• Protein sel tunggal (PST) merupakan bahan makanan berkadar protein

Tinggi yang berasal dari berbagai jenis mikroorganisme.

• Mikroorganisme tersebut dapat tumbuh dan berkembang biak dengan

Cepat pada substrat limbah buangan yang mengandung selulosa.

• Protein sel tunggal dapat dihasilkan oleh ganggang Arthrospira maxima,

Arthrospira platensis, Scenedesmus sp., dan Chlorella sp.

• Golongan jamur yang menghasilkan protein, misalnya Saccharomyces

Cerevisiae, Candida utilis, Paecilomyces variotii, dan Fusarium graminearum.

• Mikoprotein dari Fusarium graminearum mengandung 45% protein, 13%

Lemak, dan serat sehingga mampu dijadikan kue maupun pengganti

Daging.

• Golongan bakteri yang menghasilkan protein, misalnya Methylophilus

Methylotrophus.

Dalam pengembangan industri nonpangan, mikroorganisme juga

Mempunyai peranan yang besar. Di masa mendatang, ketika produk

Senyawa kimia yang disintesis semakin berkurang, dunia akan bergantung

Pada hasil-hasil fermentasi mikroorganisme.

Fermentasi mikroorganisme hasil rekayasa genetika terhadap

Substrat-substrat dapat menghasilkan senyawa-senyawa kimia, antara

Lain asam amino, asam sitrat, enzim, dan vitamin.

Asam amino yang dapat diproduksi oleh mikroorganisme, antara lain asam

Glutamat dan lisin.

Asam glutamat digunakan untuk pembuatan MSG (monosodium glutamat) atau

Vetsin. Mikroorganisme yang digunakan untuk industri asam glutamat, yaitu

Bakteri Corynebacterium glutamicum dan Brevibacterium flavum.

Lisin tidak dapat disintesis oleh tubuh hewan. Untuk memproduksi lisin dalam

Jumlah yang besar, diperlukan mutan dari bakteri Corynebacterium glutamicum.

Asam cuka (asam asetat) dibuat dari bahan baku alkohol. Alkohol

Dapat diperoleh dengan cara fermentasi karbohidrat secara

Anaerob oleh ragi. Alkohol kemudian dioksidasi secara aerob oleh

Bakteri penghasil asam asetat, yaitu Gluconobacter sp. Dan

Acetobacter aceti. Cuka apel (cider) dibuat dari bahan apel dengan

Menggunakan Saccharomyces bayanus.

Asam sitrat digunakan untuk pemberi rasa, campuran es krim,

Antioksidan, penaksir pH, pembuat emulsi dalam perusahaan susu,

Pembuatan detergen, dan pembersih belerang pada cerobong

Asap pabrik. Asam sitrat dapat disintesis secara kimia, tetapi

Biayanya cukup mahal. Dengan biaya yang lebih murah, asam

Sitrat dapat dihasilkan oleh jamur Aspergillus niger dengan

Medium substrat berupa sirup atau tetes gula.