SOAL ULANGAN HARIAN I PPHH KELAS XII

(Selasa, 19 September 2023)

KD 3.6 Menerapkan pengolahan telur

KD 4.6 Memproduksi hasil telur
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan jawaban yang tepat!
1. Jelaskan tentang struktur bagian telur!
2. Bagaimanakah perbedaan antara telur yang disimpan masih baru dan
sudah lama dari segi :
a. Kuning telur
b. Putih telur
c. Rongga udara
d. Berat telur
3. Bagaimanakah prinsip pengawetan telur ?
4. Mengapa telur bisa berwarna coklat atau putih ?
5. Mengapa kuning telur bisa keruh selama penyimpanan?
6. Apakah pengaruh dari bakteri Escherichia coli bagi manusia ? Dan
bagaimanakah bakteri tersebut bisa masuk ke dalam pencernaan
manusia ?
7. Apakah fungsi sekam, pasir dan serbuk gergaji dalam pengawetan telur
?
8. Jelaskan keuntungan dan kelemahan pembuatan tepung putih telur!
9. Jelaskan tahapan titik kritis pada saat pembuatan abon telur dan
bagaimana cara mengendalikan titik kritis tersebut agar tetap dihasilkan
abon telur berkualitas baik?
10. Diketahui berat telur ayam 750 gram, sedangkan berat abon telur 300
gram, berapakah persentase rendemen abon telur yang dihasilkan ?

-----------------------------Selamat Mengerjakan -------------------------------