PEMBINAAN DAN PENGAWASAN TEMPAT

PENGELOLAAN PANGAN (TPP)

MEMENUHI SYARAT

Disampaikan
pada Pembinaan TPP Memenuhi Syarat
Gianyar, 31 Agustus 2021

1
 STANDAR PENUNJANG KEGIATAN USAHA KESEHATAN LINGKUNGAN
STANDAR SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI
1. KBLI 56101 Restoran
2. KBLI 56290 Penyediaan Jasa Boga Periode
Tertentu
3. KBLI 56210 Jasa Boga Untuk Suatu Event
Tertentu (Event Catering)
4. KBLI 10391 Industri Tempe Kedelai
5. KBLI 10392 Industri Tahu Kedelai
6. KBLI 11052 Industri Air Minum Isi Ulang
(Depot Air Minum)
STANDAR LABEL PENGAWASAN/PEMBINAAN
(HIGIENE SANITASI PANGAN)
1. KBLI 56102 Rumah/Warung makan
2. KBLI 56103 Kedai Makanan
3. KBLI 56104 Penyediaan Makanan Keliling
Tempat Tidak Tetap
4. KBLI 56109 Restoran dan Penyediaan
Makanan Keliling Lainnya
 STANDAR SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI

KBLI 56101
▪ Restoran
▪ Restoran waralaba
▪ Restoran yang memiliki cabang.
 Jasa Boga
1. KBLI 56290 Penyediaan Jasa Boga 2. KBLI 56210 Jasa Boga Untuk Event Tertentu
Periode Tertentu, Event Catering) terdiri dari:
▪ usaha skala menengah merupakan jasa boga • usaha mikro dan skala kecil merupakan jasaboga
golongan B (melayani kebutuhan masyarakat golongan A (jasa boga yang melayani kebutuhan
umum di atas 750 porsi/hari pesanan atau masyarakat umum dengan pelayanan tidak lebih dari
memenuhi kegiatan/kebutuhan khusus, antara 750 porsi/hari pesanan)
lain embarkasi/debarkasi haji, asrama, • usaha skala menengah, jasa boga golongan B (jasa boga
pengeboran lepas pantai, perusahaan, angkutan yang melayani kebutuhan masyarakat umum dengan
umum darat dan laut dalam negeri, Lembaga pelayanan di atas 750 porsi/hari pesanan atau
Pemasyarakatan, Rumah Tahanan, atau memenuhi kegiatan/kebutuhan khusus, antara lain
sejenisnya, rumah sakit, dan balai/tempat embarkasi/debarkasi haji, asrama, pengeboran lepas
pelatihan). pantai, perusahaan, angkutan umum darat dan laut
▪ usaha skala besar merupakan jasa boga golongan dalam negeri, lembaga pemasyarakatan, rumah tahanan,
C (jasa boga yang melayani kebutuhan alat atau sejenisnya, rumah sakit, dan balai/tempat
angkutan umum internasional dan pesawat pelatihan).
udara). • usaha skala besar merupakan jasa boga golongan C (jasa
boga yang melayani kebutuhan alat angkutan umum
internasional dan pesawat udara).
 TPP Tertentu
• KBLI 10391 Industri Tempe Kedelai
• KBLI 10392 Industri Tahu Kedelai
 KBLI 11052 Industri Air Minum Isi Ulang
(Depot Air Minum)
Depot Air Minum yang selanjutnya disebut DAM
adalah usaha industri yang melakukan proses
pengolahan air baku menjadi air minum dalam
bentuk curah dan menjual langsung kepada
konsumen
 STANDAR LABEL PENGAWASAN/PEMBINAAN
(HIGIENE SANITASI PANGAN)
KBLI 56102 Rumah Makan/Warung Makan
• Rumah makan golongan A1 merupakan
rumah makan yang menyatu dengan
rumah/tempat tinggal (contoh warung
tegal/warteg, rumah makan padang
rumahan) dan menggunakan dapur rumah
tangga dengan fasilitas permanen atau
semi permanen.
• Rumah makan golongan A2 merupakan
rumah makan dengan bangunan
sementara seperti warung tenda
