PERENCANAAN USAHA SAMBALADO SAMBAL JEROAN PEDAS

Dosen Pengampu : Prof. Dr. Ir. Puguh Surjowardojo, MP.

Disusun oleh
Kelompok 6

1. Nadia Sakina 215050101111097

2. Siti Rakhmah Risdiani 215050101111101
3. Moh. Aliffian Kanda Ardinata 215050101111104
4. Alya Rodhiya Istiqomah 215050101111113
5. Nurma Angelita Riztrushana 215050101111132

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2023
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan penulis kemudahan dalam
menyelesaikan perencanaan usaha “SAMBALADO” merupakan sebuah produk olahan berbahan
dasar jeroan ayam dengan sambel yang memiliki cita rasa yang unik dan khas. Tanpa rahmat dan
pertolongan-Nya, penulis tidak akan mampu menyelesaikan perencanaan usaha ini dengan baik.
Perencanaan usaha ini disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Kewirausahaan. Penulis
berharap perencanaan usaha “SAMBALADO” produk olahan berbahan dasar jeroan ayam dengan
sambel yang memiliki cita rasa yang unik dan khas menjadi tolak ukur pemahaman atas materi
yang telah disampaikan.
Penulis menyadari perencanaan usaha “SAMBALADO” produk olahan berbahan dasar
jeroan ayam dengan sambel yang memiliki cita rasa yang unik dan khas ini masih perlu banyak
penyempurnaan karena kesalahan dan kekurangan. Penulis terbuka terhadap kritik dan saran agar
perencanaan usaha “SAMBALADO” produk olahan berbahan dasar jeroan ayam dengan sambel
yang memiliki cita rasa yang unik dan khas ini dapat menjadi lebih baik. Apabila terdapat banyak
kesalahan pada perencanaan usaha ini, baik terkait teknik penulisan maupun isi, penulis memohon
maaf. Demikian yang dapat penulis sampaikan. Akhir kata, semoga perencanaan usaha
“SAMBALADO” produk olahan berbahan dasar jeroan ayam dengan sambel yang memiliki cita
rasa yang unik dan khas ini dapat bermanfaat

Malang, 27 September 2023

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Jeroan ayam merupakan organ dalam dari hewan unggas ayam yang siap diolah
menjadi berbagai jenis masakan. Bagian dari jeroan ayam sendiri meliputi hati, jantung, dan
usus. Jeroan ayam memiliki bentuk oval dan kecil serta tekstur yang terasa kenyal. Jeroan
ayam juga memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan daging ayam. Banyak sekali
kandungan nutrisi yang terkandung pada jeroan ayam mulai dari protein, lemak, zat besi, dan
zinc. Selain itu, jeroan ayam juga mengandung vitamin C, vitamin A, riboflavin, niacin,
selenium, fosforus, kalium, magnesium, tembaga, dan mangan yang tentunya sangat baik bagi
kesehatan tubuh. Jeroan ayam sendiri biasanya diolah menjadi lauk makanan, bisa digoreng
secara langsung, serta diolah dengan berbagai bumbu rempah khas Indonesia.
SAMBALADO (Sambel Pedas Jeroan) merupakan sebuah produk olahan berbahan
dasar jeroan ayam yang telah diinovasikan menjadi hidangan sambal yang nikmat dengan cita
rasa yang berbeda dengan sambal lain pada umumnya. SAMBALADO adalah sebuah produk
sambal yang dikreasikan menggunakan bahan jeroan ayam dan memiliki berbagai varian rasa
yang tentunya nikmat dan lezat.
Produk SAMBALADO ini memiliki rasa yang unik yang tentunya berbeda dari sambal
lain pada umumnya. Selain itu produk ini terdiri dari dua varian rasa, yaitu sambal hijau dan
sambal balado yang memiliki cita rasa yang pedas dan nikmat. Sambal pedas jeroan ini sangat
cocok menjadi pendamping saat makan, apalagi mayoritas masyarakat Indonesia juga sangat
menyukai sambal. Jika sambal lain hanya menggunakan cabai dan bumbu rempah lainnya,
maka produk SAMBALADO ini berbeda karena pada produk ini ada tambahan bahan yaitu
jeroan ayam yang sangat cocok dikombinasikan dengan produk sambal. Selain itu produk
SAMBALADO ini juga tidak menambahkan pengawet dalam pembuatannya, sehingga sudah
pasti aman untuk dikonsumsi secara berkala.
Produk olahan dari SAMBALADO ini dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan, mulai
dari anak-anak hingga dewasa. Produk ini juga memiliki harga yang terjangkau, sehingga
dapat dijangkau oleh berbagai kalangan masyarakat. Selain itu, produk SAMBALADO ini
dikemas menggunakan wadah plastik berbentuk menyerupai tabung kecil sehingga praktis
untuk dibawa kemana-mana dan apabila disimpan tidak memerlukan tempat yang luas.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa penjelasan dari produk SAMBALADO?
2. Siapa saja target pasar dari produk SAMBALADO?
3. Bagaimana strategi marketing produk SAMBALADO?
4. Bagaimana rencana kebutuhan sumber daya manusia SAMBALADO?
5. Berapa biaya yang dibutuhkan untuk membuat produk SAMBALADO?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui penjelasan dari produk SAMBALADO
2. Untuk mengetahui target pasar dari produk SAMBALADO
3. Untuk mengetahui strategi marketing produk SAMBALADO
4. Untuk mengetahui rencana kebutuhan sumber daya manusia SAMBALADO
5. Untuk mengetahui biaya yang dibutuhkan untuk membuat produk SAMBALADO
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Penjelasan Produk

