Prosedur

Budaya Keamanan Pangan

Tanggal berlaku: Tanggal Versi: Nama Penulis: Departemen Nomor dokumen:
Pengganti: Baru kapan #: MP penerbit:
1.00 Kualitas asuransi

Tujuan:

Prosedur ini mencakup langkah-langkah untuk memantau, meningkatkan, dan memelihara budaya
keamanan pangan.

Cakupan:

Semua

1. Tanggung jawab:

1.1.Manajer pabrik
1.2. Teknisi Mutu dan Keamanan Pangan
1.3.Semua pegawai

2. Daerah:

3. Frekuensi:

3.1. Terus menerus

4. Referensi:
4.1. Rapat Keamanan Pangan
4.2. Tinjauan Manajemen Senior

5. Rekaman:

5.1. Catatan Rapat Tinjauan Manajemen

5.2 Survei Budaya Keamanan Pangan

6. Proses:

Kepemimpinan:
Kepemimpinan memainkan peran kunci dalam mengembangkan budaya keamanan pangan. Pimpinan
harus memastikan bahwa budaya keamanan pangan terus dipantau dan diupayakan untuk perbaikan.
1. Manajer pabrik harus memastikan bahwa fokus perusahaan pada keamanan, kualitas, dan keaslian
pangan dikomunikasikan dengan jelas kepada semua karyawan. Hal ini dilakukan dengan

Halaman1 dari 3
 Prosedur

Budaya Keamanan Pangan

Tanggal berlaku: Tanggal Versi: Nama Penulis: Departemen Nomor dokumen:
Pengganti: Baru kapan #: MP penerbit:
1.00 Kualitas asuransi

memastikan bahwa Komitmen terhadap Keamanan Pangan dipasang secara jelas di area fasilitas
dan bahwa semua karyawan mengetahui dan memahami peran mereka dalam keamanan pangan.
Tanda atau tulisan lain harus digunakan untuk lebih menekankan komitmen terhadap keamanan
pangan.
2. Fokus pada kualitas dan keamanan pangan harus diperkuat selama rapat dan interaksi lainnya
dengan karyawan.
3. Setidaknya setiap bulan, pertemuan keamanan pangan harus dilakukan dengan kehadiran
manajemen senior. Jika masalah keamanan pangan teridentifikasi, masalah tersebut harus
ditangani secara tepat waktu. Persyaratan khusus untuk rapat keamanan pangan bulanan dapat
ditemukan di manual keamanan pangan. Pertemuan ini juga memfasilitasi komunikasi keluhan,
ketidaksesuaian, dan tindakan korektif antara staf dan manajemen.
4. Pimpinan juga wajib melakukan penilaian budaya minimal satu kali dalam setahun. Skor rata-rata
untuk setiap pertanyaan akan dihitung. Tujuan survei adalah untuk mendapatkan skor rata-rata 4
atau lebih tinggi untuk setiap pertanyaan. Program budaya pangan harus disesuaikan oleh Manajer
Pabrik dan Teknisi Mutu dan Keamanan Pangan untuk fokus pada area yang memerlukan
perbaikan.
5. Manajemen pabrik juga harus memastikan bahwa karyawan yang menunjukkan komitmen yang
tidak dapat diterima terhadap keamanan pangan kualitas pangan dibimbing dan didisiplinkan sesuai
kebutuhan.
6. Demikian pula, karyawan yang menunjukkan komitmen kuat terhadap keamanan pangan dan
budaya keamanan pangan harus diakui.

