i

LAPORAN PRAKTIKUM
“Analisis Pangan”

OLEH:
NAMA : UMAR BAKRI

NIM : Q1A122044

KELAS : ITP A 2022

KELOMPOK : IV ( EMPAT)

LABORATORIUM JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2023
ii
 ii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh Puji syukur kita panjatkan

kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya

dapat menyelesaikan tugas praktikum “Analisis Pangan”tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas pada mata

kuliah Analisis Pangan. Selain itu, laporan ini juga bertujuan untuk menambah

wawasan tentang Menganalisis Pangan di kehidupan sehari-hari bagi para pembaca

dan penulis.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen RH Fitri

Faradilla,S.TP.,M.Sc selaku dosen pengampu mata kuliah Analisis Pangan. Saya juga

mengucapkan terima kasih kepada semua orang yang membantu saya dalam

menyusun laporan praktikum Analisis Pangan ini. Terakhir,penulis menyadari

laporan praktikum yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,

kritik dan saran yang dapat membangun, saya butuhkan demi kesempurnaan laporan

praktikum ini.

Kendari,14 November 2022

Umar Bakri
Q1A122044
 iii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Laporan Lengkap Analisis Pangan

Nama : Umar Bakri

Nim : Q1A1 22 044

Kelas : ITPA 2022

Program Studi : Teknologi Pangan

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian

Telah diperiksa dan disetujui oleh:

Kendari, 15 November 2023

Nama-nama Asisten Tanda Tangan

1 Dwi Sandi, S.T.P. (............................)

2 Haerullah Husain (.............................)

3 Dwi Rahma Padilah (..............................)

4 Siti Azizah Syafrin (.............................)

 iv

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Umar Bakri (Q1A122044)

lahir di Banggai, Kecamatan Duruka, Kabupaten Muna.
Pada tanggal 28 Maret 2003. Anak kelima dari lima
bersaudara. Penulis pertama kali menempuh pendidikan
Sekolah Dasar (SD) di SD Negeri 06 Duruka pada
tahun 2009 dan selesai pada tahun 2015. Kemudian
melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Pertama
(SMP) di SMP Negeri 01 Loghia dan pada tahun 2018
penulis melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) di SMk Negeri
2 Raha dengan jurusan Arsitek. Tahun 2022 penulis melanjutkan pendidikan di salah
satu universitas terkenal di kota Kendari yaitu Universitas Halu Oleo, Kendari.
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian melalui jalur SMMPTN.
Berkat petunjuk dan pertolongan Allah SWT, disertai doa dari kedua orang
tua dalam menjalankan aktivitas akademik di Perguruan Tinggi Alhamdulillah
penulis dapat menyelesaikan Praktikum Analisis Pangan.
 v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i
KATA PENGANTAR............................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN...............................................................................iii
RIWAYAT HIDUP.................................................................................................iv
DAFTAR ISI............................................................................................................v
DAFTAR TABEL..................................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................vii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................viii
I. PENDAHULUAN ...............................................................................................1
1.1 Latar Belakang ..............................................................................................2
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................2
1.3 Tujuan ...........................................................................................................2
1.4 Manfaat .........................................................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................................4
2.1 Zat Gizi ..........................................................................................................4
2.2 Alpukat ..........................................................................................................4
2.3 Analisis Kandungan Kimia dan Sifat Fisik ...................................................5
2.3.1 Analisis Kandungan Kimia .....................................................................5
2.3.2 Sifat Fisika ..............................................................................................6
III. METODOLOGI PRAKTIKUM .....................................................................8
3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................................8
3.2 Alat dan Bahan ..............................................................................................8
3.3 Prosedur Kerja ...............................................................................................8
3.3.1 Analisis Kandungan Kimia ............................................................14
3.3.2 Analisis Kandungan Fisika .............................................................15
 vi

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................................16

4.1 Hasil ..............................................................................................................21
4.2 Pembahasan....................................................................................................26
V. PENUTUP ...........................................................................................................27
5.1 Kesimpulan....................................................................................................27
5.2 Saran...............................................................................................................28
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................30
KESAN DAN PESAN..............................................................................................32
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.Hasil Pengamatan Kadar Air Buah Alpukat...........................................................13

2.Hasil Pengamatan Kadar Abu Buah Alpukat .........................................................14
3.Hasil Pengamatan Kadar Lemak Buah Alpukat .....................................................14
4.Hasil Pengamatan Kadar Protein Buah Alpukat ....................................................15
5.Hasil Pengamatan Kadar Karbohidrat Buah Alpukat ............................................16
6.Hasil Pengamatan Kekerasan Buah Alpukat ..........................................................16
7.Hasil Pengamatan Visikositas Buah Alpukat .........................................................16
8.Hasil Pengamatan pH Buah Alpukat ......................................................................17
9.Hasil Pengamatan Padatan Buah Alpukat ..............................................................17
 viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1 Buah Alpukat..........................................................................................................4
 ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Kesan dan Pesan......................................................................................................28

2 Praktikum 1.............................................................................................................45
3 Praktikum 2.............................................................................................................48
4 Praktikum 3.............................................................................................................51
vii
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik

yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau

minuman bagi konsumen manusia, termasuk bahan tambahan pangan dan bahan

lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan pembuatan

makanan atau minuman. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil

proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan.

Manfaat pengujian mutu mikrobiologi pangan adalah mencega resiko

kontaminasipangan terhadap mikroorganisme berbahaya dari lingkungan

sekitarnya.

Gizi ialah zat yang terdapat pada makanan yang dibutuhkan oleh

organisme untuk pertumbuhan serta perkembangan yang dimanfaatkan langsung

oleh tubuh yang meliputi Vitamin, Mineral, Protein, Lemak maupun air. gizi

diperoleh dari makanan yang didapatkan dalam bentuk sari makanan dari hasil

pemecahan pada sistem pencernaan. Zat gizi dibagi menjadi dua yaitu zat gizi

organik dan zat anorganik. Zat-zat gizi organik seperti lemak,

vitamin, Karbohidrat dan protein, sedangkan zat gizi anorganik ialah terdiri dari

air dan mineral dan tidak itu saja.

Manfaat yang bisa didapatkan dari konsumsi makanan ialah Mencegah

Berbagai Penyakit. Banyak jenis pangan yang tinggi akan antioksidan yang

berguna untuk menangkal radikal bebas. Paparan radikal bebas yang berlebihan

dapat meningkatkan risiko kerusakan sel yang dapat memicu penyakit kronis
 2

seperti jantung, kanker, hingga diabetes. Mendukung Pertumbuhan dan

perkembangan Makanan seperti sereal, biji-bijian, dan tepung sering kali

diperkaya dengan asam folat dan vitamin B kompleks lainnya.

