Penulis Diterima Naskah

Turunan OF AZAPHILONE Monascus PIGMEN

Anna Yuliana, Marlia Singgih, Elin Julianti, Philippe J

Blanc

www.elsevier.com/locate/bab

PII: S1878-8181 (16) 30.453-4

DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.bcab.2016.12.014
Referensi: BCAB491

Untuk tampil di: Biocatalysis dan Bioteknologi Pertanian

tanggal diterima: 17 Desember 2016 tanggal

diterima: 21 Desember 2016

Mengutip artikel ini sebagai: Anna Yuliana, Marlia Singgih, Elin Julianti dan Philippe J
Blanc, turunan OF AZAPHILONE Monascus pigmen,
Biocatalysis dan pertanian bioteknologi,
http://dx.doi.org/10.1016/j.bcab.2016.12.014

Ini adalah file PDF dari sebuah naskah diedit yang telah diterima untuk publikasi. Sebagai layanan
kepada pelanggan kami kami menyediakan versi awal ini naskah. Naskah akan menjalani
copyediting, typesetting, dan review bukti dapur yang dihasilkan sebelum diterbitkan dalam bentuk
citable akhir. Harap dicatat bahwa selama kesalahan proses produksi dapat ditemukan yang dapat
mempengaruhi isi, dan semua penolakan hukum yang berlaku untuk jurnal berhubungan.
 Turunan OF AZAPHILONE Monascus PIGMEN

Anna Yuliana 1,2, Marlia Singgih 1, Elin Julianti 1, Philippe J Blanc 3

1 Sekolah Farmasi, Institut Teknologi Bandung, Indonesia

2 Jurusan Farmasi, STKes Bakti Tunas Husada, Tasikmalaya, Jawa Barat. Indonesia
3 Université de Toulouse; INSA; LISBP; CNRS; UMR5504; INRA; UMR792; INGENIERIE des Systèmes

Biologiques et des procedes; 135 Avenue de Rangueil; F-31077 Toulouse, Prancis

Abstrak

Kemajuan Penelitian Monascus pigmen telah sangat pesat, termasuk penemuan pigmen baru dan
metode yang digunakan untuk isolasi dan identifikasi pigmen baru. Saat ini, hampir lima puluh tujuh
pigmen baru telah ditemukan yang adalah turunan dari enam pigmen utama yang sudah ada. Proses
penemuan pigmen baru tidak dapat dipisahkan dari proses yang dilakukan selama fermentasi atau
selama isolasi. Ulasan ini termasuk data dari semua lima puluh pigmen baru menyusul data struktur
kimia, rumus kimia, tingkat kelarutan air, nilai Log P,

Monascus regangan, substrat yang digunakan dalam proses fermentasi dan metode untuk identifikasi. Data yang
dikumpulkan dari berbagai penelitian yang telah dilakukan sebelumnya, dan ditambah dengan beberapa data baru. Tujuan
dari kajian ini adalah untuk memberikan data yang lebih komprehensif tentang Monascus pigmen.

Kata kunci: Monascus pigmen, azaphilone baru, sifat fisikokimia

pengantar

Monascus pigmen (anggota parlemen) telah lama digunakan sebagai pewarna makanan alami (natural pewarna makanan),
terutama di beberapa negara Asia seperti Cina Selatan. Monascus menghasilkan beras ragi merah, yang fermentasi beras
dengan warna merah Monascus sp. Angkak bisa digunakan untuk mewarnai yoghurt, bacon, sosis, dan untuk pengawet
buah-buahan, sayuran, dan produk ikan (Singgih dan Julianti 2015).

Monascus pigmen (anggota parlemen) memiliki banyak aplikasi seperti zat pewarna dalam bahan makanan
dan industri tekstur, farmakologi, obat-obatan dan kosmetik (Eman, 2014). Selain itu, anggota parlemen
memiliki berbagai aktivitas biologis, seperti antimutagenik dan antikanker (Yusukawa et al 1994; Su et al;
2005, Chen et al, 2010; Hsu et al 2011), efek antidiabete (Shi dan Pan, 2010; Lee et al, 2011) kegiatan
antimikroba (Martinkova et al 1995;. Kim et al 2006;. Vedruscolo et al 2014), potensi karakteristik anti
obesitas (Feng 2012), dan mampu memproduksi antioksidan dan asam dimerumic (Tseng et al 2006.. ; Yang
et al 2006;. Pyo dan Lee 2007).

Monascus pigmen adalah kelompok metabolit jamur yang disebut azaphilones. Pigmen utama yang dihasilkan
oleh Monascus sp, terutama M. pilosus, M. ruber dan M. purpureus,
enam senyawa terkenal: dua kuning monascin pigmen dan ankaflavin (Solomon dan Karrer 1932;
Chen et al 1969; Manchand dan Whalley 1973.), dua

1
pigmen oranye rubropunctatin dan monascorubrin (Chen et al 1969.), dan dua pigmen merah
monascorubramine dan rubropunctamine (Kumasaki et al 1962;. Sweeny et al
1981).

Dalam dekade, lebih dari 57 azaphilone pigmen dari Monascus spesies telah diidentifikasi dan
ditandai termasuk kategori dan struktur, sifat fisikokimia, metode deteksi, fungsi dan biologi
molekuler. (Feng et al 2012.) Dan aktivitas biologis (Patakova 2013; Mostafa dan Abbady 2014).

