Nama : Nurfathimah

NIM : 2008098
Kelas : 5A - Pastry
Mata Kuliah : Metodologi Penelitian
: Diferensiasi Patty Berbahan Dasar Umbi Talas Sebagai
Judul Skripsi
Oleh-Oleh Khas Kota Bogor
Peneliti : Maya Dianti
Tahun : 2021

Resume:

Pariwisata merupakan salah satu sektor penyumbang devisa terbesar di

Indonesia. Pariwisata juga sangat berperan penting dalam menciptakan lapangan
pekerjaan bagi para pencari kerja. Salah satu Provinsi di Indonesia yang kaya akan
pariwisatanya adalah Jawa Barat. Jawa Barat merupakan Provinsi di Indonesia
yang kaya akan objek wisatanya, baik wisata alam maupun wisata buatan ,
contohnya seperti kota bogor.

Kota bogor memiliki 2 makanan khas yang terkanal sebagai buah tangan
bagi para wisatawan yang berkunjung, yaitu salah satunya olahan talas dan olahan
cempedak. Umbi talas dapat kita jumpai di setiap sudut pinggir jalan kota bogor.
Untuk mempertahankan eksistensi dari umbi talas ini, diperlukannya inovasi baru
dalam pengolahan umbi talas itu sendiri.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan kembali olahan

talas dengan membuat sesatu inovasi baru, membuat standar resep Patty Talas,
serta untuk menghitung standar harga jual dari produk Patty Talas.

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode

eksperimental dan pendekatan kualitatif dengan melakukan percobaan pembuatan produk
dari umbi talas menjadi daging tiruan dalam bentuk patty dengan menggunakan tiga
formulasi resep.

Objek dari penelitian ini adalah inovasi produk umbi talas. Objek ini juga
disebut dengan variabel independen atau dapat disebut juga sebagai variabel
terkait. Subjek dalam penelitian ini adalah 30 orang panelis yang terdiri dari
panelis ahli, terlatih, semi terlatih dan non-standar.

Setelah melakukan penelitian, penulis mendapatkan hasil penelitian yang

dapat dideskripsikan yaitu mengenai standar resep, gambaran produksi, alur
produksi, uji daya tahan simpan, nilai gizi, desain kemasan, dan harga jual
produk. Differensiasi produk Patty Talas ini diujikan dalam empat formulasi yang
berbeda, diataranya yaitu :
a. Patty Talas Original (PTO)
b. Patty Talas Bumbu Rempah (PTR)
c. Patty Talas Original dengan tepung panir (PTOP)
d. Patty Talas Bumbu Rempah dengan tepung panir (PTRP)
Kesimpulan yang dapat ditarik dari hasil penelitian ini bahwa patty talas
merupakan suatu produk yang unik karena belum pernah ada, dan patty ini
terlihat unik karena memanfaatkan bahan baku lokal umbi talas yang dijadikan
sebagai bahan utama dalam pembuatan daging patty.

Dalam kitchen project pembuatan patty talas peneliti menggunakan

perbandingan 60% : 40% dari bahan baku antara umbi talas dengan jamur. Umbi
talas yang digunakan adalah talas bogor dan untuk jamur menggunakan
percampuran jamur tiram dan jamur kaki jamur shitake.

Dalam proses penelitian ini banyak saran yang didapatkan oleh penulis
diantaranya yaitu untuk memperdalam kembali kitchen project patty talas agar
memperoleh hasil yang lebih sempurna dalam bentuk, tekstur, dan rasa dari
produk patty talas.