Zat gizi mikro maupun zat gizi makro memiliki peranan yang sangat

penting bagi kelancaran fungsi tubuh. Oleh sebab itu, asupan kedua zat gizi

tersebut perlu dipenuhi sesuai kebutuhan. Manfaat gizi yang mampu membentuk

sel jaringan tubuh adalah mineral, air dan protein. Ketiga jenis zat gizi bersama-

sama diolah di dalam organ tubuh sampai zat tersebut membentuk sel jaringan

tubuh baru. Jaringan tubuh baru tersebut berfungsi sebagai pengganti jaringan

yang rusak. gizi yang lainnya adalah mengatur fungsi

reaksi biokimia. Jika fungsi dan reaksi biokimia tersebut berjalan baik dan cepat,

maka tubuh perlu berbagai macam zat gizi untuk stimulansia dalam proses

tersebut.

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah pada praktikum kali ini terdiri dari:

1. Bagaimana menganalisis kandungan kimia dan sifat fisika buah alpukat?

2.Bagaimana pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan kimia dan sifat

fisik buah alpukat?

1.3 Tujuan

Tujuan pada praktikum kali ini terdiri dari:

1. mengetahui bagaimana cara menganalisis kandungan kimia dan sifat fisik buah

alpukat.
 3

2. mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan kimia dan sifat

fisik buah alpukat.

1.4 Manfaat

Manfaat dari praktikum analisis pangan yaitu untuk mengembangkan

keterampilan untuk melakukan analisis pangan dengan ketepatan dan kualitas

yang tinggi. Hal ini untuk memastikan keamanan dan kualitas pangan yang

dikonsumsi oleh masyarakat.

 4

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Zat Gizi

Suplementasi zat besi dan folat dengan penambahan zat gizi mikro lainnya

pada remaja telah dilakukan beberapa peneliti. Hasilnya menunjukkan

penambahan zat besi dan folat dengan vitamin dan mineral lainnya diantaranya

dapat memperbaiki status besi. Upaya mengatasi masalah gizi disarankan

dilakukan dengan pendekatan yang lebih berkelanjutan dan mempunyai nilai

pengembalian ekonomi (economic return) yang relatif tinggi yaitu melalui

intervensi pendidikan gizi agar terjadi perubahan perilaku makan sehingga

nantinya penurunan prevalensi anemia dapat lebih dicapai (Dwiriani et al., 2011).

Zat gizi mikro meliputi vitamin dan mineral. Vitamin adalah komponen organik

yang diperlukan dalam jumlah kecil, namun sangat penting untuk reaksi-reaksi

metabolik di dalam sel, serta diperlukan untuk pertumbuhan normal dan

pemeliharaan kesehatan. Beberapa vitamin berfungsi sebagai koenzim yang

bertanggung jawab terhadap berlangsungnya reaksi-reaksi kimia yang esensial

(Siswanto et al., 2018).

Zat gizi mikro atau vitamin dan mineral yang penting bagi ibu hamil beberapa

diantaranya yaitu asam folat, zat besi, magnesium, kolin, kalsium & vitamin D,

minyak ikan, serta probiotik. Asam folat dan zat besi menjadi perhatian khusus

karena dapat menyebabkan anemia selama kehamilan. Anemia disebut potensial

danger to mother and child yang jika terjadi pada kehamilan akan membahayakan

bagi ibu dan anak. Anemia yang terjadi pada kehamilan sebagian besar

disebabkan karena adanya perubahan fisiologis, seperti kekurangan zat besi dalam
 5

darah, yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin (Hb), defisiensi vitamin

B12, dan kekurangan asam folat selama kehamilan (Fowor dan Wahyunita, 2022).

2.2. Alpukat

Gambar 1. Buah alpukat dari

Sumber: istock

Alpukat merupakan tanaman yang dapat tumbuh subur di daerah tropis

seperti Indonesia. Buah alpukat merupakan salah satu jenis buah yang digemari

banyak orang karena selain rasanya yang enak, buah alpukat juga kaya

antioksidan dan zat gizi seperti lemak yaitu 9,8 g/100 g daging buah (Malangngia

et al., 2012)

Kedudukan tanaman alpukat dalam sistematik (taksonomi) adalah sebagai

berikut (Marsigit et al., 2018)

Kingdom : Plantae

Subkingdom : Trachrobionta

Super Divisi : Spermatophyta

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida Sub

kelas : Magnoliidae

Ordo : Laurales

Famili : Lauraceae
 6

Genus : Persea

Spesies : Persea americana Mill.

Buah alpukat banyak digemari mulai dari anak-anak sampai pada orang

tua, karena mempunyai banyak kegunaan dan manfaat yang luar biasa, yaitu

antara lain: dapat meningkatkan rasa kenyang, dapat menurunkan berat badan,

memiliki daging buah yang lembut, manis, sebagai pemacu nutrisi, memiliki

kandungan antioksidan yang tinggi, pencegahan osteoporosis dan lain sebagainya

(Hamid et al., 2022).

Buah alpukat memiliki jenis-jenis yang kerap ditemukan di pasar-pasar di

Indonesia seperti alpukat mentega, alpukat wina, alpukat madu, alpukat hass,

alpukat kendil, alpukat pluwang, alpukat jambon, alpukat alligator, alpukat miki,

alpukat mega murapi, dan alpukat tanpa biji dan jenis lainnya yang memiliki ciri

luar yang berbeda. Namun, tak sedikit pula diantara buah tersebut memiliki wujud

bagian luar yang sama sehingga sulit untuk dibedakan dengan mata. Bahkan tak

sedikit yang menganggap jenis alpukat yang mirip itu hanya satu jenis, sedangkan

kenyataannya buah tersebut terdiri dari beberapa jenis (Hamid et al., 2022).

2.3. Analisis Kandungan Kimia dan Sifat Fisik

2.3.1. Analisis Kandungan Kimia

Analisis kandungan kimia terdiri dari analisis kadar air, analisis kadar abu,

analisis kadar lemak, analisis kadar protein, analisis kadar karbohidrat.

1. Analisis Kadar Air

Kadar air adalah satu metode uji laboratorium kimia yang sangat penting

dalam industri pangan dalam menentukan kualitas dan ketehanan pangan terhadap
 7

kerusakan yang mungklin terjadi. Kadar air bahan dibutuhkan dalam perhitungan

untuk menentukan nilai konstanta perpindahan panas dari buah manggis, alpukat,

dan jambu biji (Sukmawaty et al., 2019.

