Produksi Sawi Gulung Chicory Roll untuk Meningkatkan

Potensi Ekonomi Lokal

Anjar Sidik¹, Dede Dwika Pebrian², Dimas Aprilandi³, Eni Maulina⁴,
Muhammad Rendi Fathir Al-Qodri⁵, Revani Nurul Qurota Ayuni⁶, SMA
Negeri 1 Parongpong, Kelas XII-E. Kelompok 4
Jl. Cihanjuang Rahayu, Kec. Parongpong, Kabupaten, Bandung Barat, Jawa
Barat.

A. Pendahuluan
Kami membuat suatu produk dengan menggunakan bahan dasar
sayuran lokal. Alasan kami membuat produk lokal, karena kami ingin
meningkatkan potensi ekonomi lokal dan kami juga ingin mengajak
masyarakat sekitar untuk menggunakan produk lokal. Maka dari itu, kami
membuat suatu produk dengan bahan dasar sayuran lokal yaitu sawi putih.
Sawi putih (Brassica rapa subsp. pekinensis) merupakan tanaman yang
berasal dari China. Sawi putih berasal dari persilangan antara beberapa jenis
Pak choi yang terjadi secara alami. Terdapat beberapa varietas sawi putih
yang berbeda ditemukan sejak 600 tahun yang lalu di China. Sawi putih
banyak ditemukan tumbuh hampir diseluruh dunia dan merupakan tanaman
sayuran dengan iklim sub-tropis, namun mampu beradaptasi dengan baik
pada iklim tropis (Siemonsma dan Kasem Piluek, 1994).
Sawi putih mempunyai nilai ekonomi tinggi setelah kubis crop, kubis
bunga dan brokoli. Sebagai sayuran, sawiputih mengandung berbagai
khasiat bagi kesehatan. Masa panen sawi yang singkat yaitu sekitar 30-60
hari dan pasar yang terbuka luas merupakan daya tarik untuk mengusahakan
sawi putih. Daya tarik lainnya adalah harga yang relatif stabil dan mudah
diusahakan (Hapsari, 2002).

B. Tinjauan Teoritis
Chicory Roll adalah sebuah makanan berat yang diambil dari kata
"Chircory" yang dibaca dengan ejaan bahasa Inggris yang berarti sayuran
sawi putih, dan "Roll" dari bahasa Inggris yang berarti gulung. Hidangan
chicory roll atau sawi gulung sendiri bisa diolah menggunakan sawi putih
maupun hijau. Biasanya, sawi gulung diisi dengan berbagai bahan, mulai
dari ayam, tahu, sampai sayuran. Makanan satu ini sudah pasti menyehatkan
badan, karena sawi putih maupun hijau memiliki beragam nutrisi yang
menjadikan sawi dapat diolah menjadi makanan fungsional yang lezat dan
bergizi.
Pada sawi putih, terdapat nutrisi seperti vitamin B kompleks
berbentuk asam folat, vitamin A dari karoten, vitamin C, serta vitamin K.

1
Maka dari itu, sawi putih baik untuk detoksifikasi racun pada tubuh,
menyehatkan mata, menurunkan kolesterol, berat badan, dan mencegah
berbagai penyakit.
Selain banyak mengandung manfaat, hidangan sawi gulung ini juga
memiliki versi yang berbeda di tiap negara. Dalam bahasa Inggris, olahan
sawi putih ini biasa disebut sebagai rolled cabbage (sawi putih gulung) atau
stuffed cabbage (sawi putih isi). Salah satu menu sawi putih yang terkenal
berasal dari Polandia yang diisikan daging cincang, bawang bombay, dan
nasi.
Sementara itu di Jepang biasa diisikan daging cincang, baluran
tepung panko, dan berbagai bumbu serta saus. Di Indonesia, mungkin sudah
sangat familiar dengan penampilan sawi putih gulung yang dikukus hampir
sama dengan kol gulung yang ada pada bagian dari masakan siomay khas
Bandung yang disajikan dengan menggunakan kuah yang terbuat dari
campuran saus yang di kombinasikan dengan rempah rempah. Tentu produk
Chicory Roll yang kami buat termasuk salah satunya dengan isian daging
ayam yang di campur dengan bahan lain seperti sayuran.

