Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Ilmu Sosial yang Kuat

ISSN: (Cetak) (Online) Halaman muka jurnal: https://www.tandfonline.com/loi/oass20

Mengembangkan budaya kopi di kalangan kelas

menengah Indonesia: Studi kasus di negara penghasil
kopi

Mangku Purnomo, Yayuk Yuliati, Agustina Shinta & Fitria Dina Riana |

Untuk mengutip artikel ini: Mangku Purnomo, Yayuk Yuliati, Agustina Shinta & Fitria Dina Riana | (2021)
Mengembangkan budaya kopi di kalangan kelas menengah Indonesia: Studi kasus di negara penghasil kopi,
Cogent Social Sciences, 7:1, 1949808, DOI:10.1080/23311886.2021.1949808

Untuk menautkan ke artikel ini: https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

© 2021 Penulis. Artikel akses terbuka ini

didistribusikan di bawah lisensi Creative
Commons Attribution (CC-BY) 4.0.

Diterbitkan online: 09 Juli 2021.

Kirimkan artikel Anda ke jurnal ini

Tampilan artikel: 228

Lihat artikel terkait

Lihat data Tanda silang

Syarat & Ketentuan lengkap akses dan penggunaan dapat ditemukan di

https://www.tandfonline.com/action/journalInformation?journalCode=oass20
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

SOSIOLOGI | ARTIKEL PENELITIAN

Mengembangkan budaya kopi di kalangan kelas

Diterima: 26 Agustus 2020
Diterima: 25 Juni 2021
* Penulis koresponden: Mangku
Purnomo, Jurusan Sosial Ekonomi,
Fakultas Pertanian, Universitas
Brawijaya, Malang, Jawa Timur65145
Indonesia
Surel: mangku@ub.ac.id
Editor peninjau:
Sandra Ricart Casadevall, Universitat
d'Alacant, Spanyol
Informasi tambahan tersedia di akhir
artikel
menengah Indonesia: Studi kasus di negara penghasil
kopi
Mangku Purnomo1*, Yayuk Yuliati1, Agustina Shinta1 dan Fitria Dina Riana1
Abstrak: Perkembangan luar biasa dari waralaba kopi di seluruh dunia, Starbucks,
mempengaruhi budaya kopi masyarakat lokal, khususnya kelas menengah, yang
mencirikan gaya hidup alternatif bagi individu yang konsumtif dan dinamis yang suka
mencari waktu luang dan identitas baru. Lebih dari sekedar proses domestikasi atau
kreolisasi, negara penghasil kopi seperti Indonesia memiliki unsur “soft countering”
terhadap budaya kopi Barat meskipun masih menganut beberapa bagian dari gaya
Barat. Fenomena ini disebut sebagai proses enkapsulasi budaya atau resistensi
budaya substansial dengan menarik garis antara dua budaya kopi untuk mengambil
elemen yang kompatibel semata. Lebih tepatnya, telah terjadi proses penegasan nilai
dan budaya kopi lokal dalam bisnis kopi. Tetap, pemilik selektif mendorong beberapa
bagian dari budaya Barat seperti pengolahan kopi baru dan teknik penyajian. Dalam
hal praktik manajemen, pergeseran lingkungan yang lebih lokal akan sangat
menentukan standar mereka

TENTANG PENULIS PERNYATAAN KEPENTINGAN MASYARAKAT

Mangku Purnomo Associate Professor dalam
Sosiologi Pertanian dengan minat penelitian utama
dalam budaya konsumen, ekologi politik,
pembangunan pedesaan, dan isu-isu transformasi
masyarakat. Topik penelitiannya baru-baru ini
berfokus pada isu-isu fairtrade, termasuk dinamika
pasar kopi single origin.
Yayuk Yuliati Profesor dalam Sosiologi Pedesaan
dengan minat penelitian utama dalam analisis
gender, pembangunan pedesaan, dan isu-isu
pemberdayaan. Penelitiannya berfokus pada aspek
gender dalam program pembangunan pedesaan
dan rantai nilai pasar kopi asal tunggal.
Agustina Shinta Associate Professor dalam
Manajemen Agribisnis dengan minat penelitian
utama dalam masalah perilaku konsumen,
agribisnis, Usaha Kecil dan Menengah Agribisnis.
Topik penelitian terbarunya berfokus pada
Pemasaran, Manajemen Pertanian, termasuk
manajemen pedesaan.
Fitria Dina Riana. Agustina Shinta. Associate
Professor dalam Manajemen Agribisnis dengan
minat penelitian utama dalam pemasaran,
manajemen sumber daya manusia, masalah Usaha
Agribisnis Kecil dan Menengah. Topik penelitian
terbarunya berfokus pada Pemasaran, Manajemen
Pertanian, termasuk manajemen pedesaan.
Ekspansi besar-besaran budaya kopi ala Starbucks
di seluruh dunia telah menjadikannya bagian dari
gaya hidup perkotaan yang konsumtif. Sebagai
negara penghasil kopi dengan budaya asli dan
relatif mandiri dalam hal pasokan kopi global,
tampaknya kedai kopi lokal melakukan seleksi
elemen global dengan menonjolkan karakteristik
lokal. Sehingga menjadi semacam proses
enkapsulasi karena adanya unsur resistensi dalam
budaya global. Hal ini dapat berdampak langsung
pada praktik pengelolaan kedai kopi lokal yang
hanya berfokus pada peningkatan adopsi aspek
teknologi dan budaya lokal yang masih menjadi
aspek penting kepuasan konsumen. Mengenai
praktik manajemen, pergeseran lingkungan yang
lebih lokal akan sangat menentukan standar
keramahan kedai kopi;

© 2021 Penulis. Artikel akses terbuka ini didistribusikan di bawah lisensi Creative Commons
Attribution (CC-BY) 4.0.

Halaman 1 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

keramahan; tidak lagi didasarkan pada kenyamanan “teknik”, melainkan pemenuhan

gaya budaya kopi lokal.

Subyek: Studi Dunia Ketiga; Antropologi Sosial & Budaya; Konsumsi; Teori Budaya;
Geografi Sosial

Kata kunci: domestikasi; kreolisasi; enkapsulasi; kelas menengah; budaya kopi

1. Perkenalan
Kopi telah menjadi komoditas global sejak awal penemuannya, sehingga tidak heran jika terdapat
keragaman budaya kopi antar daerah. Budaya kopi telah berubah dari monopoli Arab menjadi produk
kolonial Eropa, simbol rezeki di Amerika Latin, dan komoditas multinasional yang diproduksi secara global
(Talbot,1997; Makanan,2012; Yilmaz dkk.,2017). Kopi mampu mengubah wajah ekonomi dan budaya dunia
dari era kolonial ke ekonomi modern (Clark,2007; jamieson,2001; Saravanan,2004; Silva,2007; Makanan,
2012). Ekspansi besar-besaran budaya kopi ala Starbucks di seluruh dunia telah menjadikannya bagian dari
gaya hidup perkotaan yang konsumtif (Clark,2007; Purnomo dkk.,2019; Wan dkk.,2018). Ekspansi kedai kopi
mewakili budaya konsumen global, meningkatnya apresiasi terhadap kopi berkualitas tinggi, dan
penerimaan masyarakat terhadap tempat santai untuk belajar, bersantai, bersosialisasi, atau menikmati
minuman berenergi (Ferreira & Ferreira,2018; Kjeldgaard & Ostberg,2007; Nguyen dkk.,2018).

Secara ekonomi, kopi memiliki peran vital bagi negara-negara penghasil kopi, tempat kopi dibudidayakan dan
diproduksi, termasuk Indonesia. Di negara-negara seperti Indonesia, budaya konsumsi kopi relatif belum
berkembang seperti di negara-negara Barat. Berdasarkan data USDA Foreign Agricultural Services, produksi kopi
Indonesia diperkirakan meningkat dari 10,6 juta kantong Green Bean Equivalent (GBE) pada MY 2016/17 menjadi
10,9 juta kantong GBE pada MY 2017/18. Pada saat yang sama, konsumsi kopi Indonesia diperkirakan akan tumbuh
dari 3,32 juta kantong GBE pada MY 2016/17 menjadi 3,4 juta kantong GBE pada MY 2017/18 karena kelas
menengah Indonesia yang berkembang dan selera kopi mereka yang meningkat (Purnomo,2018; Purnomo dkk.,
2019, 2020; Dikatakan,2012; Wright & Rahmanulloh,2016). Meskipun kopi memiliki peran penting secara ekonomi
dan budaya, penelitian tentang produksi dan konsumsi kopi, serta budaya yang menyertainya, kurang mendapat
perhatian di Asia; keadaan tersebut bertolak belakang dengan apa yang terjadi di Amerika Latin, Eropa, dan
Amerika atau beberapa daerah di Afrika (August & Grigg,2002; Barter,2016; Purnomo,2018; Purnomo dkk.,2020).