Metode yang digunakan dalam menganalisis kadar air ialah metode

pengeringan. Pengeringan adalah cara mengurangi kandungan air dari suatu bahan

dengan bantuan energi panas dari sumber alami (sinar matahari) atau buatan (alat

pengering). Efisiensi pengeringan dengan C lebih baik karenaoven 50

pengeringan dapat dilakukan dalam waktu 8 jam, sedangkan cara kombinasi

Ckering angin dan oven 25 membutuhkan waktu 25 hari untuk mendapatkan

kadar air yang memenuhi syarat ( Wijaya dan Noviana., 2022)

2. Analisis Kadar Abu

Abu merupakan sisa hasil pembakaran bahan organik yang berupa zat

anorganik,yang komposisi dan kandungannya tergantung dari bahan dan cara

pengabuannya. Residu yang didapatkan merupakan total abu dari suatu sampel

(Pangestuti dan Darmawan., 2021). Kadar abu sangat erat hubungannya dengan

mineral yang terdapat di dalam suatu bahan. Penentuan kadar abu untuk

mengetahui konsentrasi garam anorganik seperti natrium, kalium dan fosfat

(Mustafa dan Elliyana., 2020).

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah gravimetri. Gravimetri

merupakan analisis kuantitatif berdasarkan pada pengukuran bobot suatu unsur

atau senyawa tertentu yang biasanya digunakan untuk menentukan total mineral

(sebagai abu) pada bahan (Pangestuti dan Darmawan., 2021)

3. Analisis Kadar Lemak

 8

Lemak merupakan senyawa organik dan bersifat nonpolar, heksana juga

merupakan suatu pelarut organik dan bersifat nonpolar, karena kepolaran yang

sama ini maka lemak dapat terestrak ke dalam heksana. Penetapan kadar lemak

dengan metode soxhlet ini dilakukan dengan cara mengeluarkan lemak dari

alpukat dengan pelarut lemak. Pelarut lemak merupakan pelarut yang benar-benar

bebas air (Angelia., 2016). Analisis lemak menggunakan metode soxhlet terpisah

akan menghasilkan nilai lemak kasar yang lebih besar pada bahan pakan hijauan

dibandingkan dengan metode soxhlet satu ekstraktor sedangkan pada bahan pakan

konsentrat menghasilkan nilai lemak kasar yang sama (Sofyan et al., 2020).

Metode yang dipake dalam ,meganalisis kadar lemak, metode thawing

Proses thawing ini akan berpengaruh terhadap struktur daging yang secara tidak

langsung dapat mempengaruhi pula kualitas kimia atau kandungan zat yang

terkandung dalam bahan seperti protein dan lemak (Mardhika et al., 2020).

4. Analisis Kadar Protein

Protein adalah zat makanan yang mengandung nitrogen yang merupakan

faktor penting untuk fungsi tubuh. Di dalam sebagian besar jaringan tubuh,

protein merupakan komponen terbesar setelah air. Diperkirakan sekitar 50 % berat

kering sel dalam jaringan hati dan daging, berupa protein. Fungsi utama

mengkonsumsi protein adalah untuk memenuhi kebutuhan nitrogen dan asam

amino, untuk sintesis protein tubuh dan substansi lain yang mengandung

nitrogen(Bakhtra et al., 2016).

sampel protein yang digunakan yaitu metode biuret, karena metode ini cepat

dan sederhana. Sedangkan analisis kuantitatifnya digunakan metode Kjeldahl,

 9

dimana metode ini merupakan metode yang sederhana untuk penetapan nitrogen

total pada protein dan senyawa yang mengandung nitrogen (Bakhtra et al., 2016)

5. Analisis Kadar Karbohidrat

Bahan pangan sumber karbohidrat merupakan prioritas pertama, selain

sebagai sumber energi utama, juga dapat menghasilkan rasa lapar dengan segera

dan mendatangkan rasa puas setelah mengkonsumsinya dalam jumlah yang

cukup. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsiutama karbohidrat adalah penghasil

energi di dalam tubuh( Barney et al., 2014).

Karbohidrat dapat ditentukan kadarnya menggunakan banyak metode, salah

satunya memakai metode SNI dan non-SNI, dimana terdapat perbedaan prosedur

serta pereaksi dalam menentukan kadar karbohirdrat (Nurfadila et al., 2019).

2.3.2 Analisis Kandungan Fisik

Analisis kandungan fisik terdiri dari visikositas, kekerasan, pH, padatan.

1. Visikositas

Viskositas (kekentalan) merupakan gaya gesekan antara molekul-molekul

yang menyusun suatu fluida. Fluida ialah zat yang dapat mengalir, dalam hal ini

zat cair dan zat gas. Dengan kata lain, viskositas ialah gaya gesekan internal

fluida. Jadi molekul-molekul yang membentuk suatu fluida saling gesek-

menggesek ketika fluida tersebut mengalir (Apriyanti dan Fithriyah,2013).

Percobaan viskositas bertujuan untuk menentukan koefisien kekentalan zat cair

dengan menggunakan hukum stokes. (Susanti dan Asmoro., 2019).

menghitung viskositas secara eksperimen menggunakan metode putar, yaitu

dengan memasukkan penghambat ke dalam fluida dan kemudian diputar. Semakin

 10

lambat putaran penghambat tersebut maka semakin tinggi nilai viskositasnya

(Warsito et al., 2012)

2. Kekerasan

Kekerasan merupakan salah satu kriteria yang penting untuk berbagai jenis

bahan pangan. Kekerasan adalah sifat benda atau produk pangan padat dalam hal

daya tahan untuk pecah akibat gaya tekan yang tidak bersifat deformasi.

Perubahan kekerasan sampai taraf tertentu dapat menjadi petunjuk kelayakan

bahan pangan tersebut untuk dikonsumsi (Mahardika et al., 2014). Semakin

rendah kedalaman penetrasi jarum penetrometer kedalam alpukat maka tekstur

alpukat semakin keras, begitu juga sebaliknya semakin besar kedalaman penetrasi

maka semakin lunak tekstur alpukat tersebut (Nurcahyono dan Zubaidah., 2015).

Proses pengujian kekerasan dilakukan pada mesin yang dirancang khusus

yang dapat melakukan pengujian kekerasan dengan metode; Brinell, Vickers dan

Rockwell pada benda uji. Ketiga jenis metode pengujian kekerasan ini

menggunakan penetrator yang berbeda (Rimpung., 2017).

3. pH

Derajat keasaman (PH) adalah ukuran untuk menentukan sifat asam dan

basa.Perubahan ph di suatu air sangat berpengaruh terhadap proses fisika, kimia,

maupun biologi dari organisme yang hidup di dalamnya. Skala ph berkisar antara

1-14. Kisaran nilai ph 1-7 termasuk kondisi asam, ph 7-14 termasuk kondisi basa,

dan ph 7 adalah kondisi netral (Ramadani et al.,2021).