SAMBALADO (Sambel Pedas Jeroan) merupakan sebuah produk olahan berbahan dasar
jeroan ayam dengan sambel yang memiliki cita rasa yang unik dan khas. Melihat dengan
banyaknya peminat jeroan yang tidak kalah dengan bagian dari ayam lainnya yang dapat
dikonsumsi, inovasi ini dapat menjadi peluang tinggi dalam bisnis.
Dengan kandungan lemak, zat besi, dan zinc, vitamin C, vitamin A, niacin, selenium,
fosforus, kalium, magnesium, tembaga, mangan, vitamin B kompleks (seperti vitamin B12 dan
riboflavin), dan folat yang terkandung dalam jeroan ayam, juga kandungan antioksidan pada
sambal dapat membantu dalam menjaga kesehatan tubuh. Dan juga dengan adanya sifat
antimikroba pada sambal membantu dalam mempertahankan makanan ini dalam jangka waktu
yang cukup lama tanpa bahan pengawet kimia. Ditambah dengan rasa, tekstur dan aroma yang
khas dan cocok untuk menjadi pendamping makanan pokok maupun camilan menjadi nilai tambah
untuk produk ini. Varian dari produk yang kami tawarkan diantaranya sambal hijau yang sangat
pedas dan nikmat dan sambal balado dengan kekayaan rempah yang dikandungnya. Varian ini
kami ambil dengan melihat peluang melalui kesukaan cita rasa dan potensi yang ada dari
konsumen. Baik dengan pilihan varian sambal hijau dengan rasa pedas yang sangat menendang
maupun dengan varian sambal balado yang kaya akan rempah dengan perpaduan setiap rasa yang
sangat nyata sangatlah cocok untuk digabungkan dengan jeroan dan disandingkan dengan
makanan pokok maupun camilan. Sehingga menikmati makan bersama dengan kekasih, keluarga
dan teman terasa lebih nikmat.
Logo dan kemasan produk

