PENILAIAN AKHIR TAHUN KELAS XI

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati (PHN)

Kelas : XI APHP 1 & XI APHP 2

Kerusakan mutu bahan pangan dapat dikendalikan dengan salah satu proses yaitu pengawetan. Salah
satu jenis produk pangan yang menggunakan proses pengawetan adalah selai, produk selai ini dapat
bertahan lama terhadap mikroorganisme dikarenakan …

Kadar air tinggi

Kandungan lemak rendah
Kadar garam yang tinggi
Aktivitas air (aw) tinggi
Kadar gulanya tinggi

Dalam proses fermentasi yoghurt pada umumnya menggunakan bakteri yaitu Lactobacillus
Bulgaricus, berdasarkan nama bakteri tersebut, karakteristik bentuk sel yang dimilikinya adalah …

Bulat
Spiral
Batang
Koma
Oval

Proses pembersihan, menginaktivasi enzim peroksida, perbaikan warna, pengempukan dan pelayuan
merupakan bebrapa jenis perlakuan pendahuluan sebelum proses pengolahan yang disebut dengan …

Blansing
Triming
Exhausting
Sortasi
Grading

Produk olahan pangan yang sangat digemari masyarakat Indonesia yaitu tahu, pada proses
pengolahannya menggunakan prinsip …

Pengawetan dengan kunyit

Penambahan garam dalam kadar tinggi
Pemanasan suhu tinggi
Penggumpalan (koagulasi)
Pencucian bersih kedelai
Buah nanas pada umumnya sering digunakan oleh ibu rumah tangga dalam proses pemasakan daging
yang dikatakan dapat mengempukkan daging selama perebusan. Kandungan apakah yang terdapat
pada buah nanas tersebut …

Enzim protease
Enzim bromelin
Enzim papain
Enzim amilase
Enzim peroksidase

Dalam pembuatan roti dan kue, ragi berfungsi untuk memfermentasi karbohidrat dan menghasilkan
CO2 (Karbon Dioksida) dan menciptakan alkohol dalam tepung. Berikut ini yang merupakan ragi dan
biasa ditambahkan dalam pembuatan roti atau kue adalah …

(Jawabannya Fermipan)
Fungsi ragi dalam pembuatan tapai adalah sebagai …

Pengatur suhu agar terjadi fermentasi pada bahan tapai

Penjaga terjadinya fermentasi pada bahan tapai
Penghambat terjadinya fermentasi pada bahan tapai
Pemicu terjadinya fermentasi pada bahan tapai
Penghasil aroma dari gluten bahan tapai

Buah naga memiliki limbah organik berupa kulit buah yang dihasilkan dari siswa pengupasanya.
Salah satu pemanfaatan limbah kulit buah naga di bawah ini yang tepat, bermanfaat dan bernilai jual
tinggi adalah …

Pakan ternak
Ekstraksi pigmen
Simplisia kulit buah naga
Pengeringan kulit
Es krim kulit buah naga

Salah satu produk hasil olahan limbah nbati yaitu kerupuk ampas tahu, berdasarkan hal tersebut
karakteristik kerupuk ampas tahu yang tepat adalah …

Halus, ringan dan renyah

Kasar, keras dan liat
Ringan, kasar dan kuning kecoklatan
Keras, gosong dan berat
Liat, ringan dan pucat

Bakteri yang digunakan untuk membuat produk olahan Nata de soya yaitu …

Streptococcus thermophillus
Acetobacter Aceti
Saccharomyeces cereviceae
Acetobacter xylinum
Rhizopus Oryzae