4. Padatan
 11

Padatan terlarut merupakan sejumlah bahan-bahan yang larut dalam sebuah

larutan yang terdiri dari senyawa-senyawa organik dan anorganik. Total padatan

terlaurut bertujuan untuk mengetahui sifat higroskopis dari karbon aktif (Gultom

et al., 2018). Total padatan terlarut digunakan untuk menginterpretasikan jumlah

gula sisa-sisa fermentasi,jumlah gula yang terkandung dalam bahan sisa

perombakan selama fermentasi, serta semakin tinggi sukrosa maka total gula akan

semakin tinggi (Insani et al., 2018).

III. METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Tempat dan Waktu

 12

Praktikum Analisis Pangan di laksanakan di Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan, Unit Analisis Pangan dan Pengujian Sensorik,Fakultas

Pertanian, Universitas Halu Oleo, Kendari. Setiap Hari Senin tanggal 2,10 dan 18

Oktober 2023. Dimulai pukul 08.00-Selesai.

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang di gunakan pada praktikum analisis pangan adalah cawan

porselen, cawan petri, oven, desikator, tanur, labu lemak, alat ekstraksi soxhlet,

pemanas listrik, kondensor, selongsong, soxhlet, pipa F, sifon, heating mantle,

penetrometer, piknometer, Viscometer Ostwald, pH meter, gelas piala 25 mL,

refractometer, blender, tisu, lap, dan timbangan analitik.

Bahan yang digunakan selama praktikum analisis adalah alpukat sebagai

bahan utama, heksana, aquades, dan air sebagai bahan pendukung selama

berjalannya praktikum.

3.3 Prosedur Kerja

3.3.1 Analisis Kandungan Kimia

a. Kadar Air

Prosedur kerja dalam menganalisis kadar air pada alpukat adalah sebagai

berikut:

1. Oven terlebih dahulu cawan porselen atau cawan petri yang akan digunakan

selama 30 menit pada suhu 105ºC.

2. Dinginkan cawan porselen yang telah dioven di dalam desikator untuk

menghilangkan uap air dan ditimbang (W1).

 13

3. Timbang sampel sebanyak lebih kurang 2 g dalam cawan yang sudah

dikeringkan (W2) kemudian dioven pada suhu 105ºC selama 6 jam.

4. Setelah proses pengeringan, cawan berisi sampel dikeluarkan dari dalam oven

dan dinginkan dalam desikator selama 30 menit kemudian ditimbang (W3).

Tahap ini diulangi hingga dicapai bobot yang konstan (selisih penimbangan

berturut-turut kurang dari 0,2 mg), pengurangan bobot merupakan banyaknya

air dalam bahan.

b. Kadar Abu

Prosedur kerja dalam menganalisis kadar abu pada alpukat adalah sebagai

berikut:

1. Oven terlebih dahulu cawan porselen bersih yang akan digunakan selama 30

menit pada suhu 105ºC.

2. Dinginkan cawan porselen yang telah dioven di dalam desikator untuk

menghilangkan uap air dan ditimbang (W1).

3. Timbang sampel sekitar 2 g (W2) pada cawan porselen yang telah diketahui

beratnya.

4. Masukkan sampel ke dalam tanur pada suhu 6000C selama 6 jam (sampai

didapat abu berwarna abu-abu atau sampai beratnya tetap).

5. Sampel yang telah ditanur didinginkan dalam desikator dan ditimbang (W3)

hingga diperoleh berat tetap.

c. Kadar Lemak

Prosedur kerja dalam menganalisis kadar lemak menggunakan metode sxhlet

pada alpukat adalah sebagai berikut:

 14

1. Disiapkan labu lemak yang sesuai dengan alat ekstraksi soxhlet

2. Dikeringkan labu lemak dalam oven pada suhu 105 °C selama 30 menit

3. Didinginkan labu lemak selama 15 menit dalam desikator, ditimbang dan

dicatat berat labu lemak tersebut (W1).

4. Ditimbang sampel sebanyak 3-5 g dalam kertas saring (W2), ditimbel dan

ditutup dengan kapas bebas lemak.

5. Dimasukkan Pelarut lemak/heksana ke dalam labu lemak hingga setengah

penuh.

6. Dimasukkan timbel ke dalam alat ekstraksi soxhlet dan dipasangkan pada labu

lemak dan diletakkan di atas pemanas listrik.

7. Dipanaskan labu lemak dan dilakukan proses ekstraksi selama 5-6 jam.

8. Pelarut disulingkan, labu lemak diangkat dan dikeringkan dalam oven pada

suhu 105°C sampai berat konstan.

9. Didinginkan labu lemak dalam desikator selama 15 menit, ditimbang dan

dicatat berat labu lemak tersebut (W3).

d. Prosedur Kerja Analisis Viskositas

Prosedur kerja dalam menganalisis viskositas pada alpukat adalah sebagai

berikut:

1. Ditimbang pikno meter kosong (Mo).

2. Dimasukkan jus alpukat kedalam pikno meter dan timbang ( M 1)

 15

3. Dimasukkan air kedalam alat Viscometer Ostwald. Tiup air melalui mulut alat

sampai titik maksimum.

4. Dihitung waktu alir air dari titik maksimum ke titik henti.

5. Diulangi langkah c dan d,namun kali ini air diganti dengan jus alpukat.

3.3.2. Analisis Kandungan Fisika

a. Prosedur Kerja Analisis Kekerasan

Prosedur kerja dalam menganalisis kekerasan jus alpukat adalah sebagai

berikut:

1. Dikupas kulit alpukat (seperti pada gambar berikut).

2. Diletakkan alat penetrometer dipermukaan daging alpukat.

3. Diletakkan penetrometer hingga batas garis masuk ke dalam daging alpukat.

4. Dicatat angka yang ditunjukkan oleh alat.

5. Diulangi analisis untuk bagian permukaan yang lain.

b. Analisis pH

Prosedur kerja dalam menganalisis derajat keasaman (pH) dalam jus alpukat

adalah sebagai berikut:

1. Bagi jus alpukat pada 3 gelaspiala 25 mL

2. Dilakukan kalibrasi alat sesuai instruksi kerja alat pH meter yang tersedia di

Laboratorium.

3. Dicelupkan probe pH meter kedalam gelas pertama yang berisikan jus

alpukat. Biarkan hingga nilai pH stabil. Catat nilai pH.

4. Dibilas probe pH meter dan usap secara perlahan dengan menggunakan tisu

yang berbahan halus.