Monascus Produksi pigmen

Ketegangan

Lebih dari dua puluh Monascus spesies disajikan dalam literatur, spesies dan strain jamur Monascus namun
hanya tertentu digunakan untuk menghasilkan anggota parlemen yang meliputi terutama M. argentinensi s (Kim,
2010), M. anka ( Chen et al 2012; Shi et al. 2015) . M. bakeri, M. floridanus ( Vasilyeva et al. 2012) . M. kaoliang ( Lin
dan Lizuka, 1982; Cheng et al. 2015), M. lunispora, M. walikota, M. pilosus ( Cheng et al. 2013; Wu et al.

2015), M. pubrigerus, M. purpureus ( Rezael et al. 2011; Sayedin et al. 2015), M. ruber
(Eman, 2014), M. jatuh, dan M. auriantacus ( Srianta 2015), M. sanguines ( Dikhsit dan Tallapragada. 2012). Banyak
mutan strain juga digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan
Monascus pigmen. Di Tiongkok, M. anka strain seperti MYM mutan yang digunakan untuk menghasilkan anggota
parlemen (Zhou et al. 2016). Lain Monascus strain diisolasi dan diterapkan untuk produksi anggota parlemen, misalnya,
mutan R-10.847 berasal dari M. kaoliang F-2 (ATCC
26.264) (Lin dan Lizuka 1982), dan M. purpureus NTU 568 (Shi dan Pan 2011). Diantara mereka, M. pilosus, M.
purpureus dan M. ruber yang spesies umum digunakan dalam aplikasi industri (Vendruscolo et al. 2015).

faktor pengaruh

Beberapa faktor seperti proses produksi (Adjari et al., 211), seleksi galur (Rezael et al. 2011), substrat
(Mu et al. 2015), sumber karbon (Kata et al. 2014), sumber nitrogen (Akisha et al . 2005; Shi, et al, 2015),
pH (Wongjewboot dan Kongruang 2011;. Kang et al 2013; Shi et al, 2015), intensitas cahaya, (Miyake et
al 2005;.. Babintha et al 2008) suhu (Joshi et al 2003;. Ahn et al 2006;. Zhau et al 2009;. Hu et al 2012),
kaldu reologi (Joshi et al, 2003;. Feng, 2012), mineral (Lin dan Demain 1993; Lee et al.

2011), tekanan parsial oksigen (Hajjaj et al 1999;. Mohammed et al 2009), kadar air (Dufossé, 2005),
dan miselia morfometri dapat mempengaruhi. Monascus pigmen produksi.

Proses Monascus Produksi

Beberapa makalah telah dibandingkan negara fermentasi padat (SSF) dan terendam Fermention (SMF).
Berbagai tanaman pertanian lokal seperti beras (Singh et al 2015.), Jagung (Pattanagul et al 2007:.
Velmurugan 2011), kacang hijau, kedelai, kentang (Sharmila et al, 2013), ubi jalar, ubi kayu (Yongsmith et
al, 2013 ), sorgum (Srianta dan Harijono, 2015), gandum, apel pomace (Dominguez-Espinosa dan Webb,
2003; Hamdi

2
et al., 1996; Meinicke et al. 2012) yang digunakan untuk produksi oleh SSF. Produksi by SMF telah diteliti
menggunakan glukosa (Kata et al 2014.) Sirup jagung, gliserol (Buhler et al 2013;. Dikshit dan Tallapragada
2013), jus pir berduri (Hamdi et al 1996.), Pati singkong (Yongsmith et al . 1994; Kongruang 2011), limbah
anggur (Shilveira et al.
2008), dan etanol (Juzlova et al. 1994).

Bahkan Monascus pigmen biasanya dihasilkan melalui SSF, budidaya SMF yang paling sering pilihan yang dapat
menghasilkan produksi pigmen oleh Monascus. Proses SSF memiliki banyak keuntungan termasuk teknik sederhana,
investasi modal kurang, tingkat yang lebih rendah dan inhibisi produk akhir dan represi katabolit, jumlah yang lebih
rendah dari sampah ouput, pemulihan produk yang lebih baik, dan hasil yang lebih tinggi (Lee di al 2002:. Joshi et al.

2003). Namun, anggota parlemen oleh SSF sebagai produk unpurified karena rendahnya produktivitas, biaya tenaga kerja
tinggi, dan masalah kontrol dalam proses tersebut; metode tidak cocok untuk produksi industri berskala (Yang et al. 2005).
Oleh karena itu, pemanfaatan SMF telah dipelajari untuk mengatasi masalah ruang, skala-up, dan kontrol proses SSF.
Dengan cara yang sama, penggunaan SMF bisa mendapatkan keuntungan produksi banyak metabolit sekunder dan
menurunkan biaya produksi dengan mengurangi tenaga kerja terlibat dalam SSF (Venduscolo et al 2013;. Venduscolo et
al 2014.).

Sifat-sifat Monascus pigmen

Sifat-sifat pigmen diidentifikasi, ditentukan dan dikonfirmasi oleh banyak metode muka baru-baru ini dan
instrumen seperti kromatografi lapis tipis (TLC), Spektrofotometer dengan menggunakan maxima penyerapan
dipamerkan sekitar 400, 470 dan 500 nm (Chen et al. 1993). Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (HPLC), Gas
Chromatography / Mass Chromatography (GC / MS), radiasi UV (Yongsmith et al 1994.), Kapiler
Elektroforesis (CE) (Watanabe et al., 1997; 1999) (Juzlova et al 1996.) , Nuklir Magnetic Resonance (NMR)
(Yoshimura et al. 1975). Bahkan, meskipun NMR adalah metode yang disukai untuk identifikasi anggota
parlemen pigmen, juga ditambah dengan UV-Vis spektrum, spektrum IR, spektrum massa, kromatografi gas
GC-MS, cair chromatographyLC-MS, spektrometri massa resolusi tinggi (HRMS) , spektrum neon, dan
ESI-MS untuk mengidentifikasi anggota parlemen (Akihisa et al 2005.; Loret dan Morel. 2010, Mukhrejee dan
Singh.