C. Metode Penelitian
Sugiyono menyatakan bahwa pengertian metode penelitian adalah
cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan dapat dideskripsikan,
dibuktikan, dikembangkan, dan ditemukan pengetahuan, teori, untuk
memahami, memecahkan, dan mengantisipasi masalah dalam kehidupan
manusia (Sugiyono, 2012).
Metode penelitian adalah suatu kegiatan ilmiah yang dilakukan
dengan teknik yang teliti dan sistematis (Winarno Surakhmad, 1998).
Metode penelitian adalah pencarian suatu (inquiry) secara sistematis dengan
penekanan bahwa pencarian ini dilakukan terhadap masalah-masalah yang
dapat dipecahkan (Muhammad Nazir, 2003).
Metode penelitian yang kami lakukan dengan cara kualitatif. Metode
kualitatif merupakan metode yang di lakukan dengan cara mengamati dan
menganalisis suatu usaha yang berkaitan dengan tema, kami memilih
metode kualitatif karena metode ini umum dilakukan sebagai metode
penelitian dan dapat berpotensi baik untuk penelitian kedepannya. Pada
metode yang kami amati mencakup preferensi rasa, harga, lokasi penjualan,
dan lain sebagainya.
Selain itu, berikut beberapa manfaat yang dapat diperoleh melalui
penggunaan metodologi penelitian, yaitu memudahkan kegiatan penelitian,
mengatasi berbagai keterbatasan, meningkatkan kualitas hasil penelitian,
mendapatkan hasil penelitian yang solutif, dan mendapatkan hasil penelitian
yang sistematis.

2
D. Hasil Dan Pembahasan
Hasil penelitian yang kami amati menunjukan bahwa pengolahan
sawi gulung merupakan tahapan penting dalam memanfaatkan potensi gizi
dan rasa dari sayuran ini. Berikut merupakan beberapa tahapan dan teknik
pengolahan makanan sawi gulung serta segmen, target, dan positioning yang
kami lakukan.
1. Pengolahan Sayuran Segar
Sawi putih sering digunakan sebagai sayuran segar dalam berbagai
hidangan, seperti salad dan hidangan pembuka. Penting untuk memilih daun
yang segar dan bebas cacat. Pencucian yang baik harus dilakukan untuk
menghilangkan kotoran dan residu pestisida.
2. Pengolahan Merebus dan Mengukus
Memasak sawi gulung "chicory roll" dengan teknik merebus dan
mengukus, seperti boiling dan steaming dapat mempertahankan nutrisi dan
rasa sayuran. Teknik boiling atau merebus merupakan teknik pengolahan
makanan dalam air yang sudah mendidih. Sedangkan teknik steaming
adalah teknik pengolahan makanan dengan uap air yang sudah mendidih.
3. Inovasi dalam Pengolahan Makanan
Dari hasil penelitian, kami mengeksplorasi inovasi dalam pengolahan
makanan yang berbahan dasar dari sayur sawi putih, seperti pembuatan
camilan sehat dan salah satu menu makanan untuk diet. Kami juga
terinspirasi dari makanan kimchi yaitu makanan khas Korea dan siomay
yaitu makanan khas Indonesia. Maka dari itu kami berinovasi untuk
membuat salah satu makanan dengan menggabungkan atau
mengkombinasikan kedua makanan tersebut.
4. Pengolahan Sayuran Organik
Pengolahan makanan sawi gulung organik semakin populer. Prinsip-
prinsip organik mendorong penggunaan bahan-bahan alami dan proses
pengolahan yang minim penggunaan pestisida dan bahan kimia sintetis.Tips
untuk pengolahan sayuran organik yaitu, memilih dan membersihkan
sayuran dengan cermat, menyimpan sayuran dengan cara yang benar dan
aman, memasak dengan ukuran 1 porsi waktu makan, dan mengukus adalah
cara memasak paling efektif.
5. Segmentasi
Segmen pasar yang kami pilih dalam usaha ini adalah masyarakat di
segala kalangan. Segmen pertama yang kami tuju adalah pelajar, namun
tidak menutup kemungkinan masyarakat sekitar juga menjadi konsumen
kami.

