PROSEDUR OPERASI STANDAR

MAKANAN & MINUMAN - RESTORAN

1. Pengalaman Layanan
1. 01 Pengenalan Perusahaan & Pernyataan Misi
1. 02 Manfaat Pelatihan
1. 03 Tujuan Standar
1. 04 Etika F&B
1. 05 Review Prestasi
1. 06 Kebersihan Pribadi
1. 07 Perawatan
1. 08 Pencegahan Kecelakaan – Pertolongan
Pertama
1. 09 Kuman Di Dapur – Restoran
1. 10 Anjuran & Larangan
1. 11 Staf Penjadwalan
1. 12 Peraturan Keselamatan
1. 13 Perilaku Staf
1. 14 Tanggung Jawab Staf

2. Dasar Minuman
2. 01 Teh
2. 02 Kopi
2. 03 Metode Champenoise
2. 04 Persaingan Alkohol Dalam Anggur
2. 05 Anggur Putih
2. 06 Anggur Merah
2. 07 Mencicipi Anggur
2. 08 Menuangkan Anggur
2. 09 Suhu Penyajian Anggur
2. 10 Sepuluh Gaya Anggur Dasar – Putih
2. 11 Sepuluh Gaya Anggur Dasar – Merah

3. Layanan Minuman
3. 01 Restoran
3. 02 Batang
3. 03 Jenis Layanan Minuman
3. 04 Layanan Minuman Beralkohol
3. 05 Minuman beralkohol
3. 06 Bir
3. 07 Koktail
3. 08 Minuman Keras
3. 09 Pelabuhan & Sherry
3. 10 Putih – Anggur Mawar
3. 11 Anggur Merah
3. 12 Sampanye
3. 13 Minuman Ringan
3. 14 Menyajikan Jus Segar/Kalengan
3. 15 Es Teh, Es Kopi
3. 16 Kopi Flambé
3. 17 Kopi
3. 18 Teh

4. Pengetahuan Pangan
4. 01 Persiapan Makanan Dasar
4. 02 Produk Susu
4. 03 Kakao-Cokelat
4. 04 Makanan & Minuman Beralkohol
4. 05 Buah
4. 06 Es Krim
4. 07 Keju Italia
4. 08 Pasta, Pangsit, Nasi
4. 09 Piza
4. 10 Ikan & Makanan Laut
4. 11 Tiram, Siput, Kerang
4. 12 Lobster
4. 13 Sushi
4. 14 Kaviar
4. 15 Daging, Unggas, Game
4. 16 Bagian Dapur

5. Pengalaman Tamu
5. 01 Kesan Pertama
5. 02 Salam, Selamat Datang & Tempat Duduk
5. 03 Aturan Servis Umum
5. 04 Urutan Layanan
5. 05 Mengambil Reservasi Restoran
5. 06 Pengambilan Pesanan
5. 07 Mengambil Pesanan – Layanan Kamar
5. 08 Mencatat Perintah
5. 09 Pengiriman Pesanan – Layanan Kamar
5. 10 Menu Presentasi
5. 11 Layanan Roti Dan Mentega
5. 12 Pelayanan Makanan
5. 13 Menyesuaikan Sampul
5. 14 Tindak Lanjut

5. 15 Penanganan Pengaduan
5. 16 Penagihan & Pembayaran
5. 17 Urutan Pemeriksaan
5. 18 Meja Kliring & Cek
5. 19 Menempatkan Tusuk Gigi
5. 20 Layanan Rokok
5. 21 Layanan Rokok
5. 22 Sarapan
5. 23 Berperilaku Selama Pelayanan
5. 24 Memeriksa Layanan
5. 25 Etiket Bertelepon
5. 26 Restoran Dipesan
5. 27 Pembatalan Dan Pemesanan
5. 28 Membersihkan Dan Mengatur Ulang Meja
5. 29 Seni Rupa Pengamatan
5. 30 Perpisahan Dan Keberangkatan
5. 31 Kliring Restoran

6. Operasi Restoran

6. 01 Riset Tren Pasar

6. 02 Tata Cara Pembukaan
6. 03 6 Prinsip Pelayanan Tamu
6. 04 Aksesibilitas & Lokasi
6. 05 Pengaturan Outlet
6. 06 Mise En Place
6. 07 Tugas Area Belakang
6, 08 Sejarah Tamu Cardex
6. 09 Linen Pasokan Tamu
6. 10 Mengisi Linen
6. 11 Tangani Tugas Pembersihan Rutin
6. 12 Pantry
6. 13 Menangani Permintaan Toko
6. 14 Pengendalian Persediaan
6. 15 Perintah Perbaikan
6. 16 Koleksi Troli Dan Baki
6. 17 Buku Log
6. Perintah Kapten 18 KOT
6. 19 Layanan Kamar A'La Carte
6. 20 Kenop Pintu
6. 21 Prasmanan, Promosi
6. 22 Layanan Prasmanan
6. 23 Perjamuan & Katering
6. 24 Koktail Perjamuan - Menu
6. 25 Anggaran, Prakiraan

6. 26 Pengarahan Outlet Harian

6. 27 Panduan Pengarahan
6. 28 Pertemuan F&B
6. 29 Tata Cara Penutupan
6. 30 Bagikan Insentif – Tip
6. 31 Kotak P3K
6. 32 Pengaturan Stasiun
6. 33 Detail Pengaturan Stasiun
6. 34 Tugas Pool Boy
6. 35 Perencanaan & Jenis Menu
6. 36 Menangani Peralatan Operasi
6. 37 Sistem Titik Penjualan

7. Keterampilan & Sikap Layanan

7. 01 Jual-atas
7. 02 Metode Pengurangan Biaya
7. 03 Disiplin
7. 04Pengarahan Tim
7. 05Latih Tim Anda
7. Distribusi 06Tip
7. 07Penjadwalan Staf
7. 08Penilaian Kinerja
7. 09Pemberian Tugas
7. 10 Kehadiran Staf
7. 11Kemampuan Untuk Mengatasi Perlawanan
7. 12Check Point Untuk Supervisor
7. 13Kemauan Melayani
7. 14 Kapasitas Untuk Menerima Pesanan Dari
Senior
7. 15 Sikap Ceria Terhadap Pekerjaan & Orang
7. 16Interaksi Ramah Dengan Semua
7. 17Kebanggaan Dalam Bekerja
7. 18Kebijaksanaan dan Inisiatif
7. 19Perwakilan Organisasi
7. 20 Kejujuran