MAKALAH CARA NGADAMEUL TEMPE

Disusun Ku :
Clarisa Nur Aprilia Buchori
Laura Renatha
Revina Ichwani
Mutia Listiyanita
Sukma Nurjairah
Friyan Apriliana
M Hasan Sadikin

KELAS X – IPA

SMA MATHAUL ANWAR

2022 - 202
 KEUCAP PANGANTEUR

Puji sinareng syukur urang panjatkeun kahadirat Alloh SWT, nu mana mantena
parantos masihan rahmat sinareng hidayah ka urang sadayana, kanggo ngarengsekeun ieu
laporan. Shalawat sinareng salam mugi dilimpahkeun kajungjunan urang sadayana Nabi
Muhammad SAW, kulawargi, sohabat, sinareng umatna anu satia dugi ka akhir zaman.
Dina nyusun laporan ieu urang tiasa maparkeun sababaraha eusi atanapi masalah inti
anu tos ku urang dibahas dina praktek kagiatan kewirausahaan anu parantos dipancenkeun.
Ieu laporan teh eusina jauh keneh kana kasampurnaan, loba keneh kakurangana. Ku kituna
sim kuring kacida nganti – nganti kana saran jeung kritikna, sangkan ieu laporan teh leuwih
munel nu dipiharep ku urang sadayana.
Najan kitu, nuju nyusun teu weleh miharep sangkan sasieureun sabeunyeureun ieu
laporan teh bisa mere mangpaat ka urang sadayana.Amin ya robal alamin.
Dina kasepetan ieu simkuring ngaturkeun nuhun ka :
1. Ibu Rani anu tos masihan bimbingan sareng materi perkawis kawira usahaan.
2. Sepuh simkuring anu tos ngarojong sareng doa sareng bantosan sagala rupina .
3. Sareung anu sanesna anu tos sami ngarojong janteuna ieu makalah.
Hareupan simkuring mugi hasil kagiatan teh tiasa janteun manfaat kanggo urang
sadayana anu ngaos makalah ieu.

Bandung ,19 Oktober 2022

Disusun
 DAPTAR EUSI

KECAP PANGANTEUR ………………………………………………………………………………………..1

DAPTAR EUSI …………………………………………………………………………………………2
BAB I PENDAHULUAN .………………………………………………………………………………………………..3

A . Latar belakang ………………………………………………………………………………………………….3

B .Tujuan …………………………………………………………………………………………………

Bab II Dasar Teoritis ……………………………………………………………………………………

A . Kewirausahaan Pikeun Siswa …………………………………………………………………………………..

B. Wiraswasta dina Widang Elmu ……………………………………………………………………………………

c. Dahahareun Fermentasi ……………………………………………………………………………………

Bab III Proses Nyieun Tempe ……………………………………………………………………………………

A. Alat Jeung Bahan …………………………………………………………………………………..

B.Ngadameul lengkah …………………………………………………………………………………

Bab IV Rincian Pembiayaan ………………………………………………………………………………………

A.Rincian Pembiayaan Ngadameul Tempe……………………………………………………………………………………

Bab V Kacindeukan …………………………………………………………………………………….

A.Kantetan …………………………………………………………………………………….

