Peptida Biogenik

KELOMPOK 6

FITRIA ELMA
NOR ARPIANTI E.W
N O R H I D AYA H
SITI AINUN MULIA
SYIDIKAH
 DEFINISI

Definisi Peptida
senyawa yang terdiri dari asam amino yang terikat secara
kovalen.
Peptida Bioaktif
Life-sustaining; Komponen makanan yang terdapat
secara alami dalam makanan yang memberikan
keuntungan kesehatan dengan melibatkan mikroflora
usus
Peptida Biogenik
Life-generating; Komponen makanan yang diturunkan
melalui aktifitas mikrobia yang memberikan keuntungan
kesehatan dengan tanpa melibatkan mikroflora usus.
(Nisa, 2013)
 Bioaktif Peptida Pada Susu

susu secara alami mengandung komponen bioaktif

peptida yang berfungsi sebagai :
a. Penghilang rasa sakit Mengurangi rasa tidak enak
atau sakit pada sistim pencernaan.
b. Anti mikroba Immunomodulator (Perangsang
respon kekebalan).
c. Anti trombosis Penghilang Rasa Sakit Pada sistem
pencernaan, susu akan mengurangi rasa tidak enak
atau sakit di perut seperti yang dipercaya dalam
tradisi Barat. (Nisa, 2013)
 Biogenik peptida pada susu

 Biogenik Peptida Dihasilkan Dari Fermentasi susu baik susu

hewani maupun nabati dengan bakteri menguntungkan yaitu
 BAL (bakteri asam laktat). Bakteri Asam Laktat :kelompok
bakteri yang membentuk asam laktat pada metabolisme
karbohidratnya, baik sebagai satu-satunya produk maupun
sebagai produk utama.
 Contoh :Lactobacillaceae, Streptococcoceae
 “biogenik amin” (BA) terutama tiramin sangat
dipertimbangkan sebagai salah satu kriteria terhadap kualitas
makanan dan sisi mikrobiologi dan keamanan pangan
terutama untuk beberapa jenis makanan asal hewan seperti:
sosis kering, salami, sosis ayam, ham, susu bubuk, keju dan
juga ikan yang diproses.
 lanjutan

 Efek Menguntungkan Mikroorganisme

- Langsung sel hidup probiotik
Kelemahan : jangkauan distribusi dan self-life
time produk rendah
- Tidak Langsung metabolit Biogenik
Perubahan selama Fermentasi

Hidrolisis protein susu oleh BAL Beberapa

Laktobasilus tidak mampu mensintesis
beberapa asam amino

menghidrolisa protein susu dan

menggunakan beberapa asam amino dan
peptida untuk tumbuh

akibatnya

residu asam amino dan peptida bebas

meningkat dalam susu fermentasi
 Sistem Renin Angiotensin

Hati Angiotensinogen

renin
Ginjal Angiotensin I

ACE
Angiotensin II
Paru-Paru

Pembuluh darah
Reabsorpsi Na+ dan H2O
mengalami
Di ginjal
vasokontraksi

Tekanan Darah Tekanan Darah

 Manfaat sebagai antihipertensi

 Menurunkan tekanan darah

penghambatan enzim pengubah angiotensin atau ACE
(angiotensin converting enzyme) inhibitor, yang
berperan dalam meningkatkan tekanan darah. ACE
adalah enzim yang penting dalam regulasi tekanan
darah (Nisa, 2013)
Peptida fungsional anti hipertensi telah diketahui
yaitu val-pro-pro dan lle –pro-pro yang dihasilkan dari
fermentasi susu dengan mikroba L. helveticus dan S.
cerevisiae
 Pada manusia pengujian in vivo dilakukan dengan
mengkonsumsi 95ml susu asam yang mengandung
1,5 dan 1,1 mg val-pro-pro dan lle pro-pro selama
delapan minggu
 Hasilnya terjadi penurunan tekanan darah pada
subyek
 Daftar Pustaka

 Nisa, Fatma Zahratun. (2013). Isu Dietetik dan

Kesehatan. Yogyakarta: UGM
Terima Kasih