1

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pemenuhan kebutuhan makanan merupakan suatu usaha kemanusiaan yang
mendasar, karena makanan merupakan salah satu kebutuhan manusia untuk
mempertahankan hidupnya dan melaksanakan aktifitas sehari-hari. Seseorang yang
asupan makanannya kurang dan kebutuhan gizinya tidak terpenuhi akan mengalami
gangguan kesehatan dan berisiko menderita berbagai penyakit yang terkait dengan
kekurangan gizi. Oleh karena itu, makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi
kebutuhan gizi dan aman.
Mata kuliah manejemen penyelenggaraan makanan massal merupakan mata kuliah
wajib bagi mahasiswa Program Studi S1 Gizi yang kompetesinya harus dikuasai oleh
mahasiswa gizi. Mata kuliah manjemen dalam penyelenggaraan makanan di tiap institusi.
Salah satu bidang yang bisa digeluti dari bisnis makanan adalah usaha catering. “Catering
adalah jasa yang memberikan pelayanan dan penyediaan makanan sesuai dengan
kebutuhan” (Ayodya, 2008). Catering biasanya dibutuhkan pada berbagai acara seperti
pesta perkawinan, seminar, acara keagamaan, dan lain sebagainya. Kegiatan-kegiatan
tersebut membutuhkan makanan dalam jumlah tertentu. Pada kegiatan-kegiatan tersebut,
biasanya pihak peneylenggara menyewa jasa catering untuk menyiapkan makanan sesuai
dengan kebutuhan. Bukan hanya itu, catering juga melayani konsumsi harian bagi
perusahaan-perusahaan baik pemerintah maupun swasta.
Harapannya mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmu dari pembelajaran teori yang
didapat, perlu adanya praktek nyata di lapangan yang tentunya disesuaikan dengan
kompetensi sesuai capaian pembelajaran dan memperhatikan etika keilmuwan seorang
mahasiswa gizi. Sehingga bukan hanya capaian pembelajaran berupa pengetahuan yang
mahasiswa dapatkan, tetapi juga bagaimana bersikap dan bertindak sesuai kompetensi
seorang calon sarjana gizi yang yang berkompeten terutama dalam manajemen
penyelenggaraan makanan massal.
 2

1.2 Tujuan Kegiatan

Tujuan dilaksanakannya kegiatan ini adalah:
1. Agar mahasiswa mampu menjelaskan gambaran umum dan membuat denah tempat
penyelenggaraan makanan massal.
2. Agar mahasiswa mampu membuat arus kerja dan mengindetifikasi sarana dan
prasarana yang ada di tempat penyelenggaraan makanan massal.
3. Agar mahasiswa mampu mengindentifikasi ketenagakerjaan di tempat
penyelenggaraan makanan massal.
4. Agar mahasiswa mampu menganalisa dan menghitung nilai gizi menu yang ada di
tempat penyelenggaraan makanan massal.
5. Agar mahasiswa mampu membuat spesifikasi bahan makanan yang digunakan pada
menu yang disediakan.
6. Agar mahasiswa mampu memahami bagaimana proses pembelian bahan makanan.
7. Agar mahasiswa mampu membuat alur penerimaan bahan makanan.
8. Agar mahasiswa mampu membuat taksiran kebutuhan bahan makanan untuk siklus
menu 1 hari.