MAKALAH

KEAMANAN DAN MANFAAT KOSMETIK

“SENSORY EVALUATION “

Oleh

CITRA PRATIWI
NPM : 5416221079

PROGRAM MAGISTER ILMU KEFARMASIAN

UNIVERSITAS PANCASILA
Jakarta
2017

0
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-NYA
sehingga makalah ini dapat tersusun hingga selesai. Adapun makalah ini dibuat
karena untuk memenuhi tugas dari mata kuliah Manfaat dan Keamanan Kosmetik,
tidak lupa saya juga mengucapkan banyak terimakasih atas bantuan dari pihak yang
telah berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik materi maupun pikirannya.

Dan harapan saya semoga makalah ini dapat menambah ilmu pengetahuan
dan pengalaman bagi para pembaca, dan untuk ke depannya dapat memperbaiki
bentuk maupun menambah isi makalah agar menjadi lebih baik lagi.

Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman saya, saya yakin masih

banyak kekurangan dalam makalah ini, Oleh karena itu saya sangat mengharapkan
saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

1
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar……………………………………………………………….……….1

Daftar Isi…………………………………………………………………..…….……2

BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………3

A.Latar Belakang……………………………………………………..……...……….3

B. Tujuan Penulisan……………………………………………………………..……4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA……………………………….…………………...5

A. Evaluasi Sensori………….…………………………………………………..…...5

B. Mekanisme Kerja Analisis Sensori ………………………………….……………7

C. Metode Analisis Sensori ……………...……………….………………..…………9

D. Kontol Panelis……………………………………………………………………12

E. Kontrol Produk…………………………………………………………………...12

F. Kontrol Uji……….……………………………………………………………….13

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN………………………………….….……14

Daftar Pustaka…………………….………………………………………………....15

2
 BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Analisis sensoris adalah metode analisis untuk pemeriksaan produk dengan

mengevaluasi sifat - sifat yang dapat dideteksi oleh lima organ indera seperti warna,
bau, rasa, sentuhan, tekstur dan pendengaran . Dan digunakan di berbagai bidang
seperti makanan, kosmetik, farmasi, tekstil dan produk rumah tangga. Dalam industri
kosmetik, data evaluasi sensoris telah digunakan sebagai bagian keputusan
pemasaran. Hal ini telah digunakan untuk mengidentifikasi secara kuantitatif dan
menjadi model kunci untuk penerimaan produk. Ini diakui sebagai pendekatan yang
ampuh dalam mengoptimalkan produk. Identifikasi sifat sensoris pelanggan juga
merupakan pengujian produk yang penting. Sebelumnya pengembangan analisis
sensoris dilakukan 'di rumah uji ' yang meneliti bagaimana hasil produk setelah
digunakan dengan menggunakan panelis awam dan mencatat umpan balik mereka
tentang pengalaman mereka mengenai penggunaan produk kosmetik. Tapi
kelemahan mendasar dari metode ini adalah kurangnya kemampuan untuk
mendapatkan hasil yang seragam karena kurangnya pengalaman para asesor.
Sehingga metode evaluasi sensorik dikembangkan dengan menggunakan panelis
yang berpengalaman, protokol eksperimental yang terdefinisi dengan baik dan
terkontrol dan teknik statistik untuk mengolah hasilnya.(1)

Kualitas produk kosmetik ditentukan dengan cara yang sama seperti jenis
produk lainnya, pada awalnya ditentukan oleh produsen yang memilih fitur yang
harus disajikan. Di sisi lain, kontrol kualitas suatu produk bertujuan untuk
memverifikasi apakah semua fitur yang diinginkan ini sesuai dengan definisi standar
dan dapat dipertahankan selama masa simpan dari produk.

Kontrol kualitas kosmetik merupakan hal penting untuk memastikan keefektifan dan
keamanan produk dan bahan bakunya. Karena pesatnya pertumbuhan industri
kosmetik di dunia, metode yang efisien, rendah biaya dan cepat merupakan hal yang
utama. Beberapa teknik saat ini yang digunakan oleh industri kosmetik dapat
diterapkan pada evaluasi kosmetik. Analisis sensori merupakan hal yang penting,
dimana sampai saat ini belum ada alat yang dapat mengukur perasaan manusia
dengan menggunakan desain eksperimen dan analisis statistik untuk mendapatkan
informasi tentang suatu produk dalam kaitannya dengan apa yang orang rasakan saat
menggunakan atau mengkonsumsi produk, dengan kata lain digunakan untuk

