Nama :

Kelas / Kelompok :

Lembar Kerja Pengembangan Keterampilan Praktik (LKPD)

Pengolahan Otak-Otak Bandeng

Tujuan Pembelajaran:
1. Memahami tahapan-tahapan dalam pengolahan otak-otak bandeng.
2. Mengembangkan keterampilan praktik dalam persiapan ikan bandeng.
3. Menyadari pentingnya kebersihan dan keamanan pangan dalam pengolahan makanan.
Bahan-Bahan:
1. Ikan bandeng segar
2. Alat pemotong ikan
3. Alat pembersih ikan
4. Tempat penyimpanan ikan
5. Alat pemisah daging ikan
6. Wadah penyimpanan
7. Alat pengukur suhu
Langkah-langkah:
1. Pemilihan Ikan Bandeng: a. Tentukan kriteria ikan bandeng yang baik. b. Catat
observasi mengenai kualitas ikan yang dipilih.
2. Pembersihan Ikan: a. Gunakan alat pembersih ikan untuk membersihkan ikan. b.
Jelaskan langkah-langkah pembersihan yang benar.
3. Pemisahan Daging Ikan: a. Gunakan alat pemisah daging ikan dengan hati-hati. b.
Pastikan daging ikan terpisah dari tulang dengan baik.
4. Penyimpanan dengan Baik: a. Pindahkan daging ikan ke wadah penyimpanan. b.
Simpan dalam pendingin atau lemari es sesuai kebutuhan.
5. Pengawetan Opsi: a. Diskusikan opsi pengawetan ikan untuk keperluan pengolahan
selanjutnya. b. Lakukan langkah-langkah pengawetan sesuai petunjuk.
6. Kebersihan dan Keamanan Pangan: a. Tinjau kembali langkah-langkah kebersihan
yang telah dilakukan. b. Ukur suhu penyimpanan dan pastikan sesuai standar
keamanan pangan.
Pertanyaan Evaluasi:
1. Apa saja kriteria pemilihan ikan bandeng yang baik?
2. Mengapa langkah pembersihan ikan sangat penting dalam pengolahan otak-otak
bandeng?
3. Jelaskan prosedur pemisahan daging ikan dan mengapa hal ini penting untuk hasil
akhir.
4. Mengapa penting menyimpan daging ikan pada suhu yang tepat?
5. Apa saja opsi pengawetan yang dapat digunakan dalam pengolahan ikan bandeng?
 Jawaban Lembar Kerja Pengembangan Keterampilan Praktik (LKPD)

Pertanyaan Evaluasi:

1. Apa saja kriteria pemilihan ikan bandeng yang baik?

 Kriteria pemilihan ikan bandeng yang baik melibatkan tampilan dan bau yang segar,
mata yang jernih, dan sumber ikan yang terpercaya. Ikan yang dipilih sebaiknya tidak
terlihat keruh atau memiliki bau yang tidak wajar.
2. Mengapa langkah pembersihan ikan sangat penting dalam pengolahan otak-otak
bandeng?
 Langkah pembersihan ikan penting untuk menghilangkan lendir, sisik, dan
kontaminan lainnya yang dapat mempengaruhi kualitas dan kebersihan otak-otak
bandeng. Pembersihan juga membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan
memastikan keamanan pangan.
3. Jelaskan prosedur pemisahan daging ikan dan mengapa hal ini penting untuk hasil
akhir.
 Pemisahan daging ikan melibatkan penggunaan alat pemisah dengan hati-hati untuk
memisahkan daging dari tulang. Hal ini penting untuk mendapatkan tekstur daging
yang halus dan menghindari adanya sisa tulang yang dapat mengganggu pengalaman
makan.
4. Mengapa penting menyimpan daging ikan pada suhu yang tepat?
 Menyimpan daging ikan pada suhu yang tepat diperlukan untuk mencegah
pertumbuhan bakteri dan pembusukan. Pendinginan atau penyimpanan dalam lemari
es membantu mempertahankan kualitas ikan dan mencegah risiko keracunan
makanan.
5. Apa saja opsi pengawetan yang dapat digunakan dalam pengolahan ikan bandeng?
 Opsi pengawetan melibatkan pembekuan dan penggunaan metode lain seperti
pengeringan. Pembekuan membantu mempertahankan kesegaran ikan untuk
penggunaan yang lebih lanjut, sementara pengeringan dapat digunakan untuk
meningkatkan daya tahan ikan.