Kemampuan Karyawan:
Karyawan perlu memiliki pemahaman menyeluruh tentang kualitas makanan dan keamanan makanan.
Dengan demikian, pelatihan memainkan peran penting dalam mempertahankan dan meningkatkan budaya
keamanan pangan.
1. Kepemimpinan harus memastikan bahwa semua karyawan baru menyelesaikan pelatihan karyawan
baru mereka tepat waktu. Selain pelatihan karyawan baru, pelatihan penyegaran tahunan juga harus
dipantau untuk memastikan pengetahuan menyeluruh tentang kebijakan dan prosedur. Pelatihan
dilakukan sesuai dengan prosedur pelatihan yang terdapat dalam manual keamanan pangan.
2. Selain pelatihan in-house, karyawan dengan posisi supervisor ke atas wajib mengikuti satu
pelatihan out-side per tahun. Pelatihan ini dapat dilakukan secara online atau tatap muka. Topik
pelatihan harus difokuskan pada pengetahuan dan pengaruh terhadap keamanan pangan. Saran
topik meliputi: HACCP / HACCP lanjutan, analisis akar masalah, audit internal, FSMA, ketahanan
pangan, sanitasi, kepemimpinan, dll. Bukti pelatihan harus didokumentasikan.
3. Dua kali per tahun pelatihan kelompok, latihan, atau proyek yang melibatkan keamanan pangan
harus diselesaikan. Kegiatan kelompok ini dapat menjadi pelatihan tambahan. Penekanan
kegiatannya adalah membangun team building dan meningkatkan pengetahuan tentang keamanan
pangan.

Halaman2 dari 3
 Prosedur

Budaya Keamanan Pangan

Tanggal berlaku: Tanggal Versi: Nama Penulis: Departemen Nomor dokumen:
Pengganti: Baru kapan #: MP penerbit:
1.00 Kualitas asuransi

4. Bagian dari audit internal harus mempertanyakan karyawan tentang pengetahuan mereka tentang
pekerjaan mereka yang berkaitan dengan keamanan pangan. Hasil dari pengamatan ini harus
dicatat pada inspeksi diri. Apabila terdapat jawaban yang tidak sesuai dengan kebijakan dan
prosedur, maka dilakukan pembinaan dan pendampingan terhadap karyawan.

Pemberdayaan karyawan:
Semua karyawan selalu didorong untuk melaporkan masalah keamanan pangan.
1. Selain melaporkan masalah, karyawan harus didorong untuk terus mencari cara untuk
meningkatkan kualitas dan program keamanan pangan. Setiap karyawan di tingkat supervisor ke
atas diharuskan untuk mengidentifikasi area di mana keamanan pangan atau peningkatan kualitas
dapat dilakukan dan memfasilitasi perubahan yang diperlukan untuk diterapkan. Proyek dan ruang
lingkup didiskusikan dengan manajer pabrik sebelum implementasi untuk memastikan bahwa
sumber daya yang tepat tersedia. Peningkatan ini harus didokumentasikan dan dipelihara.
2. Karyawan lantai juga memainkan peran penting dalam meningkatkan kualitas makanan dan
keamanan makanan. Namun, mereka tidak selalu memiliki waktu yang fleksibel untuk
mengerjakan tugas-tugas khusus. Karyawan per jam harus didorong untuk mengidentifikasi
setidaknya satu area di mana keamanan pangan atau kualitas pangan dapat ditingkatkan setiap
tahun. Saran-saran ini harus disampaikan kepada manajemen. Manajemen Pabrik harus
mempertimbangkan setiap saran untuk implementasi dan jika memungkinkan melibatkan karyawan
lantai dalam proses perbaikan. Saran dan perbaikan harus didokumentasikan dan dipelihara.
3. Karyawan dengan rekomendasi, proyek, atau responden paling produktif terbaik akan diakui
dan/atau diberi penghargaan sebagaimana ditentukan oleh manajer pabrik.
4. Hasil dari tujuan keamanan pangan yang terdokumentasi harus dibagikan dengan karyawan. Objek
keamanan pangan harus dibuat agar semua karyawan dapat berperan dalam keberhasilan program
keamanan pangan.
5. Email masalah keamanan pangan (whistle blower) harus dibuat dan diposting. Karyawan dengan
kekhawatiran yang mereka rasa tidak ditangani atau merasa tidak dapat melapor karena akibatnya
dapat mengirimkan kekhawatiran melalui email ini. Kekhawatiran harus disampaikan kepada
karyawan yang tepat. Temuan dari investigasi dan tindakan korektif harus didokumentasikan.

Halaman3 dari 3