3
menunjukkan penerimaan konsumen terhadap produk tertentu. Hal ini dapat
dipahami sebagai Disiplin yang menafsirkan, menilai dan mengukur karakteristik
suatu produk, setelah merangsang orang-orang yang terkait dengan indra vital
mereka, sebagai penglihatan, sentuhan, aroma dan rasa. Banyak digunakan di
industri makanan dan baru-baru ini, juga telah diaplikasikan di industri kosmetik (2)

Analisis sensoris dapat diterapkan dalam penelitian dan pengembangan kosmetik

baru, dalam mengendalikan proses manufaktur untuk mengevaluasi kalitas bahan
baku dan, bahkan, untuk memungkinkan penggantian bahan baku produk yang
bersifat tradisioanal di pasar tanpa perubahan fitur produk.
Penerapan analisis sensorik dapat dikaitkan dengan pengendalian produk, mengacu
pada penyimpanan, pengemasan dan pemeliharaan kualitas sensorik dalam kaitannya
dengan waktu dan suhu, karena faktor-faktor ini dapat mengubah atribut sensoris
produk dan orang-orang yang berpartisipasi dalam panel sensor dapat kembali
mengetahui perubahan pada kosmetik secara sensoris. Fungsi lainnya adalah sebagai
tes komparatif antara produk pesaing.

B. TUJUAN PENULISAN
Untuk memberikan informasi mengenai pengertian, manfaat, dan metode
evaluasi sensorik dengan menggunakan panca indera manusia.

4
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Evaluasi Sensori
"Sensorial evaluation” adalah ilmu disiplin yang digunakan untuk
mengukur ukuran, menganalisis dan menginterpretasikan reaksi terhadap
karakteristik produk tersebut atau bahan, seperti yang dirasakan oleh indra
penglihatan, bau, rasa, kulit dan pendengaran ". Setiap keputusan terkait dengan
evaluasi sensorik Dimulai dengan mengidentifikasi apa yang ingin dicapai oleh
peneliti. Tujuan yang paling umum berkaitan dengan pengembangan produk dan
kualitas. Fungsi spesifiknya bisa meliputi pencocokan produk, peningkatan
spesifikasi bahan, penentuan umur simpan dan optimasi biaya. Setiap panellis harus
kompeten dalam menggunakan metode sensoris, terminologi, skala penilaian, dan
evaluasi voting atau program tes deskriptif mengungkapkan rasa latar belakang Dan
tekstur serta intensitas yang menjelaskan pilihan konsumen. Analisis gabungan data
konsumen dan deskriptif menunjukkan kunci penentu dari kesukaan konsumen dan
cara membuat produk yang sesuai, standar penerimaan dari panelis indra sangat
penting. Banyak kelompok digunakan sebagai sampel penilaian. Uji sensorik berbeda
dari pengujian konsumen. Uji sensoris digunakan sebagai panduan pengembangan
produk sementara uji konsumen membantu pasar Penerimaan (1)

Analisis sensoris didefinisikan oleh Piana et al. (2004) sebagai pemeriksaan

produk melalui evaluasi atribut yang dapat dilihat oleh kelima organ indera (atribut
organoleptik),seperti warna, bau, rasa, sentuhan, tekstur dan kebisingan,
memungkinkan pembentukan profil organoleptik beragam produk, termasuk
kosmetik.
Analisis sensoris pertama kali diterapkan pada industri makanan, namun kemajuan
yang tinggi di Indonesia daerah lain, seperti industri kosmetik dan farmasi, menuntut
teknik evaluasi yang kompleks sehingga dapat mendapatkan data dari berbagai
macam bidang salah satu nya dengan uji sensori ini untuk menggambarkan apa yang
konsumen rasakan. Keuntungan penting dari penggunaan analisis sensorik dalam
pengendalian mutu kosmetik Produk adalah bahwa ia menghasilkan sebuah analisis
kompleks dalam kaitannya dengan semua atribut sensoris bahwa sebuah produk bisa
hadir, itu berarti, relawan yang berpartisipasi dalam panel sensorial mampu
melakukan dan memberi informasi tentang keharuman, sensasi, penampilan,
konsistensi, dan Fitur lain yang dirasakan orang ini saat menggunakan produk
tersebut. Uraian karakteristik dengan menggunakan peralatan mekanik akan menjadi
pekerjaan yang sulit dan tidak memberi data yang cukup atau tidak berharga bila
dibandingkan dengan data yang diberikan oleh indra manusia. Selain itu, biaya
pernggunan peralatan ini bisa mahal bila dibandingkan dengan biaya analisis
sensorik. Asosiasi data diperoleh dari analisis sensorik dan analisis instrumental
(terutama Analisis fisikokimia) memberikan informasi yang bagus dan profil produk
5
yang lebih lengkap (Ross, 2009).Saat ini, ada beberapa perusahaan yang
mengkhususkan diri dalam melakukan analisis sensorik produk kosmetik. yang bisa
dikontrak untuk melakukan penelitian ini untuk industri kosmetik. Kinerja sensorik
kosmetik sangat penting untuk penerimaan konsumen (Almeida Et al., 2008; Fouéré
et al., 2005; Lee et al., 2005; Proksch, 2005), dengan demikian, perhatian utama
harusnya diberikan untuk subjek ini (2)