2011).

Enam pigmen utama anggota parlemen tidak larut dalam air, tetapi larut dalam etanol, asam asetat, heksana dan sebagainya
(Lin et al 1992, Feng et al, 2013). Log P digunakan untuk menentukan dari turunan kelarutan azaphilone dengan Chem
Menggambar dan Ecosar Software.

Koefisien oktanol / partisi air (Log P) didefinisikan sebagai rasio konsentrasi bahan kimia di fase
oktanol untuk konsentrasi dalam fase air dari sistem twophase oktanol / air (Benfenati. E, 2003).

Dalam beberapa tahun terakhir oktanol koefisien / partisi air telah menjadi parameter kunci dalam studi tentang nasib
lingkungan dari bahan kimia organik. Telah ditemukan berhubungan dengan kelarutan dalam air, koefisien tanah /
sedimen adsorpsi, dan faktor biokonsentrasi untuk kehidupan akuatik. Karena meningkatnya penggunaan dalam
estimasi ini properti lainnya, Masuk P dianggap sebagai properti yang dibutuhkan dalam studi bahan kimia baru atau
bermasalah.

3
Nilai dari Log P dapat dianggap memiliki makna dalam diri mereka, karena mereka mewakili
kecenderungan kimia untuk partisi itu sendiri antara fase organik (misalnya, ikan, tanah) dan fasa berair.
Kimia dengan nilai P rendah Log (misalnya, kurang dari
10) dapat dianggap relatif hidrofilik; mereka cenderung memiliki daya larut yang tinggi air, koefisien tanah /
sedimen adsorpsi kecil, dan faktor biokonsentrasi kecil untuk kehidupan akuatik. Sebaliknya, bahan kimia
dengan nilai P log tinggi (misalnya, lebih besar dari 10 4) sangat hidrofobik (Jorgensen, W. L dan Duffy, E. M
2002).

Sifat Data fisikokimia semua 57 turunan dari azaphilone Monascus

pigmen disajikan pada Tabel 1.

4
 Turunan OF AZAPHILONE Monascus PIGMEN

Bahan kimia Begitu lubility

Berat Productio n
struktur Chem Wat Octa Identifi
Tidak molekul Nama saring dan
er nol Warna kasi Referensi
ical Pigment substrat
(mg (mg / metho
/ L) L) L og P de
Nglucosyl
C 30 H 39 557,6 4 0,29 0. rubropucta
1 1,36 Berasal
TIDAK 9 01 67 Moll dan Farr
dari
Milikku Merah UV (1976) Feng
rubropuct
Nglucosyl et al (2012)
amina
C 32 H 43 585,6 9 0,27 1. monascuro
2 9.03
TIDAK 9 59 51 bramine

-
C 21 H 24 388,1 5 383. 3 241,8 4 Xantomon ascin A Monascus
3 0. 2
HAI 7
HPLC,
pilosus Sato et al
Kuning MEKCESI-MS
grownon (1992)
C 24 H 30 414,2 0 Xantomon Nasi
4 18,8 55,48 0.
HAI 6 47 ascin B

Monascus
spp dari
commerci
al tempe
C 22 H 28 372,1 9 6.88 6 267,8 9 1. 59 Kuning II Yongsmith et al
5 dadih pada Kuning IR, MS,
HAI 5 NMR (1993)
singkong

medium

N-glutaryl Monascus
C 28 H 33 511,2 2 0.48 12.24 7 1. 4 sp Lin dkk
6 monascoru
TIDAK 8 76 TTWWB UV, MS, (1992) Blanc
bramine Merah
6093 di IR, NMR et al (1994)
N-glutaryl fermentati
C 26 H 29 483,1 9 5.08 9 18.47 7 0.
7 rubropucta pada
TIDAK 8 56
Milikku medium

C 20 H 22 358,1 4 275 4 3980 1. Monankari

8
HAI 6 7.4 16 n AB

C 21 H 24 372,1 6 771. 2 3444 1. Monankari Monascus

9 HPLC,
HAI 6 8.2 65 n CD anka jarum
NMR, Hossain et al
medium kuning
HR-ESMS. (1996)
10 C 19 H 20 344,1 3 761 0 4379 0. Monankari kultur
IR
HAI 6 0,9 76 nE

11 C 21 H 24 356,1 6 80,1 5 1425. 2 1. Monankari

HAI 5 25 nF

12 C 26 H 31 453,2 2 0,21 17,37 8 1. 9 Red Produk Merah LC-MS, Sato et al

TIDAK 6 88 derivat 1 RFR MPLC, (1997)

5
 commerci HRFABMS
13 C 24 H 27 425,1 8 2,26 6 26.01 7 1. Red Al
TIDAK 6 06 derivat 2