Di Barat, munculnya gaya budaya baru dalam budaya konsumen dikenal sebagai kreolisasi. Kreolisasi adalah
konsep kuat tentang budaya konsumen yang menjelaskan bagaimana budaya makanan lokal dan global
membangun budaya baru di mana makna budaya yang berbeda menyatu untuk menciptakan bentuk budaya baru
(Chaplin,2007; Drummond,1980; Lako,2016). Sidburi (2007) menggambarkan transformasi budaya budak Afrika di
Amerika sebagai proses kreolisasi. Perpaduan unik ini mencerminkan dua dimensi kolonisasi dan perlawanan
(Sidbury,2007). Dikembangkan dari konsep yang menjelaskan transformasi budaya di koloni, kreolisasi intensif
digunakan untuk menganalisis pembentukan identitas budaya baru akibat kontak dengan budaya luar, termasuk
budaya konsumen. Saat ini, konsep kreolisasi digunakan untuk menganalisis transformasi budaya di berbagai
belahan dunia, bukan sebagai perlawanan budaya, melainkan sebagai upaya masyarakat lokal untuk beradaptasi
dengan budaya kolonial, atau percampuran lintas budaya, untuk membentuk identitas budaya baru. (Baden &
Pelayan,2007; Purnomo dkk.,2019, 2020).

Kreolisasi tidak lagi hanya mengacu pada studi budaya Dunia Baru dari Karibia dan masyarakat kreol
Amerika Latin; sebaliknya, itu telah menjadi proses universal yang terjadi ketika budaya bertemu satu sama
lain (Baron & Cara,2003; Munsinghe,2006; Simpson,2016; Wilkie,2000). Konsep kreolisasi meluas ke
berbagai tema kajian mulai dari arsitektur (Edwards,2006; pabrik,2009), komunikasi (Ansaldo, 2017),
upacara adat (Simpson, 2016), serta gaya hidup dan makanan, termasuk budaya konsumsi (Tibere, 2016;
Wilkie,2000). Mengenai budaya konsumen, makanan dan konsumsi, kreolisasi adalah makna lokal dari
produk global yang diterima dengan mudah oleh pasar negara berkembang yang biasanya lebih aktif
daripada pasif dan secara aktif menegosiasikan proses konsumsi.

Halaman 2 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

(Nelson, 2019; Sidbury,2007). Penyiapan dan penyajian makanan serta budaya sekitarnya merupakan aspek
yang secara signifikan mengalami proses kreolisasi yang cepat (Tibere,2016).

Beberapa peneliti juga menggambarkan fenomena tersebut sebagai “glokalisasi”. Mereka mengusulkan “glokalisasi”
sebagai konsep untuk menjelaskan proses bagaimana budaya global secara cerdas diberi makna lokal untuk membentuk
budaya yang sama sekali baru (Lako,2016; ritzer,2011; Robertson,1995). Misalnya, untuk bisnis media, glokalisasi mengacu
pada bagaimana perusahaan media melokalisasi konten mereka dengan memasukkan elemen lokal ke dalam desain, narasi,
dan konten mereka (Doshi,2017; Kraidy,1999). Hal ini menunjukkan bahwa glokalisasi memiliki peran yang lebih aktif dalam
budaya lokal untuk memaknai budaya baru sebagai proses dialektis daripada sekedar peleburan budaya atau budaya
hibriditas (Roudometof,2016). Jika kreolisasi lebih berfokus pada fusi antarbudaya, glokalisasi mengikuti teori koeksistensi di
mana budaya global dan lokal berkembang bersama atau hidup berdampingan; oleh karena itu, kecenderungan
universalisasi dan partikularisasi bertepatan (Robertson,1995; Roudometof,2016; Wellman,2001). Caldwell (2004) secara
cerdas menggambarkan proses “blurring/blurting” sebagai batas-batas identitas budaya dari luar dengan mengasosiasikan
budaya baru sebagai bagian dari budaya lokal. Misalnya, di restoran Mc Donald, manajemen perusahaan dengan cerdas
membangun citra bahwa Mc Donald adalah makanan yang sejalan dengan budaya Moskow dengan mengaburkan kesan
bahwa Mc Donald adalah makanan Amerika, sebuah bangsa yang secara budaya tercetak sebagai musuh abadi Rusia.
bangsa (Caldwell,2004).

Bagaimana pola budaya kopi di Indonesia, khususnya yang dikembangkan oleh kedai kopi lokal,
merepresentasikan kreolisasi? Perlahan tapi pasti, minum kopi meningkat statusnya dari kebiasaan lama menjadi
simbol gaya hidup baru di kalangan kelas menengah di negara-negara penghasil kopi, termasuk Indonesia
(Purnomo,2018; Purnomo dkk.,2019; Dikatakan,2012). Proses ini merupakan efek dari “starbuckization” industri
kopi di mana ia menghegemoni budaya kopi dunia untuk membangun struktur sosial baru (Bourdieu,1984; Clark,
2007; Thompson & Arsel,2004). Seiring dengan penerimaan masyarakat terhadap gaya hidup baru ini, usaha kedai
kopi mengadopsi cara pengolahan kopi Barat yang mulai berkembang pada tahun 1990-an (Hafasnuddin & Djalil,
2018; Purnomo,2018; Purnomo dkk.,2019; Rahma & Farida,2019; Dikatakan,2012). Oleh karena itu, makalah ini kami
bagi menjadi tiga bagian utama untuk menggambarkan bagaimana budaya kopi baru berkembang di kalangan
kelas menengah Indonesia. Bagian pertama membahas tentang penanaman budaya kopi baru atau proses
“starbuckization”. Hal ini kemudian diikuti oleh resistensi pelaku usaha lokal terhadap proses “starbuckization”.
Terakhir, bagian terakhir membahas bagaimana budaya kopi lokal menunjukkan identitas barunya dengan
menyerap sebagian dari budaya Barat, khususnya teknologi brewing, namun menolak komersialisasi dan monopoli
dalam distribusi kopi.
2. Metode
Perkenalan pertama kami dengan komunitas kopi adalah saat kami berpartisipasi dalam proyek
pemberdayaan petani pisang di Jawa Timur, Indonesia, dari tahun 2015 hingga 2016. Bersamaan
dengan proyek tersebut, kami bertemu dengan anak-anak muda terpelajar yang tertarik dengan kopi
dan peduli dengan nasib kopi. petani akibat sistem monopoli kopi. Mereka sering tinggal di rumah-
rumah pertanian selama satu atau dua minggu untuk mempelajari seluk beluk biji kopi, mulai dari
budidaya, tanggal panen, dan penyeduhan sebelum memulai bisnis kopi di kota. Kami belum tertarik
dengan kopi karena fokus utama kami adalah membantu para petani pisang, tetapi kami selalu
menuliskan informasi yang kami temukan. Dalam diskusi malam kami, kami juga mendengar cerita
sedih para petani kopi harus menunggu satu tahun untuk panen tetapi masih bergantung pada
pedagang.

Pada tahun kedua proyek kami, pada tahun 2016, kopi mulai menarik minat kami. Kami menemukan
intensitas yang lebih tinggi dari beberapa anak muda mengunjungi petani kopi, terutama pada saat panen.
Mereka bahkan mulai memperkenalkan secara formal teknik-teknik baru dalam bercocok tanam, mengolah
biji, dan menyeduh kopi kepada para petani melalui sebuah acara yang difasilitasi oleh pemerintah desa.
Selama pengamatan kami, transaksi biji kopi antara petani dan anak-anak muda itu semakin sering terjadi.
Beberapa petani bahkan secara informal menghubungi mereka dan menawarkan untuk menyediakan biji
kopi dalam jumlah tertentu untuk musim berikutnya. Setelah dikonfirmasi, anak-anak muda ini adalah
pemilik kedai kopi yang berada di kota.

Halaman 3 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Kontak dengan masyarakat kembali gencar dilakukan setelah mendapatkan dana penelitian selama
empat tahun dari Kementerian Riset dan Pendidikan Tinggi pada tahun 2017. Dengan metodologi yang
lebih akurat dan dirancang dengan baik untuk petani kopi dan jejaring kedai kopi, kami mengamati kedai
kopi di empat kota: Malang, Jakarta, Jogjakarta, dan Surabaya dari April 2017 hingga Mei 2018. Keempat
kota tersebut dipilih sebagai lokasi penelitian karena memiliki keunikan masing-masing. Jakarta adalah ibu
kota yang dikenal sebagai pusat bisnis nasional. Jogjakarta terkenal dengan wisatanya. Malang terkenal
dengan banyak universitas, dan Surabaya adalah pusat industri nasional. Jumlah kedai kopi lokal di kota-
kota tersebut meningkat tajam dalam lima tahun terakhir.