Hal penting lain adalah bahwa karakteristik sensorik yang diinginkan ini harus
dipertahankan selama masa simpan. Untuk memenuhi hal tersebut, bahan baku yang
digunakan harus berkualitas baik, praktik pembuatan harus sesuai, bahan pengawet
yang digunakan perlu efisien dan formulasi harus stabil.

Untuk melakukan analisis sensoris, laboratorium yang digunakan harus memiliki

area seperti berikut:

Sebuah ruangan dituju kepada analis yang memimpin tim (Gambar 1a)
Ruang konferensi (Gambar 1b)
Ruang untuk persiapan sampel (Gambar 1c)
Area untuk analisis dengan relawan (Gambar 1d)
Laboratorium harus ditempatkan di tempat yang mudah diakses.

Area harus dipisah oleh sekat, dan diberikan jendela untuk komunikasi antara analis
penguji dengan sukarelawan. kabin harus berventilasi dan bebas bau, untuk
menghindari gangguan dalam analisis.Temperatur dan kelembaban harus dikontrol
sekitar 22 º C dan kelembaban 45% (Isaac et Al., 2012).Disarankan agar dinding dan
perabot ruangan diwarnai dengan warna netral, tidak mengganggu perhatian relawan.
Relawan seharusnya tidak merokok, harus sehat, mudah menghafal dan
berkomunikasi. Dalam studi tersebut dapat digunakan relawan berpengalaman atau
tidak. Dalam kasus Pemanfaatan analisis sensoris dalam pengendalian mutu
kosmetik, biasanya para relawan adalah pengguna reguler produk dalam analisis,
6
karena mereka perlu dibiasakan dengan karakteristik produk dan memiliki
sensibilitas untuk merasakan sedikit modifikasi terhadapnya. Tujuan analisis sensoris
adalah untuk mengevaluasi penerimaan suatu produk yang seharusnya diluncurkan di
pasaran, dianjurkan agar para sukarelawan berpotensi menjadi pengguna produk baru
ini, mengorientasikan formulator untuk membuat perubahan dalam perumusan dan
pembinaan Perusahaan untuk mengevaluasi apakah biaya peluncuran produk
direkomendasikan atau tidak (2)

B. Mekanisme Kerja Analisis Sensori (1).

Penilaian sensorial pada suatu produk analisis sensus digunakan untuk
mengetahui penerimaan konsumen terhadap kosmetik; Terutama untuk produk
penggunaan topikal. Data sensori analisis memainkan peran integral dalam
keputusan pemasaran. Hasil yang didapatkan baik tetapi kompleksitas dan biaya
tinggi membatasi dalam penggunaan metode ini baik di bidang penelitian dan
pengembangan produk baru saja. Daripada penggunaan rutin dalam proses
pemantauan dan pengendalian kualitas.
Karakterisasi tekstur umumnya terbagi menjadi dua kelompok utama berdasarkan
metode analisis sensorik dan instrumental. Analisis sensorial meliputi penggunaan
indra penciuman, rasa, suara dan sentuhan.
Evaluasi tekstur kosmetik dengan sentuhan mencakup penggunaan jari serta bibir
dan lidah. Para panelis sensoris dilatih untuk menggambarkan pengalaman sensoris
mereka dengan menggunakan kata-kata. Kata-katanya lebih rinci daripada yang
digunakan oleh konsumen. Menghubungkan data dari panelis profesional dan tes
konsumen awam untuk rangkaian produk dan secara statistik dihubungkan pemetaan
deskripsi pakar dan keinginan konsumen sehingga kita dapat mengoptimalkan
produk untuk memenuhi kebutuhan konsumen.