14 C 27 H 31 497,2 0 1,57 6 20,77 5 1. Red

TIDAK 8 12 derivat 3

15 C 25 H 27 469,1 7 0.53 1,024 3 0. Red

TIDAK 8 76 28 derivat 4

16 C 26 H 31 453,2 2 0,21 17,37 9 1. 9 Red

TIDAK 6 88 derivat 5

17 C 24 H 27 425,1 8 4.63 5 53,21 6 1. Red

TIDAK 6 06 derivat 6

18 C 27 H 31 497,2 0 1,57 6 20,77 5 1. Red

TIDAK 8 12 derivat 7

19 C 25 H 27 469,1 7 1,64 2 Red

3,129 0. 28
TIDAK 8 derivat 8

20 C 26 H 33 439,2 4 0,27 2. Mengisolasi

35,72 3
TIDAK 5 73 11 anggota parlemen 4

21 C 25 H 29 439,2 0 0.60 1. 4 Mengisolasi Izawa et al

TIDAK 6 96 15,31 2 anggota parlemen 3 (1997) Jeun
Monascus et al (2008)
sp dalam UV, Jung et al
Merah
medium HPLC (2003) Kim
22 C 29 H 38 538,2 8 5.41 7 124,0 9 1. Mengisolasi
kultur et al (2007)
N 4 HAI 6 36 anggota parlemen 2

23 C 27 H 34 510,2 5 4,79 3 16,24 1 0. Mengisolasi

N 4 HAI 6 53 anggota parlemen 1

Monascus
-
24 C 13 H 18 254,1 2 260 8 Monascus kaoliang Polarim
27.94 1.
HAI 5 satu A ditanam di eter, IR,
97
Nasi UV, Jongrungru
mutan Kuning ESITOFMS, ang-sesak et al
- Monascus NMR (2004)
25 C 17 H 18 302,1 2 197 2 71,33 Monascus
0. kaoliang
HAI 5 47 satu B
43 ditanam di
Nasi

mutan Uv-Vis,
- Monascus ESITO F Jongrungru
26 C 13 H 16 236,1 0 FK
0. kaoliang Kuning MS, angchock et al
HAI 4 17P2B2
81 ditanam di NMR, IR (2004)
Nasi

6
 Monascus
27 C 21 H 29 375,2 0 163 6 2778. 3 0. New Red purpureus HPLC, Miyake et al
Merah
HAI 5 23 Pigment medium ESI-MS (2005)
kultur

Monascus
28 C 21 H 26 374,1 7 336. 5 464,4 9 0. compoun purpureus MS, Campoy et al
Merah
HAI 6 14 d R3 budaya NMR (2006)
medium
Monascus
- purpureus
29 C 21 H 36 448,2 1 897. 6 439,6 3 Campoy et al
0. Y3 budaya IBI MS kuning,
HAI 8 S NMR (2006)
31
medium

30 C 21 H 25 355,1 8 231. 1 2419 3. Monascop

TIDAK 4 91,4 02 yridine A

31 C 23 H 29 383,2 1 22,5 8 1598 3. Monascop Monascus

TIDAK 4 54,1 85 yridine B purpureus Knecht A,
HPLC,
ditanam di Merah Humpf
NMR
Nasi (2006)
32 C 21 H 27 357,1 9 795. 3 2954 3. Monascop
TIDAK 4 819,6 57 yridine C

33 C 21 H 29 343,2 1 25,0 2 4249 4. Monascop

TIDAK 3 00,6 23 yridine D

Monascus Uv-Vis, IR,

34 C 21 H 29 375,2 0 163 6 2778. 3 0. 23 unamed purpureus GCMS, Lian et al
Merah
TIDAK 5 budaya NMR (2007)
medium
Monascus
ruber IBT
7904,
9655 dan HPLCDADMS
35 C 23 H 25 411,1 7 261 2 ungu Mapari et al
- PP-V Monascus
TIDAK 6 Merah (2008)
purpureus
IBT 9664
budaya
medium
UV,
36 C 22 H 26 354,1 8 0,08 Monasfluo fluoros
HAI 4 076 23,29 2. 46 rA persen
Monascus Biru
Spectra, Huang et al
sp. Tumbuh pada fluores
HLPC, (2008)
beras persen
37 C 23 H 28 384,1 9 0.96 130,7 5 2. Monasfluo ESIMS,
HAI 5 93 13 rB NMR

Monascus
UV,
38 C 20 H 26 330,1 8 3,32 2 2001 1. Monapuro purpureus Kuning Li et al
HPLC,
HAI 4 70,2 78 nes A - minyak (2010)
NMR
fermentasi

7
 Nasi
39 C 21 H 28 344,2 0 0.02 Monapuro
HAI 4 141 6,770 2. 5 nes B

40 C 21 H 28 344,2 0 0.02 Monapuro

HAI 4 141 6,770 2. 5 nes C

41 C 22 H 32 360,4 9 2. 8 Monaphilo
5.54 3495. 5
HAI 4 nes A
HPLC,
Monascus NMR,
purpureus IR,
42 C 20 H 28 332,2 0 56,2 1 5245. 8 1. Monaphilo Hsu et al
NTU 568 Kuning ESIMS,
HAI 4 97 nes B (2010)
ditanam di HREIMS
Nasi

43 C 20 H 32 336,2 3 97,2 8 4246 2. Monaphilo

HAI 4 4.2 64 nes C

HPLC,
mutan NMR,
M. IR,
44 C 19 H 28 320,2 0 86,5 3 1436 2. Monashex Hsu et al
purpureus Kuning ESIMS,
HAI 4 0,4 22 enon (2010)
ditanam di HREIMS
Nasi

