TUGAS MATA KULIAH KEWIRAUSAHAAN

MELAKUKAN STUDI PROSES PRODUKSI SUATU PRODUK

“NATA DE COCO”

DISUSUN OLEH:
NAMA : NAZWA ANANDA MESA
NO BP : 2212017
DOSEN PEMBIMBING : HASNAH ULIA, M.T

TEKNIK KIMIA BAHAN NABATI

POLITEKNIK ATI PADANG
2023
Melakukan Studi Proses Produksi Suatu Produk
1. Metode pengumpulan informasi mengenai proses produksi dilakukan
secara online dengan menggunakan smartphone, laptop, dan alat tulis.
2. Bahan baku pembuatan nata de coco
a) Limbah air kelapa
b) Starter Acetobacter xylinum
c) Urea
d) Gula
e) Asam asetat
3. Bahan pendukung pembuatan nata de coco
4. Ketersediaan bahan baku
1) Limbah air kelapa:
a) Pedagang santan di seluruh pasar tradisional daerah Padang
b) Petani kelapa di Pariaman
2) Starter Acetobacter:
a) Toko Biotechno, Kab. Serang: Rp. 39.500/10ml
b) Toko Masulung, Kab. Karawang: Rp.26.000/100ml
c) Toko Damara76.store, Kota Surabaya: Rp.154.000/500ml
3) Urea:
a) Toko pupuk di seluruh kota Padang
b) Toko Milkykusho, Kota Jakarta Barat: Rp.234.500/25kg
4) Gula:
a) Grosir Sembako di seluruh kota Padang
b) Toko SumberSubur88, Kota Jakarta Barat: Rp.171.000/10kg
5) Biang Asam asetat:
a) Toko Nusakimia, Kota Jakarta Utara: Rp.35.000/kg
b) Toko Glatt Chemical, Kota Bandung: Rp.39.000/kg
c) Toko Syauqi_Chemical, Kab. Demak: Rp.28.500/kg
5. Prosedur Produksi Nata De Coco
1) Air kelapa disaring untuk menghindari adanya kotoran
2) Ditambahkan gula sebagai sumber karbon dan urea sebagai sumber
nitrogen
3) Ditambahkan asam asetat untuk mengatur tingkat keasaman media
agar pertumbuhan mikroba dan produksi nata de coco maksimal
4) Kemudian dipanaskan diatas kompor hinga suhu 80°C
5) Dituang ke dalam nampan sekitar 1,5 L dan ditutup dengan koran yang
telah dibersihkan
6) Setelah media dingin (28°C), ditambahkan starter Acetobacter xylinum
(1-10%)
7) Selanjutkan media difermentasi selama 1-2 minggu
8) Setelah 2 minggu dilakukan pemanenan dan pasca panen
 9) Nata dibersihkan dari kulit arinya guna memperbaiki tekstur dan
dipotong dadu
10) Kemudian nata dicuci hingga bersih dan dilakukan perebusan kembali
guna menghilangkan suasana asam yang terkandung pada nata
11) Tambahkan gula dan siru untuk memberi rasa dan warna pada nata
12) Nata de coco dikemas pada kemasan dan didistribusikan ke
supermarket, restoran, dan melalui E-commerce
6. Tata cara penanganan bahan baku
1) Air kelapa disimpan dalam wadah tertutup dan diletakkan pada ruang
penyimpanan bahan baku
2) Starter Acetobacter xylinum disimpan dalam botol kaca yang tertutup
dan diletakkan pada lemari penyimpanan
3) Urea disimpan dalam karung dan diletakkan pada ruang penyimpanan
bahan baku
4) Gula disimpan dalam karung dan diletakkan pada ruang penyimpanan
bahan baku
5) Asam asetat disimpan dalam wadah tertutup dan diletakkan pada
lemari penyimpanan