Analisis sensoris terdiri dari tiga sub bagian.

• Pengujian efektif:
Hal ini berkaitan dengan mendapatkan "Fakta "tentang produk yang bisa berkisar
dari yang mendasar mulai pengujian diskriminatif hingga profil deskriptif. Hal ini
membutuhkan panelis yang terlatih
• Pengujian afektif:
Juga dikenal sebagai "pengujian konsumen" dan digunakan untuk dengan
mendapatkan data subjektif. Ini menggunakan panel yang tidak terlatih.
• Persepsi:
Hal ini melibatkan teori biokimia dan psikologi yang berhubungan dengan sensasi
hewan dan manusia yang dapat membantu menjelaskan mengapa karakteristik
tertentu lebih disukai daripada yang lain.

Metodologi penelitian terdiri dari dua tahap:

Tahap 1:
Setelah menggunakan produk yang sedang dipelajari, kuesioner diselesaikan oleh
setiap panelis terlatih yang didalamnya termasuk parameter untuk evaluasi

7
karakteristik sensor produk dan untuk"Evaluasi subjektif karakteristik kulit" setelah
aplikasi(Kemerahan, gatal dll)

Tahap 2:
Pada fase ini, konsumen biasa yang tidak terlatih diminta untuk menggunakan
produk dan menjawab kuesioner berdasarkan hal yang sama parameter seperti yang
dijelaskan di atas.
Berdasarkan umpan balik setelah tahap 1, formulasi yang sesuai dibuat (formulasi
fase-1b) selanjutnya dilakukan dimana formulasi yang dimodifikasi kembali diuji
pada panel yang sama dan tanggapan mereka dicatat. Setelah membenarkan hasil
positif, tahap 2 dilakukan yang terdiri dari kedua "uji aplikasi" dan "uji
penggunaan"dan hasilnya dicatat. Pendapat konsumen juga dilaporkan dalam hal
"kemauan untuk membeli" dan perbandingan dengan produk yang saat ini digunakan
oleh para relawan.

Evaluasi sensori dapat digunakan sebagai bagian dari program pengembangan

produk untuk:
• Mengembangkan produk baru dalam mengatasi kesenjangan dalam peta pasar yang
ada
• Tentukan apakah mungkin konsumen memperhatikan perubahan
• Pahami besarnya perubahan yang akan mendapatkan reaksi konsumen
tertentu
• Tentukan konsep produk di kisaran mana yang baru (up to date) yang paling
menjanjikan
• Mendukung proposisi iklan dan klaim label

Uji Sensor juga bisa dimanfaatkan dalam manajemen mutu proses dan lebih sesuai
untuk penilaian berkala.Keuntungan dari uji sensor:
• Panelis membantu produsen, ilmuwan, makanan teknolog dll mendapatkan
persepsi yang jelas tentang apa yang konsumen biasa rasakan.
• Pengujian sensorik bisa jauh lebih cepat daripada metode non sensoris lainnya.
• Uji sensoris menggunakan lebih dari satu panca indera, sehingga membuatnya lebih
fleksibel
• Uji sensoris bisa sangat sensitif dan bagus dalam mendeteksi perbedaan
karakteristik produk
• Uji sensorik dapat diterima untuk dalam penulisan spesifikasi kualitas produk
• Fasilitas laboratorium tidak diharuskan melakukan deskriptif analisis produk. Hal
ini membuat panel indra layak dilakukanproposisi untuk mempelajari produk.

Kekurangan:
• Penguji sensoris bisa menjadi lelah dengan keseluruhan proses pengujian dan
menilai data deskriptif.
• Penilai mungkin sebagian atau bias karena kehilangan minat.
• Untuk memastikan ketepatan dalam analisis dan interpretasi data deskriptif,
beberapa penilai mungkin membutuhkan biaya mahal
8
• Seluruh proses rekrutmen dan pelatihan sensorik bisa memakan waktu dan biaya
• Mungkin tidak mudah mengganti asesor dengan cepat saat masuk Asesor harus
diberi pelatihan intensif untuk dikembangkan Keahlian yang dibutuhkan dari
pekerjaan
• Metode panel sensorik bisa lebih mahal daripada beberapa Metode tidak sensorik
• Para panelis mungkin tidak pandai mengukur persepsi
• Interpretasi hasil mungkin bermasalah.