KBLI 56103 Kedai Makanan
▪ Kedai makanan atau gerai makanan umumnya adalah
struktur temporer yang dipakai untuk mempersiapkan
dan menjual makanan ke masyarakat, biasanya saat
dimana sekelompok besar orang berada di luar ruangan
di taman, pasar malam, dekat stadion atau tempat
lainnya.
▪ Gerai pangan jajanan adalah TPP yang produknya siap
dikonsumsi (tanpa pengolahan) bagi umum dan
dikelola menggunakan perlengkapan permanen maupun
semipermanen seperti tenda, gerobak, meja, kursi,
keranjang, kendaraan dengan atau tanpa roda atau
dengan sarana lain yang sesuai. TPP ini tidak memiliki
proses pemasakan, tetapi hanya menjual pangan yang
sudah siap dikonsumsi (contoh: menjual nasi uduk, atau
snack).
 STANDAR LABEL PENGAWASAN/PEMBINAAN
(HIGIENE SANITASI PANGAN)
KBLI 56104 Penyediaan Makanan Keliling Tempat Tidak Tetap
▪ Gerai pangan jajanan keliling golongan A1 merupakan
jenis pangan jajanan keliling yang menggunakan
gerobak/pikulan/alat angkut dengan atau tanpa roda
dan terdapat proses pemasakan, contoh: pedagang mie
ayam dan pedagang bubur. Pedagang yang berdiam pada
satu area pada waktu yang lama tetapi memiliki alat
angkut yang bisa dipindahkan termasuk dalam kategori
ini, contoh pedagang mie ayam yang mangkal tetapi
menggunakan gerobak.
▪ Gerai pangan jajanan keliling golongan A2 merupakan
jenis pangan jajanan keliling yang menggunakan
gerobak/pikulan/alat angkut dengan atau tanpa roda
dan tidak terdapat proses pemasakan.
• Gerai pangan jajanan keliling golongan B merupakan
jenis jajanan keliling yang menggunakan kendaraan
yang didesain khusus berfungsi sebagai TPP dengan atau
tanpa proses pemasakan, contoh food truck
• Sentra pangan jajanan/kantin atau usaha sejenis adalah
TPP bagi sekumpulan gerai pangan jajanan dengan
ataupun tanpa proses pemasakan yang dikelola oleh
pemerintah/pemerintah daerah/swasta/ institusi lain
dan memiliki struktur pengelola/penanggung jawab.
Contoh sentra pangan jajanan/kantin di pusat
perbelanjaan, perkantoran, institusi, kantin satuan
pendidikan dan sentra Usaha Mikro Kecil Menengah
(UMKM).
 STANDAR LABEL PENGAWASAN/PEMBINAAN
(HIGIENE SANITASI PANGAN)
• Dapur Gerai Pangan Jajanan merupakan TPP yang menyediakan/mengolah pangan
bagi gerai pangan jajanan atau gerai pangan jajanan keliling yang berbeda lokasi
dengan penjualan baik dalam satu wilayah kerja maupun berbeda lokasi
(puskesmas/ kabupaten/kota/provinsi).
• Label pengawasan/pembinaan adalah tanda/bukti yang dikeluarkan oleh lembaga
yang berwenang terhadap TPP yang dipersyaratkan dan telah memenuhi
persyaratan kesehatan pangan olahan siap saji.
• Gerai pangan jajanan keliling adalah TPP yang produknya siap dikonsumsi bagi
umum dengan ataupun tanpa proses pemasakan yang dikelola menggunakan
perlengkapan semipermanen yang bergerak / berkeliling seperti
gerobak/pikulan/kendaraan/alat angkut dan sejenisnya dengan atau tanpa roda
atau dengan sarana lain yang sesuai.
Terima Kasih
E-Monev HSP di HP Android di up grade
(Instal Ulang melalui Play Store)
Agar data yg di input di Android ter update di
Sistem Server E-Monev HSP