Kuning
Monascus UV,
, Biru
45 C 22 H 30 358,2 1 0,30 186,3 4 2. Rubropuct ruber HPLC, Loret et al
Fluores
HAI 4 22 79 di medium IR, NMR (2010)
kultur
cence
HPLC,
NMR,
Monascus
IR,
46 C 20 H 26 330,1 8 29,0 6 2650. 3 1. Monarubri n ruber Loret et al
Kuning ESIMS,
HAI 4 96 (Y, BF) medium (2010)
HREIMS
kultur

UVVis,
Monascus
Glycylrubropunta IR, Mukhrejee dan
47 C 23 H 27 413,1 8 18,6 8 0. purpureus
71,01 9 Merah GCMS, Singh (2011)
No6 58 NFCCI
timah NMR
1756

mutan
Monascus NMR,
48 C 23 H 34 390,2 4 12,9 2 1233 2. purpureus Cheng et al
purpureus Kuning HRESIMS
HAI 5 8,5 98 satu (2011)
ditanam di
Nasi

Monascus UV, IR,

49 C 23 H 28 384,1 9 11.2 3 741,9 5 1. Monaphilo
purpureus Polarim
HAI 5 82 lA
NTU 568 di eter, Hsu et al
jeruk
Red Moold Fluores (2011)
50 C 21 H 24 356,1 6 114. 9 1097. 3 0. Monaphilo
cence
HAI 5 98 lB
Dioscorea spektrum,

8
 (RMD) ESIMS,
51 C 26 H 32 440,2 2 16,8 1 989,8 5 1. Monaphilo HRESIMS,
HAI 6 77 lC NMR

52 C 24 H 28 412,4 8 173. 8 1479. 2 0. Monaphilo

HAI 6 93 lD

Monascus
Red ruber pada
53 C 18 H 25 3936. 6 0. 3
Monascus
303,4 197 3 Shandong UVVis,
TIDAK 3
1 merah
IR,
pigmen
ESIMS,
bubuk
NMR, Lian et al
pembelian Merah
X-ray (2014)
dari
Red diffracti
54 C 20 H 29 331,4 6 195. 2 2695. 5 1. SnadongZ
Shandong Honghui
TIDAK 3 14
2 di
Makanan
Terbatas
Perusahaan

HPLCUV,
IR, NMR,
Monascus
ESiMS,
55 C 21 H 28 360,4 5 22.0 7 985,8 3 1. Monascus pilosus pada minyak ish Wu et al
HR-
HAI 5 65 piloin cetakan merah Kuning (2015)
Nasi

ESI-MS

Monascus
Monascus
56 C 21 H 24 356,4 2 9,92 2 197.9 7 1. 3 kaoliang minyak ss
kaodione UV,
HAI 5 pada PDA Colorle
SEBUAH NMR,
agar Cheng et al
ESIMS,
(2015)
HRESI-MS
Monascus
Monascus
57 C 23 H 28 384,4 7 0.96 130,7 5 2. kaoliang minyak ss
kaodione
HAI 5 93 13 pada PDA Colorle
B
agar

9
Referensi

Akihisa T, Tokuda H, Yasukawa K, Ukiya M, Kiyota A, Sakamoto N, Suzuki T, Tanabe N, Nishimo H

(2005) Azaphilones, furanoisopthalides dan asam amino dari ekstrak Monascus pilosus-
fermentasi beras (cetakan beras merah) dan efek kemopreventif mereka. J Agric Food Chem 53: 562-565

Benfenati, E. (2003). Memprediksi log P pestisida menggunakan perangkat lunak yang berbeda, 53, 1155-1164.
http://doi.org/10.1016/S0045-6535(03)00609-X

Blanc PJ. Loret MO, Santerre AL, Pareilleux A, Prome D, Laussac JP, Coma G (1994) Pigmen dari
Monascus. J Food Sci 59,862-865

Blanc PJ, Loret MO, Coma G (1995) Produksi oc citrinin oleh berbagai spesies Monascus. Biotechnol
Lett 17: 291-294

Campoy S, Rumbero A, Martín JF (2006) Karakterisasi mutan hyperpigmenting dari Monascus

purpureus IB1 • : identifikasi dua struktur kimia pigmen baru, 70: 488-496.

Carels, M., Shepherd, D. (1978). Pengaruh pH dan asam amino pada conidiation dan pigmen
produksi Monascus rnajor ATCC 16362 dan Monascus rubiginosus ATCC 16.367 dalam budaya terguncang terendam.
Mikrobiologi Bagian, Penelitian Departemen, Nestle Produk Bantuan Teknis Co, Ltd, Swiss, Can J. Microbiol Vo 24, 1978.

Chen FC, Manchard PS, Whalley WB (1969), Struktur monascin. J Chem Soc D 130-131

Cheng MJ, Wu MD, Chen IS, Tseng M, Yuan GF (2011) konstituen kimia dari jamur
Monascus purpureus dan aktivitas antijamur mereka. Surat fitokimia s 4: 372-376

Cheng MJ, Wu MD, Chan HY, Cheng YC, Chen JH, Chen YL, Chen IS, Yuang GF (2015) New
metabolit dari jamur Monascus kaoliang. Kimia Senyawa Alam 51: 1091-1093

Dikshit T, Tallapragada P (2013) studi komparatif sanguines Monascus dan Monascus purpureus
untuk produksi pigmen merah di bawah kondisi stres. International Food Research Journal 20: 12.351.238

Dominguez-Espinosa RM, Webb C (2003) fermentasi terendam di substrat gandum untuk produksi
Monascus produk fermentasi dan peran kontaminasi citrinin. Mutasi Penelitian 444: 7-16

Feng Y, Shao Y, Chen F (2012) Monascus pigmen. Apll Microbiol Biotechnol 96: 1421-1440

Huang Z, XU Y, Li L, Yanping L ( 2008) dua baru Monascus metabolit dengan fluoresensi biru yang kuat
diisolasi dari ragi ric merah e. J Agric Food Chem 56: 112-118

Harran, L., Sweeny, JG, Sato, H., Sakamura, S., & Coca-cola, T. (1981). Fotoproteksi Merah
Pigmen dari, (2), 1189-1193.

