Latihan Soal

Organoleptik
Soal 1:

Sebuah Laboratorium Uji Organoleptik memiliki

15 panelis terlatih untuk produk bumbu pasta,
panelis harus mampu mendeteksi terjadinya
penurunan mutu bumbu pasta. Untuk melaksanakan
pengujian tersebut, bagaimana Saudara merancang
metode uji dan mengelola panelis dari sumber daya
yang ada tersebut.
Soal 2:

Sebuah perusahaan memiliki 50 orang panelis tidak

terlatih untuk produk bumbu masak baru rasa Rawon.
Bagian R&D telah menyiapkan sampel trial sebanyak 3
produk contoh untuk dibandingkan terhadap 3 produk
sejenis yang telah beredar di pasaran. Metode apa yang
akan Saudara rancang untuk melaksanakan uji
organoleptik dari produk yang akan dikembangkan
tersebut?
Soal 3:

Sebuah perusahaan pasta akan meluncurkan

produk baru mereka dengan target pemasaran di
wilayah Jabodetabek. Bagaimana Saudara
mengkoordinir pelaksanaan uji organoleptik untuk
dapat mengetahui tingkat kesukaan konsumen di
daerah Jabodetabek tersebut?
Soal 4:

Sebuah perusahaan permen yang baru berdiri

mempunyai karyawan sebanyak 50 orang, dalam
rangka akan memproduksi permen rasa jahe pada
skala kecil, perusahaan memerlukan data pengujian
organoleptik terhadap permen tersebut dalam waktu
dekat terhadap sumber daya yang ada.. Teknik apa
yang harus dilakukan oleh Saudara sebagai Manajer
R&D dalam kasus ini?
Soal 5:

Sebuah perusahaan susu bubuk akan melakukan

modifikasi terhadap jenis dan jumlah coklat kakao
yang akan ditambahkan pada susu bubuk instan rasa
coklat untuk usia 6-9 tahun. Untuk mengetahui
penerimaan di pasaran sebelum diproduksi pada
skala besar, apa yang akan Saudara lakukan?
Soal 6:

Sebuah perusahaan kopi ingin memperoleh kopi

terbaik dari beberapa daerah penanaman biji kopi.
Perusahaan tersebut hanya mempunyai 1 orang
panelis ahli, menurut anda metode apa yang
cocok digunakan?
Soal 7:

Jika sebuah perusahaan tidak mempunyai

laboratorium sensory yang memenuhi syarat seperti
ruangan yang dilengkapi dengan dindung penyekat,
sedangkan pengujian organoleptik tetap harus
dilakukan pada saat itu juga. Jika anda seorang
panel leader apa yang akan anda lakukan?
Soal 8:

Sebuah perusahaan mie instan yang baru

berkembang, ingin mengetahui penerimaan
konsumen terhadap produk yang dibuatnya
berdasarkan rasa dan tekstur mie instan tersebut,
sedangkan perusahaan itu belum memiliki panelis,
menurut anda apa yang harus dilakukan dan
metode apa yang digunakan?
Soal 9:

Seorang mahasiswi yang sedang menyelesaikan tugas akhirnya

dengan membuat produk cookies coklat melakukan uji
hedonik terhadap 30 orang panelis, namun baru 20 orang
panelis yang melakukan uji organoleptik sampel cookies yang
dibuat sudah habis, kemudian keesokan harinya mahasiswi ini
membuat produk cookies baru dengan komposisi yang sama
seperti cookies sebelumnya dan diujikan pada 10 orang panelis
sisanya. Menurut anda apa yang dilakukan mahasiswi ini benar
atau salah?
Soal 10:

Pada uji segitiga menggunakan panelis agak

terlatih sebanyak 16 orang, namun 3 orang
memberikan hasil yang meragukan (menyimpang)
sehingga 3 data tersebut tidak dapat diolah. Jika
anda manjadi panel leader maka apa yang akan
anda lakukan?
Tetap melakukan perhitungan dengan mengabaikan
3 data tersebut, atau mengulang pengujian
dari awal?