Kami melakukan wawancara dengan 30 pemilik kedai kopi sebagai informan kunci di setiap kota dengan
harapan mendapatkan gambaran rinci tentang pandangan mereka tentang penyebaran kedai kopi yang masif dan
budaya minum kopi ala Starbucks. Kami juga mengamati konsep kedai kopi mereka, termasuk nilai bisnis yang
mereka junjung tinggi serta tata letak dan interior kedai kopi mereka untuk melambangkan konsep kedai kopi yang
mereka bangun sejak awal. Selain itu, kami menjelajahi informasi jaringan sosial mereka untuk mengidentifikasi
ruang belajar di mana nilai-nilai sosial tumbuh dan berkembang. Hiasan dinding yang bergambar kutipan dan kata-
kata bijak sebagai interior kedai kopi mereka juga bisa digunakan untuk mengetahui posisi pemilik kedai, apakah
setuju dengan bisnis kopi mainstream yang sedang berkembang atau sebaliknya.

Untuk memperkuat data tentang proses bagaimana budaya minum kopi baru terbentuk, kami juga menelusuri
tema-tema yang diusung oleh para pemilik kedai kopi di media sosial mereka. Menggunakan analisis sentimen
kualitatif, kami memeriksa materi media sosial mereka, khususnya Instagram, dalam waktu delapan bulan dari
Maret hingga Oktober 2018. Kami melakukan ekstraksi data pada deskripsi Instagram dari 30 kedai kopi sampel di
empat kota besar terpilih. Data yang dikumpulkan berkaitan dengan opini pemilik kedai kopi tentang budaya kopi
modern, apakah mereka memiliki sentimen positif atau negatif. Untuk mendapatkan data, kami menggunakan kata
kunci untuk menentukan asosiasi dengan sentimen positif, yaitu “perdagangan yang adil”, “kepercayaan”,
“kewajaran”, “kualitas”, “lokal”, dan “asal”. Pada saat yang sama, kami juga memetakan kata-kata yang terkait
dengan diseminasi pengetahuan tentang kopi, seperti teknik pengolahan kopi green bean (full wash, semi wash,
honey, atau natural), roast profile (light, medium, city, full city), teknik penyajian (filter, siphon, vietnam drip, cold
brew), dan menu ( expresso, latte, cappuccino, es kopi). Kami kemudian menganalisis apakah keempat postingan
coffee shop tentang pengetahuan kopi memiliki sentimen negatif atau positif jika dikaitkan dengan keberadaan
coffee shop modern.

Setelah dilakukan proses ekstraksi data pada postingan media sosial warung kopi, dilakukan
pengkodean data sebagai dasar analisis. Pengkodean dan analisis data didasarkan pada intensitas
kata yang digunakan terkait teknik pengolahan, teknik roasting, teknik penyajian, dan menu.
Penggunaan kata-kata atau istilah-istilah ini secara lebih intens dapat secara signifikan memperkaya
pandangan kedai kopi tentang nilai-nilai yang dianut. Demikian pula, analisis sentimen pada kategori
nilai etis dilakukan untuk mengukur tingkat penerimaan pemilik toko terhadap simbol-simbol pro
pada nilai anti monopoli perdagangan kopi.

3. Hasil dan Pembahasan

3.1. “Starbuckization”: proses penanaman budaya kopi baru

Budaya minum kopi di Indonesia cukup berbeda dengan budaya kopi yang berkembang di negara
lain seperti Jepang atau Eropa yang sepenuhnya mengadopsi gaya Starbucks. Biasanya, minum kopi
di Barat diperkenalkan oleh kalangan bisnis dan kemudian menjadi gaya hidup. Namun, di Indonesia,
dikembangkan menjadi bisnis oleh pecinta lingkungan dan pecinta kopi. Seperti kita ketahui,
sebagian besar pencinta lingkungan peka terhadap isu eksploitasi dan ketidakadilan, baik isu
keadilan alam maupun sosial. Aktivis kedai kopi lokal telah membangun tembok pembeda. Tembok
ini telah menyebabkan polarisasi citra bahwa Starbuck dan kedai kopi sejenis dianggap
mengkapitalisasi kopi menjadi komoditas bisnis belaka. Sebaliknya, kedai lokal selalu menjadi simbol
visi sosial kopi.

Halaman 4 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Dengan diterimanya masyarakat terhadap gaya hidup baru ini, usaha kedai kopi yang mengadopsi cara Barat
mengolah kopi mulai berkembang pada tahun 1990-an. Aktivis komunitas kopi mulai membuka toko komersial di
kota-kota seperti Jogjakarta, Medan, Surabaya, Malang, dan Makassar. Di era sebelumnya, kedai kopi adalah bisnis
yang tidak populer dan bahkan dianggap sebagai bisnis kelas menengah ke bawah. Kopi menjadi gaya hidup kelas
menengah baik pria maupun wanita yang menjadi pangsa pasar selain kopi instan. Hingga awal tahun 2000-an,
sampul kopi tidak menarik bagi media arus utama karena peningkatan rating televisi untuk program reality show.
Di Indonesia, kopi sebagai gaya hidup kelas menengah baru semakin populer sejak akhir tahun 2015, dan semakin
banyak diliput media. “Filosofi Kopi I” adalah film yang menceritakan kisah perjuangan kedai kopi lokal yang juga
mengajarkan orang tentang pengetahuan kopi. Pada tahun 2015, 231.339 orang menonton rilis film tersebut.
Dalam dua tahun berikutnya, hingga artikel ini ditulis pada Agustus 2017, “Filosofi Kopi 2” telah ditonton hingga
250.000 orang di seluruh Indonesia hanya dalam waktu satu minggu.

Budaya minum kopi baru ini juga mengusung tema “kopi murni” atau “single-origin coffee” atau
kopi spesial yang diusung oleh komunitas pecinta kopi. Mereka telah membawa budaya baru ini
menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat kelas menengah dan muda. Selain tema bangunan,
desain dan suasana kedai kopi Indonesia mengadopsi kebiasaan minum kopi tradisional, terlihat dari
model meja dan kursi, makanan gratis, dan gaya pemesanan dan pembayaran. Pemilik toko lokal
secara aktif membangun perlawanan terhadap kedai kopi yang lebih besar melalui interior mereka,
seperti tata letak dan desain kedai kopi, dan dengan membangun kesadaran konsumen terhadap
dominasi budaya Starbucks. Pada saat yang sama, perkembangan model kedai kopi baru ini
perlahan menggeser budaya minum kopi tradisional. Sejauh ini,tubruk” (bubuk kopi kasar direbus
bersama gula padat).

Budaya minum kopi ala Starbucks dibudayakan secara masif dan sistematis di kalangan kelas menengah
Indonesia melalui berbagai jalur setelah tahun 2015. Selain edukasi, kustomisasi ini juga dapat menciptakan ruang
sosial yang produktif untuk pertumbuhan budaya dan bisnis kopi. Minum kopi di mall atau pusat perbelanjaan
menjadi gaya hidup baru kelas menengah Indonesia, terutama di kota-kota besar yang dipelopori oleh kalangan
profesional, pelajar, dan sarjana. Pertemuan bisnis, atau sekedar traktir teman, berlangsung di kedai kopi ternama
karena dianggap praktis dan strategis. Kopi adalah minuman gratis di warung makan, tetapi sekarang menjadi
hidangan utama, dan makanan hanya pelengkap. Kopi ala Starbucks telah menjadi bagian tak terpisahkan dari
gaya hidup anak muda dan kelas menengah sebagai bagian dari waktu senggang mereka—bahkan telah
melembaga menjadi gaya hidup baru. Cita rasa kopi baru terus diciptakan hingga budaya minum kopi menjadi
bagian dari gaya hidup kelas menengah dan kekayaan karakteristik baru. Ini merupakan strategi pemasaran yang
tepat untuk mengambil ceruk pasar yang substansial dari 250 juta penduduk Indonesia dengan pertumbuhan
ekonomi lebih dari 5% dalam sepuluh tahun terakhir.

