LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

CAFE SARDINIA ( BSC)

F & B SERVICE DEPARTEMENT

DISUSUN OLEH :

NAMA : I MADE HANDI PURNAYASA

NIM : 02.2023.012

ANGKATAN /KELAS : BAR 2023

JENJANG : DIPLOMA 1

BALINDO PARADISO

HOTEL AND CRUISE SHIP TRAINING ACADEMY

DENPASAR
 2023

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa,

karena berkat rahmat dan karunianya maka penulis dapat menyelesaikan laporan
pelaksanaan training di dunia industri dengan baik dan tepat pada waktunya. Telah menjadi
kewajiban bagi setiap Mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan
pertanggung jawaban kegiatan praktek kerja nyata kepada pihak hotel maupun pihak
kepada pihak kampus. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoleh selama
mengikuti praktek kerja nyata di CAFE SARDINIA ( BSC) selama 6 bulan mulai tanggal
16 Desember 2023 sampai dengan 15 Juni 2024 di bagian FOOD AND BEVERAGE
SERVICE DEPARTEMENT

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai pihak baik secara langsung maupun secara tidak langsung, baik moril maupun
materiil. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terima
kasih yang sebesar – besarnya kepada yang terhormat.

1. Bapak Kadek Hendra Juli Hartawan, SE selaku direktur Bali Paradise Citra
Dewata.
2. Bapak I Gede Putu Widiarta Krisnu, SH selaku ketua program pendidikan
Balindo Paradiso dan operasional manager Bali Paradise Citra Dewata.
3. Seluruh Dosen/ Instruktur Balindo Paradiso yang penulis tidak dapat
cantumkan satu persatu, atas bimbingan yang telah diberikan selama penulis
menempuh pendidikan di kampus ini.
4. Seluruh staff Bali Paradise Citra Dewata & Balindo Paradiso yang telah
membantu dalam penempatan training.
5. Bapak I Dewa Made Mahayana selaku direktur di CAFE SARDINIA.
6. Bapak I Made Doddy Wirawan selaku General manager di CAFE
SARDINIA.
 7. Bapak Gusti Putu Tegar Maheswara selaku Human Resource Chez Gado
Gado Restaurant & CAFE SARDINIA.
8. Seluruh staff dan pimpinan CAFE SARDINIA yang telah bersedia menerima,
memberikan penjelasan dan membimbing selam praktek kerja nyata.
9. Teman teman yang penulis cintai, yang selalu mendorong dan mendukung
penulis selam ini.
10. Serta semua pihak yang telah membantu penulis selama praktek kerja nyata.

Demikian halnya dengan laporan ini. Meskipun penulis telah mencurahkan segala
kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini, namun penulis merasa masih banyak
terdapat kekurangan - kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengaharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan - laporan
selanjutnya. Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi yang membutuhkan.

DENPASAR,...... Juni 2024

Penulis,

I Made Handi Purnayasa.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................i

DAFTAR ISI.....................................................................................................................ii

BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................................. 1

1.1.Latar Belakang.............................................................................................................. 1
1.2.Rumusan Masalah...........................................................................................................2

Tujuan dan Manfaat Penulisan Laporan................................................................................2

BAB II LANDASAN TEORI..............................................................................................4

2.1.Pengertian Restaurant.......................................................................................................5

2.2.Sejarah Bar.......................................................................................................................
5

2.3.Bar dan Fungsi Bar...........................................................................................................5

2.4.Jenis – Jenis Bar...............................................................................................................7

2.5.Pelayanan
Bar..................................................................................................................10

2.6.Bar
Equipment.................................................................................................................11

2.7.Bartender dan Peran

Bartender........................................................................................14

2.8.Jenis – Jenis
Minuman.....................................................................................................17

BAB III GAMBARAN UMUM

PERUSAHAAN.............................................................19

3.1.Sejarah Berdirinya Seaweed

Restaurant..........................................................................19

3.2.Kepemilikan dan Lokasi Seaweed

Restaurant................................................................20

3.3.Fasilitas atau Produk yang Dimiliki Seaweed Restaurant..............................................20

3.4.Struktur Organisasi Perusahaan......................................................................................23

3.5.Struktur Organisasi Department.....................................................................................24

3.6.Tugas dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan..................................................25

BAB IV
PEMBAHASAN...................................................................................................28.

4.1. Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja

Nyata..............................................28

4.2. Pembagian Jadwal Selama Praktek Kerja Nyata...........................................................30

4.3. Perbandingan Antara Teori dengan Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata.........................31

4.4. Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja

Nyata........................31

4.5. Solusi Untuk Permasalahan yang

Dihadapi...................................................................32

BAB V
PENUTUP...............................................................................................................34.

5.1.
Kesimpulan...................................................................................................................34.

5.2. Saran –
Saran................................................................................................................34.

5.2.1. Saran Untuk

Perusahaan...................................................................................34.

5.2.2. Saran Untuk

Kampus.........................................................................................34

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................
36