Seperti yang diharapkan, metode analisis sensorik sebagai variabilitas ini

dapat dikurangi dengan menggunakan penilai terlatih. Oleh karena itu tujuan utama
dari banyak studi tekstur adalah untuk merancang satu atau lebih tes mekanis dengan
kapasitas untuk mengganti evaluasi sensorik manusia sebagai alat untuk
mengevaluasi tekstur.
Analisis Tekstur Ilmiah memberikan hasil kuantitatif, berulang dan data akurat
tentang sifat fisik produk kosmetik. yang saat ini menjadi prosedur yang mapan
dalam penelitian dan alat yang berharga dipencarian untuk metode kontrol kualitas
yang lebih baik

C. Metode Analisis Sensori (2)

Ada empat metode yang berbeda untuk melakukan analisis sensoris yang
paling banyak digunakan, yaitu adalah: afektif, diskriminatif, deskriptif (Aust et al.,
1987) dan metode untuk mengevaluasi efektifitas dari produk.
Metode independen analisis sensorik cocok untuk setiap evaluasi, tim profesional
harus menggunakan kuesioner untuk mendapatkan jawaban dari masing-masing
sukarelawan. Menggunakan kuesioner menghindari kontak antara profesional dan
relawan mencegah agar profesional bias dalam tanggapannya, selain itu, hal ini
mempermudah koleksi data.

Metode afektif mewakili opini konsumen dan mengevaluasi seberapa banyak

konsumen yang menyukai atau tidak menyukai suatu produk.Ini adalah metode
kuantitatif yang dilakukan untuk mengetahui Preferensi konsumen (Aust et al.,
1987).Teknik ini bisa diterapkan dalam pengembangan produk baru dan pada saat
diperlukan untuk mengganti formula tanpa kehilangan kualitas produk. Hal itu bisa
dilakukan dengan dua cara yang berbeda: menawarkan Dua sampel yang berbeda
untuk sukarelawan dan bertanya kepadanya tentang sampel apa yang lebih dia sukai
atau menggunakan skala hedonik pada relawan untuk menilai intensitas
penerimaannya. Dalam kaitannya dengan sampel. Skala hedonik dapat
dipresentasikan ke panel evaluator dengan berbagai cara.

9
Metode afektif memberikan data kuantitatif dan memungkinkan lebih dari satu
atribut di masing-masing sampel pada saat bersamaan.Tes diskriminatif lebih baik
diwakili oleh uji Triangular. Hal ini memungkinkan pembedaan Satu di antara tiga
sampel yang berbeda dan sangat berguna dalam studi umur simpan dan jaminan
mutu kosmetik. Yang ideal adalah melakukan evaluasi ini dengan dua belas sampai
empat puluh sukarelawan, Siapa yang akan menerima tiga sampel dan harus
menunjukkan perbedaannya di antara keduanya (Zenebon et al., 2008).
Tes deskriptif memberikan deskripsi sensorik yang luas tentang produk yang sedang
dievaluasi (Almeida et al., 2008), membantu memprediksi penerimaan konsumen
dan mengetahui apa yang konsumen pikirkan mengenai produk kita (Almeida et al.,
2006; Aust et al., 1987).

1. Analisis Diskriminatif (3)

Tes diskriminatif memungkinkan pendeteksian sensoris perbedaan antar
produk Hanya memberi informasi umum tentang produk (berbeda atau tidak), Tapi
tidak mengukur perbedaannya. Beberapa tes yang digunakan:
Segitiga;
• duo-trio;
• perbandingan pasangan (perbedaan); dan
• peringkat.
Tes diskriminatif sangat berguna dalam pengembangan produk, peningkatan produk,
perubahan formula, kontrol mutu dan stabilitas penyimpanan.

10
2. Analisis Deskriptif (3)

Analisis deskriptif merupakan salah satu yang paling banyak digunakan, m

emungkinkan deskripsi lengkap dan akurat dari produk. Produk dievaluasi satu per
satu oleh Panelis terlatih, sesuai dengan protokol spesifik dari evaluasi. Atribut
sensoris diidentifikasikan Dan secara kuantitatif dievaluasi. Profil sensoris dapat
dibandingkan dengan diagram bintang atau linier.