Hawksworth, DL, Pitt JI (1983) Sebuah Taksonomi Baru untuk Monascus Spesies berdasarkan Budaya dan
Karakter mikroskopis. Aust. J. Bot 31: 51-61

Himdi M, Blanc PJ, Coma G (1996) Pengaruh kondisi aerasi pada produksi pigmen merah oleh
Monascus purpureus Pertumbuhan pada jus buah pir pricly. Proses Biokimia 31 (6): 543-547

10
Himdi M, Blanc PJ, Loret MO, Coma G (1997) Sebuah proses baru untuk produksi pigmen merah oleh terendam
budaya Monascus purpureus. Bioproses Enginering. 17: 75-69

Hin, CHULSOOS (2003). Karakteristik warna Monascus Pigmen Berasal oleh

Fermentasi dengan Berbagai Asam Amino, 1302-1306.

Hossain CF, Okuyama E, Yamazaki M (1996) Sebuah seri baru dari turunan kumarin memiliki monoamin
oksidase aktivitas inhibisi dari Monascus anka. Chem Pharm Banteng 44: 1535-1539

Hsu YW, Hsu LC, Liang YH, Kuo YH, Pan TM (2010) Monaphilones AC, tiga antiproliferatif baru
turunan azaphilone dari Monascus purpureus NTU 568. J Agric Food Chem 58: 8211-8216

Hsu YW, Hsu LC, Liang YH, Kuo YH, Pan TM (2011) New bioaktif pigmen oranye dengan kuning
fluoresensi dari Monascus fermentasi gadung. J Agric Food Chem 59: 4512-4518

Hsu WH, Pan TM (2012) Monascus purpureus- produk fermentasi dan kanker mulut: tinjauan. Appl
Microbiol Biotechnol 93: 1831-1842

Huang Z, Xu Y, Li L, Li Y (2008) Dua Baru Monascus metabolit dengan fluoresensi biru yang kuat terisolasi
dari beras ragi merah. J Agric Foos Chem 56: 112-118

Hoon, J., Jung, H., Kim, C., Jung, H., Ook, Y., Yeong, J., & Soo, C. (2007). food Chemistry
Pengembangan inhibitor lipase dari berbagai turunan dari Monascus pigmen yang dihasilkan oleh
Monascus fermentasi, 101, 357-364.

Izawa S, Harada N, Watanabe T, Kotokawa N, Yamamoto A. Hayatsu H, Arimoto-Kobayashi S (1997)

Efek penghambatan Makanan-Mewarnai Agen Berasal dari Monascus pada Mutagenisitas dari heterosiklik Amine 45: 3980-3984.

Jeun J, Jung H, Kim JH, Kim YO (2008) Food Chemistry Pengaruh Monascus treonin pigmen
derivatif pada regulasi tingkat kolesterol pada tikus, Food Chemistry 107: 1078-1085

Jongrungruangchok, S., Kittakoop, P., & Yongsmith, B. (2004). pigmen Azaphilone dari kuning
mutan dari jamur Monascus kaoliang, fitokimia 65: 2569-2575

Jorgensen, WL, & Duffy, EM (2002). Prediksi kelarutan obat dari struktur. canggih Obat
Pengiriman Ulasan, 54 ( 3), 355-366. http://doi.org/10.1016/S0169-409X(02)00008-X

Jung H, Kim C, Kim K, Shin CS (2003) karakteristik Warna Monascus pigmen yang diperoleh
fermentasi dengan berbagai asam amino. J Food Chem 51: 1320-1306

Juslová P, Martinková L, Kien V (1996) metabolit sekunder dari jamur Monascus: review. J Ind
Microbiol Biotechnol 16: 163-170

Kaur, B., Chakraborty, D., & Kaur, H. (2008). Produksi dan evaluasi sifat fisikokimia
pigmen merah dari Monascus purpureus MTCC 410, 7 ( 1), 4-9.

Kim C, Jung H, Kim YO, Shin CS (2006) kegiatan Antimicrobila asam amino turunan dari Monascus
pigmen. Janin Mikrobiologi Letters. 264: 117-124

Kim JH, Kim HJ, Kim C, Jung H, Kim YO, Ju YJ, Shin CS (2007) Pengembangan inhibitor lipase dari
berbagai turunan dari Monascus pigmen yang dihasilkan oleh Monascus fermentasi. Makanan Chem 101: 357.364

11
Knecht A, Humpf H (2006) sitotoksik dan efek antimitotik dari N yang mengandung Monascus metabolisme
dipelajari dengan menggunakan diabadikan sel epitel ginjal manusia. Mol Nut Food Res 50: 406-412

Kongruang S (2011) kinetika Pertumbuhan produksi biopigments by Thai terisolasi Monascus purpureus di
tangki bioreaktor diaduk. J Mikrobiologi Industri dan Bioteknologi. 38: 93-99

Kumasaki S, Nakanishi K, Nishikawa E, Ohashi M (1962) Struktur monascorubrin. Segi empat