 16

5. Dicelupkan probe pada sampel kedua dan lakukan pembacaan nilai pH.

6. Diulangi prosedur b dan c hingga seluruh sampel dianalisis.

c. Analisis Padatan Terlarut

Prosedur kerja dalam menganalisis padatan terlarut jus alpukat adalah

sebagai berikut:

1. Kalibrasi alat refractometer dengan cara:

a. Diteteskan aquades kebagian daylight plate refractometer.

b. Dilihat skala melalui Eyepiece

c. Pastikan bagian berwarna biru/gelap berhimpitan dengan angka 0

seperti pada gambar.

d. Jika tidak berhimpitan dengan angka 0, putar bagian calibration screw

hingga mencapai angka 0.

2. Dilap aquades yang tersisa pada daylight plate dengan menggunakan tisu yang

berbahan halus/lembut setelah kalibrasi.

3. Ditimbang 20 g jus alpukat dan larutkan dengan 80 mL air. Aduk hingga rata.

Biarkan beberapa saat untuk memisahkan bagian yang mengendap.

4. Diteteskan larutan sampel jus alpukat pada daylight plate dan baca skala yang

ditunjukkan melalui eyepiece.

 17

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. HASIL

Hasil pengamatan praktikum analisis pangan pada buah alpukat adalah

sebagai berikut:

Tabel 1. Hasil Pengamatan Kadar Air Buah Alpukat

Sampel Ulangan W1 W2 W3 Kadar Air
 18

1 18.3645 g 20.2464 g 18.747 g 79.675%

Alpukat 2 17.702 g 19.874 g 18.072 g 82.965%
Baru Rata-rata 81.32%
Standar Deviasi 1.645
1 18.443 g 20.491 g 18.636 g 90.576%
Alpukat 2 20.138 g 22.138 g 20.357 g 89.05%
1
Minggu Rata-rata 89.813%
Standar Deviasi 3.410
Ket:
W1 = Bobot cawan kosong (g)
W2 = Bobot cawan + sampel (g)
W3 = Bobot cawan + sampel setelah di oven (g)

Keterangan tabel:
Tabel 1. Menunjukan bahwa kadar air pada buah alpukat minggu 1 adalah 89.813%

Tabel 2. Hasil Pengamatan Kadar Abu Buah Alpukat

Sampel Ulangan W1 W2 W3 Kadar Abu

1 15.378 g 17.660 g 15.428 g 2.191 %

2 15.727 g 17.796 g 15.734 g 0.338 %

Alpukat
Baru
Rata-rata 1.265%

Standar Deviasi 0.926

Alpukat 1 15.668 g 17.641 g 15.681 g 0.568 %
 19

1 2 13.908 g 15.576 g 13.916 g 0.47 %

Minggu Rata-rata 0.568 %
Standar Deviasi 0.553
Ket:
W1 = Bobot cawan kosong (g)
W2 = Bobot cawan + sampel (g)
W3 = Bobot cawan + abu (g)
Keterangan tabel:
Tabel 2. Menunjukan bahwa kadar abu pada buah alpukat minggu 1 adalah 0,568%

Tabel 3. Hasil Pengamatan Kadar Lemak

Sampel Ulangan W1 W2 W3 Kadar

Lemak

1 160.437 g 3.084 g 160.719 g 2.285 %

Alpukat
2 160.437 g 3.273 g 160.719 g 2.153 %
Baru
Rata-rata 2.219%
 20

Standar Deviasi 0.066

1 117.739 g 3.105 g 118.639 g 7.248 %
Alpukat 2 117.739 g 3.045 g 118.639 g 7.39%
2
Minggu Rata-rata 7.3195 %
Standar Deviasi 0.07
Ket.
W1 = Labu lemak kosong (g)
W2 = Berat sampel (g)
W3 = Labu lemak setelah diekstraksi (g)

Keterangan tabel:
Tabel 3. Menunjukan bahwa kadar lemak pada buah alpukat minggu 1 adalah 7.3195%

Tabel 4. Hasil Pengamatan Kadar Protein

Sampel Ulangan V1 V2 %N Kadar Lemak
1 14.3 mL 8.1 mL 0.7180 % 4.4875 %
Alpukat 2 20.6 mL 8.1 mL 2.816 % 17.6 %
Baru Rata-rata 3.8455%
Standar Deviasi 0.8578
 21

1 25.5 mL 27.6 mL 0.252 % 1.575 %

Alpukat 2 25.5 mL 27.2 mL 0.210 % 1.3125 %
1
Minggu Rata-rata 1.44%
Standar Deviasi 0.13
Ket.
V1 = Volume NaOH untuk titrasi sampel
V2 =Volume NaOH untuk titrasi blanko
% N = Kadar nitrogen
Keterangan tabel:
Tabel 4. Menunjukan bahwa kadar Protein pada buah alpukat minggu 1 adalah

1.44%

Tabel 5. Hasil Pengamatan Kadar Karbohidrat

Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar
Sampel Ulangan Lemak
Air Abu Protein Karbohidrat
1 79.675% 2.191% 2.285 % 4.4875 % 11.362%
2.153 %
2 82.965% 0.338% 17.6 % -3.056%
Alpukat
Baru
Rata-rata 4.155%

Standar Deviasi 7.209

1 90.576% 0.658% 7.248 % 1.575 % -0.057 %
7.39 %
Alpukat 2 89.813% 0.479% 1.3125 % 1.0055%
2
Minggu Rata-rata 0.4742%

Standar Deviasi 0.014

Ket.
U = Ulangan

Keterangan tabel:
Tabel 5. Menunjukan bahwa kadar karbohidrat pada buah alpukat minggu 1 adalah

0,4742%

Tabel 6. Hasil Pengamatan Kekerasan

Sampel Kekerasan (kg/cm2)
 22

Permukan 1 Permukan 2 Permukan 3 Rata-rata SD

Alpukat 1
Minggu 0.6 < 0.5 < 0.5 0.533 0.0472

Alpukat 2
0.5 0.5 0.5 0.5 0
Minggu

Tabel 7. Hasil Pengamatan Viskositas

Sampel Viskositas (cP)
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Rata-rata SD
Alpukat 1
0.445 0.286 0.386 0.3723 0.0656
Minggu
Alpukat 2
54.655 75.73 77.763 69.382 10.447
Minggu
Ket:
M0 = Massa piknometer kosong (g)
M1 = Massa piknometer + sampel (g)
v = Volume piknometer (ml)
ηair = Viskositas air (1.0 Cp)
ρ Sampel = Berat jenis sampel (g/ml)
t Sampel = Waktu alir sampel (s)
ρ Air = Berat jenis air (1.0 g/ml)
t air =Waktu alir air (1.16 s)

