan dalam tubuh.
3.2 SARAN
Adapun saran dari saya yaitu marilah menjaga
kekayaan alam kita dan Kesehatan kita dengan
mengkonsumsi makanan – makanan yang alami yang
telah di sediakan di negeri tercinta ini.