Jadi, dalam konteks ini, “starbuckization” adalah proses memperkenalkan kedai kopi modern dan instan kepada
masyarakat kelas menengah. Secara bersamaan, Starbucks di seluruh dunia membangun gaya hidup baru untuk
pendapatan kelas menengah untuk membentuk segmen pasar tertentu dan menciptakan ruang sosial. Popularitas media
sosial dan pertumbuhan pendapatan kelas menengah mendorong minum kopi tidak lagi menjadi budaya periferal tetapi
budaya populer. Orang kaya baru yang konsumtif dari kelas menengah Indonesia akan mengejar sensasi baru. Melalui
komodifikasi industri kopi, Starbucks berhasil mempromosikan budaya kopi baru kepada kelas menengah ini, baik untuk cita
rasa maupun sebagai simbol status sosial. Kedai kopi modern dan popularitasnya menemukan momentumnya di kalangan
anak muda kelas menengah yang konsumtif dengan menjadikan minum kopi sebagai simbol gaya hidup baru. Pada waktu
bersamaan, kedai kopi modern juga secara aktif mensponsori berbagai festival kopi untuk mempromosikan gaya hidup
baru ini. Di sisi lain, kedai kopi lokal telah menjadikan dirinya sebagai representasi perlawanan terhadap dominasi
perusahaan besar yang membingkai kopi sebagai produk massal, instan, murah dan praktis. Kedai kopi lokal ini bertujuan
untuk menyajikan kopi sebagai representasi nilai budaya dan kemanusiaan yang tinggi serta keadilan bahwa harga tidak
boleh menjadi cara tertinggi orang menilai kopi.

Kedai kopi telah berkembang sebagai tempat nongkrong atau bersantai dan alternatif untuk bekerja di kalangan kelas
menengah yang semakin mandiri. Kopi dan segala identitas yang melekat padanya telah mendapatkan tempatnya di
kalangan generasi muda kelas menengah Indonesia, tidak hanya sebagai simbol sosial tetapi juga sebagai tempat rekreasi
untuk mengobrol, menjalin silaturahmi, bahkan bekerja. Ini menegaskan temuan Argan et al. (2015), Bursa (2016), dan

Halaman 5 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Dikatakan (2012) bahwa kedai kopi saat ini adalah tempat untuk menyesap secangkir kopi untuk mendapatkan perasaan
pagi dan, pada saat yang sama, representasi identitas sosial. Oldenburg (1999) menjelaskan bahwa kedai kopi adalah
"tempat ketiga yang melawan kecenderungan untuk membatasi kesenangan orang lain dengan bersikap terbuka untuk
semua dan dengan menekankan kualitas yang tidak terbatas pada perbedaan status saat ini di masyarakat". Situasi ini
kurang lebih sejalan dengan budaya populer “Jeaning America”, mewakili transformasi jeans dari pola dasar koboi menjadi
pakaian yang populer untuk semua kelas, dari artis ke kelas pekerja, dengan mengubah jeans dari kategori sosial ke makna
sosial. (Fiske,2010).

Format kedai kopi modern sangat mendukung pekerja yang semakin mandiri saat ini karena
transformasi digital wiraswasta yang cepat yang membuat kantor formal cenderung tidak memainkan
peran sebagai kantor alternatif (Morris, 2013). Minum kopi telah bergeser secara dramatis dari kenikmatan
kafein menjadi ritual, budaya, politik, gaya hidup baru, dan peluang ekonomi (Argan et al.,2015; Clark,2007;
Quinto et al.,2017; Rahma & Farida,2019; Rethelyi,2018). Kedai kopi selalu menjadi media untuk
menyebarkan budaya baru dan membangun identitas di hampir setiap tempat di dunia—baik membentuk
identitas baru, menentang budaya dominan, atau membangun identitas etnis seperti komunitas Yahudi di
Budapest (Rethelyi,2018), gaya hidup abad ke-19 dalam masyarakat Turki (Argan et al., 2015; Sajdi,2014)
atau gaya hidup masyarakat Jepang modern (Grinshpun, 2014, 2017). Makanan telah bertransformasi dari
kebutuhan fisik menjadi kebutuhan rekreasi dan bahkan telah menjadi simbol sosial dan gerakan sosial
(Fischler,1988; Wahlen & Laamanen,2015; Warde,2015). Budaya kopi di negara berkembang menjadi
populer karena menjamur dan menyedot perhatian masyarakat sejak awalnya lahir dari aspirasi individu
untuk memiliki simbol status baru, terutama bagi masyarakat berpenghasilan menengah.

3.2. Resistensi kedai kopi lokal

3.2.1. Kami lokal dan asli: proses membangun identitas

Resistensi bisnis kopi lokal terhadap budaya dan bisnis kopi mainstream seperti Starbucks tidak
terbatas pada strategi manajemen kedai kopi atau resistensi budaya. Para pengusaha lokal ini
melangkah lebih jauh dengan mengembangkan jaringan pasokan bahan baku, khususnya kacang
hijau. Mereka tidak lagi bekerja dengan pengumpul atau perantara kopi tradisional dan lebih
memilih bekerja langsung dengan petani kopi. Meski masih sporadis, hubungan langsung antara
pemilik kedai kopi dengan petani menjadi sumber informasi pasar alternatif. Kedai kopi
menggunakan hubungan langsung dengan petani sebagai modal membangun citra dan memastikan
ketersediaan dan kualitas biji kopi yang berkesinambungan sepanjang tahun. Selain itu, jaringan
pemasaran yang baru, menurut beberapa informan kunci kami,

Strategi lain pengelola kedai kopi dalam membangun identitas adalah dengan melibatkan konsumen dalam
pengelolaan kedai, terutama terkait proses co-creation pengetahuan melalui interaksi sosial penanganan
pascapanen kopi. Bersamaan dengan itu, pengetahuan kopi pasca panen juga cepat menyebar ke petani yang
menjalin hubungan dengan kedai kopi karena toko tertarik dengan produk berkualitas baik. Alhasil, para pemilik
kedai kopi pun menularkan ilmunya kepada para petani. Di Malang misalnya, asosiasi petani kopi mengembangkan
jaringan dengan lebih dari 100 kedai kopi lokal di seluruh Indonesia. Para petani ini bahkan membangun merek
kopi mereka didistribusikan ke toko-toko lokal, sehingga mereka mendapatkan harga yang lebih baik. Pertemuan
rutin diadakan untuk menampung keluhan kedai kopi. Asosiasi juga memberikan masukan terkait harga dan
perbaikan pengolahan di tingkat petani. Pengelola kedai kopi menggunakan hubungan ini untuk membangun citra
bahwa toko mereka setuju untuk meningkatkan kapasitas petani dalam pengolahan kopi dan memberikan harga
standar untuk produk petani.

Menurut analisis media sosial kedai kopi, konten anti-mainstream seperti “locality” dan “originality”
paling sering diposting oleh kedai kopi sebagai postingan utama atau tagar seperti #kopiberkeadilan
(kopi untuk keadilan), #kopiuntukpetani (kopi untuk petani), dan
# kopibudibaik (kopi untuk sikap yang baik). Salah satu kedai kopi yang berada di Jakarta menulis:

Halaman 6 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

“Ada sedikit Ina Juria (kopi asal tunggal) yang tersisa di barisan sebelum meja minuman. Pohon kopi
legendaris dari Flores ini istimewa bagi kami. Beberapa hal yang tidak biasa tentang pohon ini cukup
menggugah. Dan @desantos_66 sudah siap di meja kopi untuk membicarakan Bu Juria (wanita
pertama yang mengolah Ina Juria).”

Tagar-tagar yang dipasang kedai kopi ini juga memiliki makna yang berkorelasi dengan tema
“kepercayaan”, “keadilan”, “lokal”, “asal”, yaitu #localcoffee, #singleorigin, #brewculture.

Pada saat yang sama, dengan membangun citra bahwa kopi yang mereka sajikan kepada pelanggan
segar dan diperoleh langsung dari petani mitra, mereka dapat membangun reputasi toko dalam
menyediakan kopi asli. Sangat penting bagi kedai kopi di Indonesia. Biji kopi mudah didapat di pasar
tradisional, oleh karena itu diperlukan pembedaan yang unik antara yang asli dan yang tidak asli. Di salah
satu halaman media sosial kedai kopi, kedai kopi itu menulis;

“Kami hanya membawa beberapa dari Cipaganti kemarin. Selain proses alami, Kang Janjan juga
melakukan beberapa proses pasca panen lainnya, seperti proses black honey, full wash, dan wine
process. Yah, kami belum pernah mencicipi kopi yang dihasilkan dari proses seperti itu.”