Tabel 8. Hasil Pengamatan Nilai pH

Sampel Ph
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Rata-rata SD
Alpukat 1
Minggu 6.07 6.45 6.49 6.3367 0.1893

Alpukat 2
6.59 6.49 6.48 6.52 0.0489
Minggu
 23

Tabel 9. Hasil Pengamatan Padatan Terlarut

Sampel Padatan Terlarut (%)

Alpukat 1 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Rata-rata SD

Minggu 4 8 8 6.667 1.8859
Alpukat 2
4 4 4 4 0
Minggu

4.2 Pembahasan

Kadar air adalah sejumlah air yang terkandung di dalam suatu benda,

seperti tanah, bebatuan, bahan pertanian, dan sebagainya. Kadar air digunakan

secara luas dalam bidang ilmiah dan teknik, dan diekspresikan dalam rasio, dari 0

hingga nilai jenuh air dimana semua pori terisi air. Kandungan air sangat

berpengaruh terhadap konsistensi bahan pangan, dimana sebagian besar bahan

pangan segar mempunyai kadar air 70% atau lebih. Berdasarkan praktikum yang

telah dilakukan, didapatkan hasil dari analisis kadar air pada alpukat baru dengan

bobot cawan kosong pada pengulangan 1 seberat 17,3933, pada pengulangan

kedua seberat 17,5073 dan pengulangan ketiga seberat 18,0812.

Abu adalah bagian sisa dari bagian dalam tanur dalam temperature 400-6
o
00 C yang terdiri atas zat-zat anorganik dan minera (agusto B, et al 2019). Abu

merupakan sisa hasil pembakaran bahan organik yang berupa zat anorganik, yang

komposisi dan kandungannya tergantung dari bahan dan cara pengabuannya

Residu yang didapatkan merupakan total abu dari suatu sampel (Pangestuti dan

darmawan 2021).
 24

Percobaan pratikum kadar air ini telah didapat hasilnya diman apa

daperlakuan pertama diperoleh kadar air 2.191% dan padaperlakuan kedua

diperoleh kadar air 0.338%, sehingga standar devisiasi kadar air 0.926, dan rata-

rata kadar air yang diperoleh yaitu 1.265 kadar air pada buah alpukat sekitar

87,9%.

Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang paling efektif

dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, 1 gram lemak akan menghasilkan 9

kkal sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan kalori kurang lebih 4

kkal. Lemak dan minyak juga merupakan zat yang sangat penting untuk menjaga

kesehatan tubuh manusia. Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan,

didapatkan hasil dari analisis kadar air pada alpukat baru dengan bobot cawan

kosong pada pengulangan 1 seberat 17,3933, pada pengulangan kedua seberat

17,5073 dan pengulangan ketiga seberat 18,0812.

Viskositas dan pH memegang peranan penting karena viskositas

menunjukkan tingkat kekentalan suatu produk serta sari buah memiliki standar pH

sehingga hal tersebut tentunya akan berpengaruh terhadap kualitas alpukat

(Dwiloka et al., 2021).

Percobaan pratikum viskoitas buah alpukat ini telah didapat hasilnya

dimana pada perlakuan pertama di peroleh visikositas 0.938 g dan pada perlakuan

kedua di peroleh visiositas 0.286 Cp. Pada perlakuan ketiga di peroleh 0.386 cP

dan rata-rata viskositas yang di peroleh yaitu 0.3723 cP. Standar devisiasi dari

viskositas buah alpukat yang di hasilkan yaitu 0.0656 (Fanani et al., 2021).
 25

Protein di dalam tubuh bertiingsi sebagai : sumber utama energi selain

karbohidral dan iemak, sebagai zat pembangun, sebagai zat-zat pengatur. protein

mengatur proses-proses metabolisma dalam bentuk enzim dan hormon dan

sebagai mekanisme pertahanantubuhmelawanberbagaimikrobadanzat toksik

lainyang datang dari tuar, sertamemeiiharasel danjaringan tubuh. Dalam bentuk

khromosom, protein juga berperan daiain menyimpan dan meneruskan sifat-sifat

keturunan daiam bentuk genes(Diana., 2010).

Hasil praktikum analisis kadar protein pada buah alpukat baru dapat

dilihat pada Tabel 4, dimana pada ulangan 1 diperoleh kadar protein 4.4875 %

dan ulangan 2 doperoleh kadar protein 17.6 % dengan rata-rata kadar protein

3.8455% serta standar deviasi 0.8578. Kadar protein pada buah alpukat

penyimpanan 2 minggu dimana pada ulangan 1 diperoleh kadar protein 1.575 %

dan ulangan 2 doperoleh kadar protein 1.3125 %dengan rata-rata kadar protein

1.44% serta standar deviasi 0.13.

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia

yang befungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat

sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai

struktur molekul yang berbeda-beda, meski terdapat persamaan-persamaan dari

sudut kimia dan fungsinya. Semua karbohidrat terdiri atas unsur Carbon C,

hidrogen H, dan oksigen O (Siregar., 2014).

kadar karbohidrat dapat dihitung menggunakan metode by difference

dengan rumus 100% - (%kadar air+%kadar abu+%kadar lemak+%kadar protein).

 26

Kadar kerbohidrat buah alpukat baru pada ulangan 1 adalah 11.362%, ulangan 2 -

3.056%, dengan rata-rata kadar karbohidrat 4.155% serta standar deviasi 7.209.

sedangkan kadar kerbohidrat buah alpukat 2 minggu pada ulangan 1 adalah -0.057

%, ulangan 2 1.0055% dengan rata-rata kadar karbohidrat 0.4742% serta standar

deviasi 0.014.

Kekerasan selama waktu simpan sedangkan pada nilai TPT buah terjadi

peningkatan dari awal hingga akhir penyimpanan respirasi merupakan proses

bernafas yang menyerap O2 dan mengeluarkan CO2. Oleh karena itu konsentrasi

O2 dan CO2 di udara akan memengaruhi laju respirasi buah. Semakin kecil

konsentrasi O2 di udara maka akan memperlambat kematangan buah Peningkatan

pola respirasi buah klimakterik penting untuk di perhatikan. Perubahan pada buah

klimakterik seperti alpukat yang secara kasat mata dapat terlihat adalah

perubahan warna buah (Kusumiyati et al., 2018).

Alpukat adalah salah satu komoditi hortikultura yang sangat dikenal

masyarakat. Tanaman in itumbuh dengan baik di kawasan tropis seperti Indonesia

dan merupakan jenis buah yang banyak di sukai masyarakat sebab selain rasanya

yang lezat juga mengandung antioksidan yang tinggi. Perubahan warna

memperlihatkan indikasi kematangan pada buah. Pengukuran kekerasan/

kelunakan buah dapat dilakukan secara kualitatif dengan cara menekan dengan

jari atau secara kuantitatif dengan penetrometer (Wahyuni et al., 2022).