3
6. Targeting
Target pasar dari produk kami yaitu sawi gulung "chicory roll" ini adalah
kalangan menengah ke atas yang umumnya adalah pelajar dan masyarakat
sekitar. Dalam hal promosi, kami mempromosikan sawi gulung "chicory
roll" ini melalui jejaring sosial seperti WhatsApp, Instagram dan lain
sebagainya untuk segmentasi anak muda.
7. Positioning
Sawi gulung "chicory roll" menjual makanan yang halal, sehat, dan
higienis dengan harga yang ekonomis. Positioning dalam usaha sawi gulung
"chicory roll" adalah alternatif makanan yang lebih praktis namun tetap
bergizi.

E. Penutup
Dalam penutup ini, dapat disimpulkan bahwa dalam konteks
makanan, sawi putih telah menginspirasi berbagai hidangan yang kaya akan
rasa. Selain itu, perhatian terhadap teknik pengolahan yang tepat dan
penggunaan bahan-bahan berkualitas memastikan bahwa sawi putih dapat
mempertahankan nutrisi dan karakteristik sensorinya.
Akan tetapi terdapat hambatan dan tantangan ketika kami membuat
produk kami, yaitu ketika kami membuat isian dan membuat kuah seringkali
rasanya tidak sesuai dengan yang kami harapkan. Akan tetapi kami terus
berusaha untuk memperbaiki supaya rasanya menjadi sesuai dengan yang
kami harapkan.
Dengan demikian, pengolahan makanan sawi gulung tidak hanya
merupakan aspek praktis dalam dunia kuliner, tetapi juga merupakan bagian
dari upaya yang lebih luas untuk mencapai gizi yang seimbang dan
menciptakan hidangan yang memuaskan. Sawi putih tetap menjadi salah
satu sayuran yang berkontribusi pada keragaman dan kelezatan dalam
makanan sehari-hari kita dan salah satunya adalah produk kami yaitu sawi
gulung "chicory roll".

F. Daftar Pustaka
Juniar, Prianti. (2022). Respon Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Sawi
Putih (Brassisca rapa subsp. pekinensis) Terhadap Komposisi Media
Tanam Tanah, Arang Sekam dan Pupuk Kandang Sapi. [Online]. Tersedia
di : https://www.google.com/url?q=https://repository.unsri.ac.id/74346/3/
RAMA_54204_05091181823067_0015115702_01_front_ref.pdf&usg=AO
vVaw0-eC-Iguh1ZaZVQoaLAWuY&hl=in_ID (Diakses pada 23 Oktober
2023).

4
Adinata, Jason. (2023). Makanan yang Kaya Akan Manfaat, Seewy Roll.
[Online]. Tersedia di :
https://www.kompasiana.com/jasonadinata6801/6405452e4addee1ac461690
2/makanan-yang-kaya-akan-manfaat-seewy-roll (Diakses pada 23 Oktober
2023).
Ayu, Frita. Beberapa Pandangan Metode Penelitian Secara Umum Menurut
para Ahli. [Online]. Tersedia di :
https://id.scribd.com/doc/168109985/Beberapa-Pandangan-Metode-
Penelitian-Secara-Umum-Menurut-Para-Ahli (Diakses pada 29 Oktober
2023).
Putri, Putu Aprilia Gita., Putu Githa Prema Prameswari., I Wayan
Mahardika Saputra., Ni Nyoman Sasmita Triwidari., A.A Istri Agung
Widya Maharani. Teknik Pengolahan Makanan. [Online]. Tersedia di :
https://id.scribd.com/presentation/453324449/TEKNIK-PENGOLAHAN-
MAKANAN (Diakses pada : 29 Oktober 2023).
5 Tips Penting Mengolah Sayuran Organik. [Online]. Tersedia di :
https://organiccenter.id/5-tips-penting-mengolah-sayuran-organik/ (Diakses
pada : 29 Oktober 2023).
Akbar, Farid Ahmad., Muhammad Rizal Abdullah., Widia Fitri Karwani.
(2021). Proposal Kegiatan Usaha Sawi Gulung isi Rebung. [Online].
Tersedia di : https://id.scribd.com/document/553899716/Proposal-Sawi-
gulung-isi-Rebung-Kel-6-XIII-AK-6 (Diakses pada : 29 Oktober 2023).