Logo produk

Kemasan produk

Gambar diatas merupakan logo dan contoh kemasan yang akan kami gunakan dalam
produk kami. Dengan nama “SAMBALADO” yang merupakan nama dan jati diri dari produk
kami. Sesuai namanya, sambal ini diambil dari sambal balado yang merupakan salah satu varian
produk andalan kami. Sehingga kami berharap dengan nama ini dapat menjadi kegemaran banyak
orang. Gambar 2 cabai mewakili bahan pembuatan produk ini yang diambil dari cabai asli. Dan
api yang berada di belakangnya yang menggambarkan rasa dan feel dari produk kami. Dan api itu
juga menwakili semnagta kami dalam memulai usaha ini dan terus maju ke depan. Serta gambar
produk yang berada di tengah logo, mewakili harapan kami agar produk kami dapat selalu berada
di dalam hati dan menjadi pilihan pertama sebagai teman makan setiap orang.
Dan untuk kemasannya sendiri, kami menggunakan botol / toples kaca berukuran kecil
yang ekonomis untuk mencegah tercemarnya produk dari zat-zat yang berbahaya dan menghambat
tumbuhnya mikroorganisme pada produk. Juga dapat mempertahankan suhu produk walau
disimpan di suhu ruang, dingin maupun panas dan sebagai bentuk dalam menjaga kelestarian alam.
Tutup toples juga memiliki tingkat kerapatan yang baik untuk mencegah adanya
bakteri/mikroorganisme untuk masuk yang juga didukung dengan adanya segel pada tutup yang
menandakan segel kemasan dalam keadaan baik dan produk yang ada didalamnya terjamin
kualitas dan perlindungannya dari faktor-faktor pencemar.

Aspek Mekanisme Produksi Barang dan Jasa Layanan

Siapkan ati ampela ayam yang sudah dicuci bersih dan dibuang kotorannya

Potong menjadi bagian-bagian kecil agar mudah diolah

Rebus ati ampela hingga matang

Haluskan bawang putih, bawang merah dan cabai hijau/merah serta cabai rawit
(sesuaikebutuhan)

Panaskan minyak lalu tumis bumbu halusnya

Tambahkan air, gula dan garam secukupnya lalu aduk hingga merata

Sambal pedas jeroan siap dihidangkan.

2.2 Target Pasar
SAMBALADO (Sambal Pedas Jeroan) merupakan sebuah produk olahan berbahan dasar
jeroan ayam dengan sambal yang mempunyai cita rasa yang bisa dikatakan berbeda dengan aneka
olahan sambal dan variasi bahan yang unik dan jarang sekali diaplikasikan dalam suatu ide usaha.
Produk SAMBALADO ini memiliki target pasar yang tertuju kepada anak-anak, remaja sampai
orang tua. Produk SAMBALADO ini dipasarkan secara online maupun offline, apabila
diperjualbelikan secara offline memiliki target pasar yaitu kalangan mahasiswa karena kebanyakan
para mahasiswa sekarang gemar sekali mengkonsumsi makanan yang berbahan dasar dari ayam,
oleh karena itu alasan target pasar yang di inginkan ditujukan kepada para mahasiswa, sehingga
secara tidak langsung promosi akan menyebar secara luas dan produk kami lebih dikenal banyak
kalangan.

2.3 Strategi Marketing

SAMBALADO (Sambel Pedas Jeroan) merupakan sebuah produk olahan berbahan dasar
jeroan ayam yang telah diinovasikan dan memiliki perpaduan cita rasa yang berbeda dari biasanya.
Sambel pedas jeroan ini memiliki rasa yang unik karena jeroan ayam ini diinovasikan dengan
berbagai variasi sambel, seperti sambel balado dan hijau. Produk ini memiliki target konsumen
yaitu untuk berbagai kalangan baik anak-anak hingga orang tua karena bebas dari bahan pengawet
dan pastinya sehat karena menggunakan bahan alami dan berkualitas. Namun target utamanya
adalah kalangan muda dan orang tua dikarenakan produk ini sangat praktis dan cocok dihidangkan
sebagai lauk yang dipadukan dengan nasi hangat. Keunggulan produk SAMBALADO ini bisa
dijadikan alternatif lauk instan karena dapat langsung disantap dan disajikan.
SAMBALADO ini dipasarkan dengan sistem Pre-Order (PO). Proses pemasarannya
dilakukan secara online yang melibatkan sosial media seperti WhatsApp, Instagram, Facebook
serta berbagai e-commerce lainnya seperti GOJEK, Grab , dan Shopee. Hal ini membuat produk
SAMBALADO lebih mudah dijangkau konsumen serta memperluas jaringan konsumen. Media
sosial juga dapat dimanfaatkan untuk membangun branding produk SAMBALADO. Branding
produk dapat dilakukan dengan membuat konten mulai dari foto produk, fun fact produk, macam-
macam rasa bahkan testimoni dari pembeli yang dapat menarik perhatian calon pembeli lain.
Dalam pelaksanaan pemasaran media sosial menjadi penting untuk penghubung antara penjual dan
konsumen.
Selain pemasaran melalui sosial media, produk SAMBALADO dipasarkan melalui offline
karena produk yang sudah jadi serta langsung dapat dimakan. Pemasaran offline dilakukan dengan
membuka toko khusus pada rumah produksi di daerah Malang dengan awal pembukaan diadakan
promo gratis ongkir pada sistem COD untuk area sekitar Universitas Brawijaya. Pada pembelian
10 dan kelipatannya akan mendapat bonus 1 pcs SAMBALADO. Selain itu untuk menambah
penjualan produk dapat dilakukan sistem bundling setiap varian rasa dengan harga yang sedikit
murah dibandingkan dengan pembelian satuan.
2.4 Sumber Daya Manusia
Manajemen sumber daya manusia mengacu pada praktik-praktik, serta sistem sistem yang
mempengaruhi perilaku, sikap, dan kinerja karyawan. Praktik sumber daya manusia yang efektif
dapat meningkatkan kinerja perusahaan melalui kontribusinya dalam menciptakan kepuasan
karyawan dan pelanggan, inovasi, produktifitas, serta pengembangan reputasi yang baik dalam
komunitas perusahaan. Oleh karena itu, perlu ada sumber daya manusia yang sesuai dengan
kebutuhan perusahaan agar tidak menjadi beban yang justru merugikan perusahaan.