Kalimat ini menunjukkan bahwa para pengelola kedai kopi memiliki kopi segar dari Cipaganti yang berjarak sekitar
setengah hari perjalanan dari kedai mereka. Di bawah unggahan tersebut, mereka juga menuliskan beberapa tagar
seperti #kopilocal (kopi lokal), #kopigarut (kopi dari Garut), #coffeecolaboration (kolaborasi), #coffeeforchange
(kopi untuk perubahan sosial), #singleorigin (asal tunggal), dan #absoluteindonesia (Indonesia sebagai identitas).
Temuan di atas menegaskan bahwa lokalitas dan orisinalitas kopi digunakan sebagai media untuk membangun
identitas, terlihat dari konsistensi postingan pemilik atau pengelola kedai kopi di media sosial.

Alih-alih mengadopsi budaya Barat, seperti dalam kasus McDonald di Rusia (Caldwell, 2004) atau kedai kopi di Jepang
(Grinshpun, 2017, 2014) dan negara-negara Eropa lainnya, kelas menengah Indonesia mengembangkan budaya kopi baru
sebagai bentuk perlawanan terhadap budaya pop. Mereka tidak ingin menyebut kedai kopi mereka “kafe” atau “kedai kopi”;
sebaliknya, mereka memilih istilah “kedai,” sebuah istilah yang lebih berakar pada adat setempat tetapi tidak “terlalu
tradisional” seperti “warkopatau warung kopi. Kata “kedai” merupakan bentuk perlawanan terhadap merek-merek kedai
kopi modern seperti Starbucks, Kopitiam, Exelco, dan lainnya karena “kedai” merepresentasikan kebebasan dan
persaudaraan sedangkan café terkesan formal dan komersial. Dengan demikian, masyarakat lokal memiliki cara yang unik
dalam menanggapi budaya luar secara rasional, tidak hanya sekedar melawan atau mengadopsi, tetapi lebih dari itu,
mengartikulasikannya menjadi budaya yang lebih fungsional, atau sebagai Turner (2008, 2003) mencatat, likuiditas budaya.

3.2.2. Kami mempromosikan keadilan: proses menciptakan perbatasan

Pada tahun 2000-an, kedai kopi lokal dibuka oleh pecinta kopi yang menyatakan diri sebagai kopi antiinstan.
Selain itu, merek kedai kopi internasional, Starbucks, menjadi tempat untuk menyebarkan resistensi budaya
dan jaringan bisnis—yang sedang booming hari ini. Hambatan pertama dari pemilik kedai kopi lokal adalah
pemilihan kata padanan untuk kedai kopi. Kedai kopi lokal mengidentifikasi warung mereka sebagai “kedai
”mengacu pada istilah”kedai kopi” di Sumatera, khususnya Aceh daripada kafe, istilah yang umum
digunakan oleh orang Indonesia untuk kedai kopi seperti Starbucks. “Kedai” memiliki makna yang lebih
informal dan mudah diakses, sedangkan kafe cenderung formal dan terikat.

Selain resistensi istilah, pemilihan nama sangat cocok dengan karakteristik konsumen Indonesia yang
cenderung menyukai gaya bebas dan informal saat minum kopi—kafe dianggap menawarkan aturan
minum kopi yang lebih ketat. Di kalangan pemilik kedai kopi, terdapat berbagai istilah penolakan, seperti “
kopi itu digiling bukan digunting” (kopi harus digiling bukan dipotong), “kopi opo njagung” (Apakah kamu
minum kopi atau jagung?), “rasa kopi selalu jujur” (rasa kopi selalu murni). “Kopi digiling bukan digunting”
adalah sindiran bagi pecinta kopi instan. Pemilik kedai kopi selalu menyarankan untuk menggunakan biji
kopi asli yang “digiling” secara langsung dan tidak menganjurkan mengonsumsi kopi instan dari sachet
yang sudah “dipotong”. Kata-kata itu merupakan simbol perlawanan terhadap perusahaan kopi yang
menjual kopi instan dalam sachet yang mencampur kopinya dengan jagung hingga 40%. Oleh karena itu,
semboyan “Ngopi opo Njagung” cukup familiar di kalangan konsumen kopi instan.

Halaman 7 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Bersamaan dengan itu, perlawanan terhadap dominasi ini membantu memperkuat penikmatan di kalangan
pecinta kopi. Mereka terus mencari kopi dengan kualitas yang lebih baik dan beragam single origin yang hampir
tidak mungkin disediakan oleh perusahaan dengan metode produksi massal seperti Starbucks. Kedai kopi lokal
dengan cerdas memanfaatkan situasi ini untuk membidik konsumen kopi fanatik dengan varietas kopi lokal yang
tidak disediakan oleh Starbucks dan toko sejenis. Dengan demikian, dari sisi budaya, kedai kopi lokal melakukan
proses dekonstruksi nilai bisnis dari “penuh rahasia” menjadi “jujur dan terbuka”.

Masalah etika juga menjadi perhatian pemilik kedai kopi dan pecinta kopi. Pemberian label dilakukan
untuk menunjukkan bahwa kopi yang mereka jual harus adil untuk mengatasi disparitas harga di tingkat
petani dengan harga di tingkat kedai kopi. Jaringan kedai kopi dan komunitas pecinta kopi di kota-kota
besar secara aktif mengedukasi pasar tentang prinsip keadilan dalam minum kopi. Kopi kualitas terbaik
tidak selalu mahal. Mereka menganggap komersialisasi kopi oleh kedai kopi modern tidak adil, sehingga
kedai kopi lokal selalu menyatakan bahwa kopi terbaik harus terjangkau untuk semua orang, termasuk
rata-rata masyarakat kelas menengah. Kopi harus dinikmati tidak hanya oleh orang kaya tetapi juga oleh
rakyat jelata. Menurut pemilik kedai kopi, tidak adil memiliki kopi seharga 4 USD di Starbucks, sedangkan
kopi biji hijau terbaik hanya seharga 3 USD per kilogram di tingkat petani. Bisa dimaklumi jika para pemilik
kedai kopi lokal dan pecinta kopi melabeli pemilik kedai kopi modern sebagai vampir bisnis karena mereka
seperti menghisap darah petani.

Pada saat yang sama, pemilik toko lokal bersikeras bahwa tradabilitas biji kopi sangat penting
untuk menjaga rasa dan kualitas, seperti yang dinyatakan oleh kedai kopi modern, dan untuk
menjaga transparansi harga kepada konsumen. Untuk kedai kopi lokal, menjelaskan dari mana biji
kopi berasal dan model pengolahannya menjadi kewajiban informal. Norma yang berkembang di
kalangan pemilik toko lokal adalah semakin dapat dilacak asal kopinya, semakin tinggi reputasi kopi
tersebut. Beberapa kedai kopi menempelkan foto petani kopi sebagai hiasan dinding di kedainya dan
pada kemasan kopinya sebagai bentuk apresiasi kepada para petani.

Pemilik kedai kopi menciptakan nilai yang ditetapkan untuk komunitas mereka. Jika salah satu dari mereka membeli biji
kopi dari pedagang besar yang dianggap memonopoli kopi, mereka dianggap tidak setia kepada orang lain. Mereka juga
membangun jaringan dengan petani kopi untuk langsung mendapatkan biji kopi hijau untuk menghindari monopoli pasar
bebas. Pola kedai kopi lokal dalam membangun jaringan adalah bagian dari membangun reputasi kedai, menekankan
upaya mereka untuk menjaga kemurnian biji kopi yang tidak mereka ambil secara sembarangan dari sumber yang tidak
dikenal. Pemilik kedai kopi percaya bahwa membuat jaringan dengan petani kopi sangat membantu mereka karena mereka
bisa mendapatkan harga yang lebih rendah daripada di pasar bebas, namun biji kopi berkualitas lebih tinggi. Jaringan ini
juga bermanfaat bagi toko untuk menjelaskan tradabilitas dan asal biji kopi dari segi produsen dan lokasi.