Hasil praktikum kekerasan pada buah alpukat 1 minggu dapat dilihat pada

Tabel 6. Permukaan 1 diperoleh 0.6kg/cm 2, permukaan 2 diperoleh < 0.5kg/cm 2,

serta permukaan 3 diperoleh < 0.5 kg/cm 2. Kemudian diperoleh rata-rata

 27

kekerasan yaitu 0.533 kg/cm2 dan standar deviasi 0.0472. Kekerasan buah alpukat

2 minggu pada permukaan 1 adalah 0.5 kg/cm2, permukaan 2 0.5 kg/cm2, dan

permukaan 3 0.5kg/cm2 dengan rata-rata 0.5 kg/cm2 serta standar deviasi 0.

Penggunaan enzim alpukat yang nilai pH, dan dayaikat air daging telah

banyak diteliti, tetapi penggunaan daging buah alpukat sebagai penentu

keempukan, nilai pH, dan dayaikat air daging belum banyak diteliti. Tujuan

penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan alpukat muda

terhadap keempukan, Ph (Triyono et al., 2021).

Hasil praktikum analisis nilai pH pada buah alpukat 1 minggu dapat dilihat

pada Tabel 8. Ulangan 1 diperoleh nilai pH 6.07, ulangan 2 nilai pH 6.45, serta

ulangan 3 diperoleh nilai pH 6.49. Kemudian diperoleh rata-rata nilai pH yaitu

6.3367 dan standar deviasi 0.1893. Nilai pH pada buah alpukat 2 minggu,

ulangan 1 diperoleh nilai pH 6.59, ulangan 2 nilai pH 6.49, serta ulangan 3

diperoleh nilai pH 6.48. Kemudian diperoleh rata-rata nilai pH yaitu 6.52 dan

standar deviasi 0.0489. Nilai-nilai diatas diperoleh dari pengukuran pH

menggunakan probe pH meter.

Buah alpukat termasuk jenis buah klimakterik yang mengalami fase

peningkatan respirasi secara mendadak selama proses pematangan, fase ini secara

biologis diawali dengan proses pembentukan gas etilen. Terdapat beberapa

parameter kualitas buah yang dapat menjadi indikator kematangan buah. Secara

kimia ciri kematangan buah diindikasikan dari tingkat total padatan terlarut (TPT)

dan kadar lemak (Hakim et al., 2023).

 28

Hasil praktikum analisis kandungan padatan terlarut pada buah alpukat 1

minggu dapat dilihat pada Tabel 9. Ulangan 1 diperoleh kandungan padatan

terlarut sebanyak 4%, ulangan 2 diperoleh kandungan padatan terlarut sebanyak

8%, dan ulangan 3 diperoleh kandungan padatan terlarut sebanyak 8%. Kemudian

diperoleh rata-rata 6.667% dan standar deviasi 1.8859. Kandungan padatan

terlarut pada buah alpukat 2 minggu, ulangan 1 diperoleh kandungan padatan

terlarut sebanyak 4%, ulangan 2 diperoleh kandungan padatan terlarut sebanyak

4%, dan ulangan 3 diperoleh kandungan padatan terlarut sebanyak 4%. Kemudian

diperoleh rata-rata 4% dan standar deviasi 0.

V. PENUTUP

5.1. Kesimpulan
 29

praktikum analisis pangan pada buah alpukat baru dan pada buah alpukat

satu minggu yang telah di lakukan maka dapat di simpulkan bahwa, Kadar air

buah alpukat baru yaitu 86,714% pada sampel pertama dan 87,249% pada sampel

kedua. Sedangkan untuk kadar lemak buah alpukat yang sudah disimpan selama

satu minggu yaitu 92,183% pada sampel pertama dan 91,59% pada sampel kedua.

Kadar abu pada buah alpukat yaitu 1,714% pada sampel pertama dan 2,242%

pada sampel kedua. Untuk kadar abu yang sudah disimpan selama satu minggu

yaitu 0,568%. Kadar protein pada buah alpukat yaitu 16,436% pada sampel

pertama dan 16,501% pada sampel kedua. Untuk kadar lemak yang sudah

disimpan selama satu minggu yaitu 7,465% pada sampel pertama dan 7,6444%

pada sampel kedua. Kadar karbohidrat pada buah alpukat yaitu 16,436% pada

sampel pertama dan 16,501% pada sampel kedua. Untuk kadar lemak yang sudah

disimpan selama satu minggu yaitu 7,465% pada sampel pertama dan 7,6444%

pada sampel kedua.

Kekerasaan pada buah alpukat yaitu 0,567%. Tingkat kekerasan yang

sudah disimpan selama satu minggu yaitu 0,5%. Visikositas pada buah alpukat

yaitu 1,5435%. Visikositas yang sudah disimpan selama satu minggu yaitu

59,567%. Ph pada buah alpukat yaitu 6,3433%. Ph yang sudah disimpan selama

satu minggu yaitu 6,27%. Padatan pada buah alpukat yaitu 0,5659%. Padatan

yang sudah disimpan selama satu minggu yaitu 1%.

Perubahan sifat dan kandungan kimia buah alpukat selama penyimpanan

dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, kelembaban, dan waktu penyimpanan.

Faktor-faktor ini dapat memengaruhi tekstur, rasa, dan nutrisi buah alpukat.
 30

5.2. Saran

Saran yang dapat saya berikan pada praktikum ini yaitu untuk
Laboratorium yaitu sebaiknya untuk saluran air kran wastafel di perbaiki agar bisa
digunakan dengan baik. Kepada seluruh asisten dosen apabila pada saat praktikum
lebih asik pada saat memberikan arahan memberikan penjelasan supaya kita
praktikan tidak bosan pada saat melaksanakan praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

Angelia IO. 2016. Analisis Kadar Lemak Pada Tepung Ampas Kelapa. Jtech
4(1):19-23.
 31

