TUGAS MANFAAT DAN

KEAMANAN KOSMETIK
“ SENSORY ANALYSIS ”
Nama : CITRA PRATIWI
NPM : 5416221079
OUTLINE
Tujuan
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Kesimpulan
Daftar pustaka
TUJUAN
Untuk memberikan informasi mengenai pengertian, manfaat, dan metode
evaluasi sensorik dengan menggunakan panca indera manusia.
PENDAHULUAN
Analisis sensoris adalah metode analisis untuk pemeriksaan
produk dengan mengevaluasi sifat - sifat yang dapat dideteksi
olehlima organ indera dan digunakan di berbagai bidang seperti
makanan, kosmetik, farmasi, tekstil dan produk rumah tangga.
DalamIndustri kosmetik, data evaluasi sensoris telah digunakan
sebagai bagian keputusan pemasaran .Hal ini telah digunakan
untuk mengidentifikasi secara kuantitatif dan menjadi model
kunci untuk penerimaan produk.
Diakui sebagai pendekatan yang ampuh dalam mengoptimalkan
produk. Identifikasi sifat sensoris pelanggan jugamerupakan
pengujian produk yang penting.(1)
TINJAUAN PUSTAKA
• Sensory evaluation adalah disiplin ilmiah yang menganalisis dan
mengukur respon manusia terhadap suatu produk.

• Evaluasi sensorik tidak hanya berhubungan dengan "suka dan

tidak suka, "" OK atau tidak OK "tapi prosesnya secara ilmiah
memunculkan, mengukur, menganalisa dan menafsirkan
psikologis dan / atau fisiologis tanggapan terhadap rangsangan
fisik yang dihasilkan oleh makanan produk
   PANCA INDERA MANUSIA

* ‘Rasa' dapat digambarkan sebagai persepsi fisiologis dari rangsangan.  

• Ada 5 indera pada manusia:

• Pengelihatan : Kemampuan mata dan otak untuk mendeteksi Gelombang
elektromagnetik dalam rentang cahaya yang terlihat dan interpretasikan
gambarnya.
• Pendengaran: Suara. Saat getaran Menyebarkan melalui media (mis., Udara)
terdeteksi Oleh otak, suara dirasakan.
• Sentuh: Rasa persepsi tekanan, kebanyakan di Kulit / lidah.
• Rasa
• Bau
TASTE / GUSTATION Reseptor (kuncup) di lidah bisa Membedakan 5 selera

Hidung mendeteksi aroma yang dilepaskan dari produk. Bau spesifik

dapat dijelaskan untuk produk tertentu.

Visual tampilan paket, penampilan produk, Warna, ukuran bentuk

dll. Penampilan memainkan peran penting bagian dalam
membantu untuk menentukan reaksi pertama kita terhadap
produk

Sentuhan Produk terasa, suhu, tekstur, kelembutan dll .Tekstur dinilai

melalui sentuhan dan Kontak fisik dengan produk.

Auditori -
 SENSORY EVALUATION:

Evaluasi sensori dapat digunakan sebagai bagian dari program

pengembangan produk untuk (1):
• Mengembangkan produk baru dalam mengatasi kesenjangan
dalam peta pasar yang ada
• Tentukan apakah mungkin konsumen memperhatikan
perubahan
• Pahami besarnya perubahan yang akan mendapatkan reaksi
konsumen tertentu
• Tentukan konsep produk di kisaran mana yang baru (up to date)
yang paling menjanjikan
• Mendukung proposisi iklan dan klaim label
Metode Analisis Sensori (2)
Ada empat metode yang berbeda untuk melakukan analisis sensoris yang
paling banyak digunakan, yaitu adalah: afektif, diskriminatif, deskriptif
(Aust et al., 1987) dan metode untuk mengevaluasi efektifitas dari produk.

1. Metode afektif
Mewakili opini konsumen dan mengevaluasi seberapa banyak konsumen
yang menyukai atau tidak menyukai suatu produk.Ini adalah metode
kuantitatif yang dilakukan untuk mengetahui Preferensi konsumen (Aust et
al., 1987).Teknik ini bisa diterapkan dalam pengembangan produk baru dan
pada saat diperlukan untuk mengganti formula tanpa kehilangan kualitas
produk(2).
2. Analisis Diskriminatif (3)