18: 1171-1184

Kuo CF, Huo MH, Wang TS, Chyau CC, Chen YT (2009) Enchanced aktivitas antioksidan Monascus
pilosus produk fermentasi dengan penambahan jahe untuk medium. Food Chemistry 116: 915-922

Lian XJ, Wang CL, Guo KL (2007) Identifikasi pigmen merah baru yang dihasilkan oleh Monascus ruber.
Pewarna dan Pigmen 73: 121-125

Li JJ, Shang XY, Li LL, Liu MT, Zheng JQ, Jin ZL (2010) azaphilone sitotoksik baru dari Monascus
purpureus fermentasi beras (nasi beras merah). Molekul 15: 1958-1966

Lin TF, Yakushijin K, Büchi GH, Demain AL (1992) Formasi dari yang larut dalam air Monascus pigmen oleh
proses biologi dan semisyntetic. J Ind Microbiol 9: 173-179

Lian X, Liu L, Dong S, Wu H, Zhao J, Han Y (2014) Dua pigmen merah yang baru diproduksi oleh Shandong
Zhonghui Food Company di Cina. Eur Makanan Res Technol. DOI 10,1007 / s00217-014-2376-8

Lin, TF, Yakushijin, K., Bt, GH, & Demain, AL (1992). Pembentukan larut dalam air Monascus merah
pigmen oleh proses biologis dan semi-sintetik, 9, 173-179.

Loret MO, Morel S (2010) Isolasi dan karakterisasi struktur dua metabolit baru dari
Monascus. J Agric Food Chem 58: 1800-1803

Ma XM, Li Z, Li Y, Duan ZW, Guo SR (2013) Sebuah ergostane baru dari Monascus purpureus. Kimia
Senyawa alami 49: 579-580

Manchand PS, Whalley WB (1973) Isolasi dan struktur ankaflavin: pigmen baru dari Monascus
anka. Phytochemictry 12: 2531-2532

Mapari SAS, Hansen ME, Meyer AS, Thrane U (2008) screening Komputerisasi bagi produsen novel
Monascus- seperti pigmen makanan di Penicellium jenis. J Agric Food Chem 56: 9981-9989

Martlnková L, Juzlová P, Vesely D (1995). aktivitas biologis pigmen polycetide dihasilkan oleh
jamur Monascus. J Appl Microbiol 79: 609-616

Meinicke RM, Vendruscolo F, Moritz DE, Oliveira D, Ninow JL (2012) penggunaan Potensi gliserol sebagai
substrat untuk produksi pigmen merah oleh Monascus ruber dalam fermentasi terendam. Biocatalysis dan Bioteknologi
Pertanian 1: 238-242

Miyake T, Mori A, & Kii T, Okuno T, Usui Y, sato F, Summoto H, Watanabe A, Kariayma M (2005)
efek cahaya pada perkembangan sel dan metabolisme sekunder di Monascus. J Ind Microbiol Biotehnol 32: 103-108.

Moll HR, Farr DR (1976) pigmen merah dan proses. Paten US 3 933 789 23

Mostafa ME, Abbady Ma (2014) metabolit sekunder dan BIOAKTIVITAS yang Monascus pigmen
mengulas artikel. Global Journal of Biotechnology & Biokimia 9 (1): 01-13

12
Mukherjee G, Singh SK (2011) Pemurnian dan karakterisasi pigmen merah baru dari Monascus
purpureus dalam fermentasi terendam. Proses Biokimia, 46: 188-192

Patakova P (2013) Monascus metabolit sekunder: produksi dan aktivitas bilotical. J Ind Microbiol
Biotecnol 40: 169-181

Pattanagul P, Pinthong R, Phianmongkhol A (2007) Ulasan angkak Produksi ( Monascus

purpureus). Chiang Mai J. Sci 34: 19-328.

Pisareva, EI, & Kujumdzieva, AV (2015). Pengaruh Karbon dan Nitrogen Sumber terhadap Pertumbuhan dan
Pigmen Produksi Monascus pilosus C 1 Saring, 2818 ( November)

Pyo YH, Lee T (2007) Potensi kapasitas antioxidat dan angiostensin I-coverting penghambatan enzim
aktivitas Monascus- ekstrak kedelai difermentasi: evaluasi Monacus- ekstrak kedelai fermentasi sebagai aditif makanan
multifuctional. J Food Sci 72: 218-223

Rezael M, Roghanian R, Nahvi saya, Mosthaghian (2011) Membandingkan efek asli dan standar
strain Monascus purpureus pada metabolisme lemak pada tikus. J Bioequiv 3: 256-262

Kata FM, Brooks J, Chisti Y (2014) Optimal C; rasio N untuk produksi pigmen merah oleh Monascus
ruber. Dunia J Microbiol Biotecnol. DOI 10,1007 / s1274-014-1672-6

Sato K, Iwakami S, Goda Y, Okuyama E, Yoshikira K, Ichi T, Odake Y, Noguchi H, sankawa U (1992)
pewarna alami Novel dari Monascus anka U-1. Heterocycles 34: 2057-2060

Sato K, Goda Y, sakamoto SS, Shibata H, Maitani T, Yamada T (1997) Identifikasi pigmen utama
mengandung unit asam D-amino dalam komersial pigmen Monascus. Chem Pharm Banteng 45: 227-229

Sharmila G, Nidhi B, Muthukumaran C (2013) optimasi statistik Sequential pigmen merah

produksi Monascus purpureus ( MTCC 369) menggunakan bubuk kentang. Tanaman Industri dan Produk 44: 158-164