Apriyanti D dan Fithriyah NH. 2013. Pengaruh Suhu Aplikasi Terhadap

Viskositas Lem Rokok Dari Tepung Kentang. Konversi 2(2):23-33.
Agusto B., Aritonong P., Rumasewu S.E. 2019. Uji Kadar Abu Jamu Sebuk
Penurun Berat Badan Yang Beredar. Jurnal Kesehatan 9(2) : 23-33.
Bakhtra DD, Rusdi, Mardiah A. 2016. Penetapan Kadar Protein Dalam Telur
Unggas Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan Metode Kjeldahl . Jurnal
Farmasi Higea. 8(2):143-144.
Barney R, Huwae, Pamela M, Papilaya. 2014. Analisis Kadar Karbohidrat Tepung
Beberapa Jenis Sagu Yang Dikonsumsi Masyarakat Maluku. Jurnal
Biopendix. 1(1):61-66.
Dwiloka B., Rahman T.F., Mulyani S. 2021. Nilai Ph, Visikositas Dan Hedonic
Sari Buah Jeruk Manis Dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng.
Jurnal Of Agri-Food, Nutrition And Public Healt. 2(2): 107-113.
Dian M.F., 2010. Fungsi Dan Metabolisme Protein Dalam Tubuh Manusia. Jurnal
Kesehatan Masyarakat.4(1):47-49.
Erna dan Sinta F. 2021. Penetapan Kadar Air Simplise Daun Kemangi
Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan. Jurnal Riset Kefarmasian
Indonesia 4(2) : 3-11.
Fanani Z., Rosvita V., Aisah N., Pamungkas D.N., Fadillah L. 2021. Formulasi
Sediaan Sabun Mandi Padat Dengan Zat Aktif Ekstrat Kulit Buah Alpukat.
Jurnal Ilmu Farmasi. 12(2): 2685-1229.
Gultom AH., Herawati N.,Rossi E. 2018. Penambahan Kelopak Bunga Rosella
dalam Penambahan Selai Jambu Biji Merah. JOM UR 5(1):1-16.
Hakim S., Akmal A., Baihaqi. 2023. Anaisis Perbandingan Kecepatan Kematangan
Buah Alpukat Dalam KONDISI Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Sains
Pertanian. 7(2): 69-73.
Insani H., Rizqiati H., Pratama Y. 2018. Pengaruh Variasi Konsentrasi Sukrosa
Terhadap Total Khamir, Total Padatan Terlarut, Kadar Alkohol dan Mutu
Hedonik Pada Water Kefir Buah Naga Merah (Hyloreceus Polyrhizus).
Jurnal Teknologi Pangan 2(2):90-95.
Kusumiyati, Farida, Sutari W., Hamdani J.S., Mubarok S. 2018. Pengaruh Waktu
Simpan Terhadap Nilai Total Padatan Terlarut, Kekerasan Dan Susut Bobot
Buah Manga Haru Manis. Jurnal Kultivasi. 17(3):766-768.
Mahardika BC., Darmanto YS., Dewi EN. 2014. Karakteristik Permen Jelly
dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan dan Alginat
dengan Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil
Perikanan 3(3):112-120.
Mustafa A dan Elliyana E. 2020. Pemanfaatan Ampas Kedelai Pada Pembuatan
Brownies GLUTEN FREE Ubi Jalar Ungu dan Uji Kelayakannya.
 32

AGROINTEK Jurnal Teknologi Industri Pertanian 14(1):1-13.

Nurcahyono I.D. dan Zubaidah E.2015. Pengaruh Konsentrasi CARBOX
METHYL CELLULOSE Sebagai EDIBLE COATING dan Suhu
Pengeringan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Wortel Kering Instan. Jurnal
Pangan dan Agroindustri 3(3):1192-1202.
Pangestuti E.K dan Darmawan P. 2021. Analisis Kadar Abu Dalam Tepung
Terigu dengan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa 2(1):16-21.
Ramadani R., Samsunar S., Utami M. 2021. Analisis Suhu, Derajat Keasaman
(ph), Chemical Oxygen Demand (COD), dan Biologycal Oxygen Demand
(BOD) dalam Air Limbah Domestik di Dinas Lingkungan Hidup Sukoharjo.
IJCR-Indonesian Journal of Chemical Research 6(2):12-22.
Siregar S.N. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan. 13(2):38-44
Sofyan., Maesaroh E., Windyaningrum R., Mahardhika BP. 2020. Perbandingan
Metode Analisis Lemak Kasar Metode Soxhlet Terpisah dan Metode
Soxhlet Dalam Satu Ekstraktor Pada Beberapa Bahan Pakan. Jurnal
Teknologi dan Manajemen Pengelolaan Laboratorium(Temapela) 3(2):60-
64.
Sukmawaty., Azani M., Putra GMD. 2019. Karakteristik Buah Manggis, Alpukat,
dan Jambu Biji Pada Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal Teknik Pertanian
Lampung 8(4):280-292.
Susanti H dan Asmoro CP. 2019. Rekonsturksi Set Alat Percobaan Viskositas.
Jurnal Wahana Pendidikan Fisika 4(1):31-36.
Triyono., Riyanti R., Wanniatie V. 2021. Pengaruh Pengunaan Sari Buah Alpukat
Terhadap Keempukan PH Dan Daya Ikat Air Daging Itik. Jurnal Riset Dan
Inovasi Peternakan. 5(1): 14-21.
WahyuniS., Syamsuddin, Hidayatt. 2022. Pengaruh Tingkat Kekerasan Terhadap
Viabilitas Dan Vigor Benih Alpukat. Jurnal Agristv. 26(3): 101-104.

KESAN DAN PESAN

Dwi Sandi, S.T.P.

Kesan: Sesan saya pada kak Dwi Sandi, ia selalu
memberikan arahan dengan semangat tampa ada rasa cape,
 33

dilihatnya.
Pesan: Semoga panjang umur sehat selalu dan semoga
selalu di berikan rezeki kepada Maha pencipta amin.

Haerullah Husain
Kesan: Pada praktikum Analisis Pangan berlangsung kesan
saya pada kak Haerullah Husain itu iyalah ketenangan
beliau pada saat menjelaskan dan mengarahkan praktikan.
Pesan: Semoga panjang umur dan sehat selalu, dan semoga
lagi apa yang di do’akan insah Allah di kabulkan amin.

Dwi Rahma Padillah

Kesan: Kesan saya itu pada kak Dwi Rahma iyalah
ramahnya beliau ketika ada praktikan yang sulit untuk
melakukan percobaan namun beliau menjadi patron utama
untuk membantu bahkan melakukan apa yang praktikan
tidak bisa untuk melakukannya.
Pesan: Semoga dilancarkan urusanya tampa ada hambatan,
dan lagi-lagi kata “sehat” selalu tercurahkan kepada sang
pencipta sebagai maha pencipta dari segala ciptaanya amin

Siti Azizah Safrin

Kesan: kesan saya kepada kak Siti Azizah, selama praktikum

berlansung, kak Azizah nampak tak adah keluhan meskipun
praktikum sedikit lalot, mungkin sudah tupoksi beliau
sebagai Asdos.
 34

Pesan: Semoga urusanya dilancarkan di beri ketabahan hati dan selalu rendah hati
Amin.