B.Dokumentasi Kegiatan ……………………………………………………………………………………

Daftar Pustaka.
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Témpé mangrupa kadaharan anu dijieun tina kedelé ferméntasi maké rhizopus ("ragi
tempe"). Salian ti éta Aya ogé kadaharan kawas témpé anu henteu dijieun tina kedelé
disebutna témpé. Kecap "tempe" diduga asalna tina basa Jawa Kuna.
Dina Di Jawa kuno, aya kadaharan bodas anu dijieun tina tipung sagu nu disebut
tumpi. Témpé anu ogé bodas katingalina aya sasaruaan jeung kadaharan tumpi. Ieu
kadaharan tradisional geus dipikawanoh pikeun abad. utamana dina tatanan budaya dahar
Jawa, utamana dina Yogyakarta jeung Surakarta. Abad ka-16 di Jawa kapanggih kecap
tempe, contona ku nyebut ngaran masakan, jae santen tempe (sajenis tempe jeung
santan) jeung kadhele tempe srundengan. Dina catetan Sajarah sadia séjén nunjukkeun yén
éta mungkin dina mimitina Tempe dihasilkeun tina kedelé hideung, asalna ti masarakat désa
Tradisi Jawa—bisa jadi dimekarkeun di Mataram, Jawa Tengah, sarta dimekarkeun
saméméh abad ka-16. Tempe nyaéta kadaharan tradisional anu geus dipikawanoh di
Indonésia Indonésia, anu dijieun ku cara fermentasi atawa fermentasi. Nyieun mangrupa
hasil industri rahayat. Témpé téh dipénta ku masarakat, sajaba ti éta hargana murah, ogé
ngandung protéin nabati anu luhur.
Numutkeun Tarwatjo (1998), unggal 100 g tempe ngandung 10-20 g zat ieu.
protéin, 4 g sanyawa lemak, vitamin B ngandung serat. 12 sareng 129 mg kalsium, tapi
henteu Tempe mangrupa hasil tina prosés fermentasi anu nyokot 36-48 tabuh. Waktu
harita, tempe geus siap dipasarkan. Ditandaan kalawan tumuwuhna kapang ampir permanén
sarta tékstur leuwih kompak. Upami prosés fermentasi panjang teuing, éta nyababkeun
paningkatan jumlah baktéri, jumlah asam lemak bébas, tumuwuhna jamur ogé turun, jeung
Ieu ngabalukarkeun degradasi protéin salajengna pikeun ngabentuk amonia. Hasilna, tempe
anu dihasilkeun ngalaman prosés buruk jeung bau jadi teu pikaresepeun, tapi bisa dipaké
salaku campuran bungbu dina masak (Kasmidjo, 1990). Témpé seger nyaéta témpé anu
warnana bodas kalayan suung hampang loba jeung kandel. Sabenerna témpé nu ngandung
loba spora téh témpé heubeul (ampir busuk), tapi kaayaan teu ngidinan dikeringkan dan
disimpan (Suprapti, 2003). Témpé seger henteu tiasa disimpen Butuh waktu lila sabab
pangpanjangna bisa disimpen nyaéta 2X24 jam, kaliwat eta kapang Tempe maot lajeng
baktéri atawa mikroba bakal tumuwuh Balukarna, tempe bakal gancang busuk (Sarwono,
2005). Tempe bisa dijieun tina rupa-rupa bahan tapi nu katelah Témpé ku sababaraha fans
témpé dijieun tina kedelé. Numutkeun kana Kasmidjo (1990), di Indonésia aya rupa-rupa
témpé anu dijieun
kalawan bahan-bahan salian ti kedele, diantarana: ampas tahu, ampas kacang, sikina
benguk (koro) jeung kacang jangjang. Nyieun témpé ngagunakeun rupa-rupa bahan saperti
legumes tina siki, kedelé, kacang, kacang jangjang, koro, kalapa jeung sajabana (Anonim,
2003). Kacang beureum digolongkeun kana kadaharan tutuwuhan ti golongan kacang
polong (kacang polong), kulawarga kacang hejo, kedelé, kacang tolo, jeung buncis. Kacang
beureum biasana dikonsumsi nalika parantos asak kacang garing. Kacang beureum
mangrupa salah sahiji legum anu mangrupa kiwari populér di dunya jeung Indonésia
(Kompas, 2009). Nurutkeun harian Kompas (2009), kacang beureum garing mangrupa
sumber dipercaya pikeun karbohidrat kompléks, serat, vitamin B (utamana asam folat jeung
vitamin B1), kalsium, fosfor, beusi, jeung protéin. Unggal gram kacang beureum garing nu
geus digodog bias nyayogikeun 19% protéin sareng 21% tina tingkat kacukupan protein
dianjurkeun pikeun lalaki sarta awéwé 20-45 taun. Kacang beureum ogé tiasa
nyumbangkeun asam folat ku 75% sareng 85% tina total kacukupan disarankeun pikeun
lalaki sareng awéwé 20-45 taun, kalsium 32%, fosfor 30% jeung 33%, vitamin B1 17% jeung
20%, beusi 28% jeung 14% (Kompas, 2009) Protéin kacang beureum geus lila dipikawanoh
pikeun kontribusi na kana menu nu kadaharan sapopoé. Kacang ginjal nyayogikeun protéin
anu ampir sami sareng daging. Sanajan protéin nabati dikandung dina kacang beureum
digolongkeun kana protéin teu lengkep, nyaéta low dina sahanteuna hiji asam amino
penting. Kacang ginjal gampang ditambah ku ngonsumsi kacang beureum jeung biji-bijian,
sereal, produk susu, daging (Kompas, 2009) Panalungtikan ngeunaan témpé téh rada loba
kawas panalungtikan éta dilakukeun ku Agustina (2007), anu nalungtik pangaruh
immersion ekstrak kulit nanas sareng bonggol kana kandungan protéin sareng kualitas
tempe koro. Beuki loba kulit nanas jeung ekstrak weevil dipaké langkung saé kandungan
protéin sareng kualitas témpé koro. Nurutkeun Mulyani (2006), Nambahan tipung béas
kana legumes ngaronjatkeun kandungan protein dina pembuatan témpé kalayan siki legum.
Ikawati (2006), panambahan onggok dina fermentasi témpé kadelé (Glysine max) bisa
ningkatkeun eusi protéin tempe. Tina panalungtikan Para panalungtik resep nalungtik
ngeunaan témpé. Kacang beureum, nu beuki dipikaresep ku masarakat, nyieun panalungtik
hayang nalungtik jeung nyieun inovasi dina pamakéan kacang beureum. Ku alatan éta,
peneliti hayang nganalisis tingkat serat, karbohidrat jeung organoleptik dina témpé anu
dijieun tina kacang beureum kalawan ditambahan dedak, sareng waktos fermentasi anu
béda. Ku kituna panalungtik ngajukeun judul "Uji Kandungan Serat, Kandungan
Karbohidrat sareng Organoleptik Kalayan Tambihan dedak béas dina nyieun témpé tina
bahan dasar kacang beureum (Vigna umbellata)".