Shi YC, Pan TM (2011) benefical efek Monascus purpureus NTU produk 568-fermentasi: tinjauan.
Appl Microbiol Biotechnol 90: 1207-1217

Silveira ST, Daroit SJ, brandelli A (2008) Pigment produksi Monascus purpureus dalam limbah anggur
menggunakan desain faktorial. LWT-Ilmu dan Teknologi Pangan. 41: 170-174

Singgih W, Julianti E (2015) pewarna makanan dari mikroorganisme. M.-T. Liong (ed.) Menguntungkan
Mikroorganisme dalam Makanan dan Nutraceuticals, Mikrobiologi Monograf 27

Srianta I, Harijono (2015) Monascus- fermentasi sorgum: pigmen dan monacolin K diproduksi oleh
Monascus purpureus pada gandum, dehulled gandum dan dedak substrat. International Food Research Journal (22): 377-382

Tseng Y, Yang J, Chang H, Lee Y, Mau J (2006) sifat antioksidan ekstrak metanol dari
adlay monascal. Food Chemistry 97 (3): 375-381

Vasilyeva AA, Chekunova LN, Bilanenko EN, Kachalkin AV, Polykova AV (2012) Karakterisasi
strain Monascus floridanus PF Canoon & EL Barnard, terisolasi dari bahan bakar penerbangan. Mikrobiologi 81: 244-250

13
Velmurugan, P., Lee, YH, Venil, CK, Lakshmanaperumalsamy, P., Chae, J., & Oh, B. (2010). Efek
cahaya pada pertumbuhan, intraseluler dan ekstraseluler produksi pigmen oleh lima penghasil pigmen jamur berfilamen dalam
medium sintetik. JBIOSC, 109 ( 4), 346-350

Velmurugan P, Hur H, Balachandar V, Kamala-Kannan S, Lee KJ ((2011) Monascus pigmen

produksi fermentasi solid-state dengan substrat tongkol jagung. Sumber Daya Alam 378

Vendruscolo F, Müller BL, Moritz DE, Oliveira D, Schmidell W, Ninow JL (2013) stabilitas termal dari
pigmen alami yang dihasilkan oleh Monascus ruber dalam fermentasi terendam. Biol dan Agri Biotech 2 (3): 278-284

Vendruscolo F, Tosin saya, Giachini AJ, Schmidell W, Ninow JL (2014) aktivitas antimikroba Monascus
pigmen yang dihasilkan dalam fermentasi terendam. J Pengolahan Makanan dan Pelestarian 38 (4): 18.601.865

Vendruscolo F, Bühler RM, Carvalho JC, Oliveira D, Moritz DE, Schmidell W, Ninow JL (2015)
Monascus: realitas pada produksi dan aplikasi dari pigmen mikroba. Appl Biochem Biotechnol. DOI 10,1007 /
s1210-015-1880-z

Wang S, Yen Y, Tsiao W, Chang W, Wang C (2002) Produksi senyawa antimikroba oleh
Monascus purpureus CCRC31499 menggunakan udang dan kepiting cangkang bubuk sebagai sumber karbon. Enzim dan Microbiol Tek. 31:
337-344

Wong H, Koehler PE (1981) Produksi dan isolasi antibiotik dari Monascus purpureus dan yang
hubungan dengan produksi pigmen. J Food Science. 46: 589-592

Wu MD, Cheng MJ, Liu TW, Chen YL, Chan HY, Chen HP, Wu WJ, Chen KP, Yuan GF (2015)
kandungan kimia dari jamur Monascus pilosus BCRC 38.093-fermentasi beras. Kimia Senyawa Alam 51: 554-556

Wongjewboot saya, Kongriang S (2011) stabilitas pH ultrasonik thai terisolasi Monascus purpureus
pigmen. International Journal of Bioscience dan Bioinformatika 1; 70-83

Liar D, Toth G, Humpf HU (2003) New Monascus metabolit dengan struktur piridin di fermentasi merah
Nasi. J Agric Food Chem 51: 5493-5496

Yang JH, Tseng YH, Lee YL, Mau JL (2006) propertis antioksidan ekstrak metanol dari monascar
Nasi. lwt 39: 740-747

Yang S. Zhang H, Li Y, Qian J, Wang W (2005) Pengaruh ultrasonik pada karakteristik biologis
Monascus sp. Enzim Mikrobiologi ang Teknologi 37: 139-144

Yongsmith B, Tabloka W, Yongmanitchai W (1993) kondisi Budaya untuk pembentukan pigmen kuning oleh
Monascus sp . KB 10 tumbuh menengah singkong. World Journal Mikrobiologi dan Bioteknologi 9 (85-90)

Yongsmith B, Thongpradis P, Klinsupa W, Chantrapornchai W, Harutthaithanasan V (2013)

Fermentasi dan kualitas pigmen kuning dari emas beras merah biakan padat oleh yang dipilih
Monascus mutan. Appl Microbiol Biotechnol. DOI 10,1007 / s00253-013-5106-4

Zheng Y, Xin Y, Guo Y (2009) Studi profil sidik jari Monascus produk dengan HPLC - FD,
PAD dan MS. Food Chemistry, 113: 705-711.

14
Zhou B, Liu S, Zhu M, Liang S (2009) Optimasi medium kultur untuk produksi pigmen kuning
dengan Monascus anka mutan menggunakan metodologi respon permukaan. Riset dan Teknologi 228 Makanan Eropa: 895-901

15