Kedai kopi lokal tidak hanya membangun identitas dan budaya kopi yang berbeda dari rantai kopi global,
tetapi juga membangun resistensi terhadap dominasi dan monopoli kedai kopi modern. Slogan-slogan
perlawanan yang dipasang di toko-toko mereka dan halaman penggemar media sosial menunjukkan posisi
mereka dalam pola bisnis yang dikembangkan oleh kedai kopi modern. Kopi bukan sekedar komoditas
tetapi juga media sosial bahwa monopoli kopi, baik bisnis maupun standardisasi oleh konglomerasi,
merupakan bentuk ketidakadilan. Komunitas kedai kopi mengembangkan nilai ini; meskipun dalam praktik
pengolahan dan penyajiannya, mereka mengadopsi beberapa teknologi kedai kopi modern. Fenomena ini
merupakan proses inkorporasi dan eksklusi di mana budaya lokal membedakan dirinya dengan
memberikan label pada makanan lokal sebagai “asli,” “asli,” “nasional,2010). Pada saat yang sama, kedai
kopi lokal belajar secara otodidak atau mempelajari pengetahuan kopi di asosiasi kopi internasional seperti
Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI) atau Specialty Coffee Association of America (SCAA). Mereka
belajar dan mengadopsi standar biji kopi, teknik pengolahan, dan cara menyeduh kopi. Cara mereka
mengembangkan pengetahuan kopi merangkul budaya kopi Barat sepenuhnya. Namun, bisnis mereka
benar-benar berbeda dengan filosofi Starbucks dan kedai kopi modern lainnya. Kedai kopi lokal
membentuk komunitas bagi orang-orang untuk belajar tentang kopi dengan membangun hubungan yang
lebih dekat antara pemilik bisnis dan pelanggan; dia

Halaman 8 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

diperlukan untuk menjaga loyalitas dan menyebarkan pandangan tentang prinsip bisnis yang adil dan keberpihakan kepada
petani.

Pola relasi yang dibangun antara warung kopi dan kelompok tani juga merupakan bagian dari
jaringan antitesis mereka tentang pemasaran kopi yang tidak adil. Meski kebutuhan biji kopi mereka
tidak cukup tinggi, beberapa kedai kopi, terutama yang memiliki modal cukup, mulai menyetok biji
kopi jika panennya kurang bagus atau harganya terlalu tinggi. Indonesia menunjukkan pola
hubungan yang lebih otonom karena kedai kopi lokal dapat memperoleh biji kopi langsung dari
petani. Melihat pola perkembangan komunitas kopi di Indonesia, kreolisasi rupanya tidak dapat
sepenuhnya menggambarkan dinamika, terutama resistensi terhadap pembentukan budaya kopi
global. Jika kreolisasi merupakan proses peleburan dari budaya yang berbeda untuk membentuk
budaya baru, minum kopi di Indonesia yang secara konsisten menonjolkan upaya dekonstruksi
budaya adalah simbol perlawanan ketimbang simbol bisnis. Pandangan seperti itu telah melembaga
dan menjadi nilai acuan bagi komunitas pecinta kopi dan pemilik kedai kopi.

4. Kesimpulan
Artikel ini menggambarkan bagaimana budaya kopi lokal merespon budaya populer yang
diperkenalkan oleh Starbucks dan kedai kopi modern serupa lainnya dalam sepuluh tahun terakhir—
apakah budaya kopi lokal mengikuti pola kreolisasi atau domestikasi yang sama seperti di belahan
dunia lain atau tidak. Indonesia adalah negara penghasil kopi dengan budaya asli yang kaya dan
relatif mandiri dalam hal pasokan kopi global. Akibatnya, kedai kopi lokal di Indonesia telah memilih
beberapa elemen global dan menonjolkan karakteristik lokal. Dengan perlawanan terhadap budaya
kopi global, prosesnya berubah menjadi semacam proses enkapsulasi. Dengan demikian, budaya
kopi lokal mengadopsi budaya Barat dalam hal standarisasi produk, teknik pengolahan, dan
beberapa menu. Untuk praktik bisnis,kedaiatau warung kopi. Selain itu, para pemilik usaha, pecinta
kopi, dan penggiat kopi juga mengembangkan nilai bisnis yang lebih fair dibandingkan dengan
rantai kedai kopi global yang mereka anggap eksploitatif.

Jika kita melihat fenomena, domestikasi budaya kopi global oleh kedai kopi lokal hanya berlaku untuk
adopsi teknologi dan kualitas biji hijau. Sebaliknya, model bisnis yang dibangun oleh kedai kopi lokal sangat
berbeda dengan rantai kedai kopi internasional. Konsumen diliputi perasaan bahwa minum kopi di
Starbucks menjamin rasa dan kualitas kopi terbaik. Kedai kopi lokal melawan pandangan ini dengan
memastikan pelanggan bahwa minum kopi tidak hanya tentang rasa tetapi juga tentang bersikap adil
kepada orang yang menanam kopi yang kita minum. Dengan demikian, konsumen kopi lokal lebih
cenderung menolak nilai-nilai mainstream yang dikembangkan oleh kedai kopi internasional daripada
memaksa kedai kopi lokal untuk mengikutinya. Dengan demikian, booming budaya kopi di kalangan kelas
menengah Indonesia berbeda dengan kebiasaan di negara lain seperti Jepang, Cina, dan negara-negara
Eropa. Meski tidak berkembang pesat, budaya kopi lokal masih mendominasi bahkan mengartikulasikan
bisnis kopi lokal.

Mengingat perkembangan budaya kopi, khususnya di kalangan kelas menengah Indonesia, proses
enkapsulasi relatif sejalan, meskipun memiliki beberapa perbedaan. Lebih tepatnya, telah terjadi
proses penegasan nilai lokal dan budaya kopi lokal dalam bisnis kopi. Namun, pemilik secara selektif
mendorong beberapa bagian dari budaya kopi global dan teknik kopi baru dari Barat. Dengan
demikian, komunitas kopi telah membangun “membran permeabel” yang membatasi kemungkinan
budaya kopi Barat mengubah budaya kopi lokal; namun, bagian tertentu dari budaya kopi global
dibiarkan bersentuhan dengan budaya kopi lokal. Jika kreolisasi adalah proses pencampuran nilai
yang berbeda, enkapsulasi, di sisi lain, adalah proses seleksi dan penyesuaian nilai-nilai yang
berbeda dengan identitas lokal. Mengenai praktik manajemen, pergeseran lingkungan yang lebih
lokal akan sangat menentukan standar keramahan kedai kopi; tidak lagi berdasarkan kenyamanan
yang kita pahami selama ini tetapi berdasarkan budaya kopi lokal. Perbedaan karakteristik dari
berbagai bentuk kedai kopi di Indonesia dapat dilihat padaTabel 1.

Halaman 9 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Tabel 1. Perbedaan antara kedai kopi tradisional, kedai kopi semi modern, dan kedai kopi
modern
Perbedaan kopi tradisional
pertokoan (Warkop)
Identitas unggulan Gunakan gaya tradisional
Segmentasi dari Generasi tua
konsumen
Menu yang ditawarkan Kopi disajikan dengan
teknik tradisional dan
menjadi pelengkap
makanan lain seperti
jajanan tradisional dan
Nasi
Basis jaringan konsumen Masyarakat setempat
Kopi semi modern Kedai kopi modern
toko (Kedai) (Café/Starbucks, dll.)
Mengakomodasi modern Gaya modern murni
gaya
Generasi muda
Kopi menjadi menu utama Kopi jadi menu utama dan
dan pelengkapnya
dilengkapi dengan dengan jajanan kekinian
jajanan tradisional tanpa tanpa nasi
nasi
Kaum muda, menengah- Pecinta kopi, konsumen
kelas, kelompok hobi seperti impulsif, kelas menengah
pengendara sepeda,
pengendara, pecinta musik, dll.

Daya tarik/ Tradisional, konservatif Media sosial dan iklan Media sosial dan iklan
pemasaran sederhana besar-besaran,
promosi
Sumber: Data primer diolah (2020)