Rencana kebutuhan sumber daya manusia Sambalado adalah sebagai berikut:

Tabel 2.4 Tenaga Kerja Sambalado

No. Jabatan Jumlah

1. Manager 1

2. Staff Bagian Administrasi 1

3. Staff Pemasaran 1

4. Produksi 2

Total tenaga kerja 5

1. Manager
Manajer bertugas sebagai perencana, pengontrol, dan pengawas dari seluruh kegiatan
opersional Sambalado. Manajer juga bertanggung jawab atas keuangan dan penjualan perusahaan.
2. Staf Bagian Administrasi
Bertanggung jawab dalam melayani setiap transaksi pembayaran yang dilakukan oleh
konsumen. Selain itu, staf bagian administrasi juga mencatat segala hal yang dibutuhkan oleh
Sambalado dalam berjalannya usaha ini, seperti bahan baku, dan peratan ketika sudah habis.
3. Staff Pemasaran
Tugas Staff Pemasaran adalah membuat strategi pemasaran, mengontrol distribusi
keluarnya barang yang akan dijual ke pasar serta memonitor perkembangan penjualan dipasar.
4. Produksi
Bertanggung jawab khusus dalam proses pembuatan Sambalado. Agar cita rasa tidak
berubah dan melalui cita rasa ini menarik banyak konsumen. Sumber daya manusia yang
dibutuhkan terbilang sedikit karena penulis baru memulai usaha bisnis dan memang usaha yang
dijalankan ini adalah usaha kecil. Jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan oleh Sambalado adalah 5
orang.
 Tabel 2.4 Bentuk Kepemilikan dan Struktur Organisasi

Direktur Nadia Sakina

Staff Bagian Administrasi Siti Rakhmah Risdiani

Staff Pemasaran Moh. Aliffian Kanda Ardinata

Produksi 1. Alya Rodhiya Istiqomah

2. Nurma Angelita Riztrushana

Dalam menjalankan bisnisnya, maka perusahaan kami membutuhkan beberapa tenaga

kerja yang handal agar perusahaan ini dapat beroperasi dengan lancar. Oleh karena itu, kami
menyusun suatu suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang kelancaran bisnis
yang dijalankan.

