ANALISIS VITAMIN

Hurip Budi Riyanti

D4 TLM Uhamka, 2023
1
Kompetensi yang dicapai :
• Mahasiswa mampu menjelaskan pengetahuan tentang analisis kadar
Vitamin larut Air dan Lemak
Penggolongan Vitamin:
• Gol yang larur air ( Vit C dan B), bebas bergerak
dalam badan, darah dan limpa, tetapi mudah
rusak dalam pengolahan.
• Vitamin yang larut lemak adalah vitamin A, D, E
dan K
Vitamin larut lemak
Analisis Vitamin A
•Metode spektrofotometri
•Metode kolorimetri
•Metode kromatografi cair kinerja tinggi
(KCKT)
• Satuan untuk mengukur jumlah vitamin D adalah
International Unit (IU).
• 1 IU = 0,025 mcg kristal murni vit D.

Analisis Vitamin D : Metode KCKT (HPLC)

Analisis Vitamin E:
• Metode Serimetri (titrasi dilakukan ditempat gelap)
• Spektrofotometri, jika pelarut :
* etanol 95 % , absorbsi pada panjang gel min 257 nm dan maks 292 nm
* sikloheksan, absorbsi pada panjang gel min 257 nm dan maks 298 nm
• kolorimetri
• KCKT
Analisis Vitamin K :
•KCKT (HPLC)
•Gas Cromatography
Pustaka :
• FG. Winarno, 2008, “ Kimia Pangan dan Gizi”, M-Brio
Press, Bogor
• Abdul Rohman; Sumantri, 2007, “ Analisis Makanan,
UGM Press, Yogjakarta.
• John M de Man ( penerjmah : Kosasih Padmawinata),
1997,” Kimia Makanan, Penerbit ITB, Bandung
TERIMAKASIH