Pendanaan Baden, AL, & Steward, RJ (2007). Budaya-ras

Penelitian ini didukung oleh Biro Penelitian Provinsi Jawa
Timur dengan nomor hibah 027/707.1/206.3/2018. Kami
mengucapkan terima kasih kepada rekan-rekan biro atas
wawasan, keahlian, dan bantuannya selama penelitian,
meskipun mereka mungkin tidak setuju dengan semua
penelitian. interpretasi atau kesimpulan dari makalah ini.
Namun, seluruh hasil penelitian ini adalah tanggung
jawab penulis, bukan pendapat lembaga.
Detail penulis
Mangku Purnomo1
Surel: mangku@ub.ac.id
ID ORCID: http://orcid.org/0000-0002-9023-1835
Yayuk Yuliati1
Agustina Shinta1
Fitria Dina Riana1
1 Departemen Sosial Ekonomi, Fakultas Pertanian,
Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur 65145,
Indonesia.
Informasi kutipan
Mengutip artikel ini sebagai: Mengembangkan budaya kopi di
kalangan kelas menengah Indonesia: Studi kasus di negara
penghasil kopi, Mangku Purnomo, Yayuk Yuliati, Agustina Shinta
& Fitria Dina Riana, Ilmu Sosial yang Kuat(2021), 7: 1949808.
Referensi
Ansaldo, U. (2017). Kompleksitas Kreol dalam sosiolinguistik
perspektif. Ilmu Bahasa, 60(Maret), 26–35.https://
doi.org/10.1016/j.langsci.2016.10.008Argan, M.,
Akyildiz, M., Burcu, O., Bas, A., & Akkus, E. (2015).
Aspek rekreasi ritual konsumsi kopi Turki: Sebuah studi
kualitatif eksplorasi. Jurnal Internasional Pembangunan
Kesehatan dan Ekonomi, 1(1), 26–36.https://
www.proquest.com/scholarly-journals/leisureaspects-
turkish-coffee-consumption/docview/ 1690464808/
se-2?accountid=46437
Agustus, G., & Grigg, D. (2002). Dunia teh dan
kopi : Pola konsumsi. Jurnal Geografis, 57(4), 283–294.
https://doi.org/10.1023/B:GEJO. 0000007249.91153.c3
model identitas: Sebuah kerangka teoritis untuk
mempelajari adopsi transrasial. Di RA Javier, AL Baden,
FA Biafora, & A. Camacho-Gingerich (Eds.), Buku
pegangan adopsi: Implikasi bagi peneliti, praktisi, dan
keluarga (hlm. 90-112). Sage Publications, Inc.https://
doi.org/10.4135/9781412976633.n7
Baron, R., & Cara, AC (2003). Pendahuluan: Kreolisasi dan
cerita rakyat: Kreativitas budaya dalam proses pengenalan:
Kreolisasi dan cerita rakyat. Jurnal Cerita Rakyat Amerika,
116(459), 4–8. https://doi.org/10.1353/jaf.2003.0002. Barter,
SJ (2016). Kopi: Perspektif Samudra Hindia.
Kopi: Perspektif Samudra Hindia. Studijos Regionin,
11(2), 61–81.https://doi.org/10.1515/ijas-2016-0005
Bourdieu, P. (1984). Perbedaan: Sebuah kritik sosial dari
penilaian selera. Pers Universitas Harvard. Bursa, N.(2016).
Tempat pembuatan bir pemberontakan : Kedai kopi.
Simposium Gastronomi Dublin–Makanan dan Revolusi
(hlm. 1-6). Institut Teknologi Dublin.
Caldwell, ML (2004). Menjinakkan kentang goreng:
McDonald's dan konsumerisme di Moskow. Jurnal
Budaya Konsumen, 4(1), 5–26. https://doi.org/10.
1177/1469540504040902
Chaplin, J. (2007). Kreol di Amerika Britania: Dari penyangkalan
untuk penerimaan. Dalam C. Steward (Ed.),Kreolisasi :
Sejarah, etnografi, teori.(hal. 46–55). Routledge. Clark,
T.(2007). Starbucked: Kisah ganda tentang kafein,
perdagangan, dan budaya. Kecil, Coklat.
Doshi, M. (2017). Elmo di mana-mana: Analisis kritis tentang
glokalisasi. Media Pengajaran Triwulanan, 5(1), 1-10.http://
pubs.lib.umn.edu/tmq/vol5/iss1/3Drummond, L. (1980).
Kontinum budaya: Sebuah teori tentang
antarsistem. Pria, 15(2), 352–374. https://doi.org/10.
2307/2801676
Edwards, JD (2006). Arsitektur Creole: Sebuah perbandingan
analisis louisiana atas dan bawah dan saint Domingue.
Jurnal Internasional Arkeologi Sejarah, 10(3), 237–267.
https://doi.org/10.1007/ s10761-006-0013-3
Ferreira, J., & Ferreira, C. (2018). Tantangan dan peluang-
kumpulan cakrawala ritel baru di pasar negara berkembang:

Halaman 10 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808
Kasus meningkatnya budaya kopi di China.
Cakrawala Bisnis, 61(5), 783–796. https://doi.org/
10.1016/j. bushor.2018.06.001
Fischler, C. (1988). Makanan, diri, dan identitas.Ilmu kemasyarakatan
Informasi, 27(2), 275–292. https://doi.org/10.1177/
053901888027002005
Fiske, J. (2010). Memahami budaya populer. Routledge.
Grinshpun, H. (2014). Mendekonstruksi komoditas global:
Kopi, budaya, dan konsumsi di Jepang. Jurnal Budaya
Konsumen, 14(3), 343–364. https://doi.org/10.
1177/1469540513488405
Grinshpun, H. (2017). Minuman bangsa? kopi di
budaya kuliner Jepang. Dalam A Niehaus dan T Walravens
(eds.),Memberi makan Jepang: Masalah budaya dan politik
ketergantungan dan risiko (hal. 167–190). Palgrave
Macmillan.https://doi.org/https://doi.org/10.
1007/978-3-319-50553-4_7
Hafasnuddin, R., & Djalil, MA (2018). Kedai kopi
gaya hidup di Kota Banda Aceh, Indonesia : Sebuah studi
berdasarkan pendekatan pemasaran. Kemajuan dalam Ilmu
Sosial, Pendidikan dan Penelitian Humaniora, 292(Agc),
294–299. https://doi.org/10.2991/agc-18.2019. 46
Jamieson, RW (2001). Inti dari komodifikasi:
Ketergantungan kafein di dunia modern awal.Jurnal
Sejarah Sosial, 35(2), 269–294. https://doi. org/
10.1353/jsh.2001.0125
Kjeldgaard, D., & Ostberg, J. (2007). Bubuk kopi dan
piala global: Budaya konsumen global di Skandinavia.
Dalam M. Stefania Borghini, MA McGrath, & D. Cele
Otnes (Eds.),Kemajuan dalam riset konsumen(Jil. 8, hlm.
145–149). Asosiasi Riset Konsumen.https://doi.org/
43008804
Kraidy, MM (1999). Global, lokal, dan hibrida:
Sebuah etnografi asli glokalisasi. Studi Kritis dalam
Komunikasi Massa, 16(4), 456–476. https://doi. org/
10.1080/15295039909367111
Lako, C. (2016). Glokalisasi atau “melihat ke dua arah
tion”. Filologi; Targu-Mures, (20), 196-202. Pabrik, PR (
2009). Perumahan rakyat di tengah Pasifik
: Kapur arsitektur, ideologi kreolisasi, dan ekspresi
kekuasaan di Hawaii abad kesembilan belas. Dalam CL
Putih (Ed.),Materialitas individualitas: studi arkeologi
kehidupan individu (hlm. 75–91). Springer
Science+Media Bisnis.https://doi.org/10.
1007/978-1-4419-0498-0
Morris, J.(2013). Mengapa espresso? Menjelaskan perubahan dalam
Preferensi kopi Eropa dari perspektif produksi budaya.
Ulasan Sejarah Eropa, 20(5), 881–901.https://doi.org/
10.1080/13507486.2013.833717Munsinghe, V. (2006).
Menteorikan budaya dunia melalui
Dunia Baru: India Timur dan Kreolisasi.Ahli Etnologi
Amerika, 33(4), 549–562. https://doi.org/ 10.1525/
ae.2006.33.4.549
Nelson, CA (2019). Memperluas dan memperumit
konsep kreolisasi. Diaspora Afrika dan Hitam: Jurnal
Internasional, 12(3), 267–270. https://doi. org/
10.1080/17528631.2019.1611324
Nguyen, NN, zçaglar-Toulouse, N., & Kjeldgaard, D.
(2018). Menuju pemahaman tentang praktik konsumsi
harian konsumen muda di Vietnam pasca-Doi Moi.
Jurnal Riset Bisnis, 86 (Mei), 490- 500. https://doi.org/
10.1016/j.jbusres.2017.10.002
Oldenburg, R. (1999). Tempat bagus yang bagus: Kafe, kopi?
toko, toko buku, bar, salon rambut, dan tempat nongkrong
lainnya di jantung komunitas. Marlowe dan Perusahaan.
Purnomo, M.(2018). Melawan single origin Indonesia
pasar kopi : Perspektif kapabilitas dinamis.Ilmu Sosial
Asia, 14(8), 91-101. https://doi.org/10.5539/
ass.v14n8p91
Purnomo, M., Daulay, P., Utomo, MR, & Riyanto, S.
(2019). Memoderasi peran konsumen penikmat
terhadap konsumsi berkelanjutan dan kapabilitas
dinamika kedai kopi single origin Indonesia.
Keberlanjutan (Swiss), 11(5), 1–17. https://doi. org/
10.3390/su11051319
Purnomo, M., Efelin, P., Siwalette, J., Andriatmoko, N.,
Hardana, A., & Pardamean, D. (2020). Respon
manajemen kedai kopi dan loyalitas konsumen kedai
kopi single origin Indonesia: Pendekatan teori
representasi sosial. Jurnal Internasional Studi Sosial
dan Komunitas Interdisipliner,16
(1), 71–88. https://doi.org/10.18848/2324-7576/CGP/
v16i01/71-88
Quintão, RT, Brito, EPZ, & Belk, RW (2017).
Penikmat masyarakat konsumsi dan dinamikanya.
Revista Brasileira De Gestao De Negocios, 19
(63), 48–64. https://doi.org/10.7819/rbgn.v0i0.2982
Rahma, A., & Farida, I. (2019). Berbagi pengetahuan selesai
kopi : Komunitas berbasis sejarah di Urban Jakarta. Di
dalamKonferensi Internasional ke-2 tentang Budaya dan
Bahasa di Asia Tenggara (ICCLAS 2018) (Jil. 302, hlm.
109-113). Pers Atlantis.
Rethelyi, M.(2018). Tempat kepura-puraan dan pelarian:
Kedai kopi di awal abad ke-20 sastra Yahudi
Budapest. agama, 9(10), 1–17. https://doi. org/
10.3390/rel9100320
Ritzer, G. (2011). Memikirkan kembali globalisasi: Glokalisasi/
globalisasi dan sesuatu/tidak sama sekali. Teori
Sosiologi, 21(3), 193–209. https://doi.org/10.1111/
1467-9558.00185
Robertson, R.(1995). Glokalisasi: Ruang-waktu dan
Homogenitas-
heterogenitas. Dalam M. Featherstone, S. Lash, & R.
Robertson (Eds.),Modernitas global (hal.25-44).
Publikasi SAGE.https://doi.org/10.4135/
9781446250563.n2
Roudometof, V. (2016). Glokalisasi: Sebuah pengantar kritis
tion. Jurnal Sosiologi Budaya dan Politik Eropa(Jil. 3).
Routledge.https://doi.org/10.1080/
23254823.2016.1209886
berkata, aku. (2012). Kedai kopi dan gaya hidup modern di
Makassar, Indonesia. Makalah Kerja Fellows
Sandwich-like NIU 2012, 1–16. Universitas Illinois
Utara.http://www.niu.edu/international/_ images/
Irwanti%20Said%20Paper.pdf.
Sajdi, D.(2014). Penurunan, ketidakpuasannya, dan Ottoman
sejarah budaya: Dengan cara pengenalan. Dalam D. Sajdi
(Ed.),Tulip Ottoman, kopi Ottoman: Kenyamanan dan gaya
hidup di abad kedelapan belas (hal. 1–40). Tauris & Co Ltd.
http://dx.doi.org/10.5040/9780755608393Saravanan, V. (
2004). Kolonialisme dan perkebunan kopi:
Penurunan lingkungan dan suku di Kepresidenan
Madras selama abad kesembilan belas. Ulasan
Sejarah Ekonomi & Sosial India, 41(4), 465–488.
https://doi.org/10.1177/001946460404100405
Scholliers, P., & Geyzen, A. (2010). Meningkatkan lokal:
Masakan Belgia dalam gelombang global. Gastronomi, 10
(2), 49–54. https://doi.org/10.1525/gfc.2010.10.2.49Sidbury,
J.(2007). Globalisasi, kreolisasi, dan yang tidak terlalu
lembaga yang khas. Jurnal Sejarah Selatan, 73(3),
617–630. https://doi.org/10.2307/27649484Silva, CAV
(2007). Lanskap budaya kopi
Kolumbia. Jurnal Studi Warisan Dunia, 2017(Isu
Khusus), 44–50. https://doi.org/10.15068/ 00148488
Simpson, HM (2016). “Apakah kita semua satu?”: Kreolisasi dan
identifikasi etnis dalam "Turning Christian" karya
Samuel Selvon. Jurnal Sastra Persemakmuran, 53(1),
169–185. https://doi.org/10.1177/ 0021989407075728
Halaman 11 dari 12
Purnomo dkk., Ilmu Sosial yang Kuat (2021), 7: 1949808
https://doi.org/10.1080/23311886.2021.1949808

