INSTRUKSI

KERJA (IK)
2019

IK VACUM FRYING
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
YOGYAKARTA

1
 Instruksi Kerja (IK)

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA

Jl. Brawijaya,Tamantirto, Kasihan, Bantul, Yogyakarta
Telp. 0274-387656 Fax. 0274-387646
Email: agribisnis@umy.ac.id ; Website: agribisnis.umy.ac.id

2
Instruksi Kerja (IK)

3
 Kode Dok. IK/UMY/022/003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
No. Revisi -
INSTRUKSI KERJA VACUM Halaman 4 dari 4
FRYING Tanggal Berlaku 9 Juli 2019

A. INSTRUKSI KERJA

1. Sambungkan kabel pada aliran listrik , sambil mengisi air pada kotak alat sampai
batas alat
2. Mengisi minyak goreng sebanyak 35 liter kedalam tabung penggorengan
3. Tekan tombol “ON” untuk menghidupkan mesin Vacuum Frying
4. Set suhu 85 derajat Celcius dan kompor pemanas dihidupkan.
5. Setelah suhu tercapai ,masukkan bahan maksimum 3,5 kg ke dalam keranjang
penggorengan, kemudian keranjang dan pengorengan ditutup rapat,
6. Pompa air dihidupkan,sambil membuka kran sirkulasi air
7. Setelah vacuum meter mencapai 70 mmHg, turunkan keranjang kedalam minyak
dengan memutar tuas pengaduk arah ke atas setengah putaran (180derajat)
8. Setiap 10 menit tuas penggorengan digerak gerakkan untuk meratakan hasil
penggorengan.
9. Setelah 75 menit menggoreng , putar tuas penggorengan kebawah dan kunci ,
kemudian kompor dimatikan , dan pompa air dimatikan dengan menurunkan
tuas pompa, dan kran sirkulasi diatastutup dibuka pelan pelan hingga vacuum
meter menunjuk angka 0.
10. Setelah tekanan vacuum 0 m Hg, buka tutup penggorengan dan keranjang,
kemudian hasil penggorengan ditiriskan ke spinner peniris minyak.

B. DOKUMEN TERKAIT

1. Buku Manual Vacum Frying dari Pabrik

2. Form Ceklist kelengkapan dan kondisi Vacum Frying

C. CATATAN

Diharapkan dapat menjalankan dan mematuhi instruksi tersebut di dalam

pelaksanaannya.