2.5 Rencana Anggaran Biaya

Tabel 1. Biaya Tetap

No Nama Jumlah Harga Harga Usia Penyusutan/
Barang Satuan Total Ekonomi Bulan
s
(Tahun)
1. Kompor 1 Rp150.000 Rp150.000 10 Rp1.250
2. Tabung Gas 3 1 Rp170.000 Rp170.000 6 Rp2.361
kg
3. Baskom 3 Rp5.000 Rp15.000 5 Rp250
4. Pisau 2 Rp10.000 Rp20.000 5 Rp333
5. Wajan 1 Rp50.000 Rp50.000 8 Rp520
6. Spatula 1 Rp8.000 Rp8.000 7 Rp95
Sutil
Rp. 413.000 Rp. 4.809
Total Biaya
Tabel 2. Biaya Variabel
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga Total
1. Jeroan Ayam (Hati dan Ampela) 5 kg Rp25.000 Rp125.000
2. Cabai merah 0,5 kg Rp3.000 Rp15.000
3. Cabai hijau besar 1 kg Rp3.000 Rp30.000
4. Cabai rawit 1 kg Rp3.000 Rp30.000
5. Bawang merah 1 kg Rp3.000 Rp30.000
6. Gula 0,5 kg Rp7.000 Rp7.000
7. Sereh, daun jeruk, daun salam, lengkuas 0,5 kg Rp1.000 Rp5.000
8. Bawang putih 0,5 kg Rp3.000 Rp15.000
9. Kaldu bubuk sachet 5 pcs Rp5.00 Rp2.500
10. Garam 1 pcs Rp2.500 Rp2.500
11. Minyak goreng 1 Liter Rp30.000 Rp30.000
12. Toples 40 pcs Rp2.000 Rp80.000
13. Stiker 40 pcs Rp200 Rp8.000
Rp410.000
Total Biaya

Tabel 3. Biaya Operasional

No Nama Jumlah Satuan Harga Harga
barang Satuan Total
1. Gas LPG 3 1 Bulan Rp18.000 Rp18.000
kg
2. Transportasi 1 Bulan RP30.000 Rp30.000
3. Listrik 1 Bulan Rp35.000 Rp35.000
4. Air 1 Bulan Rp15.000 Rp15.000
PDAM
5. Paket 1 Bulan Rp20.000 Rp20.000
internet
Total Rp118.000
Total Biaya Rp528.000
Tabel 4. Total Penerimaan
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga Total

1. SAMBALADO 40 Rp15.000 Rp600.000

Total Rp600.000

1. Pengeluaran Biaya : Biaya Tetap + Biaya Variabel

: Rp4.809 + Rp528.000 = Rp532.809
2. Harga Pokok BEP : Pengeluaran/Total Produksi
: Rp532.809/40 = Rp13.320
3. Pendapatan : Harga Jual x Total Produksi
: Rp15.000 x 40 = Rp600.000
4. Keuntungan : Pendapatan - Pengeluaran
: Rp600.000 - Rp532.809 = Rp67.191
5. Benefit Cost Ratio : Pendapatan/Pengeluaran
: Rp600.000/Rp532.809 = 1,13
6. BEP unit : Pengeluaran/Harga Jual
: Rp532.809/Rp15.000 = 35,52

7. Pay Back Periode : Total Biaya/Keuntungan

: Rp528.000/Rp67.191 = 7,86

SAMBALADO dijual dengan harga Rp15.000/toples (1 toples berukuran 150 ml)

 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Usaha SAMBALADO ini bisa ditarik kesimpulan apabila kita ingin merencanakan suatu
usaha kita perlu menganalisis lebih jauh faktor-faktor yang dapat mempengaruhi usaha yang ingin
dibuat misalnya peluang usaha sendiri besar atau kecil, strategi pemasaran produk, target pasar,
analisis pesaing, analisis biaya yang dibutuhkan, keunikan produk yang dapat memikat konsumen
dan masih banyak lagi faktor faktor yang dapat mempengaruhi suatu usaha. Usaha SAMBALADO
ini merupakan suatu ide yang dapat dikembangkan untuk usaha kecil bahkan usaha menengah dan
juga dapat membuat lapangan pekerjaan sehingga dapat mengurangi angka pengangguran dan
usaha ini bisa dikatakan usaha yang membutuhkan modal biaya yang tidak terlalu mahal sehingga
dapat mempermudah masyarakat berkeinginan untuk memulai suatu usaha baru.

3.2 Saran
Sebaiknya ketika ingin memulai suatu usaha harus benar-benar dipersiapkan secara matang
agar tidak terjadi sesuatu yang tidak di inginkan, dan juga ketika ingin memulai usaha baru harus
dibutuhkan mental yang kuat dan kesabaran yang cukup dan tak lupa juga kreativitas sangat
dibutuhkan agar usaha yang ingin didirikan tidak membuat konsumen merasa biasa aja atau tidak
tertarik.