Tes untuk mengevaluasi efektifitas produk harus dilakukan dalam kondisi

sebenarnya Penggunaan dan sukarelawan hanya boleh menggunakan produk yang
sedang dinilai. Tes ini bisa jadi Dilakukan dengan evaluasi dari dermatologists,
relawan, bahkan oleh pengukuran satu parameter dengan peralatan, seperti peralatan
yang mengukur kelembaban, sebum dan pengukur penguapan air transdermal, untuk
menentukan apakah suatu produk benar-benar efektif. Berdasarkan evaluasi klinis
ini, perusahaan dapat menciptakan klaim kemanjuran terhadap produk (Wortel dan
Wiechers, 2000). Analisis sensorik juga bisa diterapkan saat industri kosmetik perlu
mengganti bahan baku Dari produk yang dikomersialkan tanpa perubahan dalam
kinerjanya. Penyebabnya bisa berasal dari banyak faktor, seperti pengurangan biaya,
masalah bahan baku tertentu dengan bahan baku yang sama yang menyebabkan
11
namun menyebabkan iritasi, komedogenisitas atau masalah lain yang mempengaruhi
konsumen. Di bidang ini, Analisis sensoris membantu formulator, yang mengusulkan
bahan baku berbeda sebagai pengganti, Untuk mengevaluasi apakah konsumen dapat
mengetahui perbedaan formula dalam produk kosmetik. Analisis statistik sangat
diperlukan dalam studi sensorik. Data analisis harus dievaluasi mengubahnya dalam
skor yang memungkinkan penerapan statistik analisis untuk menghitung mean dan
standar deviasi dari hasil, dan determinasi jika perbedaan antara skor yang diperoleh
secara statistik signifikan. Grafik, tabel dan Peta preferensi dapat dijabarkan dengan
hasil yang diperoleh untuk memudahkan analisis data oleh tim professional. Analisis
sensorik sangat diperlukan dalam industri parfum (3).

D. Kontrol panel

Peserta dalam tes konsumen harus mendapat instruksi hati-hati mengenai apa yang
diminta di Uji, yaitu penilaian / evaluasi apa yang harus dilakukan (preferensi,
penerimaan, Deskripsi atau perbedaan), penanganan sampel dan penggunaan
kuesioner. Sebelum Tes mereka harus diinformasikan mengenai jumlah sampel yang
akan diuji, Sistem pengiriman sampel dan bagaimana mengevaluasi sampel dan
menggunakan timbangannya Mengungkapkan penilaian mereka Mempersiapkan
peserta untuk tugas dan apa yang mereka harapkan Meminimalkan risiko peserta
merasa tidak nyaman, cemas atau menjadi terganggu, Yang pada gilirannya
meminimalkan variasi dalam desain uji dan variabel asing yang bisa Bias hasilnya.
Bergantung pada produk yang diuji, pemilihan individu yang berpartisipasi untuk tes
konsumen Dapat didasarkan pada faktor demografi yang berbeda, seperti: usia, jenis
kelamin, asal negara, pendidikan Tingkat, pendapatan, budaya, status perkawinan,
ukuran keluarga dll. Aturan dasarnya saat merakit Panel untuk tes konsumen yaitu
memutuskan kriteria partisipasi adalah peserta Harus mencerminkan target pasar (4).

E. Kontrol produk

Merupakan hal penting bahwa peralatan, penanganan dini, persiapan, dan penyajian
Produk dilakukan dengan cara yang terstruktur dan terkendali. Saat memilih
peralatan untuk Persiapan dan penyajian sampel penting untuk memastikan bahwa
bahannya Tidak boleh mentransfer apapun volatile (bau atau rasa) ke produk.
Penting agar ukurannya Penyajiannya sama untuk semua sampel. Saat melakukan
konsumen 12 Preferensi / uji penerimaan produk harus disajikan dengan cara yang
sama sebagaimana adanya, biasanya digunakan dan sesuai dengan preferensi
konsumen. Mengembangkan prosedur persiapan standar sangat penting, atau
alternatif pemeriksaan setiap sampel harus dilakukan sebelum disajikan. Urutan,
pengkodean dan jumlah sampel juga harus Dipantau. Urutan di mana sampel
disajikan harus seimbang dan masing-masing sampel Harus tampil dalam posisi yang
sama banyaknya waktu. Presentasi harus acak. Huruf dan angka tunggal dan ganda
12
harus dihindari karena orang mungkin memiliki Angka atau huruf favorit tertentu
(4).