Talbot, J. (1997). Perjuangan untuk menguasai suatu komoditi
rantai: Kopi instan dari Amerika Latin. Ulasan Penelitian
Amerika Latin, 32(2), 117–135. Diterima darihttp://
www.jstor.org/stable/2503869Thompson, C., & Arsel, Z.
(2004). Merek Starbucks-
tanjung dan pemetaan diskursif budaya kedai kopi
lokal. Jurnal Riset Konsumen, 31(3), 631–642. https://
doi.org/10.1086/425098
Tibere, L. (2016). Makanan sebagai faktor identitas kolektif: The
kasus kreolisasi. Kajian Budaya Prancis, 27(1), 85–
95. https://doi.org/10.1177/0957155815597648
Tucker, CM (2012). Budaya kopi: Pengalaman lokal,
koneksi global. Routledge.https://doi.org/10.
4324/9781315678795
Turner, BS (2003). McDonaldisasi: Linearitas dan
likuiditas dalam budaya konsumen. Ilmuwan Perilaku
Amerika, 47(2), 137-153. https://doi.org/10.1177/
0002764203256180
Turner, BS (2008). Apakah antropologi masih ada?Masyarakat,
45(3), 260–266. https://doi.org/10.1007/s12115-008-
9082-8
Wahlen, S., & Laamanen, M. (2015). Konsumsi, hidup-
gaya, dan gerakan sosial. Jurnal Internasional Studi
Konsumen, 39(5), 397–403. https://doi.org/10. 1111/
ijcs.12237
Wann, J., Kao, C., & Yang, Y. (2018). Konsumen lebih suka-
ences tanaman khusus yang ditanam secara lokal : Kasus
kopi Taiwan. Keberlanjutan, 10(7), 1–13. https://doi. org/
10.3390/su10072396
Warde, A. (2015). Sosiologi konsumsi: Its
perkembangan terkini. Tinjauan Tahunan Sosiologi, 41
(1), 117–134. https://doi.org/10.1146/annurev-soc
- 071913-043208
Wellman, B.(2001). Kotak kecil, glokalisasi, dan jaringan
individualisme yang berhasil: Dari kotak kecil ke
jejaring sosial. Dalam Tanabe M., van den Besselaar P.,
Ishida T. (eds), Digital Cities II: Computational and
Sociological Approaches. Kota Digital 2001. Catatan
Kuliah di Ilmu Komputer (Vol. 2362, hlm. 10-25).
Peloncat.https://doi.org/10.1007/3-540-45636-8_2
Wilkie, LA (2000). Budaya dibeli: Bukti creoliza-
barang-barang konsumsi dari keluarga Bahama yang
diperbudak. Arkeologi Sejarah, 34(3), 10–26. https://
doi.org/10.1007/BF03373638
Wright, T., & Rahmanulloh, A.(2016). kopi indonesia
laporan tahunan 2016. USDA-Layanan Pertanian Asing.
Jaringan Informasi Pertanian Global. Yilmaz, B., Acar-
Tek, N., & Sözlü, S. (2017). budaya Turki
warisan: Secangkir kopi. Jurnal Makanan Etnis, 4(4),
213–220. https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.11.003

© 2021 Penulis. Artikel akses terbuka ini didistribusikan di bawah lisensi Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0.

Anda bebas untuk:

Bagikan — menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun.
Beradaptasi — me-remix, mengubah, dan membangun materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mengikuti persyaratan lisensi.

Di bawah ketentuan berikut:

Atribusi — Anda harus memberikan kredit yang sesuai, memberikan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan. Anda dapat melakukannya
dengan cara yang wajar, tetapi tidak dengan cara apa pun yang menunjukkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda. Tidak ada
batasan tambahan

Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau tindakan teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan apa pun yang diizinkan oleh lisensi.

Ilmu Sosial yang Kuat (ISSN: 2331-1886) diterbitkan oleh Cogent OA, bagian dari Taylor & Francis Group. Penerbitan
dengan Cogent OA memastikan:

• Akses universal langsung ke artikel Anda di publikasi

• Visibilitas tinggi dan dapat ditemukan melalui situs web Cogent OA serta Taylor & Francis Online
• Unduh dan kutipan statistik untuk artikel Anda
• Publikasi online cepat
• Masukan dari, dan dialog dengan, editor ahli dan dewan redaksi
• Retensi hak cipta penuh dari artikel Anda
• Jaminan pelestarian warisan artikel Anda
• Diskon dan keringanan untuk penulis di wilayah berkembang
Kirimkan naskah Anda ke jurnal Cogent OA di www.CogentOA.com

Halaman 12 dari 12