Tes diskriminatif memungkinkan pendeteksian sensoris perbedaan antar

produk Hanya memberi informasi umum tentang produk (berbeda atau
tidak), Tapi tidak mengukur perbedaannya. Beberapa tes yang digunakan:
 Segitiga;
 duo-trio;
 perbandingan pasangan (perbedaan); dan
 peringkat.
* Tes diskriminatif sangat berguna dalam pengembangan produk,
peningkatan produk, perubahan formula, kontrol mutu dan stabilitas
penyimpanan.
2. Analisis Diskriminatif….
Metode Segitiga
Panelis disajikan dengan yang berbeda dan Dua sampel yang sama. Jika
memungkinkan, ketiganya Sampel harus dipresentasikan ke panelis
Sekaligus, dan panelis harus diinstruksikan Untuk menilai sampel dari
kiri ke kanan. Keenam Kemungkinan kombinasi pesanan seharusnya
Secara acak di panelis. Untuk sampel A Dan B, enam kemungkinan
kombinasi pesanan Adalah: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, dan ABB. Itu
Panelis diinstruksikan untuk mengidentifikasi hal yang berbeda dari dan
catat jawabannya
Contoh Triangle Test
2. Analisis Diskriminatif….
UjiDuo-Trio
Menentukan apakah ada perbedaan sensoris antara dua sampel
Tingkat / intensitas perbedaannya tidak Terangsang. Metode ini
sangat berguna untuk :
mengetahui apakah perbedaan produk dari perubahan bahan,
pengolahan, Kemasan, atau penyimpanan.
Untuk mengetahui apakah ada perbedaan keseluruhan atau
sebagian, di mana tidak ada/ada atribut tertentu yang teridentifikasi
panelis.
3. Analisis Deskriptif (3)
Analisis deskriptif merupakan salah satu yang paling banyak
digunakan, memungkinkan deskripsi lengkap dan akurat dari
produk. Produk dievaluasi satu per satu oleh Panelis terlatih,
sesuai dengan protokol spesifik dari evaluasi. Atribut sensoris
diidentifikasikan Dan secara kuantitatif dievaluasi. Profil
sensoris dapat dibandingkan dengan diagram bintang atau
linier.
Tes untuk mengevaluasi efektifitas produk

Harus dilakukan dalam kondisi sebenarnya, penggunaan dan sukarelawan

hanya boleh menggunakan produk yang sedang dinilai. Tes ini bisa jadi
Dilakukan dengan evaluasi dari dermatologists, relawan, bahkan oleh
pengukuran satu parameter dengan peralatan, seperti peralatan yang
mengukur kelembaban, sebum dan pengukur penguapan air transdermal,
untuk menentukan apakah suatu produk benar-benar efektif. (3)
Keuntungan dari uji sensor (1):
• Panelis membantu produsen, ilmuwan, makanan teknolog dll
mendapatkan persepsi yang jelas tentang apa yang konsumen biasa
rasakan.
• Pengujian sensorik bisa jauh lebih cepat daripada metode non sensoris
lainnya.
• Uji sensoris menggunakan lebih dari satu panca indera, sehingga
membuatnya lebih fleksibel
• Uji sensoris bisa sangat sensitif dan bagus dalam mendeteksi perbedaan
karakteristik produk
• Uji sensorik dapat diterima untuk dalam penulisan spesifikasi kualitas
produk
• Fasilitas laboratorium tidak diharuskan melakukan deskriptif analisis
produk. Hal ini membuat panel indra layak dilakukanproposisi untuk
mempelajari produk.
Kekurangan (1):
• Penguji sensoris bisa menjadi lelah dengan keseluruhan proses
pengujian dan menilai data deskriptif.
• Penilai mungkin sebagian atau bias karena kehilangan minat.
• Untuk memastikan ketepatan dalam analisis dan interpretasi data
deskriptif, beberapa penilai mungkin membutuhkan biaya mahal
• Seluruh proses rekrutmen dan pelatihan sensorik bisa memakan
waktu dan biaya
• Mungkin tidak mudah mengganti asesor dengan cepat, saat
masuk Asesor harus diberi pelatihan intensif untuk dikembangkan
Keahliannya.
• Para panelis mungkin tidak pandai mengukur persepsi
• Interpretasi hasil mungkin bermasalah.
KESIMPULAN

Sebagai kesimpulan, analisis sensoris adalah teknik yang sangat diperlukan

untuk membantu formulator untuk mengevaluasi kualitas produk barunya,
sehubungan dengan karakteristik sensorisnya Dan untuk stabilitas,
pengujian jika produk akan memberikan efek sensoris yang dinginkan ke
konsumen selama masa penggunaan. Alat ini sangat membantu dalam area
penelitian dan pengembangan industri perusahaan. Saat ini, analisis sensoris
telah menjadi bagian penting karena untuk mengetahui produk yang akan
ditawarkan dengan karakteristik apa yang harus disiapkan untuk memenuhi
ekspektasi atau keinginan konsumen sehingga dapat memenuhi harapan
mereka dan karena persaingan yang semakin tinggi.
DAFTAR PUSTAKA
Sneha V Jog, Sujata A et al, 2012, Sensorial Analysis in Cosmetics
an Overview, Vivekanand Education Society’s College Of
Pharmacy, India
Chiari BG, Almeida MAJ, Correa MA, Isaac VLB. Latest Research
into Quality Control; 2012, Chapter 16, Cosmetics Quality
Control. Brazil; h.337-344
Rosniah I, Ahmad S, Sensoru Evaluation for Cosmetics and
Personal Care Products. Malaysian Palm Oil Board Information
Series, June 2007;No.22.
Svensson Linn, 2012, Design and performance of Small Scale
Sensory Consumer test, The Faculty of natural Resources and
Agricultural Sciences, Sweden.