F. Kontrol Uji.

Saat menentukan lokasi area uji, ada beberapa aspek praktis yang perlu
dipertimbangkan.Lokasinya mudah dijangkau para peserta dan bebas dari keramaian.
Menghilangkan variabel sekitarnya yang tidak berasal dari produk itu sendiri
meminimalkan peserta bias dan memaksimalkan kepekaan mereka. Dengan demikian
lingkungan harus bebas sedemikan mungkin dari faktor yang bisa membingungkan
atau mengalihkan perhatian peserta, dan dirancang sedemikian rupa sehingga
memaksimalkan fokus dan kepekaan terhadap produk yang diuji. Oleh karena itu
antara lain sangat penting bahwa area uji bebas dari bau dan kebisingan. Aspek
lainnya adalah warnanya dan petir, AC, kelembaban dan suhu relatif. Bergantung
pada jenisnya teknik evaluasi sensorik yang digunakan untuk tata letak optimal area
uji dapat bervariasi.

Jika menggunakan metodologi yang didasarkan pada pendapat individu peserta,

interaksi antara subjek harus dieliminasi dan dalam hal ini ruang uji termasuk
pengujian bilik individual adalah pilihan. Di sisi lain, jika melakukan evaluasi
sensoris dimana peserta seharusnya berinteraksi dan mencapai konsensus, sebuah
meja bundar lebih banyak
mudah. Sehubungan dengan area uji coba perlu ada persiapan dan tempat
penyimpanan dimana sampel bisa disiapkan dan disimpan. Bergantung pada produk
apa saja yang akan terjadi menguji peralatan yang dibutuhkan di daerah ini mungkin
berbeda. Ada banyak layout area pengujian dan persiapan yang berbeda, dan ada
literatur bahwa secara rinci dijelaskan bagaimana membentuk fasilitas yang
sempurna untuk kondisi evaluasi yang spesifik.
Namun, banyak perusahaan yang melakukan evaluasi sensori di rumah tidak
memiliki akses kondisi sempurna ini dan karenanya harus membangun area uji
dengan cara terbaik dengan kondisi yang diberikan (Meilgaard et al., 2007).

13
 BAB III

KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN DAN SARAN

Sebagai kesimpulan, analisis sensoris adalah teknik yang sangat diperlukan

untuk membantu formulator untuk mengevaluasi kualitas produk barunya,
sehubungan dengan karakteristik sensorisnya dan untuk mengetahui stabilitas,
pengujian jika produk akan memberikan efek sensoris yang dinginkan ke konsumen
selama masa penggunaan. Alat ini sangat membantu dalam area penelitian dan
pengembangan industri perusahaan. Selain itu juga sangat berharga di wilayah
pemasaran. Pengetahuan tentang variabilitas produk, stabilitas, perbandingan dengan
produk pesaing, hubungan dengan analisis instrumental dan pemahaman konsumen
adalah semua persyaratan agar produk sukses. Pemilihan tes sensorik yang tepat dan
kondisi pengujian memberikan hasil yang kuat. Saat ini, analisis sensoris telah
menjadi bagian penting karena untuk mengetahui produk yang akan ditawarkan
dengan karakteristik apa yang harus disiapkan untuk memenuhi ekspektasi atau
keinginan konsumen sehingga dapat memenuhi harapan mereka dan karena
persaingan yang semakin tinggi.

14
 DAFTAR PUSTAKA

1. Sneha V Jog, Sujata A et al, 2012, Sensorial Analysis in Cosmetics an

Overview, Vivekanand Education Society’s College Of Pharmacy, India
2. Chiari BG, Almeida MAJ, Correa MA, Isaac VLB. Latest Research into
Quality Control; 2012, Chapter 16, Cosmetics Quality Control. Brazil; h.337-
344
3. Rosniah I, Ahmad S, Sensoru Evaluation for Cosmetics and Personal Care
Products. Malaysian Palm Oil Board Information Series, June 2007;No.22.
4. Svensson Linn, 2012, Design and performance of Small Scale Sensory
Consumer test, The Faculty of natural Resources and Agricultural Sciences,
Sweden.

15