Tugas Makalah

Bioteknologi Konvensional
Pemanfaatan Limbah Buah Salak Pondoh Menjadi Nata de Salacca

Disusun Oleh:
Nabila Amanda Andaranny

XII MIPA 5
SMAS KRIDA NUSANTARA
 Kata Pengantar

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
nikmat- Nya sehingga penulisan makalah dengan judul “ Pemanfaatan Limbah Buah Salak
Pondoh Menjadi Nata de Salacca ” dapat diselesaikan dengan maksimal, tanpa halangan suatu
apa untuk memenuhi tugas bioteknologi yang diampu oleh Rena Yulianti S.Si.

Begitu banyak hal yang dilalui penulis sampai dengan selesainya makalah yang menjadi
tugas bioteknologi di awal semester 2 ini. Mungkin apa yang telah penulis hasilkan bukanlah
yang terbaik, namun penulis berharap apa yang telah ditulis ini akan bermanfaat dan dapat
digunakan dengan sebaik mungkin bagi yang membacanya.

Penulis sadar bahwa apa yang telah diperoleh tidak semata-mata hasil dari jerih payah
penulis semata tetapi hasil dari keterlibatan semua pihak. Oleh sebab itu penulis menyampaikan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada guru mata pelajaran biologi yang tidak secara
langsung telah membantu dalam penulisan makalah untuk memenuhi salah satu tugas pada awal
semester ini.

Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam makalah ini,
untuk itu saran dan kritik yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan

Jakarta, 3 Januari 2023

Penulis

Nabila Amanda Andaranny

 Daftar Isi

BAB 1. PENDAHULUAN
Latar Belakang
Rumusan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian

BAB 2. PEMBAHASAN
Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi Konvensional
Penerapan Bioteknologi Konvensional

BAB 3. PENUTUP
Kesimpulan
Daftar Pustaka
 BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang
Bioteknologi adalah gabungan dua kata yakni biologi dan teknologi, sehingga dapat kita
artikan sebagai ilmu dan teknologi terapan yang memanfaatkan makhluk hidup untuk
memproduksi barang atau jasa yang dapat dimanfaatkan oleh manusia.
Rumusan Masalah
Salak Pondoh merupakan buah lokal yang tumbuh dan berproduksi baik di Kabupaten
Sleman. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS) Kabupaten Sleman diketahui bahwa
daerah penghasil salak terbesar di Sleman adalah Tempel, Turi (Anonim, 2007), dan satu dusun
di Kecamatan Tempel, yaitu Dusun Tegal Domban. Melimpahnya salak terutama pada saat panen
raya memunculkan masalah penanganan pascapanen sehingga berpotensi sebagai limbah buah.
Aplikasi bioteknologi dapat digunakan untuk meningkatkan nilai ekonomi dari potensi hasil
alam yang terdapat di Dusun Tegal Domban. Secara ekonomi, buah salak memiliki daya jual
yang rendah ketika musim panen raya tiba. Melimpahnya buah salak ketika panen raya juga
menyebabkan banyak buah yang lewat matang (over ripe), bahkan menjadi busuk. Salak yang
lewat matang biasanya dibuang menjadi sampah. Pengolahan salak di Dusun Tegal Domban
dengan aplikasi bioteknologi diharapkan dapat meningkatkan harga jual salak tersebut.

Tujuan Penelitian
1. Pemanfaatan Bioteknologi Konvensional untuk Limbah Salak Pondoh menjadi Nata de
Salacca.
2. Peningkatan Mutu Limbah Salah Pondoh Menjadi Produk Layak Jual.

Manfaat Penelitian
1. Mengurangi Pembuangan Limbah yang Masih Bisa Dimanfaatkan.
2. Menambah Penghasilan Masayarakat dari Penjualan Nata de Salacca.
3. Membuka Lapangan Pekerjaan Untuk Masyarakat.
 BAB 2

PEMBAHASAN

Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi ini sebenarnya sudah ada sejak jaman dahulu, tepatnya kurang lebih 6000
tahun yang lalu. Dalam European Federation of Biotechnology (1989) dijelaskan bahwa
bioteknologi berasal dari dua kata, yaitu "bio" yang berarti makhluk hidup dan "teknologi" yang
berarti untuk cara untuk memproduksi barang.
Dalam buku Pengaturan Baku Mutu Bioteknologi (2019) menerangkan jika bioteknologi
adalah penerapan teknik-teknik yang sesuai untuk mendayagunakan organisme (sel, jaringan
makhluk hidup) dalam rangka memperoleh hasil yang diinginkan.
Adapun menurut European Federation of Biotechnology (EFB), pengertian bioteknologi
adalah perpaduan dari ilmu pengetahuan alam dan ilmu rekayasa. Perpaduan ini punya tujuan
untuk meningkatkan pemanfaatan organisme hidup, sel, bagian dari organisme hidup, dan/atau
analog molekuler untuk menghasilkan barang dan jasa.
Terdapat 4 prinsip dasar bioteknologi, yaitu: Penggunaan agen biologi, menggunakan
metode tertentu, dihasilkannya suatu produk turunan, dan melibatkan banyak disiplin ilmu.
Ada sejumlah ilmu pendukung dalam bioteknologi, beberapa di antaranya adalah
mikrobiologi, biokimia, genetika, biologi sel, teknik kimia, dan enzimologi.
Ada dua bentuk atau jenis bioteknologi, yaitu bioteknologi konvensional dan
bioteknologi modern.

Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi konvensional dilakukan tanpa dilandasi prinsip-prinsip ilmiah dan pada
dasarnya dilakukan hanya didasarkan atas pengalaman yang turun temurun.
Dengan kata lain, dilakukan dengan secara sederhana. Umumnya, bioteknologi
konvensional belum dapat diproduksi secara masif dan massal.
Misalnya pembuatan nata de salacca. Proses ini membutuhkan bantuan sejumlah jenis
jamur dan bakteri. Hasilnya salak akan berubah menjadi lunak dan manis.

Penerapan Bioteknologi
Prosedur pembuatan nata dalam uji pendahuluan mengikuti prosedur pembuatan Nata de
Corn( Rizal et al, 2013). Selanjutnya, perubahan prosedur dilakukan untuk menyesuaikan dengan
bahan substrat berupa daging buah salak. Diawali dengan pengumpulan bahan limbah buah salak
yang lewat matang kemudian dikupas dan dipisahkan antara daging buah dengan bijinya. Daging
buah yang terkumpul dipotong kecil kecil. Proses berikutnya adalah pembuatan substrat nata,
yakni memasukkan daging buah yang telah dipotong ke dalam air yang telah dimasak dengan
perbandingan 1:3 (satu kilogram buah dalam 3 liter air) kemudian diblender sampai halus.
Setelah itu, jus buah disaring untuk mendapatkan sari buahnya dan ampas buah dibuang. Sari
buah tersebut digunakan sebagai bahan pembuatan nata. Langkah pertama, sari buah direbus
sampai mendidih lalu ditambahkan dengan 5% gula pasir (50 gram gula dalam 1 liter air), 0,1%
ammonium fosfat (sumber nitrogen anorganik, food grade), dan asam cuka dapur sampai pH
larutan sari buah mencapai 4—5. Setelah mendidih, larutan sari buah dituang ke dalam nampan
bersih sebanyak kurang lebih 1 liter kemudian ditutup rapat dengan koran bersih. Selanjutnya,
larutan dibiarkan selama 1 hari dan siap digunakan sebagai substrat.
Inokulum A. xylinum dituang ke dalam substrat sebanyak 20% dengan menjaga tutup
kertas agar tidak terbuka lebar (meminimalkan kontaminasi). Selanjutnya, bakteri diinkubasi
selama 5–7 hari di tempat yang rata, tahan goncangan, dan bersuhu ruangan. Setelah 5—7 hari,
nata siap dipanen.
Nata de Salacca yang telah jadi diambil dan dipanen. Nata de Salacca dibersihkan
dengan air mengalir dan direndam dalam air bersih selama 1 hari. Nata de Salacca dipotong
dadu kecil dan direbus hingga mendidih. Selanjutnya, nata direbus kembali dengan air bersih
sampai mendidih dan didinginkan. Nata de Salacca yang sudah dipotong siap dicampur dalam es
buah atau sirup.
 BAB 3

PENUTUP

Kesimpulan
Banyak keuntungan yang bisa kita dapatkan dengan cara menerapkan Bioteknologi pada
kehidupan sehari-hari. Baik bioteknologi konvensional seperti pembuatan nata de salacca dari
limbah salak pondoh atau bioteknologi modern dengan contoh bayi tabung (biologi molekuler).
Pembuatan nata de salacca menggunakan bakteri Inokulum A. xylinum. Dalam pembuatan nata,
bakteri Acetobacter xylinum mengkonversi nutrisi menjadi selulosa mikrobial. Nantinya akan
menjadi starter nata untuk produksi lebih banyak nata de salacca. Sehingga sebagai pelajar kita
harus memahami betul materi mengenai bioteknologi, baik bioteknologi konvensional maupun
modern. Karena nantinya ilmu ini dapat berguna untuk meningkatkan keberlangsungan
kehidupan manusia.

Daftar Pustaka
http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=592919&val=8860&title=Pe
manfaatan%20Limbah%20Buah%20Salak%20Pondoh%20Sebagai%20Substrat%20Nata%20De
%20Salacca%20Melalui%20Aplikasi%20Bioteknologi%20di%20Dusun%20Tegal%20Domban
%20Sleman%20Yogyakarta
https://bikinpabrik.id/2019/12/14/nata-de-coco-halalkah/
https://www.detik.com/edu/detikpedia/d-6174351/mengenal-bioteknologi-pengertian-ben
tuk-ciri-ciri-dan-contohnya
https://akupintar.id/info-pintar/-/blogs/bioteknologi-mengenal-bioteknologi-tradisional-da
n-modern-1#:~:text=Pengertian%20Bioteknologi&text=Bioteknologi%20adalah%20gabungan%
20dua%20kata,yang%20dapat%20dimanfaatkan%20oleh%20manusia.